Mead: rețete gustoase și sănătoase

30.07.2017 Bucătărie la țară

În Rusia, pajiștea a fost considerată de mult timp mead una dintre principalele atribute ale sărbătorii, datorită căreia există chiar o vorbă: „Am băut miere, mi-a trecut prin mustață - nu mi-a intrat în gură”. Prepararea unei băuturi moderne nu este deosebit de dificilă, ceea ce vă permite să gătiți singuri mierea - rețeta pentru gătit acasă este notabilă pentru tehnologia și nuanțele sale speciale, dar nu va fi dificil să le studiați.

Despre luncă

Meadul se mai numește și vin de miere, caracterizat ca o băutură alcoolică de rezistență slabă, obținută în mod tradițional prin fermentarea drojdiei. Ca parte a clasicului pajiște, miere, apă și hamei, băutura este ușoară și plăcută la gust.

Pentru a adăuga ingrediente suplimentare la rețetă, cum ar fi ierburi aromate, fructe de pădure, fructe, precum și experimentați cu soiuri de miere, puteți la discreția dumneavoastră.

Atât miere tânără, cât și miere veche și chiar fermentată sunt potrivite pentru gătit. O pajiște gătită și fiartă corespunzătoare este puțin intoxicantă, dar lasă un cap sobru, iar după utilizarea sa este rareori mahmureală. Cetatea începe de la 3 grade, pentru iubitorii de băuturi tari există rețete cu adaos de lămâie sau vodcă la produsul finit. Acest lucru vă permite să creșteți rezistența la 75 de grade.

Citește și:

Proprietăți utile ale mânecii

Băutura poate fi considerată utilă și chiar vindecătoare, deoarece conține o cantitate mare de miere, cunoscută pentru proprietățile sale pentru combaterea răcelii. Dacă se adaugă mirodenii, fructe de pădure, rădăcini, este și mai umplut cu vitamine din diferite grupuri.

Efectul diuretic al pajiței este cunoscut și. Acesta este un medicament popular în prevenirea și tratamentul bolilor renale. Ajută la eliminarea toxinelor, toxinelor, curățarea organismului.

Pe lângă prevenirea răcelilor, lunca este capabilă să depășească bronșita, diluează sputa și o întinde, eliberând căile respiratorii.

Băutura poate fi consumată fierbinte, adăugând condimente aromate, cum ar fi scorțișoară, nucșoară, cardamom. Seamănă cu vin mulat în unele moduri, cu rezistența și raportul de ingrediente.

Ajută în lupta împotriva oboselii, reface tonul și ridicarea. Se întoarce spiritele bune și afectează pozitiv starea emoțională generală.

Caracteristici ale gătitului acasă

Diferite soiuri de miere conferă mânecii gusturi și saturație diferite. Dacă se folosește miere de calitate scăzută, pajița chiar în stadiul de fermentare va începe să miroasă neplăcut și poate fi considerată stricată.

Prin urmare, principalul lucru este să alegeți miere de înaltă calitate, iar soiul și durata de păstrare depind de preferințe. Rețeta tradițională pentru prepararea pajiței acasă din miere veche vă permite să obțineți o băutură clasică, cu saturație moderată și gust pronunțat.

Lunca clasică din miere veche

ingrediente:

miere veche - 1,5 kg;
apă pură - 11 l .;
drojdie uscată - 5 g;
conuri de hamei - 12 g.

Mod de preparare:

Se toarnă apa purificată într-o tigaie, se dă la fierbere la foc mediu.După fierbere, introduceți mierea în porții mici în timp ce agitați. Amestecul trebuie evitat să arde compoziția până la fund.
Fierbeți siropul nu mai mult de 5 minute, îndepărtând spuma care se formează pe suprafață. Când spuma nu mai apare, adăugați conuri de hamei tocate fin cu un cuțit. Apoi puteți stinge focul și acoperi recipientul.
Folosind un termometru pentru a măsura temperatura - ar trebui să atingă 45 de grade. Apoi adăugați drojdia diluată și puneți tigaia într-un loc cald și uscat. Acolo ar trebui să stea aproximativ 5 zile înainte de un anumit nivel de fermentare.
După 5 zile, compoziția este trecută prin mai multe straturi dense de tifon, curățată de sedimente și lichidul devine gata pentru vărsare. Medovuha trebuie să fie îmbuteliat în sticle sterilizate, apoi să le lipiți strâns și trimise pentru depozitare într-un loc cu o temperatură de până la 14 grade pentru o perioadă de 5 zile. În fiecare zi, trebuie să reduceți nivelul de presiune din sticle, fără a acoperi recipientul.

