Cât să gătești ciuperci și cum să le muie acasă (+25 foto)?

Ciupercile murate sunt considerate un fel de mâncare foarte rafinat pe masa festivă. Deoarece aceste ciuperci aparțin reprezentanților comestibili din lumea ciupercilor, au nevoie de tratament preliminar. Nu este dificil să culegeți ciupercile, însă este important să vă familiarizați cu anumite reguli pentru prelucrarea și recoltarea fructelor.

Caracteristici ale vizualizării și proprietăți utile

Ciupercile sunt ciuperci destul de grele și masive. Există mai multe soiuri dintre acestea:

• negru;
• alb (sau real);
• stejar;
• Aspen;
• uscat;
• galben.

Cepsul este considerat cel mai delicios sub formă de murat și sărat. Pălăriile lor cărnoase sunt capabile să crească până la 20 cm în diamet Suprafața albă este adesea acoperită cu pete gălbui. Când este deteriorat, carnea capătă o nuanță galbenă. Piciorul gol al corpului fructific crește până la o înălțime de 4-6 cm. Plăci albe cu o nuanță cremoasă.

Ați putea fi interesat de:

Salarea și muratul porcilor pentru iarnă (18 fotografii)
Majoritatea culegătorilor de ciuperci colectează și gătește bucuroși porcii, în ciuda faptului că există o interdicție oficială ...Citește mai mult ...

Sânii galbeni se disting prin absența pubescenței. Pălăria are o formă de pâlnie cu marginile curbe interioare. Această specie este folosită cel mai adesea pentru sărare, deoarece fructele sunt destul de amare și au nevoie de înmuiere prelungită.

Compoziția corpului de fructe conține o mulțime de substanțe utile organismului:

• vitaminele A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magneziu;
• calciu
• fosfor;
• potasiu;
• sodiu.

Cum și cât să gătești ciuperci înainte de a găti?

Este important să vă familiarizați cu regulile de bază ale pregătirii, astfel încât aperitivul murat să devină un decor delicios al oricărei mese.

Principii generale

După colectare, ciupercile sunt sortate și examinate pentru daune și vornicitate. Corpurile de fructe sunt curățate de resturi și murdărie aderentă, care pot fi eliminate cu o perie moale. Produsul pur este tăiat imediat în funcție de rețetă (în mai multe părți sau doar tăiat piciorul).

Înainte de gătit, cultura forestieră trebuie să fie abruptă. Această procedură ameliorează roadele amărăciunii. Ciupercile sunt turnate într-un recipient mare și turnate cu apă sărată. Este de dorit să le acoperi cu un capac, astfel încât să fie complet în apă.

Durata procedurii depinde de vârsta recoltei, deoarece fructele vechi necesită o înmuiere mai lungă. În general, înmuierea durează 2-3 zile. În timpul înmuierii, este important să nu uitați de schimbarea apei de două ori pe zi.

Ați putea fi interesat de:

Cât timp și cum să gătești și să prăjești ciuperci de porcini (20 de fotografii)?
Ciuperca albă este adesea numită proprietarul pădurii, deoarece nu numai că are un gust excelent, dar are și ...Citește mai mult ...

Înainte de decapare

După curățare și înmuiere minuțioasă, sânii sunt plasați într-un recipient mare și umplute cu apă rece, astfel încât fructele să plutească liber pe suprafață. Apa trebuie să fie ușor sărată și să pună recipientul pe aragaz.

Unii bucătari recomandă să arunce deja ciuperci în apă clocotită.În orice caz, după fierbere, se pun la fiert 10-15 minute. Dacă sărarea va fi efectuată la rece, atunci nu trebuie să le gătiți înainte de sărare, principalul lucru este să nu uitați de înmuierea preliminară.

Înainte de a prăji

Dacă recolta este destinată prăjirii, atunci nu o puteți înmuia atât de mult timp.

Ciupercile se toarnă cu apă sărată rece timp de o oră, după care se fierb 10 minute. Apa este turnată neapărat din recipient, iar corpurile de fructificare sunt spălate complet cu apă curentă.

Înainte de a pune afară

Înainte de tocană, fructele trebuie înmuiate pentru a îndepărta amărăciunea. După fierbere, gătiți-le timp de 15 minute la foc mic. În apă, ca în alte cazuri, adăugați puțină sare. În acest moment, trebuie să monitorizați formarea spumei și să o eliminați în mod regulat. Fructele fierte se scot din tigaie și se spală.

Rețete de murături de casă

Ciupercile murate vor fi păstrate mult timp și se vor încânta cu un gust excelent numai cu respectarea pas cu pas a unei anumite rețete.

Pregătirea murăturii

Pentru a culege ciupercile acasă, ar trebui să alegeți mai întâi cea mai potrivită rețetă și să pregătiți ingredientele necesare. Fructele destinate muratului trebuie să fie înmuiate. Procedura ar trebui să dureze 72 de ore cu o schimbare regulată (de 2-3 ori pe zi) a apei.

