Când se colectează zmeura și frunzele de coacăz pentru uscare pentru iarnă

Din cele mai vechi timpuri, zmeura și coacăzul sunt apreciate nu numai de fructe, ci și de frunze. Acestea pot fi adăugate la ceaiuri sau băuturi care au proprietăți vindecătoare. Pentru ca frunzele să conțină cantitatea maximă de nutrienți, trebuie să știți când să le colectați pentru a se colecta pentru uscare pentru iarnă.

Perioada de colectare

Zmeura și coacăzele sunt cel mai bine alese în primele săptămâni de vară. În această perioadă frunzele conțin cantitatea maximă de nutrienți și vitamine. Dacă zmeura a început să înflorească, nu o „coaja”. Cu aceste acțiuni, puteți pierde o parte mare din recoltă.

Momentul zilei pentru culegerea frunzelor este, de asemenea, de mare importanță. Pentru zmeură, acestea sunt orele de dimineață, coacăzele pot fi culese mai târziu. Anume, când roua s-a uscat, dar soarele încă nu se coace. Se recomandă colectarea frunzelor numai din tufișuri puternice, lipsite de nutrienți. Plantele slabe din astfel de acțiuni pot muri.

Frunze potrivite pentru semifabricate

Frunzele de zmeură pentru uscare pentru iarnă sunt potrivite numai pentru elită. Acestea ar trebui să fie tinere și sănătoase, care este determinată de o nuanță verde strălucitor și de absența de gălbenime sau deteriorare. Există puține vitamine în frunzele vechi.

Cele mai potrivite lame de frunze sunt cele care sunt mai aproape de vârful tulpinii, deoarece primesc mai multă lumină solară.

La fel de important este să vă asigurați că materialul colectat nu are mucegai, ciupercă și insecte dăunătoare. Astfel de frunze pot fi chiar otrăvite.

Frunzele nu trebuie colectate atunci când insectele sunt tratate pe un loc vecin.

Conțin o cantitate uriașă de toxine, ceea ce poate duce la otrăvire.

La uscarea frunzelor, trebuie acordată o atenție specială rotirii lor regulate.

Materialul putrezit nu este potrivit pentru utilizare.

fermentație

Important nu numai știți când să colectați materiile prime pentru uscare, dar și cum să fermentați corespunzător pentru utilizarea viitoare. Pentru a obține ceai aromat real din frunzele colectate, acestea trebuie să fie supuse unui proces atât de chimic precum fermentația.

Datorită ei, frunzele de zmeură și coacăze vor emana un miros strălucitor al fructelor acestor plante. Acest lucru se întâmplă datorită oxidării materiilor prime cu oxigen eliberat de frunzele sucului în timpul distrugerii.

Puteți obține o adevărată „frunze de ceai” cu propriile mâini în două moduri:

1. Metoda de măcinare este destul de laborioasă, deoarece fiecare prospect trebuie să fie frecat între palmele până când ia forma unui cârnați și o nuanță verde închis. Apoi, toată masa macinată trebuie turnată într-o tigaie mare și pusă sub presă.
2. Puteți face ceaiul mult mai rapid cu o mașină de tocat carne. Cu toate acestea, modelele electrice nu sunt potrivite aici. Este mai bine să luați o mașină de tocat carne veche cu cel mai mare grătar, astfel încât frunzele să nu fie tocate mult. După aceea, este suficient să zdrobiți masa rezultată cu mâinile într-un recipient mare.

După prelucrarea frunzelor în primul sau al doilea mod, o cană adâncă cu masa rezultată este acoperită cu o cârpă umedă de bumbac și curățată într-un loc cald. Starea țesutului trebuie monitorizată constant - atunci când se usucă, trebuie umezită din nou.

Fermentarea de înaltă calitate are loc numai într-un anumit interval de temperatură cuprins între 22 și 26 ° C. Dacă nu este urmărit, procesul va merge prost.

După finalizarea fermentației, frunzele ar trebui să dobândească o aromă strălucitoare de fructe de pădure și o nuanță de culoare verzuie. Apoi pot fi distribuite într-un strat subțire pe o foaie de copt și trimise la cuptor. Este necesar să se usuce două ore la o temperatură de 100 ° C.

Cum se păstrează

Frunzele uscate care nu sunt supuse fermentării trebuie păstrate într-un loc uscat la temperatura camerei. În același timp, trebuie să fie zdrobite și pliate în pungi de hârtie sau pungi din țesătură de in naturală.

Frunzele fermentate sunt păstrate ca ceai obișnuit într-un loc întunecat și uscat într-un recipient etanș.

Data de expirare

Sub rezerva normelor de păstrare, frunzele de coacăz și zmeură își păstrează pe deplin proprietățile benefice timp de doi ani. Este important să nu știm doar când să colectăm materiile prime pentru uscare pentru iarnă, ci și cum să le uscăm și să le depozităm corect.

Un fapt interesant este că, chiar și după tratamentul termic, zmeura nu este inferioară fructelor proaspete în conținutul de vitamine și minerale.