De ce murăturile din borcan devin moi și goale în interior?

Recoltat pentru utilizare viitoare murături iubitorii acestui produs nu sunt întotdeauna mulțumiți de calitatea lor și din anumite motive devin adesea moale, nu suficient de crocante, scobite în borcan. Pot fi mai multe motive pentru acest rezultat negativ și nu este dificil să îl remediați dacă respectați regulile de bază ale sării.

Greșelile pot fi făcute în diferite etape de sărare, în timpul depozitării și chiar mai devreme - în procesul de creștere a acestei culturi populare de grădină. Diverse sfaturi, trucuri, secrete și rețete testate în timp vor ajuta la prevenirea eșecului culinar și vor deveni data viitoare densă, aromată, foarte gustoasă muraturi conserve.

De ce murăturile într-un borcan devin moi în timp

Pot fi mai multe motive pentru înmuierea unui produs din conservă. Astfel de factori afectează negativ:

1. Vase nu foarte curate pentru sărare. Folosit în mod tradițional butoaie sau căzi de stejar, care au fost spălate complet și scaldate cu apă clocotită. Această opțiune este încă considerată optimă. Cu toate acestea, în viața modernă de zi cu zi, sticla sau sticlă emailată sunt mai des utilizate. Trebuie spălat foarte bine (de preferință cu bicarbonat de sodiu) și sterilizat într-un cuptor sau pe aburi.
2. Capacitate mare. Castraveții situați în partea sa inferioară devin treptat moi datorită presiunii crescute.
3. Calitatea apei pentru sărare. Apa prea moale reduce elasticitatea legumelor, iar foarte tare le conferă un gust metalic.

   

4. Selecție greșită de castraveți. Creșterile gălbuie pentru conservare nu sunt adecvate. Zelenetele trebuie să aibă dimensiuni mici sau medii, camera de semințe este mică, semințele sunt subdezvoltate, carnea este densă și elastică, iar conținutul de zahăr al fructului este de cel puțin 2% (zahărul ajută la formarea acidului lactic). Tocmai aceste soiuri speciale de murat (Nezhinsky, Rodnichok etc.) corespund acestor calități. Soiurile universale sunt, de asemenea, potrivite, dar nu și salată.
5. Castraveți învechiți. Este recomandabil ca leguma colectată să nu stea în fața muratului mai mult de o zi.
6. Ignorând condimentele. Acestea nu numai că dau aromă și gust special produsului, ci și împiedică dezvoltarea microflorei dăunătoare. Nu este o coincidență faptul că butoaiele de stejar au fost folosite ca recipiente de sărare, iar acum frunzele de stejar sunt adesea puse în borcane.
7. Raport greșit dintre saramură și fructe în recipient, ca urmare a ambalării nu foarte strânse a produsului.
8. Concentrație salină inadecvată. Optim - 6-9%. Când sarea este scăzută, microflora străină transformă saramura în mucus și înmoaie fructele.

   

9. Încălcarea etanșării vaselor de sare și a pătrunderii în aer.
10. Temperatură ridicată în timpul depozitării. Optim - de la 0 la + 30C. Este mai bine să depozitați într-un subsol uscat și rece sau în pivniță.
11. Depozitare pe termen lung. Enzimele pectolitice contribuie în timp la înmuierea legumelor.

Ce trebuie să faceți pentru ca murăturile să nu se transforme în terci după închidere

Cheia unei sărări reușite este nu numai gustul, ci și starea densă a castraveților, care emit o crăpătură delicioasă atunci când este mușcată.Pentru a nu se transforma în terci, gospodinele folosesc metode diferite.

Ați putea fi interesat de:

Castraveți în castraveți - rețeta bunicii vechi
Castraveți în castraveți - o rețetă foarte veche, uitată de mulți castraveți într-un borcan pentru iarnă fără sterilizare. Reteta cu ...Citește mai mult ...

