Moussaka grecească cu vinete, cartofi și carne tocată

Moussaka greacă tradițională este formată din 3 părți: umplutură de carne, legume prăjite și sos bechamel. Aceste 3 procese culinare pot fi realizate alternativ sau în paralel între ele (cu a doua opțiune puteți economisi timp).

Stratul de carne de moussaki este pregătit mai mult decât celelalte; este oarecum o reminiscență a faimosului sos italian bolnez. Pentru a pregăti acest strat în Grecia și Orientul Mijlociu, mielul este cel mai des utilizat, care poate fi înlocuit cu carne de vită. Mai puțin obișnuit amestecat, carne de porc și vită, carne tocată.

Cojiți și tocați ceapa în cubulețe mici.

Se prăjesc până la transparent și o nuanță aurie ușoară, folosind ulei vegetal (de preferință de măsline).

Se adaugă carnea tocată în ceapa prăjită, se amestecă.

Gătiti la foc mediu, amestecând și rupând bucățile de carne tocată cu o spatulă.

Concomitent cu prăjirea cărnii tocate, pregătiți piureul de roșii. Pentru a face acest lucru, rosiți roșiile (mențineți timp de 2 minute în apă clocotită), răciți sub un robinet, îndepărtați pielea. Roșiile mărunțite tocate gros și se introduc într-un blender.

Întrerupeți până la neted, ștergeți o sită (opțional).

Toarnă roșia într-o tigaie pentru carne, amestecă. Se fierbe timp de 20-25 de minute, amestecând ocazional până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat.

Între timp, tăiem vinetele și cartofii decojiți în felii subțiri.

Puneți „micii albaștri” într-un bol adânc și presărați cu sare. Deocamdată, puneți-i deoparte, astfel încât să lase sucul cu care amărăciunea va dispărea.

Și puneți cartofii în ulei fierbinte și prăjiți până se rumenesc la foc mediu-înalt. Pune feliile de cartofi terminate pe șervețele groase, astfel încât excesul de ulei să fie absorbit în hârtie.

În timp ce cartofii sunt prăjiți și carnea este leneșă, se răstoarnă brânza pe o răzătoare grosieră.Rețeta clasică Moussaki folosește parmezan, dar poate fi înlocuită cu o altă varietate de brânză tare.

Când toți cartofii sunt prăjiți, reveniți la vinete. Scurgeți sucul brun eliberat din ele, clătiți bine cu sare. Se prăjesc până se rumenesc în ulei vegetal. Când este gata, udați-vă din ulei cu șervețele.

Pregătiți o variantă de sos bechamel. Topiți untul într-o tigaie sau o cratiță.

Se toarnă în făină, cernut anterior.

Amestecați și țineți amestecul pe foc o perioadă.

Turnați laptele într-un flux subțire în timp ce agitați masa cu un bici.

Se fierbe sosul la foc mic, amestecând până se îngroașă. Adăugați nucșoară, piper și sare, amestecați și îndepărtați de la foc.

Adăugați brânză rasă (aproximativ 3 lingurițe), amestecați. Brânza se va topi dintr-un sos cald.

După 5-7 minute, când bechamelul se răcește puțin, conduceți un ou în el.

Se amestecă. Sosul gata trebuie să fie omogen, fără buline.

Adăugați vin într-o tocată aproape gata (opțional). Agitând, așteptați până când vor ieși toate cuplurile alcoolice. Apoi puneți condimente și sare. Se amestecă.

Puneți componentele moussaki într-o formă rezistentă la căldură în straturi. Primul strat este jumătate din vinete.

Apoi - jumătate de umplutură.

În continuare - cartofi prăjiți.

Acoperiți cartofii cu carnea rămasă.

Finalizați straturile cu farfurii de vinete.

Se toarnă moussaka cu sos alb.

Și presărați cu brânză rasă. Coaceți moussaka într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru 50-60 minute.

Se servește așa cum s-a răcit la temperatura camerei, se taie în porții.

Bon pofta!