Cum și cât să prăjești și să gătești ciuperci de chanterelle (+16 foto)?

Chanterelles sunt cele mai populare și căutate ciuperci din țara noastră. Acest lucru se datorează atât gustului ridicat, cât și siguranței colectării lor - aceste fructe sunt aproape imposibil de confundat cu cele otrăvitoare. Când începe sezonul ciupercilor, multe gospodine se întreabă cum să gătească, să stocheze, să culeagă și să gătească ciuperci de chanterelle. De obicei, este obișnuit să le prăjiți, deși există un număr imens de alte preparate festive și cotidiene cu utilizarea lor.

Vizualizați funcțiile

Chanterelles sunt ciuperci frumoase, gustoase și luminoase. Puteți mânca candelabre adevărate în mâncare, precum și tipurile lor similare - mure catifelată, fațetată și galbenă. În condiții meteorologice favorabile, prima recoltă poate fi recoltată la începutul lunii iunie. În regiunile calde, sezonul durează până la sfârșitul toamnei. Chanterelles nu se întâlnesc niciodată singuri, vor crește cu siguranță într-un grup mare.

O caracteristică a acestei specii este o culoare portocalie strălucitoare, care amintește de culoarea părului unei vulpi. În funcție de condițiile de mediu și de intensitatea luminii solare, culoarea castă se schimbă de la galben deschis la maro și portocaliu saturat.

Ciupercile tinere nu au aproape niciun picior, pe măsură ce cresc, devin mai pronunțate, iar capacul devine ondulat. Pulpa este elastică, nu se sfărâmă, are un miros specific plăcut. Piciorul este solid, transformându-se treptat într-o pălărie.

Datorită gustului excelent, candelabrele au devenit principala componentă a unui număr imens de mâncăruri festive și cotidiene - sunt murate, uscate, prăjite, înăbușite, supe fierte și coapte, folosite pentru a prepara sosuri și prăjit cu garnitură.

Cum să gătească candelabre?

Regulile pentru fierberea acestor ciuperci au unele caracteristici, dar nu vor fi dificile nici pentru un bucătar începător. Se pot folosi diverse condimente și mirodenii pentru a adăuga gust și aromă rafinate. Candelabele merg bine cu frunza de dafin, ciuperci, coriandru, semințe de cuișoare, nucșoară, busuioc.

Pregătirea ciupercilor pentru gătit

Luați recolta și spălați-l bine sub apă curgătoare. Dacă este necesar, tăiați rădăcinile și zonele deteriorate, dacă există. Apoi așezați pălăriile și tulpinile într-o tigaie convenabilă pentru dvs., turnați apă rece și lăsați o oră. După aceea, fructele sunt spălate din nou cu apă curgătoare, după care pot fi gătite.

Aceste ciuperci nu au nevoie de gătit îndelungat - dacă este planificat că aceasta este principala metodă de gătit, atunci va fi suficient să le fierbeți în apă sărată la foc mic timp de 30 de minute, amestecând constant și îndepărtând spuma.

Înainte de a prăji

Ciupercile înainte de prăjire au nevoie, de asemenea, de un tratament termic suplimentar. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie fierte cel puțin 20 de minute în saramură.

De obicei, se prepară la o cantitate de 1 lingură de sare de masă la 1 litru de apă. Dacă doriți, puteți adăuga câteva frunze de dafin, busuioc, ciuperci.

Înainte de îngheț

Pentru a congela candelabrele trebuie să fie complet gătite, apoi își vor păstra gustul și beneficiile.Umpleți ciupercile cu apă rece, adăugați condimente și sare (aproximativ 2 lingurițe per litru de soluție), aduceți la fierbere și lăsați la foc mic până la fiert.

După ce apa s-a răcit, aceasta trebuie scursă și produsul semifabricat trebuie să fie introdus în recipiente de depozitare. După decongelare, ciupercile pot fi folosite pentru a pregăti un număr mare de feluri de mâncare fără un tratament termic suplimentar.

