Modalități de sărare a ciupercilor de șofran acasă și rețete cu ele (+16 foto)

Datorită saturației sale cu proteine ​​și minerale, ciupercile sunt considerate un produs valoros. Ele au fost folosite de mult timp ca parte a rețetelor autentice pentru bucătăriile din întreaga lume. În ceea ce privește gustul și componentele lor nutritive, acestea seamănă cu carnea și, prin urmare, au câștigat popularitate în rândul vegetarienilor.

Pentru a păstra aceste daruri valoroase ale naturii pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să utilizați metodele corecte de conservare. Pot fi uscate, murate sau sărate. Cea mai frecventă metodă este sărarea. Ciupercile cu ciuperci de sare pot fi atât reci, cât și fierbinți.

Vizualizați funcțiile

Ciupercile portocalii strălucitoare care cresc în pădurile de pin de la mijlocul verii până în septembrie sunt numite ciuperci de șofran. Carnea lor emană suc cu un gust dulce când este spartă. Acești reprezentanți ai florei forestiere cresc în grupuri mari, astfel încât colectarea lor este o mare plăcere. Fanii „vânătorii tăcute” iubesc și prețuiesc aceste ciuperci datorită gustului, saturației cu nutrienți. În plus, sunt ușor de identificat.

Dintre culegătorii de ciuperci, se obișnuiește să se facă distincția între speciile de pin și molid. Ciupercile care cresc în pădure se disting printr-o pălărie rotundă cu marginile îndoite la picior. Reprezentanții molidului, care sunt de obicei localizați sub acești copaci, au o pălărie în formă de pâlnie decorată cu cercuri strălucitoare.

Ciupercile devin comestibile chiar și cu o prelucrare minimă. Pot fi gătite, prăjite și murate. Reprezentanții ciupercilor agarice preparate în acest fel vor completa perfect orice feluri de mâncare fierte și vor deveni ingrediente importante în salate delicioase. În plus, fac un sos bun pentru carne. Sunt cele mai potrivite pentru sărare.

Pregătirea și prelucrarea ciupercilor

Pentru a păstra ciupercile calitativ acasă, este important să alegeți materialul de sursă potrivit. Cele mai bune ca aspect și gust sunt murăturile din ciuperci tinere, care au fost colectate într-o pădure de pin. Gustul lor delicat, textura suculentă densă vor îmbunătăți calitativ orice fel de mâncare laterală.

În primul rând, trebuie să sortați cu atenție masa colectată, îndepărtând unitățile viermate și răsfățate. Materialul rămas trebuie să fie eliberat de diverși contaminanți, ace. Exemplarele mari sunt de preferat tăiate în mai multe părți pentru o mai bună impregnare a pulpei de ciuperci.

În funcție de metoda de conservare ulterioară, materialul este pregătit în diferite moduri. De exemplu, metoda de sărare rece și caldă necesită spălarea fiecărei ciuperci sub apă curgătoare imediat după curățare. În cazul sării uscate, este suficient să ștergeți materialul cu o cârpă ușor umedă.

Modalități de sărare a ciupercilor de șofran pentru iarnă

Pentru sărare se folosesc metode uscate, reci și fierbinți. Având o idee clară dacă aceste ciuperci pot fi sărate atât pentru iarnă, cât și pentru o perioadă mai scurtă de timp.

fierbinte

Pentru sărare, această metodă se va potrivi cu exemplare de orice dimensiune și chiar o prospețime diferită. Pentru sare 1 kg de produse de ciuperci, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• sare - 50 g;
• frunze de coacăz - 20 g;
• frunze de dafin - 2 buc;
• mazăre allspice - 1 buc;
• piper negru măcinat - 5 g;
• cuisoare de usturoi - 1 buc.

În primul rând, trebuie să sortați și curățați cu atenție materialul ciupercilor, scăpând de viermi.Apoi turnați în apă clocotită astfel încât apa să acopere complet ciupercile. Fierbeți conținutul la foc mare și fierbeți timp de cinci minute, îndepărtând periodic spuma cu o lingură pliată. Scurgeți produsul fiert printr-un colizor și răciți la temperatura camerei.

În recipientul pregătit, masa de ciuperci trebuie așezată în straturi, stropind succesiv fiecare cu mirodenii și sare. După umplerea recipientului, trebuie să-l acoperiți cu tifon și să îl zdrobiți cu presiune. În această formă, produsul trebuie menținut la o temperatură de 0 până la +7 grade pe lună și jumătate.

rece

Printre numeroasele metode de gătit, sărarea la rece a câștigat o popularitate deosebită. Înainte de a găti, este necesar să curățați materialul sursă, să îl uscați răspândindu-l pe un prosop uscat. Pentru sărare, cel mai bine este o tigaie emailată, un borcan de sticlă sau un butoi de lemn.

Pentru a prepara 1 kg de produs finit, veți avea nevoie de următoarele componente:

• sare de masă - 50 g;
• frunze de dafin - 10 bucăți;
• usturoi - 2 căței;
• frunze de coacăze negre - 20 g;
• allspice - 15 mazăre.

