Rețete și metode de sărare a ciupercilor de ciuperci pentru iarnă (+25 foto)

Ciupercile cu miere, ca multe alte ciuperci, sunt bogate în proteine, oligoelemente, vitamine din grupul B și PP. Ele apar ca familii întregi pe tulpini și copaci, din iulie până în octombrie. Deoarece fructele nu sunt păstrate mult timp după recoltare, ciupercile cu miere pot fi sărate, uscate, congelate sau folosite imediat în mâncărurile culinare.

Vizualizați funcțiile

Speciile de ciuperci cu miere sunt împărțite în funcție de sezon. Cele mai populare și recunoscute sunt ciupercile de iarnă, primăvară și vară. Este ușor de recunoscut ciupercile comestibile - prin prezența unei fuste și culoarea palidă a unei pălării.

Specii comestibile

1. Capacul de ciuperci de iarnă este neted, delicat de culoare maro deschis, emisferic la o vârstă fragedă și aproape chiar și la maturitate. Pulpa este subțire, placa are o culoare delicată lăptoasă. Nu există inele și solzi pe picior.

   

   

   

2. Ciupercile de vară sunt ușor de recunoscut printr-o pălărie Velcro. Pe vreme umedă, sunt maro deschis, iar marginile sunt întunecate. De asemenea, au o fustă pe picior și mici solzi. Capacul este convex în ciuperca tânără și acoperit cu un film în partea de jos, în timp ce în ciuperca matură capacul se rupe și formează un inel pe picior.

   

   

   

3. Reprezentanții speciilor de primăvară, dimpotrivă, pe vreme rece cu umiditate ridicată sunt de culoare închisă, iar marginile sunt deschise. Nu au un inel și solzi pe picior. Pulbere sporă de culoare cremă.

   

   

   

Proprietăți utile și restricții de utilizare

Ciupercile cu miere sunt bogate în aminoacizi, proteine, oligoelemente P, Ca, Mg. Sunt utilizate ca umplutură pentru plăcinte, adăugate în tocană de legume, supe sărate, murate, fierte. Ciupercile împodobesc orice salată cu gustul lor piquant. Ele sunt prevenirea creșterii tumorii, răcelilor, diabetului zaharat, precum și a trombozei.

Modalități de a alege ciuperci pentru iarnă

Ciupercile pentru iarnă pot fi sărate în două feluri: clasic, adică rece și cald. Opțional, nu puteți adăuga condimente și condimente, dar agaricele cu miere nu au un gust și aromă pronunțată de ciuperci, așa că este bine să puneți usturoi, mărar, piper și frunze de dafin. Este ideal să sareți fructele în butoaie de lemn, dar multe gospodine le înlocuiesc cu conserve, tigăi sau chiar cu găleți. Ciupercile cu miere se păstrează într-un loc răcoros până la 6-8 luni.

Pregătirea și prelucrarea ciupercilor

Întrucât acesta este un produs perisabil, trebuie curățat imediat, tăiat rădăcinile cu un cuțit, spălat din rămășițele frunzelor, solului și prafului. Clătiți bine, schimbând apa de 2-3 ori. Pentru a nu sparge ciuperca fragilă, aceasta este turnată cu apă rece, lăsată timp de 3-4 ore, schimbând periodic apa.

Apoi, trebuie să sortați cu atenție toate fructele, putrezirea, viermii sau aruncarea răsfățată. Ciupercile cu miere sunt mici, deci nu sunt sortate după mărime. Separați piciorul de capac și se taie în fâșii.

Metoda la cald

ingrediente:

• ciuperci decojite - 5 kg;
• frunză de dafin - 5-7 buc .;
• sare - 2 linguri la 1 litru de apă;
• mărar - 1-2 linguri;
• ardei negru - 10-12 mazăre;
• cuișoare - 10 buc.

Mod de preparare:

1. Toarna apa in tigaie, adauga sare. Fructele decojite pregătite trebuie să fie scufundate în apă clocotită și spălate timp de aproximativ 5 minute.

   

2. După fierbere, ciupercile cu miere se recomandă să se răcească imediat în apă rece pentru a menține o culoare frumoasă și cu apă udătoare.
3. După aceea, turnați apă în tigaie, faceți o soluție de sare de 5% și gătiți până când toate fructele se scufundă în fund, iar saramura devine o culoare limpede. Durează aproximativ o jumătate de oră.

   

4. Se răcește ciupercile fierte, apoi se pun într-un recipient mare, se toarnă cu condimente și se toarnă saramură, se acoperă și se pun în subsol.

   

Le puteți mânca în 25-30 de zile.

Mod rece

ingrediente:

• agarice de miere - 10 kg;
• sare - 500 g;
• frunză de dafin - 18 buc .;
• boabe de piper - 20-30 buc .;
• mărar - 1 linguriță;
• usturoi - 1 cap.

Mod de preparare:

1. Cojiți și spălați fructele, turnați puțină sare într-un recipient mare în partea de jos și așezați un strat mic de ciuperci de miere pe ele, cu capacele în jos.

   

2. La fel faceți câteva straturi, apoi adăugați condimente la sare. Continuați să puneți straturi până când recipientul este complet plin. Așezați tifonul pliat de mai multe ori deasupra, apăsați în jos cu o presă, un borcan sau o piatră.

