Cum să cumpărați în mod corespunzător și gustoase boletus și boletus (+18 foto)?

Cele mai frecvente și oricare din țara noastră sunt ciupercile tubulare (spongioase). Reprezentanții spongios - boletus și boletus, sunt ciuperci care pot fi murate atât în ​​mod simplu, cât și în mod neobișnuit. Mulți bucătari și gospodine au dezvoltat diverse marinate care nu numai că accentuează gustul fructelor, dar îl fac și mai saturat.

Caracteristici și beneficii ale ciupercilor

Valoarea nutrițională a boletului și boletului este foarte mare, conțin multe oligoelemente, carbohidrați, proteine ​​și un minimum de grăsimi, ceea ce le face dietetice și hrănitoare.

orange-cap boletus

Există mai multe tipuri de boletus. Mai des au o pălărie roșiatică, dar poate fi maro, alb, zmeură. Într-o ciupercă tânără, aceasta poate fi sub formă de bilă, care se coace, se îndreaptă, poate crește până la 30 cm în diamet Stratul interior spongios este albicios sau măsliniu.

Piciorul poate atinge o lățime de 5 cm și o lungime de 15 cm. Suprafața sa este albă cu o nuanță cenușie și solzii se întunecă cu vârsta. Forma se îngroașă în jos. La tăiere, corpul devine albastru și, în cele din urmă, se înnegrește. Mirosul este plăcut, dar foarte ușor. După cum sugerează și numele, creșteți cu aspens.

hribi

Perebereziki formează, de obicei, micoriza cu mesteacăn, dar, de asemenea, coexistă cu succes cu aspen și plop. Arată ca un boletus, în special cu un picior solzos. Pălăria este maro moale, în nuanțe, dar poate fi și roșiatică. Partea inferioară spongioasă este cremoasă, ea devine ocru odată cu înaintarea în vârstă. Pe o felie, corpul devine roz.

Ambele specii fac parte din a doua categorie de ciuperci comestibile, caracterizate prin gust ridicat și calități nutritive.

Pregătirea ciupercilor pentru murături

Înainte de orice opțiune de gătit, ciupercile boletus și boletus trec prin mai multe etape pregătitoare. Pentru decapare, acestea sunt:

1. Curatarea. Este necesar să curățați gunoiul într-un timp scurt, uneori boletus și boletus încep să se deterioreze chiar în coș. Apoi trebuie aruncate pentru a nu strica gustul întregului fel de mâncare. Corpul trebuie curățat de nisip, frunze, ace și apoi îl puteți ține în plus în apă timp de aproximativ 10 minute, astfel încât particulele mici să se desprindă.
2. Sortare. De obicei se realizează în paralel cu curățarea. Sortare de boletus și boletus în funcție de dimensiune: mare pentru prăjire și cea mai frumoasă, mică și puternică - pentru o murătură.
3. Divizarea. Se recomandă tăierea în bucăți mari, prea mici vor fi incomode de mâncat. Piciorul gros este tăiat în „cioturi” scurte, cel subțire este lăsat cu „lemn de foc” lung. Pălăriile arată destul de feliate prin centru, ca o prăjitură. Uneori, doar pălării sunt murate și picioarele sunt puse deoparte pentru un alt fel de mâncare.
4. Fierbere primară. Turnați totul în apă, fierbeți, îndepărtați spuma și adăugați sare. Se fierbe timp de 20 de minute, apoi se strecoară printr-un frigider.

Metode pentru decaparea boletului

Boletusul este gătit mai ales în marinadă și, prin urmare, există multe rețete diferite.

Pentru iarnă cu gătit

Pentru o rețetă de iarnă, trebuie să sudați o murătură. Se adaugă la jumătate de litru de apă:

• 1 lingură l sare și zahăr;
• 1 frunză de laur;
• 5 mazare de piper negru;
• 2 flori de garoafă.

Lăsați-l să fiarbă timp de 5 minute. Apoi fierbeți boletul fiert (1 kg sub formă brută) pentru a coborî în lichid, adăugând o jumătate de pahar de oțet și gătiți timp de 15 minute.

Într-un borcan steril puneți flori de mărar și un cățel de usturoi tocat, deasupra - boletus cu marinată, iar deasupra - o altă umbrelă de mărar. Închideți capacul de plastic și după răcire, puneți la loc rece.

Cu acid citric

Această opțiune vă va permite să vă bucurați de gustul foarte delicat al boletului. După curățare, 1 kg de materie primă trebuie fiert cu adăugarea a 2 g de acid citric. Apoi, marinada este pregătită:

• Se fierbe 500 ml de apă cu 3 linguri de sare și 1 g de lămâie;
• după fierbere se adaugă 4 linguri de zahăr, 1 g de scorțișoară măcinată, 2 buc. cuișoare și frunze de laur, 3 mazăre de allspice, un sfert de linguriță de ardei iute;

  

• după 1 minut, turnați 1,5 linguriță. l oțet;
• imediat puteți turna marinata în borcane cu boletus, răsuciți, răciți și puneți la rece 10 zile, după care pot fi consumate.

