Depozităm varza din Beijing corect iarna

Datorită gustului și prezenței multor micronutrienți utili, varza de la Beijing a câștigat o mare popularitate în rândul iubitorilor de preparate vegetale. Aproape fiecare femeie îl folosește pentru a face salate suculente și ușoare. Dar după încheierea perioadei de maturare a varză, este timpul să recoltați și să păstrați recolta. Cum se păstrează corect această legumă, astfel încât în ​​timpul iernii să existe posibilitatea de a găti diverse feluri de mâncare cu adaosul ei?

Cum să alegi varza Beijing pentru depozitare

Pentru ca leguma cumpărată în timpul depozitării să nu devină repede rău, se recomandă să selectați soiuri medii sau târzii cultivate în climatul rusesc:

• Kudesnitsa;
• Printesa;
• Dimensiunea rusă;
• Polukochannaya;
• Asten;
• ghicitor;
• Un pahar.

Recoltarea acestor soiuri are loc de la sfârșitul lunii septembrie sau de la mijlocul lunii octombrie. Frunzele de varză nu ar trebui să prindă înghețul, altfel se va putrezi rapid.

Atunci când alegeți o legumă, trebuie să acordați atenție aspectului, deoarece posibilitatea păstrării sale pe termen lung depinde de acest lucru:

• capetele de varză sunt selectate dens și cu o colorare uniformă;
• nu trebuie să existe urme de mușcătură sau alte defecte pe frunze.

Cum se păstrează varza Beijing acasă

Puteți salva leguma în diferite moduri pentru a putea găti mâncăruri odată cu adăugarea acesteia pe timp de iarnă. Într-un apartament sau casă, acesta poate fi depozitat la frigider, subsol sau pe balcon, respectând anumite reguli.

Cum să fermentați varza cu piper

Una dintre cele mai populare rețete pentru fermentarea legumelor este kimchi (coreean). Pentru fermentarea varză, vor fi necesare ingrediente suplimentare:

• sare;
• zahăr;
• ceapă;
• usturoi;
• ardei roșu;
• apă.

Mai întâi pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, turnați 1 lingură în 1 litru de apă. sare și pune recipientul pe foc. Agitând constant, trebuie să aștepți dizolvarea sării. Apoi saramura este scoasă de pe foc și lăsată să se răcească. În acest moment, capul de la Beijing este eliberat de frunzele stricate și se taie de-a lungul timp de 4 ore, în timp ce se taie ciotul. Frunzele rămase, a căror masă totală trebuie să fie de 1 kg, sunt tăiate în fâșii subțiri. Se toacă 50-100 g de ceapă. Legumele feliate se amestecă într-o cratiță sau un bol mare și se toarnă cu saramură. Deasupra containerului este acoperită cu o placă pe care este așezată sarcina.

După 2 zile, frunzele de Peking se scot și se ung cu condimente pre-condimentate (2 lingurițe de piper roșu, suc de 6 căței de usturoi, 1 lingură de zahăr) se amestecă. După aceea, varza este plasată din nou într-un recipient cu saramură proaspăt sub presiune timp de 2 zile. Varza gătită poate fi introdusă în cutii de tors și lăsată la frigider sau transportată într-un recipient fără opresiune în subsol.

Varza de sare poate fi efectuată fără ingrediente suplimentare. Sunt folosite pentru a îmbunătăți gustul. Cele mai potrivite pentru Beijing sunt mărarul, pătrunjelul, frunza de dafin, piperul și cuișoarele.

Cum se usucă varza

Nu se recomandă uscarea capetelor întregi de legume. Frunzele fierte se taie în fâșii de 3-5 mm și se introduc la cuptor (60-90 grade) sau într-un uscător electric (55-60 grade).În prima realizare, timpul de uscare este de 4 ore, în a doua - 5 ore

Pentru depozitare, frunzele sunt pliate în pungi de in.

Depozitare de varză în depozitul de legume, subsol, pivniță, pe balcon

Principalele acțiuni la depozitarea Peking în magazinele de legume:

• toate capetele de varză sunt așezate într-o pungă sau cutie de plastic, așezându-le orizontal în 3 straturi, în timp ce furculițele nu trebuie să se potrivească prea strâns;
• recipientul de depozitare nu este bine închis pentru a crea o ventilație suficientă pentru varză (fără pescaj);
• umiditatea într-o astfel de încăpere ar trebui să fie la un nivel de 96-98%. La viteze mai mici, frunzele vor începe să se usuce, deoarece nu au un strat de ceară care protejează împotriva evaporării excesive. Și la umiditate 100%, capetele vor putrezi într-o săptămână;
• temperatura aerului este menținută la un nivel de la 0 la +3 grade.

În aceste condiții, furculițele pot fi depozitate timp de 4 luni. La temperaturi de la -3 la +3, această perioadă este redusă la 16-20 de zile, iar la rate peste +4 grade - până la 2-4 zile.

În pivniță sau subsol, leguma este depozitată într-o cutie cu nisip umed, în care sunt săpate rădăcinile. O altă metodă de depozitare în astfel de încăperi este suspendarea varzei pe un cablu cu susul în jos. În același timp, furculițele sunt agățate la o distanță suficientă una de cealaltă, altfel vor începe să apară putregai în locurile de contact.

Pentru depozitarea îndelungată, varza trebuie să fie învelită cu folie de agățare și va rămâne nespusă timp de 3 luni. Umiditatea poate fi ușor redusă.

Dacă locuiți într-un apartament, atunci o loggie sau un balcon este potrivit pentru iernarea legumelor, unde temperatura pe întreaga perioadă de depozitare este cuprinsă între 0 și +5 grade. Lumina directă a soarelui nu ar trebui, de asemenea, să cadă pe varză.

