Când se curăță kohlrabi și cum se păstrează până la primăvară

Varza Kohlrabi este un asamblat care arată ca un nap. După gust, această legumă este similară cu tulpina de varză albă tânără, doar mai dulce și mai fragedă. Conține o cantitate mare de fibre, potasiu, cupru, vitamina C și alte substanțe benefice. Kohlrabi are o culoare violetă și verde, dar numai la exterior. În interior este alb.

Fructul își păstrează proprietățile nutritive chiar și în timpul tratamentului termic, crește bine și rapid. Pentru depozitare pentru iarnă, trebuie să alegeți cu atenție o varietate de varză.

Alegerea varietății pentru depozitare

Există multe soiuri diferite din această legumă delicioasă: Korist, Viena, dimensiunea rusă și altele. Cea mai timpurie varietate este Korist. Se matura la mijlocul lunii iulie și atinge 6-8 cm în diamet Gigant, Viena, dimensiunea rusă - acestea sunt ulterior soiuri de kohlrabi. O astfel de varză crește până la sfârșitul toamnei și atinge un diametru de 10-12 cm.

Dacă doriți să păstrați fructele cât mai mult timp, ar trebui să alegeți soiuri de kohlrabi de tip târziu și mediu, cu o structură mai densă, rezistență bună la îngheț. De exemplu: Giant, Kossak F1, Violetta, Globus, dimensiunea rusă, Karatago F1, Azur, Blue Planet F1. Rareori se crape și se înăbușesc.

Tipurile de varză care se coacă în iunie sunt utilizate cel mai bine imediat, este permis să le păstrați la frigider câteva săptămâni - acestea sunt Moravia, Ateka, Sonata F1, Viena Albă 1350 și altele.

Datele recoltării varzei kohlrabi pentru păstrare

Toate soiurile de kohlrabi au propriile date de maturare și recoltare. Soiurile de maturare timpurie coacă în 50-70 de zile, la maturare la 80-120 de zile, mai târziu în 120-180 de zile. Culturile tulpini cu un diametru de 6-8 cm sunt cele mai moi și mai suculente. Să presupunem că diametrul fructului este de 10-12 cm. Capetele mai mari de varză devin rapid verzi și fibrele devin foarte grosiere.

Se păstrează pentru păstrare la sfârșitul lunii septembrie - mijlocul lunii octombrie. Puteți recolta la sfârșitul lunii octombrie, dar înainte de primul îngheț. Nimic teribil nu se va întâmpla cu ea dacă temperatura aerului scade la -4 grade.

Cum se determină gradul de maturitate al unei legume

Maturitatea tulpinilor este foarte simplă de determinat - trebuie doar să știți varietatea acesteia, cel mai important, să nu suprascrieți. Toate soiurile sunt împărțite în 3 grupe: coapte timpurii 6-8 cm, maturare mijlocie 8-10 cm, coapte târzii 10-12 cm. Pot fi îndepărtate și mai mici. Dar pentru păstrare, sunt mai potrivite fructele coapte târzii cu diametrul de 10-12 cm, care sunt îndepărtate înainte de primul îngheț.

Cum se colectează varza kohlrabi

 

Kohlrabi este cultivat în paturi înalte. Ea stă pe un picior deasupra pământului. Varza nu trebuie să fie dezgropată, ci doar să o tăiați la baza rădăcinii. Apoi tăiați frunzele, lăsând rădăcinile 1-2 cm. Dacă leguma este planificată să fie luată imediat, atunci frunzele și rădăcina pot fi tăiate la pământ.

Varza de maturare timpurie se recoltează selectiv, la atingerea tulpinilor cu diametrul de 6-8 cm. Mai târziu soiurile de kohlrabi sunt recoltate până la primul îngheț la sfârșitul lunii septembrie - mijlocul lunii octombrie, când diametrul său atinge 10-12 cm.

Cum se păstrează

Puteți păstra varza kohlrabi în diferite moduri:

• la frigider;
• în pivniță;
• la congelator;
• pe balcon, dacă este vitrat și izolat.

Pregătirea fructelor în pivniță și pe balcon nu durează mult timp. Curățați-l de pământ și lăsați-l să se usuce timp de 1-1,5 ore într-un loc întunecat.Inspectați cu atenție capetele de varză - fisurile adânci pot cauza daune rapide tuturor fructelor. După aceea, trimiteți varza pentru păstrare.

