Modalități și rețete pentru ciuperci delicioase ciuperci marinate (+19 foto)

Roșii sunt un aliment valoros în multe țări ale lumii, unele specii sunt chiar considerate delicioase. În primul rând, au câștigat popularitate datorită proprietăților utile. Dar se deteriorează rapid și nu sunt păstrate mai mult de 3 zile.

Există diverse modalități de recoltare a ciupercilor pentru o perioadă mai lungă de timp. Unul dintre cele mai bune este decaparea, care vă permite să obțineți o aromă strălucitoare și un gust bogat. Cu toate acestea, o procedură de decapare efectuată incorect poate strica produsul, de aceea este important să alegeți în mod corespunzător ciupercile de șofran, iar acest lucru se poate face atât la cald cât și la rece.

Caracteristici ale vizualizării și proprietăți utile

În Rusia, ciupercile cresc în păduri mixte și conifere. Colecția lor se încadrează în perioada iulie - septembrie. O caracteristică distinctivă a laptelui de șofran este culoarea mierii sau a focului. Această culoare se datorează conținutului ridicat de beta-caroten. Corpul fructului este format din pălării și picioare, care sunt strâns legate între ele.

La ciupercile tinere, pălăria seamănă cu o șapcă: este semicirculară, ușor aplatizată deasupra, catifelată. După un timp, devine convex cu marginile subțiri ușor înfășurate la picior. Piciorul are aceeași culoare ca pălăria, sau ușor mai ușor, în partea de sus sub plăci mai ușoare, rotind la bază sau regulat, cilindric.

Roșii sunt surse de retinol, acid ascorbic, tiamină, riboflavină, niacină. Proprietățile lor benefice nu sunt inferioare legumelor și fructelor. Conțin fibre, elemente de cenușă, zaharide. Utilizarea camelinei are un efect benefic asupra sănătății pielii, părului și unghiilor, deoarece sunt surse de potasiu, fosfor, sodiu, magneziu și calciu.

Pregătirea ciupercilor de șofran pentru o murătură

Înainte de a continua cu decaparea, asigurați-vă că toate ingredientele sunt pe loc. Prepararea ciupercilor de șofran constă în mai multe etape:

1. Sortare. Pentru decapare, este important să alegeți cele mai mici și mai proaspete corpuri de fructificare. Pot fi folosite și cele mai mari, dar gustul lor va fi mai puțin saturat, iar aspectul nu este atât de prezentabil. Stricată și viermată - nepotrivită pentru decapare. Trebuie aruncate.

   

2. Curatarea. Ciupercile proaspăt culese trebuie curățate de ace, frunze și nisip. Este necesar să îndepărtați filmul din capace. Apoi, spălați-le cu apă curată, curgătoare și așteptați să se usuce complet.
3. Divizarea. Ciupercile mici marinate întregi, dar mari trebuie tăiate.
4. Warka. Pentru a găti ciuperci, trebuie să le așezați într-un recipient cu apă curată. După fierbere, gătiți un sfert de oră la foc mic. În timpul gătitului, îndepărtați regulat spuma rezultată. Ciupercile fierte se spală și se usucă din nou. Apa folosită la fierbere trebuie golită.

   

După ce faceți toți acești pași, trebuie să continuați la decapare. Dacă există prea multă materie primă, puteți congela resturile. Pot fi decongelate și prăjite în orice moment.

Modalități de a alege ciuperci de șofran pentru iarnă

Există multe moduri de a ciuperci murat. Luați în considerare modul în care puteți culege ciuperci în cele mai comune trei moduri.

fierbinte

Ciupercile preparate în acest fel pot fi păstrate timp de doi ani. Pentru a păstra 2 kg de ciuperci, este necesar să se pregătească următoarele ingrediente:

• 300-350 ml apă;
• 30-35 grame de zahar;
• 50 de grame de sare;
• 100 ml otet 9%;
• 5-7 frunze de dafin;
• Ardei și ulei de floarea soarelui după gust.

De asemenea, puteți folosi usturoi, scorțișoară și alte condimente.