O astfel de bere de miere poate fi păstrată cel mult o lună la o temperatură de 10-12 grade. Agitați bine înainte de utilizare. Aceasta este o rețetă tradițională pentru o băutură în care predomină gustul bogat de miere și rămâne un gust plăcut.

Pentru ca băutura să se transforme și să nu se transforme în oțet acid, trebuie să alegeți un catalizator potrivit pentru fermentare.

Rețeta tradițională pentru prepararea pajiței acasă cu drojdie vă permite să fiți siguri în lansarea rapidă a procesului necesar și să păstrați gustul pajiței. Drojdia este mai bine să folosiți bere, brutări obișnuite sunt în acest caz de mică folosință.

Masa cu drojdie

ingrediente:

miere - 300 g;
apă - 2 l .;
drojdie uscată - 5 g.

Mod de preparare:

Aduceți apa la fierbere, adăugați miere după fierbere, fierbeți amestecul la foc moderat nu mai mult de 15 minute, amestecând regulat. Aveți grijă să scăpați de spuma care se formează în timpul gătitului.
Răciți siropul rezultat, introduceți în tigaie drojdia uscată parțial. Turnați amestecul într-un recipient uscat, instalați o garnitură de apă, lăsați într-un loc uscat și cald timp de o săptămână.
La sfârșitul perioadei, strecurați prin cheesecloth dens, curățați din nou într-un loc rece timp de câteva zile. Un astfel de produs poate fi deja băut, dar prin creșterea timpului de expunere, puteți obține un grad mai puternic și un gust bogat.

Reteta de casa de paine fara drojdie sugereaza catalizatori naturali de fermentatie, cum ar fi sucul de fructe.

Se mănâncă cu drojdie fără fierbere

ingrediente:

miere - 300 g;
apă pură - 1 l .;
drojdia de bere - 4 g;
condimente pentru aromă.

Mod de preparare:

Această rețetă pentru prepararea pajiței face posibilă pregătirea unei băuturi fără fierbere. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un recipient emailat cu un volum adecvat.
Mierea se dizolvă în apă pură, apoi se introduce drojdia uscată, precum și mirodenii aromate, cum ar fi cuișoarele și scorțișoara, dacă se dorește.
Masa este lăsată o zi sub o capcană de apă pentru fermentarea naturală.
După o zi, filtrați pajița prin mai multe straturi dense de tifon, sticlă și lăsați într-un loc răcoros sau în pivniță timp de câteva luni. Cu cât timpul de expunere este mai lung, cu atât este mai bogată băutura terminată.

Reteta fara drojdie si fierbere

ingrediente:

miere de hrișcă întunecată - 0,5 kg;
suc de boabe proaspăt stors (vișine, mure, căpșune, afine etc.) - 1 l .;
conuri de hamei - 4-6 buc.

Mod de preparare:

Pentru prepararea sucului se folosesc fructe de pădure proaspete, pe care este indicat să nu le clătiți înainte de stoarcere.
De asemenea, veți avea nevoie de un butoi de stejar, în care băutura va îmbătrâni.
Ingredientele sunt amestecate într-o singură tigaie, lăsate într-un loc întunecat timp de o săptămână. În tot acest timp, masa trebuie amestecată zilnic, împiedicând oprirea procesului de fermentare.
După o săptămână, fără decantare, turnați cu atenție într-un butoi de stejar, încercând să evitați sedimentele. Plutați butoiul cu o pană specială, care mai târziu poate fi înlocuită cu un robinet, lăsată într-un loc răcoros întunecat sau în pivniță.

O astfel de băutură îmbătrânește mult timp - cel puțin 3 ani. Cu cât este mai lung, cu atât este mai bogat gustul și aroma, precum și puterea. Prin urmare, cei care doresc să încerce rapid pajița de casă, este mai bine să vă gândiți la o rețetă tradițională folosind drojdie.

Pe alcool

Utilizarea alcoolului puternic în rețeta obișnuită pentru prepararea pajiței acasă adaugă băuturii o tărie substanțială. Mâncarea pe alcool este saturată și intoxicantă mai mult decât de obicei.

ingrediente:

miere - 2 kg.
apă pură - 2 l.
alcool 75% - 1 lit
coji de lamaie.

Mod de preparare:

Pre-turnați cojile de lămâie cu alcool pentru o zi, apoi strecurați lichidul preparat.
Se toarnă apă în tigaie, după fierbere, se introduce treptat miere, se gătește la foc moderat, amestecând timp de 4 ore.
Adăugați alcool, trimiteți 14 zile într-un loc cald pentru fermentare. După două săptămâni, filtrați prin tifon dens, păstrați-l la rece timp de cel puțin 5 luni pentru a obține nivelul dorit de rezistență.

