Cum să culegeți delicios ciupercile de porcini acasă pentru iarnă (+16 foto)?

Ciuperca Porcini este cel mai popular reprezentant al clanului Borovik, cunoscut pentru gustul său ridicat. Există multe specii comestibile din genul Borovikov, cu toate acestea, toate au caracteristici externe similare și sunt utilizate activ în gătit. Dintre speciile obișnuite, se disting bolțul, stejarul, mesteacanul și pinul. Toate aceste tipuri pot fi gătite în moduri diferite, dar ciupercile de porcini murate sunt cele mai apreciate.

Vizualizați funcțiile

Nu este dificil să distingi ceps de ceilalți. Principala caracteristică este un capac convex, care poate atinge 20 cm în diamet Culoarea ei este neuniformă: variază de la roșu brun la alb sau galben lămâie. Suprafața sa poate fi netedă sau încrețită, uneori acoperită cu mucus pe vreme umedă.

Pulpa este puternică și suculentă, albă. În timp, corpul devine galben. Gustul și mirosul pulpei sunt aproape neutre, dar se manifestă semnificativ în timpul gătitului și uscării.

Piciorul masiv atinge 8-25 cm înălțime și 7-10 cm lățime, are forma unui cilindru cu baza îngroșată. Suprafața sa poate fi roșiatică sau maro, coincidând cu umbra pălăriei. Piciorul este acoperit de vene strălucitoare, care sunt situate în principal pe partea superioară a acestuia.

Stratul tubular este situat lângă picioare, ușor de separat de pulpă. La organismele tinere, este alb colorat, în organismele mai vechi este gălbui și verzui. Lungimea tuburilor este de până la 4 cm. Porii sunt mici, au o formă rotunjită. Spor pulbere este maro. Dimensiunea medie a sporilor este de 15,5 × 5,5 microni.

Cum să culesă ciupercile de porcini în borcane pentru iarna acasă?

Marinarea ciupercilor în borcane pentru iarnă este cea mai obișnuită modalitate de a găti. Există mai multe opțiuni pentru astfel de rețete.

Cele mai populare retete

Pe lângă ciuperci (1 kg), pentru decapare vor fi necesare următoarele ingrediente:

• sare și zahăr (1 lingură fiecare);
• otet 9% (3 linguri);
• cuișoare;
• piper negru;
• frunze de dafin.

Ciupercile trebuie prelucrate, curățate și tocate în felii mici, dacă este necesar, apoi puneți-le într-o tigaie și turnați apă. Aduceți apa la fierbere și continuați să gătiți încă 15 minute. După ce a dat deoparte tigaia. Scurgeți apa și aruncați ciupercile într-un frigider.

Pentru a pregăti marinata, luați 2 pahare de apă și turnați-le în tigaie, adăugați toate ingredientele de mai sus și așezați tigaia pe aragaz. Aduceți la fiert și adăugați oțet. Pune mâncare în bănci, turnând-o cu marinada, apoi rostogoleste capacele.

Din ingredientele deja indicate, ciupercile pot fi de asemenea murate în felul următor:

1. Aruncați ciupercile în apă fiartă și gătiți-le timp de 5 minute. Clătiți cu apă rece după aceea.
2. Faceți o saramură (1 litru de apă / 200 g sare), fierbeți-o și adăugați ciupercile. Continuați să gătiți încă 20 de minute, îndepărtând spuma rezultată, apoi clătiți din nou ciupercile într-un colizor.
3. Toarna apa marinata in tigaie, adauga sare, piper si condimente. Se fierbe, se adaugă ciupercile. Cu 3 minute înainte de a scoate tigaia din aragaz, adăugați 70 ml de oțet.
4. Infuzați ciupercile în marinadă timp de 10 ore și adăugați mai mult oțet după.
5. Aranjați-le în cutii separate și plutați-le cu capace.

Următoarea rețetă vă va ajuta să culegeți rapid ciuperci murate acasă. Pentru a face acest lucru, luați 1,5 kg de boletus, apă, sare și zahăr, frunze de dafin, mazăre dulce, ulei vegetal și esență de oțet.

Procesați ciupercile: clătiți, îndepărtați resturile, separați picioarele și pălăriile - doar acestea din urmă sunt necesare pentru gătit. Fierbeți apa într-o cratiță, turnați ciupercile în apă clocotită și gătiți-le la foc mediu până se scufundă în fundul bolului. Amestecați-le în timpul gătitului.