   

3. După ce saramura apare de sus și ciupercile se instalează, puteți raporta o altă porție de pălării mici de sus. Este important ca ciupercile să fie acoperite complet cu saramură, dar dacă nu este suficient, atunci este nevoie de o încărcare mai grea.
4. După aceasta, produsul preparat trebuie păstrat la o temperatură de 19-20 de grade înainte de începerea fermentației, apoi se acoperă cu pânză de ulei și coboară în pivniță.

   

Ciupercile cu miere pot fi consumate după 30-35 de zile.

Într-un butoi

Ingredientele

• agarice de miere - 0,8-1 kg;
• sare alimentară - 2 linguri;
• Allspice - 5 buc .;
• mărar - 3-4 umbrele sau o linguriță fără deal (tocat);
• frunză de dafin - 10 bucăți.

Mod de preparare:

Ați putea fi interesat de:

Dulceata delicioasa de ciocolata cu cacaoRoșii delicioase cu blaturi de morcovi pentru iarnăPepeni murati pentru iarna in borcane de 3 litri

1. Coji ciupercile, presară cu mirodenii, puse într-un butoi.
2. Trageți partea superioară a butoiului cu tifon și puneți presă.
3. Saramura rezultată trebuie să fie evacuată constant.
4. Butoiul trebuie să fie într-o cameră unde temperatura nu depășește + 9-12 grade.

După 10-12 zile, vasul va fi gata.

În murături de castraveți

Este necesar să luați:

• muraturi de castraveți - 0,5 litri;
• ciuperci - 1 kg;
• cuișoare - 2 buc .;
• usturoi - 3 căței.

Mod de preparare:

1. Se toarnă ciupercile cu apă, se dă la fierbere, după apariția spumei, se scurge apa și se toarnă curată, sare și se gătește încă 40 de minute.

   

2. Puneți căței și usturoiul în partea de jos a bolului, turnați ciupercile fierte, turnați muratul de castraveți, puneți opresiunea deasupra.
3. În această condiție, vasul este de 5-7 zile, după care produsul finit este sortat în conserve și conserve.

   

Într-un mod rapid

ingrediente:

• agarice de miere - 1 kg;
• suc de o lamaie mica;
• sare - 3 linguri.

Mod de preparare:

1. Turnați o linguriță de suc de lămâie în apă clocotită și lăsați ciupercile să stea în ea aproximativ o oră, scurgeți apa.

   

2. Pune fructele într-o cratiță, adaugă apă, adaugă sucul de lămâie rămas și gătește până se scufundă la fund.
3. Puneți ciupercile în borcane sterile, adăugați saramură și sterilizați la foc mic timp de aproximativ o oră.

   

4. Apoi rotiți conservele, întoarceți capacele și lăsați să se răcească complet. Conservarea este gata.

Într-o găleată sau tigaie sub opresiune

Este necesar să luați:

• ciuperci - 10 kg;
• sare - 2 linguri cu o lamelă pentru 1 litru de apă;
• cuișoare - 14-16 buc .;
• ardei iute și piper negru - 20-25 mazăre fiecare;
• usturoi - 10 căței.

Mod de preparare:

1. Fierbeți ciupercile timp de 30 de minute, îndepărtând constant spuma. Apoi puneți-le într-o găleată, umpleți cu sare și condimente. Este mai bine să alegeți un recipient emailat.

   

2. Acoperiți partea de sus cu o cârpă albă sau tifon tăiat, puneți opresiune. Așa că lăsați ciupercile timp de 7-10 zile.
3. Apoi se apleacă să curețe, și pune ciupercile în bănci sau depozitează într-o găleată acoperită cu un capac într-un loc răcoros.

   

Rețete de ciuperci sărate

Pentru un meniu festiv și casual, sunt ideale preparatele din ciuperci cu miere sărată și murate. Pregătirea lor nu va provoca dificultăți nici pentru un bucătar novice și îi va încânta pe invitați cu gustul său neobișnuit.

salată

ingrediente:

• ciuperci murate - 200 g;
• file de curcan - 200 g;
• ouă de prepeliță - 6-8 buc .;
• șuncă - 250 g;
• tomate proaspete - 1 buc .;
• verzi - 1 buchet;
• maioneza (smantana, iaurt grecesc), sare, piper dupa gust.

Se taie ciuperci, șuncă, ouă și file de curcan în fâșii. Scoateți semințele din roșie, tăiați carnea în fâșii. Tăiați bine verdeața. Se amestecă totul, se condimentează cu maioneză sau alt sos. Sare și piper după gust. Puteți decora cu ierburi și ciuperci întregi.

coșuri

ingrediente:

• tartele finite - 10 buc .;
• brânză procesată - 2 buc .;
• ciuperci murate - 300 g;
• sos de usturoi;
• ouă de prepeliță fierte - 5 buc .;
• ulei de floarea soarelui sau de măsline - 30 g.

Pentru a prepara sosul de usturoi, amestecați smântână, iaurt grecesc sau maioneză cu ulei vegetal și usturoi tocat. Grătați brânza smântână pe o răzătoare fină, adăugați ciuperci, pansament tăiat în fâșii subțiri, pansament și amestecați totul bine. Umpleți coșurile de waffle terminate cu umplutura rezultată, garnisiți cu jumătăți de ouă de prepeliță.

Răspunsuri la întrebări comune

Iarna, nimic nu poate fi mai gustos decât ciupercile murate de casă. Fiecare gospodină se străduiește să le salte singură, pentru că sunt atât mai gustoase, cât și mai sănătoase. Ciupercile cu miere vor fi un decor minunat al mesei festive.