Masa cu hamei

Lunca din ciorbă este considerată cel mai vechi tip de băutură, iar rețeta ei fără drojdie de hamei este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri. Hopul dă putere băuturii, dar nu excesiv, ci mai degrabă moderat. Dă o culoare frumoasă și o amărăciune plăcută.

ingrediente:

miere - 1 kg.
conuri de hamei - 3-4 buc.
apă pură - 8 l.
gelatină - 1 lingură
condimente după gust.

Mod de preparare:

Într-o tigaie cu apă clocotită, se adaugă miere porționată, se amestecă bine și se lasă să stea 24 de ore într-un loc întunecat. Se fierbe din nou siropul rezultat și se gătește la foc moderat timp de o oră. Adăugați hamei în recipient, aduceți masa la fierbere și mențineți temperatura pentru încă o oră. Toate acțiunile se repetă de 4 ori.
Turnați masa răcită într-un butoi de stejar, introduceți gelatina diluată cu apă și condimente - cardamom, cuișoare. Dacă există îndoieli cu privire la corectitudinea procesului de fermentare, puteți introduce suplimentar drojdie uscată. Înmuiați timp de trei săptămâni.

După prima fermentare, îmbuteliat și păstrat într-o pivniță sau într-un loc răcoros timp de cel puțin 3 luni.

Masa cu zmeura

Adăugarea fructelor sălbatice la rețeta originală face ca băutura să fie și mai gustoasă și mai sănătoasă, deoarece fructele de pădure precum zmeura, merișoarele, căpșunile sunt un depozit natural de vitamine și antioxidanți.

ingrediente:

miere - 500 g;
zmeură - 500 g;
apă pură - 2 l .;
drojdie uscată - 1,5 linguriță

Mod de preparare:

Fierbeți apă curată într-o cratiță, adăugați miere, amestecând bine. Se fierbe 5 minute, îndepărtând spuma acumulată periodic pe suprafață. Livrați zmeura proaspătă, adăugați la miere. Lăsați masa să se răcească la 30 de grade, amestecând regulat. În acest moment, dizolvați drojdia, adăugați-le la siropul de miere.
Lăsați tigaia, după ce ați acoperit-o cu un capac, într-un loc uscat timp de 2 zile, pentru a începe procesul de fermentare.
Se strecoară pajița, sticla, se lasă timp de 2 săptămâni la loc răcoros.

Sfaturi și trucuri utile

Valoarea principală în prepararea mânecii delicioase este mierea. El este cel care este responsabil pentru gustul și aroma băuturii preparate. Prin urmare, tratați alegerea mierii ar trebui să fie cu grijă deosebită.

Pentru a preveni lipirea mierii în procesul de fierbere, este necesar să controlați acest proces și să agitați constant masa într-o cratiță.
Spuma formată la suprafață în timpul gătitului poate face pajița înnorată și poate strica aspectul, precum și precipitația. Acesta este motivul pentru care ar trebui îndepărtat în mod constant.
Se pot adăuga condimente și aditivi în pajiști, în funcție de preferințele personale. Unul dintre cei mai buni aditivi este lămâia, ceea ce conferă gustului o rafinament special.
Mâncarea trebuie consumată refrigerată, dar iarna o puteți încălzi timp pentru a obține o băutură caldă și sănătoasă.
Depozitați mai bine la temperaturi de până la +10 grade, departe de lumina soarelui. Nu trebuie să înghețați băutura, deoarece toate proprietățile benefice ale ingredientelor din compoziție se vor pierde.
În combinație cu pajiști, pere, pepeni coapte și o varietate de brânzeturi vor fi foarte gustoase.

Nu trebuie să uităm că mierea este un alergen puternic. În prezența intoleranței individuale la acest produs, este necesar să vă abțineți de la utilizarea mei.

Lunca pe care o oferă magazinele nu este întotdeauna la fel de sănătoasă și gustoasă, așa cum este făcută cu propriile mâini conform rețetelor antice ale strămoșilor. Conține un procent mare de elemente chimice și un minim de componente naturale. Prin urmare, a învăța cum să faceți o băutură cu miere acasă este o oportunitate excelentă pentru a obține beneficii pentru organism și pentru a vă distra.

Este plăcut să bei o astfel de băutură în orice vacanță sau singur, să o folosești pentru prevenirea bolilor și menținerea imunității și, de asemenea, să păstrezi cald în serile reci de iarnă.

Alegând doar ingrediente de înaltă calitate, precum și experimentând compoziția, vă puteți bucura în mod regulat de o băutură, cum ar fi miere.