În depozitare

 

 

În anumite condiții, într-un depozit răcoros, kohlrabi poate fi păstrat până la sfârșitul primăverii. Cele mai populare metode se găsesc pe suspensii speciale, în containere cu spălături sau coșuri libere, cu nisip sau cu pungă de mușchi. În camera în care se va organiza depozitarea, nivelul optim de umiditate va fi de 95-100%, este important un regim de temperatură stabil, fără a scădea sub 0-2 grade.

Dacă trebuie să așezați cultura în limbo, întindeți sârmă de la perete la perete, ca o linie de haine. Agățați legumele pe cârlige la o distanță de 4 cm. Cârligele pot fi făcute singur din sârmă tare sub forma unui semn de infinit. Introduceți un capăt al cârligului în rădăcina fătului, iar celălalt - fixați-l pe o linie extinsă de pescuit. Dacă nu există sârmă, trageți de funie. Încercați să mențineți o distanță de 4 cm între punctele de atașare.

Puteți depozita varza în cutii sau coșuri. Va fi nevoie de mult nisip umed. Cutiile nu pot fi amplasate pe podea. Așezați-le pe o podea cu șipci. Aerul circulant este necesar pentru ca legumele să nu înceapă să putrezească. Turnați nisipul umed într-o cutie sau coș, apoi stivați fructul la 4 cm distanță și acoperiți-l cu nisip. Deci, puteți pune varza în mai multe straturi. Ultimul strat trebuie să fie nisip, ca în partea de jos a cutiei. Când toate straturile de kohlrabi sunt așezate și acoperite cu nisip, trebuie să acoperiți cutia cu folie de plastic. Nu închideți bine pentru a nu bloca.

Puteți păstra varza kohlrabi în nisip umed. Pentru a face acest lucru, turnați 20-30 cm de nisip de râu pe podeaua pivniței sau pe fundul lăzi, lipiți tulpinile cu rădăcinile în nisip, la o distanță de 6 cm una de cealaltă. Verificați recolta de două ori pe lună și eliminați fructele stricate, putrezite.

Moss este un antiseptic natural care vă permite să mențineți varza suculentă până în primăvară, previne răspândirea bolii și mucegaiului. Puteți colecta mușchi în pădure, dintr-o mlaștină. Așezați un strat bun de mușchi în partea de jos a pungii, înălțime de aproximativ 10 cm. Apoi, așezați kohlrabi în 5-7 bucăți, alternând în straturi cu mușchi. Acoperiți varza cu mușchi deasupra și depozitați în această formă în pivniță.

La congelator

Kohlrabi poate fi păstrat la congelator atât timp cât în ​​pivniță. Puteți găti absolut orice fel de mâncare din ea. Înainte de a găti, decongelați opțional varza. Doar fructele coapte sunt potrivite pentru îngheț. Se congelează cu cubulețe, paie, cuburi sau grătar pe o răzătoare grosieră. Kohlrabi merge bine cu alte legume, de exemplu: cartofi, conopidă, morcovi, mazăre verde, broccoli. Puteți pregăti în prealabil un amestec de legume și puteți găti tocană delicioasă toată iarna.

Înainte de îngheț, clătiți tulpinile cu apă curentă, uscați și coaja. Tăiați varza în cubulețe, paie sau cuburi. Se toarnă apă fierbinte timp de 2-3 minute, se aruncă într-un colizor și se clătește imediat în apă rece. Uscați pe un prosop, apoi puneți-l în recipiente de plastic, pungi. Kohlrabi felii pot fi, de asemenea, prelucrate într-un cazan dublu timp de 3-4 minute și congelate. Depozitați varza unsă pe o răzătoare grosieră ca un morcov - într-o pungă de plastic timp de aproximativ 12 luni într-un congelator.

În frigider

Tulpinile proaspete pot fi păstrate la frigider, apoi termenul de valabilitate va fi de 1-2 săptămâni. Mai întâi pregătiți legumele:

• tăiați rădăcinile și frunzele, lăsând butașii cu dimensiunea de 1,5 cm;
• înfășurați varza cu o cârpă umedă sau șervețele umede;
• puse într-o pungă de plastic;
• puse la frigider pe raftul inferior.