Trucuri și secrete comune

Principalul secret al gătitului castraveți de înaltă calitate este buna dispoziție și căldură. Nu toți acordă importanță acestui lucru, dar mulți susțin că semifabricatele fără pozitiv se vor dovedi nereușite. În plus, vă puteți înarma cu astfel de sfaturi practice:

• sarea trebuie gătită, mare și curată, nu iodată;
• castraveții trebuie spălați bine și păstrați 3-4 ore în apă rece;
• condimentele trebuie de asemenea spălate bine;
• pentru ca mucegaiul să nu se formeze, trebuie să adăugați puț de muștar sau hrean planat în saramură;

  

• castraveții trebuie să fie așezați cât mai strâns în farfurie;
• Zelentsy trebuie sortat după mărime;
• conținutul recipientului trebuie acoperit cu saramură de 3-4 cm;
• după procedura de turnare a soluției saline, castraveții ar trebui să fie acoperiți cu o cârpă fiartă, puneți un cerc de lemn pe ele, iar deasupra - o încărcătură curată care să nu depășească 10% din masa legumelor;
• alcool sau vodcă este adesea adăugat în saramură (50 g este suficient pentru o cutie de 3 litri);
• un semn popular special: dacă culegi castraveți în luna plină sau în primul sfert de lună, acestea vor fi crocante.

Rețete crocante cu sare de castraveți

Ați putea fi interesat de:

Utilizarea saltpeterului pentru castraveți: cum și când să se hrăneascăStropirea castraveților cu o soluție de lapte și iod: cum se udăCum să ciupi castraveți într-o seră: instrucțiuni, fotografie

Rețeta numărul 1 Veți avea nevoie de:

• castraveți - 1 kg;
• frunze de stejar, visine și coacăze negre - 1 buc .;
• boabe de muștar - 2-3 buc .;
• rădăcină de hrean - 50 g;
• mărar - 30-40 g;
• semințe de mărar - 2-3 buc .;
• cuișoare de usturoi - 2-3 buc.

Pentru saramură:

• apa - 1 l;
• sare de masă - 2 lingurițe. l .;

Apoi turnați saramura în tigaie și trimiteți-o la foc. Extrageți verdeața din conserve, clătiți bine cu apă rece și întindeți-vă cu condimente și mirodenii. Apoi turnați-le cu saramură clocotită și sterilizați borcanele la 80-90 ° C (capacitate 1 l - 20 minute, 3 l - 40 minute).

Rețeta numărul 2 Va fi necesar:

• castraveți - cât se va potrivi;
• frunze de vișine și coacăză neagră - 3 buc .;
• frunze de hrean - 1 buc .;
• umbrele de mărar - 3 buc .;
• allspice - 6 mazăre;
• cuișoare de usturoi - 3 buc.

Pentru saramură:

• apa - 1,5 l;
• sare - 90 g;
• frunze de laur - 1 buc.

Apoi umpleți spațiul rămas cu castraveți și acoperiți-le cu o umbrelă de marar. Rămâne doar să umpleți totul cu saramură clocotită și să rulați strâns conservele.

Reteta numarul 3. Veți avea nevoie de:

• castraveți - cât se va potrivi;
• frunze de coacăze negre - 8-10 buc .;
• mărar și tarhon la gust.

Pentru saramură:

• apa - 1 l;
• sare - 50 g.

Acesta este un mod rece. Mai întâi, pregătiți saramura: agitați sarea într-un bol de sticlă sau email. Când saramura se va deconta (3-4 ore), puteți începe să compactați dens verdeața în borcane.

În continuare, trebuie să reîncărcați conservele cu saramură, acoperiți cu o cârpă și așezați la loc cald timp de 2-3 zile, apoi trimiteți timp de 1,5-2 săptămâni într-un loc rece. Acolo, sub acoperirea țesuturilor, fermentația va scădea treptat. Dacă apare mucegai, îndepărtați-l și adăugați pudră de muștar. Când evoluția gazului se oprește, conservele pot fi acoperite cu capace din metal sau nylon și depozitate într-un loc răcoros.

Ce înseamnă dacă murăturile sunt goale în interior?

Formarea de goluri în produsul preparat poate fi declanșată prin alegerea materiilor prime nesemnificative și a greșelilor făcute în timpul sării.