Fără sterilizare

Boletul realizat după această rețetă poate fi păstrat la subsol mult timp. Saramură: se fierbe 500 ml de apă împreună cu 80 ml de oțet de masă, 1 lingură. l zahăr granulat și 2 lingurițe de sare, 5 mazăre de alb și 5 ardei negri, 1 lingură. l seminte de marar, 3 buc. cuișoare, 2 buc. frunza de laur. Fierbeți 5 minute și puneți ciupercile acolo, la fiert încă 40 de minute. Apoi întindeți în borcane, completând marinata până la capăt, închideți cu capace de plastic.

Rețete de murături pentru boletus

Haideți să ne uităm la câteva rețete despre cum să alegeți ciupercile boletus sălbatice, astfel încât să vă puteți mulțumi diferite gusturi.

Cu usturoi și scorțișoară

Următoarea rețetă va atrage iubitorii de gusturi neobișnuite. Produse pentru marinadă la 1 kg de bolet brut:

• condimente: frunză de dafin - 3 buc., cuișoare - 5 buc., scorțișoară - o treime din băț, piper negru - 10 mazăre;
• 15 ml esență acetică 70%;
• 40 g sare, 40 g zahăr;
• 1 cap de ceapa;
• 3 căței de usturoi.

Există o ușoară abatere de la algoritmul de preparare descris mai sus, și anume: gătirea primară se realizează împreună cu ceapa pentru o aromă piquantă. După ce a exprimat trebuie să fie aruncat, nu va merge la marinadă. Clătiți boletul sub apă curentă.

Adăugați condimente, sare și zahăr în apa saramură, fierbeți, turnați ciuperci acolo și gătiți încă 10 minute. Se macină usturoiul sub formă de farfurii subțiri și se toarnă în bol, fierbând încă 5 minute. La final, adăugați esența și opriți după următoarele 5 minute.

Ați putea fi interesat de:

Dulceata delicioasa de ciocolata cu cacaoRoșii delicioase cu blaturi de morcovi pentru iarnăPepeni murati pentru iarna in borcane de 3 litri

Puneți ciupercile în borcane sterilizate și fierbeți din nou marinata și adăugați-le în partea de sus și rulați-le în sus. Se răcește și se păstrează ca în rețetele anterioare. La servire, puteți adăuga ulei vegetal, vasul va fi neobișnuit de aromat.

Reteta clasica

Pentru o rețetă clasică dovedită, avem nevoie de o marinată. Se prepară din următoarele ingrediente la 1 kg de bolet brut:

• 1 litru de apă;
• 40 g zahăr și sare;
• 125 ml de oțet;
• condimente: cuișoare 3 buc., varză 10 buc., frunză de laur 2 buc.

Spălat după boletul de gătit inițial, se toarnă 1 litru de apă și se fierbe timp de 10 minute. Adăugați toate componentele saramurii și fierbeți la foc mic timp de încă 15 minute. Aranjați-vă într-o stare caldă pe borcane sterilizate, adăugați marinada peste margine și înfundați.

Puneți capacul în jos pentru a răci învelit, astfel încât procesul să meargă încet.După aceea, conservele cu ciuperci de mesteacăn murate pot fi puse în cămară, unde pot fi păstrate toată iarna.

Fără oțet

Pentru această rețetă, nu vom avea nevoie de capace de cusătură, deoarece absența conservantului principal - oțet, nu va permite depozitarea lor într-o cămară obișnuită. Ai nevoie de un loc nu mai cald decât 8 grade, așa că trebuie să le păstrezi la frigider sub capace de plastic.

Vom avea nevoie de:

• boletus - 1 kg;
• apa - 1 l;
• zahăr și sare - câte 10 g fiecare;
• acid citric și scorțișoară măcinată - 2 g fiecare;
• frunză de dafin - 1 buc .;
• piper negru - 5 mazare.

Trebuie să gătiți saramură din toate componentele, cu excepția acidului citric. Aruncați boletul și fierbeți 15 minute la foc mic. Turnați acid citric și stingeți focul. Se pun în borcane, se adaugă marinata, se înfundă, se răcește, se pun la păstrare la rece.

Se alege un amestec de boletus și boletus

Boletus și boletus sunt destul de similare ca aspect și gust, astfel că rețetele cu ele nu sunt deosebit de diferite. Mâncarea amestecului lor este, de asemenea, practicat. Este interesant faptul că boletus boletus se întunecă la gătit, iar capacul boletus rămâne roșu și împreună arată strălucitoare pe masă, crescând pofta de mâncare.

Marinada: în 1 litru de apă se adaugă 2 lingurițe. l zahăr și sare, 3 linguri de esență de oțet, 2 foi de dafin, 10 buc. piper negru, 5 buc. Carnation. De asemenea, puteți experimenta cu scorțișoară și usturoi. Fierbeți totul și adăugați ciuperci fierte. Se mai fierbe o jumătate de oră. Aranjați în borcane sterilizate cu marinadă și rostogoliți.

Răspunsuri la întrebări răspândite

Când gătesc ciuperci, gazdele au întrebări suplimentare:

Ciupercile sunt un produs destul de popular pe mesele noastre. Culesul de ciuperci se numește „vânătoare silențioasă”, iar acest proces este foarte interesant în sine, iar datorită rețetelor se va încheia cu o masă delicioasă.