Condimentele trebuie sărate și așezate la fund. Aranjați ciupercile de șofran pe ele cu pălăriile în sus și acoperiți-le cu sare. De sus, trebuie să fie acoperite cu tifon, pe care să pună opresiune. După compactarea masei de ciuperci, puteți adăuga următorul lot de ciuperci. După 2 săptămâni, produsele trebuie introduse în borcane de sticlă curate pentru depozitare.

Sub formă de brânză

Ciupercile de șofran sunt considerate ciuperci complet comestibile. Exemplarele tinere nedeteriorate după curățare pot fi chiar consumate crude.

Pentru metoda uscată de sărare a 1 kg de ciuperci crude, vor fi necesare următoarele componente:

• sare - 40 g;
• allspice - 5 mazăre;
• o frunză de dafin;
• frunze de cireș.

În primul rând, pălăriile și plăcile trebuie curățate bine, îndepărtați părțile deteriorate cu un cuțit, întăriți pe corpul ciupercii. Materialul trebuie așezat cu pălării în straturi de 5-6 cm grosime, presărat cu multe condimente și sare.

Pe deasupra masei de ciuperci, sunt așezate în prealabil cu apă clocotită și frunze de cireș uscate. Pe ele se stabilește opresiunea. O astfel de piesă de lucru trebuie plasată într-un loc rece până la formarea unei saramuri, care ar trebui să acopere complet masa de ciuperci.

Ați putea fi interesat de:

Dulceata delicioasa de ciocolata cu cacaoRoșii delicioase cu blaturi de morcovi pentru iarnăPepeni murati pentru iarna in borcane de 3 litri

Rețete fanteziste

Ghimbirul este un material excelent pentru experimente culinare, astfel încât acestea sunt adăugate la diferite feluri de mâncare. Sărarea acestor ciuperci poate fi, de asemenea, neobișnuită.

Mod englezesc

Cu această metodă, produsul va fi gata de utilizare în câteva ore. Pentru a prepara 1 kg, trebuie să utilizați următoarele ingrediente:

• ulei de măsline - 100 ml;
• vin roșu uscat - 100 ml;
• ceapa mărunțită o ceapă;
• Muștar Dijon - 20 g;
• sare de masă - 20 g;
• zahăr - 20 g.

Mai întâi trebuie să fierbeți ciupercile în apă sărată timp de 5 minute. După aceea, îndepărtați-le și clătiți-le într-un colizor sub apă curentă. Material spălat tocat.

Puneți componentele preparate într-o cratiță și dați la fiert. După aceea, adăugați ciupercile și gătiți amestecul timp de cinci minute. Se toarnă masa finită în borcane și se pune la frigider.

sticlele

Pentru sărarea unor exemplare mici de ciuperci, metoda originală a fost folosită de mult timp, în care se folosesc ciuperci mici care se extind în gâtul sticlei. Pentru a păstra 200-300 g de ciuperci de șofran, aveți nevoie de 40 g de sare, care este complet umplută în interiorul recipientului. După aceea, se recomandă să păstrați recipientul la rece până când apare o aromă de tartă.

Mod uscat

Ciupercile de șofran proaspăt culese pot fi gătite ca aperitiv. Pentru aceasta, metoda de sărare uscată este potrivită. Cu această metodă, materialul trebuie spălat complet, curățat, pliat într-un bol cu ​​capacele în jos, acoperit cu sare.După 2 ore, scurgeți sucul roșiatic, clătiți ciupercile și serviți-le la masă.

Mod picant

Cu această metodă, ciupercile spălate sunt mai întâi scaldate cu apă clocotită, apoi răcite cu apă rece. Ciupercile ușor uscate sunt așezate într-un bol cu ​​pălăriile în sus pe o bază pregătită de frunze de coacăz, frunze de dafin, condimente și acoperite cu sare și piper negru măcinat.

De sus, murăturile sunt acoperite cu frunze de coacăz, pe care se stabilește opresiunea.

Bucate populare bazate pe

După sărarea ciupercilor de șofran, acestea pot fi folosite ca componente ale diverselor feluri de mâncare gustoase și a gustărilor pentru bici.

Iată câteva dintre ele:

1. Pentru sandvișuri cu aceste ciuperci, veți avea nevoie de pâine, roșii, ceapă verde și smântână. Ciupercile tocate fin trebuie amestecate cu ceapa verde, smantana si imprastiate o astfel de substanta pe paine, acoperita cu o rosie.

   

2. Pentru prepararea salatei de ciuperci vei avea nevoie de ciuperci sărate, șuncă, ou fiert, măr. Toate ingredientele măcinate sunt amestecate și turnate în părți egale de smântână și maioneză. Salata poate fi piper, dar sarea nu este recomandată.
3. Fierbeți cartofii până când sunt fierte pe jumătate, tăiate. Apoi prăjiți ceapa adăugând cartofi și ciuperci în tigaie. Înainte de servire, puteți presăra vasul cu brânză rasă.

Răspunsuri la întrebări răspândite

Multe gospodine au întrebări legate de sărea ciupercilor. Mai jos sunt răspunsurile la cele mai comune:

Astfel, există multe rețete pentru sărea ciupercilor de șofran. În ciuda acestui fapt, toate se bazează pe metode uscate, calde și reci. Condimentele și condimentele originale creează unicitatea și bogăția diversității gustative a acestei ciuperci populare în culoarea portocalie strălucitoare.