Ca și în cazul depozitării în pivniță, este mai bine să nu spălați tulpinile:

• se curăță de sol și se usucă;
• înveliți cu o cârpă umedă sau hârtie;
• puse într-o pungă de plastic.

În această formă, kohlrabi poate fi păstrat la frigider timp de 20-30 de zile. Pentru a împiedica varza să putrezească și să putrezească, nu închideți punga bine. Această opțiune de depozitare este potrivită pentru capete proaspete de varză.

Kohlrabi este potrivit pentru piesele de luc Poate fi murat, sărat, fermentat ca fel de mâncare independent sau în salate împreună cu alte legume. Orice rețetă pentru decaparea și conservarea legumelor este potrivită pentru acest luc

Dacă aveți nevoie pentru a economisi kohlrabi timp de 5-7 zile, atunci veți avea nevoie de recipiente din plastic pentru vid. Spălați tulpinile cu apă curgătoare, coajă, tăiate în fâșii, cuburi sau cuburi. Se presară cu sare grosieră timp de 25 de minute, se clătește cu apă rece. Apoi uscați pe un prosop de waffle și puneți-l în recipiente de vid.

Pe balcon, loggia

Depozitarea fructelor pe balcon și loggia nu este aproape diferită de metodele de depozitare în pivniță. Legumele pot fi depozitate pe balcon dacă sunt vitrate și bine izolate.

Mențineți o temperatură rece rece de aproximativ 0-2 grade și o umiditate de 95-100%.

Pentru a păstra suculitatea fructului, înfășurați-le în hârtie și așezați-le pe rafturi sau rafturi într-un singur strat, lăsând o distanță între capetele de aproximativ 5 cm

Dacă este posibil, faceți un raft pe balcon. De la capăt, bateți cu un ciocan în el sau atașați cârlige. Legați tulpinile din spatele rădăcinilor cu o frânghie, ca atunci când sunt depozitate în pivniță și agățați legumele la o distanță de 4-6 cm unul de celălalt.

Păstrați kohlrabi pe balcon este cel mai bine în cutii de lemn. Separați tulpinile una de cealaltă cu despărțitori de placaj sau carton și acoperiți varza cu o cârpă groasă. Dacă balconul nu este vitrat, izolați cutiile pentru depozitarea legumelor cu spumă de 5 cm și acoperiți cu o pătură caldă. Aerul circulant va salva varza de la creșterea bacteriilor și a mucegaiului.

Sfaturi

Aceste recomandări vor ajuta la păstrarea Kohlrabi până în primăvară:

1. Pentru ca varza să crească suculentă, solul trebuie să fie suficient de umezit. Cu sol uscat, tulpinile sunt dure, aspre și fără gust. Solul rece și greu nu este, de asemenea, potrivit pentru cultivarea kohlrabi.
2. Semințele sunt semănate cel mai bine la rând la o distanță de 40-60 cm, astfel încât să rămână zona nutritivă optimă.
3. Este obligatoriu să se subțieze varza la 5-7 zile de la apariția semințelor. Soiurile de maturare timpurie trebuie lăsate la o distanță de 10-15 cm unul de celălalt, soiurile de maturare târzie la o distanță de 20-25 cm.
4. Cea mai bună dimensiune pentru soiurile târzii este de 10-12 cm în diametru și 6-8 cm pentru soiurile timpurii. Nu este necesar să copleșiți tulpinile. În caz contrar, fibrele se vor îngroșa, iar varza va deveni rigidă, fără gust, își va pierde proprietățile benefice. De asemenea, va fi imposibil să stocați astfel de capete mult timp. Rădăcina de Kohlrabi se păstrează mult timp, uneori până vara.
5. Atunci când tulpinile sunt depozitate în pelicule, acestea trebuie verificate periodic pentru condens. Dacă sub film se găsesc picături de apă, aruncați filmul vechi. Uscați kohlrabi-ul cu un prosop și înlocuiți filmul.

Varza Kohlrabi este una dintre cele mai nepretențioase culturi familiale de varză, crește bine, nu se teme de îngheț, are multe metode diferite de depozitare și conține o cantitate mare de nutrienți. Poate fi prăjită, marinată, fiartă, fiartă, gătită cu ea caserole, salate sau mâncată crudă. Varietatea acestei legume vă permite să alegeți cel mai potrivit cultivar pentru depozitare și gătit. Kohlrabi poate crește chiar un rezident de vară începător.