De ce usturoiul nu se zgârie și devine moale

Varza este cel mai popular produs de pe masă în sezonul rece. O bogăție de vitamine și un gust excelent face toate gospodinele țării pentru a fermenta și sări această legumă. Fiecare gospodină are propria rețetă pentru murături, dar nu întotdeauna produsul final se încântă cu rezultatul său. De ce usturoiul devine moale, nu te zgâlțâi, întreabă gospodinele, când timpul de săratare se încheie, iar gustul mâncărului nu satisface.

Cauzele moliciunii frunzelor la decapare

Dacă varza a devenit moale în timpul decapării, nu va fi posibilă întoarcerea acesteia. Un astfel de produs trebuie fie prăjit, folosit pentru supe, fie mâncat într-o formă moale. Pentru a evita erorile data viitoare, trebuie să știți de ce furculițele murate devin moi.

Factorii care afectează criza de legume:

• varietate de legume. Gustul său final în timpul gătitului depinde de acesta. Nu toate soiurile sunt potrivite pentru decapare și decapare. Pentru ca leguma să se bucure cu crunch-ul ei și nu este moale, folosiți soiurile ulterioare: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moscova târziu, Harkov Iarna, Albă ca zăpada;
• formarea capului unei legume. Capul de varză trebuie să fie în formă, rezistent la atingere;
• reteta de gatit. Cantitatea de sare și timpul de fermentare petrecut la căldură sunt importante. Cu cât mai multă sare, cu atât va fi mai crocantă salata pregătită, dar dacă veți pune multă sare, atunci produsul va fi imposibil de mâncat. Leguma începe să fermenteze în a 2-a zi de sărare și se termină în a 3-5-a zi. Principalul semn al sfârșitului decapării este încetarea formării de bule pe suprafață. În acest moment, muratul trebuie să fie reorganizat într-un loc răcoros;
• faza lunii. Dacă credeți calendarul lunar, furculițele fermentate de luna în creștere devin mereu crocante. Faza de creștere obligă sucul și sarea să se absoarbă în frunzele de varză, făcând astfel produsul suculent și crocant.

Produsul moderat sărat este bine păstrat, nu își pierde proprietățile și vitaminele în timpul depozitării. Respectarea regulilor de bază ale fermentației vă permite să obțineți o salată de înaltă calitate și gustoasă.

Erori de sărare

Principala greșeală a sării este considerată a fi respectarea necorespunzătoare a proporției de sare și varză. O cantitate mică de sare nu va oferi un impuls procesului de fermentare, o legumă nu va permite o cantitate suficientă de sare. Cu proporția potrivită, leguma secretă o cantitate mare de suc, de aceea se recomandă să lăsați spațiu liber în recipient sau să puneți borcanul într-un bazin. Sărurile la 1 kg de varză au nevoie de 20 de grame.

O cantitate mare de morcovi va face ca salata să fie ca niște alge marine. Există întotdeauna dorința de a face o salată mai frumoasă și de a adăuga vopsea la ea, dar obosirea cu morcovi afectează de obicei gustul produsului final. Morcovii la 1 kg de varză se pun 30 de grame.

Temperatura de fermentare este importantă. La sărare, recipientul cu piesa de prelucrat trebuie să fie la o temperatură de cel mult 17 grade.

De ce varza devine moale

Motivele pentru care varza se dovedește a fi moale, întunecată și mucus:

• dacă capetele de varză au fost curățate după îngheț și leguma a fost înghețată, atunci salata se va dovedi nu numai moale, dar va fi neplăcut să miroase și să aibă un gust dulce;
• legumele cultivate cu nitrați nu se păstrează mult timp și nu îndeplinesc așteptările în timpul prelucrării. Dacă doar un astfel de produs s-a dovedit a fi pe masă, atunci muratul va avea un gust moale;
• furculița de grad timpuriu nu va crăpa și nu va secreta o cantitate suficientă de suc;
• dacă transformi furculițele direct din grădină în murături, atunci farfuria nu va fi pe plac.După recoltarea din paturi, capul de varză ar trebui să se întindă un timp;
• dacă în timpul decapării nu străpungeți muratul, astfel nu îl scăpați de dioxid de carbon, atunci vasul își va pierde serios gustul și culoarea;
• nu merită să apăsați și să zdrobiți puternic leguma după tocare, varza se amestecă cu sare și se pune într-un recipient;
• pentru sărare folosesc recipiente de sticlă, email sau lemn;
• După 2-3 zile de fermentare, muraturile sunt eliminate la rece, la frigider sau în pivniță.

Respectarea rețetei și a regulilor pentru alegerea unui cap de varză vă vor permite să serviți cel mai delicios fel de mâncare de pe masă. Dacă este bine să încărcați frunzele într-un recipient și să puneți o sarcină deasupra, atunci murăturile nu vor fi subțiri.

Se poate mânca varză murată și întunecată

Dacă procesul de fermentare a murăturilor are loc la o temperatură peste 17 grade sau la soare, atunci putem spune cu siguranță că murătul se va dovedi mucos. Gradul de manipulare este, de asemenea, important în acest caz. Întrucât în ​​spațiul liber va exista o creștere rapidă a bacteriilor care provoacă întunecarea și formarea de mucus. Cantitatea de suc afectează, de asemenea, formarea de bacterii putrefactive și înmuierea foii, astfel încât produsul trebuie acoperit complet cu suc.

Ați putea fi interesat de:

Dulceata delicioasa de ciocolata cu cacaoRoșii delicioase cu blaturi de morcovi pentru iarnăPepeni murati pentru iarna in borcane de 3 litri

Dacă în mâncare există varză zdrobitoare, este imposibil de a provoca vătămări corporale, este mai bine să o utilizați numai pentru mâncăruri cu tratament termic prelungit. Astfel de feluri de mâncare pot fi supe, plăcinte, plăcinte. Dacă formarea de mucus a avut loc de sus la începutul fermentației, atunci frunzele trebuie amestecate cu straturile inferioare și să continue procesul de fermentare în frigider.

Mura va avea un gust amar dacă procesul de fermentare a fost ca la o temperatură sub 17-18 grade.

Sarea furculiței de frunze în ziua bărbaților din săptămână va face mâncarea delicioasă, frunzele vor fi crocante și suculente.

Alegerea corectă a capului pentru sărare, respectarea tehnologiei de preparare, fermentarea este importantă pentru varza murată. Nu fantezi când gătești, nu te abate de la rețetă și vasul va fi demn de toate laudele.

opinii

Valentina Egorovna, 65 de ani

Când sare varza, întotdeauna devine crocant și suculent. Secretul meu este că întotdeauna pun cel puțin 20 de grame de sare pe kilogramul de furculiță.

Irina, 31 de ani

Merg la varză joi, luni. Ziua bărbaților ajută la creșterea murăturilor. Nu țin murăturile la temperaturi peste 20 de grade.

Nina Alekseevna, 49 de ani

Am observat că sarerea varzei uscate cu furculițe moi nu dă un rezultat bun. Aleg întotdeauna un cap de varză elastic, ferm. Iar procesul de decapare nu începe până la jumătatea lunii octombrie, după colectarea soiurilor târzii.