Când s-au marinat într-un mod fierbinte, pregătite, ciupercile crude sunt introduse într-un recipient cu apă și gătite la foc mediu pentru aproximativ un sfert de oră. După fierbere, toate ingredientele sunt adăugate în apă, cu excepția uleiului. Ciupercile fierte trebuie să fie bine aranjate în borcane și se adaugă ulei. După aceea, trebuie să sterilizați băncile timp de 10 minute, să se rostogolească și să se înfășoare.

rece

Metoda de decapare la rece vă permite să obțineți o marinadă atractivă și transparentă. Pentru a alege 2 kg de ciuperci, trebuie să:

• 25-30 grame de sare și zahăr;
• 4 pahare de apă;
• 4 căței de usturoi;
• 2 ramuri de mărar;
• 3 linguri de oțet 9%.

Marinada trebuie preparată din aceste ingrediente. Pentru a face acest lucru, toate componentele sunt introduse într-o tigaie și fierte timp de 10 minute. Între timp, ciupercile gătite separat sunt stivuite în borcane și umplute cu marinat de fierbere încins. Înainte de rulare, borcanele trebuie sterilizate.

mai simplu

Există un mod mai ușor de murat. Spre deosebire de cele anterioare, aceasta nu implică sterilizarea conservelor deja umplute. Pentru această rețetă, trebuie să luați:

• 2 kg de ciuperci;
• 800 ml apă;
• 70 ml esenta de otet 30%;
• 15 grame de sare;
• 10 grame de zahăr;
• 3 frunze de dafin;
• 5 mazăre de allspice.

Pentru această metodă, ciupercile sunt gătite de 2 ori: mai întâi în apă pură, apoi într-o marinată preparată din toate ingredientele, cu excepția acidului acetic. A doua oară, ciupercile se fierb aproximativ 10 minute, iar oțetul se adaugă cu 3 minute înainte de stingere. Ciupercile gata sunt distribuite în bănci și umplute cu marinată.

Rețete de murături fanteziste

Ciupercile murate, în special ciupercile de șofran, au ele însele un gust și aromă bogate. Cu toate acestea, multe gospodine le conservează în diferite moduri neobișnuite pentru a-i surprinde cu adevărat pe cei dragi.

În poloneză

Ciupercile gătite în conformitate cu această rețetă sunt moderat ascuțite, iar cuișoarele le conferă o rață deosebită. Iată o listă de ingrediente necesare pentru decaparea în poloneză:

• ciuperci - 1 kg;
• rădăcină de hrean - după gust;
• Ardei jamaican - 5 mazăre;
• pulbere de muștar - 5 grame;
• cuișoare - 2 bucăți;
• frunză de dafin;
• apă - 5 pahare;
• oțet de masă - 2 pahare;
• sare - 2 linguri;
• zahăr - 3 linguri.

Marinada trebuie pregătită cu o zi înainte de conservare. Pentru a face acest lucru, în apă clocotită trebuie să adăugați toate ingredientele, cu excepția ciupercilor. A doua zi, ciupercile depuse pe maluri trebuie turnate cu marinată și rulate.

Ați putea fi interesat de:

Dulceata delicioasa de ciocolata cu cacaoRoșii delicioase cu blaturi de morcovi pentru iarnăPepeni murati pentru iarna in borcane de 3 litri

Cu fructe de padure

Fructele de ienupăr trebuie utilizate pentru această rețetă. Pe lângă ele, trebuie să pregătiți:

• 2 cepe;
• 2 kg de ciuperci;
• 50 de grame de sare;
• 2 lingurițe l. semințe de muștar
• 5 pahare de apă;
• 500 ml otet 9%;
• 60-75 grame de zahăr;
• 15 grame de sare;
• 10 bucăți de allspice;
• 15 mazăre de ardei obișnuit.

În borcane sterilizate, trebuie să puneți câteva boabe de cuișoare. Ceapa decojită și tocată sunt de asemenea aranjate în bănci. În continuare - puneți ciupercile.