Folosind fructe supraîncărcate

Ca și în cazul înmuierii murăturilor, fructele culese incorect devin goale în interior. Zelentsy ar trebui să aibă calitățile enumerate mai sus (dimensiunea, densitatea, conținutul de zahăr etc.). Recoltarea legumelor în exces este inacceptabilă.

Depozitare pe termen lung

Materiile prime pentru sărare trebuie să fie proaspete, deoarece, în timp, valoarea nutritivă și gustul castraveților scad. Prin urmare, în termen de 24 de ore de la colectare (cu atât mai devreme cu atât mai bine) ar trebui să fie pregătite în conformitate cu rețeta selectată.

Proces lung de gătit

Procesul de sărare este format din 3 etape, fiecare dintre ele trebuie să aibă loc într-un anumit ritm:

1. În stadiul I, datorită pregătirii microflorei, începe fermentația. Castraveții acumulează sare, iar saramura absoarbe zahărul și alți nutrienți, iar bacteriile acidului lactic se înmulțesc rapid în el. Dacă această etapă este întârziată, atunci substanțele patogene vor crește și ele, ceea ce amenință să strice produsul.

   

2. Etapa II, când acidul lactic și alcoolul sunt produse în timpul fermentației, dimpotrivă, trebuie să fie lent. Pentru aceasta, produsul are nevoie de frig. Dacă nu sunt furnizate condițiile corespunzătoare, atunci drojdia și bacteriile emit gaz în exces. El umflă castraveți (formează goluri), intrând înăunt
3. În etapa a III-a, prelucrarea zahărului prin drojdie și bacterii se încheie.

Greșeli în creșterea castraveților

Castraveții sunt sensibili la cele mai mici modificări ale tehnologiei agricole, care se remarcă în calitatea fructelor colectate - pot fi amare sau goale în interior.

Încălcarea regimului de udare

Alături de căldură, o cantitate suficientă de umiditate în sol și în aer este importantă pentru legume. Prin lipsa sa, castraveții devin scobitori. Dacă în căldură apa nu intră în toate organele plantei, cucurbitacina este produsă intens în fructe. Dă o amărăciune deosebită cojii.

Aplicare incorectă a îngrășămintelor

Castraveții adoră solul hrănitor. Este important să fertilizați în timp util:

• organice și azotate - înainte de plantare și în volume mici în etapele inițiale ale dezvoltării plantelor;
• până la începutul perioadei de fructificare - potasiu și fosfor cu elemente micro și macro (fier, mangan, bor, cupru, molibden, zinc, magneziu și calciu).

Calitatea produsului este afectată atât de deficitul lor, cât și de exces. De exemplu, castraveții devin deschiși și scobitori datorită conținutului ridicat de azot sub formă de săruri de amoniu. Acest lucru apare de obicei din cauza introducerii gunoiului de grajd proaspăt, supraalimentării cu uree etc.

Sol cu ​​probleme

Cucurbitacina este produsă în mod activ la castraveții crescuți pe soluri argiloase. Este necesar să oferiți legumelor un sol ușor și liber, cu permeabilitate ridicată la aer și umiditate, precum și aciditate neutră în intervalul pH 6,4-7.

Diferențe de temperatură

Reprezentanții familiei Pumpkin se confruntă cu stres în timpul fluctuațiilor bruște ale temperaturii. Trebuie evitate schimbările bruște care depășesc 3-5 ° C. Acest lucru este important mai ales în etapa de punere a fructelor.

Ați putea fi interesat de:

Marinada de castraveți cu oțet
Marinada pentru castraveți la 1 litru de apă cu 9% oțet - umplutură dulce și acră cu condimente. Castraveți într-o astfel de marinadă ...Citește mai mult ...

Întrebări comune

Motivele pentru a obține muraturile moi și goale sunt multe. Printre acestea - selecția și prepararea necorespunzătoare a fructelor, recipientelor, soluției saline, calității precare a apei, încălcarea etanșității conservelor, a temperaturii și a timpului de sărare, precum și depozitarea. Acestea pot afecta separat sau în combinație, de aceea este important să excludem fiecare factor negativ.