Ați putea fi interesat de:

Dulceata delicioasa de ciocolata cu cacaoRoșii delicioase cu blaturi de morcovi pentru iarnăPepeni murati pentru iarna in borcane de 3 litri

Pentru o marinadă, aveți nevoie de un litru de apă clocotită, în care trebuie adăugate sare, piper, zahăr și frunze de dafin. În loc de ardei, puteți folosi scorțișoară. Gătiți marinata timp de 15 minute, apoi adăugați oțetul. Aranjați ciupercile în borcane pre-sterilizate, turnați-le cu marinată fierbinte, apoi cu ulei vegetal.

Băncile trebuie să se acopere cu capace și să le introducă într-un recipient cu apă caldă pe aragaz. Așteptați fierberea și păstrați borcanele în apă clocotită încă o jumătate de oră. Apoi rostogoliți-le cu capace sterilizate.

Marinada universală

Pentru murat conform unei rețete universale pentru iarnă, este necesar să se țină seama de unele caracteristici ale selecției de ciuperci. Ciupercile de orice dimensiune sunt potrivite pentru recoltare, dar nu trebuie să existe defecte asupra lor. Spre deosebire de alte tipuri, ciupercile nu culeg întregi: pentru acest tip de gătit, se folosește doar o pălărie.

Spălați bine borcanele, sterilizați-le atât și capacele în apă clocotită. Pentru a face acest lucru, turnați apă rece în recipient, puneți conservele în ea, astfel încât să fie complet în apă. Așteptați fierberea și continuați sterilizarea încă 5 minute. Apoi, așezați-le pe o cârpă curată.

Clătiți ciupercile și scufundați-le într-un vas cu apă. Fierbeți-le la foc mic, iar după fierbere adăugați 2 g de acid citric. Când ciupercile se scufundă în fundul tigaiei, sunt gata. În medie, gătitul va dura aproximativ un sfert de oră după ce fierbe apa. Scoateți tigaia de pe foc și turnați 50 ml de oțet.

După aceea, distribuiți ciupercile în borcane sterilizate. Dacă plănuiți un depozit scurt al produsului (până la două luni), atunci este suficient să acoperiți băncile cu capace și să le rolați. După ce trebuie să întoarceți conservele, acoperiți cu o pătură și așteptați să se răcească complet. Pentru ca produsul să fie păstrat mai mult de două luni, trebuie să adăugați la fiecare borcan o lingură de oțet și ulei vegetal, să acoperiți borcanele cu un capac și să puneți într-o tigaie cu apă clocotită. Lăsați borcanele în apă clocotită timp de o jumătate de oră, apoi scoateți-le și rotiți capacele.

Reteta fara sterilizare

Pentru a culege ciuperci fără sterilizare, trebuie acordată o atenție deosebită alegerii produsului. Ar trebui să fie proaspăt și necoapte, fără viermi. Dacă se planifică gătirea fără sterilizare, decaparea trebuie să înceapă cât mai curând posibil după recoltare. Boletele mici pot fi gătite întregi, și mari - prin separarea pălăriilor de picioare. După aceasta urmează prelucrarea: curățarea și tăierea rădăcinilor.

Pentru a găti 1 kg de boletus, va fi nevoie de 200 ml de apă și 40 g de sare. Apa trebuie sărată și dusă la fiert, apoi puneți ciuperci în ea, în timp ce nu așezați porții mari în tigaie. Ciupercile fierte trebuie fierte la 10-15 minute după apa clocotită, fără a uita să agitați și să îndepărtați spuma emergentă cu o lingură clocotită. După aceea, focul trebuie redus.

Când spuma nu mai apare, ar trebui să fie adăugate condimente și zahăr în apă. Când gătiți, adăugați 5 ml de oțet 80%. Dacă utilizarea produsului în alimente nu este planificată în viitorul apropiat, puteți adăuga 10 ml de oțet. Gătitul trebuie finalizat atunci când ciupercile se scufundă în fundul tigaiei.

Scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să se răcească fără a turna apă din ea. După răcire, transferați-le într-un butoi de lemn sau înfundați un borcan mare. Ele trebuie acoperite complet cu umplutură. Apoi, așezați recipientele într-un loc răcoros și întunecat. Într-o lună pot fi folosite ca aliment.

Răspunsuri la întrebări comune

Marinada de ciuperci cep este ușor de executat. Produsul finit poate fi servit ca o gustare separată, sau servit cu mâncăruri cu carne sau cartofi.