Se dizolvă sare, piper, zahăr și oțet în apă clocotită. Adăugați o lingură de fructe de pădure și gătiți timp de 15 minute. Turnați marinada rezultată în borcane și închideți-le cu capace sterilizate. Puneți într-o tigaie adâncă, umpleți cu apă timp de 2/3 și pasteurizați 25-30 de minute. După pasteurizare, borcanele trebuie șterse și puse cu susul în jos până la răcire completă.

Cu ceapă

Pentru această metodă, ciupercile preparate trebuie să fie înmuiate, apoi fierte în apă sărată. Apoi fierbeți din nou ciupercile în marinadă, pentru care este necesar (la 1 kg):

• apă - 0,5 l .;
• sare - 1 lingură. o lingură;
• mazăre cu piper negru - 6-8 buc .;
• frunze de dafin - 4-5 buc .;
• mărar uscat - 1 lingură. o lingură;
• cuișoare - 3-4 buc.

Împreună cu ciupercile, trimitem capul de ceapă, tăiat în jumătate de inele, la marinată. Masa rezultată este așezată pe bănci sterilizate. Adăugați 1 lingură de ulei și oțet de cidru de mere în fiecare borcan. Rotiți conservele și înveliți-l timp de 1 zi.

Cu muștar

Sâmburii de muștar dau vasului un gust deosebit, iar acidul citric conferă o ușoară aciditate și ajută la păstrarea ciupercilor mult timp. Primul pas este să gătiți marinada, pentru care este făcută:

• apă - 4 pahare;
• zahăr - 1,5 linguriță. linguri;
• sare - 1 lingură. o lingură;
• umbrele de marar.

Gata de marinat se lasă la infuzat timp de 20 de minute. Apoi puneți-l din nou pe foc și așteptați să fiarbă. Se adaugă 2 kg de ciuperci, 0,5 linguriță de acid citric, 4 bucăți de frunze de dafin și căței de usturoi și 1 linguriță de semințe de muștar. Gătim toate acestea aproximativ 5 minute, apoi rulăm în borcane sterilizate și încălzim până se răcesc.

Cu mirodenii

Iată o rețetă simplă de murături pentru adevărații iubitori de mirodenii. Din următoarele ingrediente, gătiți marinada:

• 4-5 Art. apă potabilă;
• 5-7 buc. mazăre cu piper negru;
• 2 buc cuișoare;
• 1,5-2 linguriță sare de masă.

La final, adăugați o jumătate de pahar cu oțet de 9%. 1 kg de ciuperci așezate în borcane sterilizate, umpleți cu o marinată răcită și închideți cu capacele fierte. Astfel de ciuperci trebuie păstrate la frigider.

Fără gătit

Această metodă vă permite să maximizați păstrarea proprietăților utile. Cu toate acestea, pentru ca ciupercile să fie păstrate mult timp, este necesar să respectăm cu strictețe toate proporțiile. Deci, pentru asta aveți nevoie:

• 2 kg de ciuperci;
• 1,5 linguriță. l. sare;
• 1 lingură l. zahăr;
• 80 ml otet 9%;
• 1 litru de apă;
• 4 buc frunză de dafin;
• 1 lingură piper negru măcinat;
• 1 lingură boia de ardei;
• 3 căței de usturoi.

Ciupercile decojite trebuie să fie înmuiate în apă rece. Între timp, gătiți toate ingredientele rămase timp de 5 minute. Ghimbirul se întinde pe borcanele pre-sterilizate și se toarnă marinata gătită. Acoperiți și sterilizați timp de 30-60 de minute. Turnăm conservele, întoarcem și învelim până se răcește complet.

Răspunsuri la întrebări comune

Pentru cei care doresc să încerce pentru culesul de șofran pentru prima dată, pot apărea diverse întrebări. Luați în considerare cel mai comun dintre ei.

Există multe rețete diferite de murături. Fiecare gazdă poate găsi un mod potrivit pentru ea însăși. Procesul de decapare este complet necomplicat, iar rezultatul poate depăși toate așteptările.