„Dauphine” de cartofi coapte la cuptor sub o crustă de brânză

3.02.2019 Bucătărie la țară

Cartofii apetisanți „Dauphine” (de asemenea, „Dauphine” sau „Dauphin”) sunt un fel de mâncare aparținând bucătăriei naționale franceze. Își datorează numele regiunii istorice din Franța, pe teritoriul căreia pentru prima dată au început să prepare felii de cartofi coapte sub o crustă de brânză.

Această rețetă cu o fotografie nu implică deținerea tehnicilor culinare speciale, cu toate acestea, cartofii Dauphine coapte la cuptor se dovedesc a fi foarte gustoase, rafinate, parfumate și fragede. Acest fel de mâncare poate fi pus în siguranță în centrul mesei festive, înlocuindu-l cu piureul „la serviciu”.

ingrediente:

cartofi - 800 g;
smântână cu un conținut de grăsimi de 15-20% - 200 ml;
Ouă de pui, categoria C-1 - 1 buc .;
unt - 50 g;
brânză tare - 150-200 g;
usturoi - 1 cuișor;
piper negru măcinat - un vârf;
sare de masă - 0,75 linguriță. (după gust);
nucșoară, ierburi Provence provenite - un vârf.

Cum se prepară Dauphine de cartofi

Este recomandabil să folosiți cartofi alungiți, tuberculii trebuie să fie planuri, fără deteriorare și zone deteriorate. Spălați tuberculii, curățați coaja, tăiați în cercuri subțiri (1,5-2 mm grosime). Pentru felierea cartofilor, puteți utiliza o razătoare specială („mandolină”) sau un procesator alimentar cu duza corespunzătoare.

Găiniți brânza pe o răzătoare grosieră.

Turnați crema într-un bol adânc, bateți în ou.

Se adaugă sare și condimente - piper măcinat, nucșoară, un amestec de ierburi provensale.

Se amestecă cu un bici, biciuind ușor masa.

Aproximativ o treime din brânză este deoparte deocamdată, iar restul este adăugat la amestecul de cremă-ouă.

Se amestecă.

Frecați din interior forma de rezistență la căldură (ceramică, sticlă, metal), cojiți un cui și tăiați-o în jumătate.

Ungeți suprafața interioară a formei cu unt, puneți bucata rămasă în frigider, astfel încât să nu se topească.

Puneți sub formă de cercuri de cartofi, fiecare reușind o suprapunere mică pe cea anterioară (suprapunere).

Se toarnă un strat de cartofi cu o porție din amestecul de brânză smântână.

Întindeți vasul fără a rupe secvența până când cartofii sau spațiul gol în formă se termină.

Presărați cartofii Dauphine cu brânza așezată deasupra, distribuiți bucățile de unt rămase peste brânză.

se presară cu brânză, se pun felii de unt

Trimiteți vasul la cuptorul preîncălzit la 170-180 de grade timp de 45-60 de minute, coaceți până când sunt gata (moale) cartofii. Timpul și temperatura de gătit pot varia în funcție de model, caracteristici și caracteristici ale cuptorului.

Serviți cartofii „Dauphine” pot fi imediat după gătit, împărțiți în porții.

Deasupra cartofului este acoperit cu o crustă de brânză grosieră, iar în interior se va dovedi moale și fraged. După ce a fost pus pe farfurii, vasul poate fi presărat cu ierburi tocate, inele de ceapă prăjită sau felii de slănină.