Înainte de decapare

Pentru conservare pentru iarnă, puteți cules ciuperci. Timpul de gătit depinde de dimensiunea lor - mici (până la 5-6 cm) este suficient să fierbeți la foc mic timp de 15-17 minute, cele mai mari - aproximativ 25-30 minute. Pentru 1 litru de saramură trebuie să adăugați 30 g sare de bucătărie și 1 linguriță de oțet de masă.

uscat

Chanterelles uscate trebuie înmuiate în apă timp de 3-4 ore înainte de gătit. Apoi se fierb 20-30 minute. Ciupercile nu trebuie fierte pentru uscare. Există mai multe moduri de uscare:

• naturale. Pentru a face acest lucru, pur și simplu răspândiți ciupercile într-un singur strat pe o suprafață plană, acoperite cu folie de copt sau hârtie pergament, lăsați într-un loc bine ventilat, în lumina directă a soarelui. Se vor usca de la șapte la cincisprezece zile;

  

• în cuptor. Așezați candelierele pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Introduceți-le la cuptor, preîncălzit la 45 de grade timp de câteva ore. Ușa cuptorului trebuie să fie lăsată întunecată. Cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, temperatura este crescută la 60 ° C;
• în frigider. Pentru a face acest lucru, pur și simplu puneți ciupercile preparate pe raftul cel mai jos într-un singur strat. Acolo se vor usca 6 până la 14 zile;
• folosind un uscător pentru legume. În acest caz, timpul de gătire va fi de aproximativ 5-6 ore, în funcție de caracteristicile echipamentului dumneavoastră.

Metode pentru gătirea ciupercilor fierte

Candelabrele fierte sunt folosite pentru a pregăti un număr uriaș de feluri de mâncare care pot fi utilizate nu numai în dieta zilnică, dar devin și un decor al mesei festive. Fructele, supele, sosurile și pansamentele pentru cartofi și paste sunt deosebit de populare.

decapare

Pentru a salta candelele, trebuie să luați un kilogram de ciuperci fierte, turnați apă și fierbeți pentru a doua oară timp de o jumătate de oră. Apoi, la un litru de apă în care s-au fiert, se adaugă trei lingurițe de zahăr din trestie, două frunze de dafin de dimensiuni medii, 4-5 mazăre de albuș alb, 5-6 mazăre de piper negru și doi căței.

După 10-15 minute, scoateți frunza de dafin din saramură, adăugați două lingurițe de sare și 2-3 pahare de oțet. Aranjați ciupercile în borcane sterilizate și turnați marinata, conservați. Pentru depozitarea pe termen lung, vasul finit trebuie dus la subsol sau la balcon.

Prăjirea ciupercilor

Cel mai obișnuit fel de mâncare sunt chanterelles prăjite într-o tigaie. Pentru a face acest lucru, ciupercile fierte în prealabil se tocană sub capac timp de aproximativ o jumătate de oră.

Apoi adăugați ceapa prăjită, smântâna și condimentele după gust. Fără capac, prăjiți încă 15 minute. Când se servește, este bine să decorați vasul cu pătrunjel, ceapă.

salată

Salata cu aceste ciuperci are un gust luminos și bogat. Pentru a face o salată, luați:

• chanterelles - 300 g;
• pui mediu - 1 bucată;
• brânză tare - 200 g;
• ouă de prepeliță - 6 buc .;
• usturoi - 2 căței mici;
• ceapă mare - 1 buc .;
• ananas conserve - 1 cutie;
• maioneza dupa gust.

Candelabele trebuie tăiate în felii mici sau cuburi, apoi se prăjesc în ulei de floarea soarelui împreună cu ceapa într-o tigaie. Să sare. Apoi fierbeți pui fără piele și ouă de prepeliță. Tăiați totul în fâșii de aproximativ 1-2 cm în diamet Brânza tare este cea mai bine măcinată. Amestecați puiul, brânza și ouăle. Ananasul trebuie uscat puțin, pentru asta trebuie să scurgi sucul și să le pui pe un șervețel uscat. Pune totul într-un recipient adânc, amestecă.

Se unge usturoiul sau se toacă cu un usturoi. Se adaugă la maioneză și se amestecă bine.Ca pansament pentru salată, puteți folosi și iaurt grecesc, smântână, smântână cu conținut scăzut de grăsimi, ulei de măsline. Adăugați sare după gust. Înainte de servire, puteți decora vasul cu felii de ananas, ouă de prepeliță sau verdeață.

Răspunsuri la întrebări comune

Chanterelles sunt un tip de ciuperci foarte gustoase și sănătoase, cu toate acestea, în procesul de preparare a acestora se ridică un număr mare de întrebări. O varietate de rețete, dintre care principalul ingredient sunt ciupercile fierte, provoacă un interes justificabil pentru acest produs. Iată câteva întrebări comune:

Un număr mare de rețete care folosesc candelabre fierte nu va lua în considerare nici o gospodină. Pot fi folosite ca mâncare de sine stătătoare sau ca ingredient suplimentar. Sub rezerva unor reguli simple de gătit, candelabrele nu vor fi doar un decor pe masă, dar vor aduce și beneficii mari organismului, datorită bogatelor compoziții de vitamine și minerale.