Varză fiartă cu carne

1.03.2019 Bucătărie la țară

Un fel de mâncare fierbinte, plin de înfierbântare - varză murată cu carne. Este foarte suculent, gustos, va plăcea tuturor celor care iubesc mâncarea simplă de casă. Carnea pentru această rețetă clasică, cu fotografii pas cu pas, pe care trebuie să le alegeți cu grăsime, carnea de porc este cea mai potrivită. Poate fi un gât, o parte din spate sau o umăr, chiloți, coaste. Varza „adoră” grăsimea, de aceea este mai bine să gătești carne slabă pe untură sau să topești felii de slănină într-o tigaie.

Dacă varza este foarte acidă, atunci înainte de a se așeza în tigaie, trebuie stoarsă din suc și turnată cu apă clocotită - excesul de acid va dispărea.

Sau se amestecă cu aceeași cantitate de varză proaspătă, atunci gustul va fi mai moale, cu o aciditate plăcută.

ingrediente:

varză - 700 gr;
carne de porc - 400 gr;
ceapă - 2 capete;
untură de porc - 2-3 linguri. l;
sare după gust;
sos de roșii sau adjika - 3 lingurițe. l;
apă - 0,5 căni + puțin pentru tocană de varză.

Cum să gătești varza fiertă cu carne

Tăiem carnea de porc moale în bucăți de dimensiuni medii. Nu tăiem grăsimea, ci o tăiem, astfel încât în fiecare bucată să existe un pic de grăsime.

Tăiați cu fâșii subțiri sau tăiați în cubulețe mici două cepe mari.

În tigaie, dizolvați untura, întindeți bucățile de porc în grăsime fierbinte. Prăjiți rapid, „sigilând” carnea din toate părțile. Când apare un ușor fard, turnați o jumătate de pahar de apă, acoperiți și lăsați să se fierbe timp de o jumătate de oră.

La stingere, apa trebuie să fie complet absorbită sau evaporată, iar carnea să fie mai moale. După evaporarea lichidului, se adaugă ceapa în tigaie. Se prăjesc cu carne două sau trei minute.

Varza stoarsă din suc. Se adaugă în carne, se amestecă. Dacă nu există suficientă grăsime, adăugați mai multe. Amestecând, prăjiți varza cu carnea timp de aproximativ cinci minute, până când absoarbe grăsimea.

Acoperim tigaia, reducem focul la minimum, o facem abia vizibilă. La foc mare, varza va fi gătită sau arsă. Fierbeți varza de cam jumătate de oră, îndepărtând periodic capacul și amestecând.

Apoi adăugați sosul de roșii sau adjika de casă din roșie, turnați puțină apă clocotită (aproximativ o treime dintr-un pahar). Adăugați sare după gust. Se acoperă din nou și se mai fierbe încă 15-20 de minute. În procesul de tocanare, încercăm, poate varza va fi acidă, apoi puteți adăuga câteva ciupituri de zahăr - va ieși chiar și gustul. Adăugați condimente sau nu - la discreția dvs., în această rețetă nu sunt necesare.