Reguli de depozitare pe balcon:

• îndepărtați frunzele stricate și murdăria;
• așezați fiecare furculiță într-o pungă de lenjerie sau pungă din plastic de calitate alimentară. Îl puteți înfășura în 2-3 straturi de pelicule care se agață, lăsând o gaură mică lângă butuc;
• capetele de varză sunt așezate orizontal în cutii de lemn (maximum 3 straturi);
• la fiecare 2 săptămâni verifică furculițele. Dacă se găsește un astfel de cap de varză, atunci acesta este îndepărtat din masa totală, astfel încât să nu se deterioreze. Toate prospectele defecte sunt de asemenea eliminate și materialul de ambalare este schimbat.

Respectarea acestor reguli va economisi varza timp de 90-100 de zile.

Cum se păstrează varza Beijing la frigider și congelator

Dacă trebuie să păstrați un număr mic de capete de varză, atunci un frigider este potrivit pentru acest luc În primul rând, trebuie inspectate și eliminate toate frunzele stricate. Apoi varza este învelită într-o folie de plastic, astfel încât condensul să nu apară pe ea și să fie introdusă într-un compartiment pentru legume sau recipiente din plastic, care sunt bine închise. Această metodă vă permite să prelungiți durata de viață a legumelor cu o lună. Periodic, trebuie să verificați dacă frunzele nu s-au deteriorat sau nu s-au uscat.

Pentru depozitare la congelator, varza este tăiată în fâșii și stivuită în porții mici în pungi de plastic. Mulți recomandă frunzele prealbite (coborâți-le în apă fiartă sărată timp de 3 minute). Apoi ar trebui să se usuce pe un prosop de hârtie. Acest lucru va reduce riscul de nitrați să intre în organism. Această metodă de recoltare a legumelor pentru iarnă este potrivită pentru gătit tocanite, salate și supe.

Dacă vă plac rulourile de varză, atunci Beijingul poate fi înghețat cu frunze întregi. Capul de varză este dezasamblat cu grijă în frunze separate, care sunt aburite în apă clocotită timp de 10 minute. Apoi, o tijă groasă este tăiată cu un cuțit ascuțit și lăsată să se usuce pe un prosop.

După efectuarea acestor pași, frunzele bine aliniate sunt pliate într-un recipient de plastic sau pungă de plastic și introduse în congelator. În această formă, varza poate fi păstrată de la 4 la 7 luni.

Cât de mult se păstrează varza Beijing

Perioada de iernare a unei legume depinde de temperatură și umiditate în camera de depozitare. Nivelul optim de umiditate este de 97-98%. Odată cu scăderea acesteia, frunzele vor începe să se usuce și să se ofune, iar cu o creștere, acestea vor putrezi.

Pentru a economisi varza timp de 3 luni. temperatura trebuie menținută la un nivel de 0 până la +3 grade. Dacă crește până la +4 și mai sus, atunci leguma va începe să germineze și este indicat să o consumi în câteva zile. Când temperatura variază de la -3 la +3, varza se păstrează nu mai mult de 20 de zile. Într-un congelator, o legumă poate avea mai mult de 3 luni.

O condiție importantă pentru depozitare este plasarea capetelor într-un loc întunecat, bine ventilat și rece.

Ce să păstrez varza Beijing

Pentru iernarea legumelor, sunt potrivite diferite tipuri de recipiente:

• congelator;
• recipiente din plastic cu un capac bine fixat;
• pungi sau folii de plastic de calitate alimentară;
• pungi de lenjerie;
• borcane de sticlă sau tigaie (sărare);
• cutii de lemn în care capetele sunt separate unele de altele prin garnituri din polietilenă.

Containerul este selectat în funcție de metoda de stocare.

Trebuie să spăl varza de la Beijing

Se recomandă spălarea legumelor numai înainte de îngheț și sărare. În alte cazuri, se curăță bine de sol și de murdărie și se îndepărtează frunzele stricate.

Procentul de deșeuri de varză din Beijing

Procentul de deșeuri pentru varza Beijing este de 20-22%. Acest indicator este foarte important să țineți cont de sărare, unde trebuie să luați o anumită masă de frunze pure de Beijing.

erori

Principalele greșeli ale gazdelor în pregătirea varzei pentru păstrare:

• Nu puneți leguma în același recipient sau lângă mere și banane. Ei secretă etilenă, astfel încât frunzele de varză se vor deteriora rapid;
• ambalarea frunzelor sparte într-un recipient de depozitare;
• mărunțirea provoacă pierderi de umiditate;
• îndepărtarea unui număr mare de frunze dintr-un cap de varză.

Astfel de acțiuni vor accelera ofilirea produsului și vor reduce durata de valabilitate.

Sfaturi

Puteți crește durata iernii de varză respectând câteva reguli:

• nu este nevoie să lăsați leguma într-o pungă etanșă, are nevoie de o bună ventilație;
• zona de depozitare nu trebuie luminată sau în lumina directă a soarelui;
• menține un anumit nivel de temperatură și umiditate în camera în care se află varza;
• verificați periodic dacă frunzele sunt defecte și putrezesc;
• exclude apropierea bananelor și a merelor;
• înainte de ambalarea într-un recipient de depozitare, varza trebuie uscată;
• când apar primele semne de ofilire, se recomandă consumul produsului.

După ce ai aflat despre modalitățile de depozitare a unei astfel de legume utile, poți pregăti mâncăruri cu adaosul său nu numai în sezonul cald al anului. Urmați toate regulile de păstrare, care vă vor ajuta varza să păstreze prospețimea și gustul pentru multe luni următoare.