Ați putea fi interesat de:

Metode și rețete pentru sărarea corectă a ciupercilor de viermi (19 fotografii)
Trebuie să poți sări capcanele. Ciupercile preparate necorespunzător nu numai că nu vor fi pe placul gustului, dar pot duce și la ...Citește mai mult ...

Dacă produsul va fi păstrat în borcane de sticlă, atunci acestea trebuie sterilizate în prealabil. Puteți face acest lucru păstrând conservele la abur timp de aproximativ 10 minute sau introduse la cuptor.

Mod clasic

Pentru a alege 2 kg de ciuperci în mod clasic, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 litri de apă;
• 50 g sare;
• 20 ml oțet 70%;
• 5 buc. cuișoare;
• 4 buc. frunze de dafin și mazăre allspice.

Sânii înmuiați se taie în bucăți mari, se toarnă 1 litru de apă, se toarnă 10 g sare și se fierbe 20 de minute.

Produsul finit este scos din tigaie, spălat și lăsat să se scurgă complet. În acest moment, pregătiți marinada. Turnați 1 litru de apă într-un recipient curat și adăugați restul ingredientelor, cu excepția oțetului. După fierbere, aruncați ciupercile în recipient și gătiți încă 15 minute. Apoi adăugați esența de oțet și îndepărtați de la foc. Amestecul de ciuperci se pune în borcane și se toarnă cu marinata fierbinte, astfel încât să acopere complet ciupercile. Recipientele sunt bine închise cu capace sterile și se învelesc până la răcire completă.

Mod rece

Puteți face un preparat de ciuperci fără fierbere preliminară. Pentru a face acest lucru, efectuați următoarele manipulări:

1. Ciupercile se înmoaie și se spală bine.

   

2. Se toarnă apă în tigaie și se aduce la fierbere, după care ciupercile se pun câteva minute.
3. Se scurge apa, iar masa se lasă să se răcească complet.
4. Condimentele și ciupercile sunt turnate într-un recipient separat. Masa este bine amestecată și refrigerată timp de câteva zile.
5. Se prepară o marinată din apă și esență de oțet.
6. Ciupercile se pun în borcane și se toarnă cu marinada fierbinte.

Recipientele sunt închise cu capace metalice, iar după răcire, transferate în depozitare în pivniță.

Cu mirodenii

Pentru această rețetă, trebuie mai întâi să înmuiați fructele timp de două zile. Pentru a prepara 2 kg de ciuperci, sunt preparate următoarele ingrediente:

• 3 l de apă;
• 60 g sare de masă;
• 20 g zahăr;
• 2 frunze de coacăz și vișine;
• 2 frunze de dafin;
• 3 căței de usturoi;
• 2 buc. cuișoare și boabe de piper;
• 60 ml de oțet de masă de 9%.

Fructele înmuiate se fierb în 2 litri de apă cu adăugarea unei linguri de sare timp de 10 minute. Ciupercile se spală și în timp ce excesul de lichid curge în jos, se prepară o marinată.Se toarnă 1 litru de apă într-un recipient curat, se adaugă sare și zahăr conform rețetei. După fierberea lichidului, ciupercile și alte componente, cu excepția oțetului și a usturoiului, sunt introduse în tigaie. Fierbeți timp de 15 minute și 5 minute înainte de a fi gata, aruncați usturoiul feliat în bol.

Produsul fierbinte este turnat în cutii și compactat. Dacă borcanele au un litru, atunci se toarnă 30 ml de oțet în fiecare. Dacă au 0,5 l fiecare, apoi turnați pe o linguriță de oțet de masă. După aceea, umpleți recipientele cu marinadă fierbinte și închideți bine capacele.

Ați putea fi interesat de:

Cum să gătești acasă ciuperci murate delicioase
Vă oferim o rețetă universală pentru gătirea ciupercilor sălbatice. Se marină timp de 2 ore, iar dacă aveți ...Citește mai mult ...

În sos de roșii

Pentru a prepara ciuperci murate în sos de roșii, veți avea nevoie de următoarele componente:

• 4 kg de ciuperci înmuiate;
• 5 l de apă;
• 1 cană ulei vegetal;
• 6 cepe;
• 3 linguri. l. zahăr;
• 4 frunze de dafin;
• 10 mazăre de piper negru;
• 0,5 căni de oțet 9%;
• 700 ml pastă de roșii;
• sare se adaugă după gust.

Fructele sunt tăiate în bucăți mici și aruncate în apă clocotită. Spuma rezultată este îndepărtată și fiartă timp de 15 minute. Masa de ciuperci gata se spală cu apă rece și se lasă să scurgă excesul de lichide. În acest moment, uleiul este turnat într-un recipient adânc (este mai bine să luați o tigaie capabilă), iar după încălzire, turnați ceapa, feliată în jumătate de inele. Se prăjește aproximativ trei minute, se adaugă zahărul și se prăjește încă trei minute.

Apoi turnați ciuperci, ardei, frunze de dafin și sare (aproximativ 1 lingură) în recipient. Amestecul se prăjește 10 minute, se introduce pasta de roșii și se prăjește încă 10 minute. Se toarnă oțet, se amestecă rapid și se oprește aragazul. Amestecul fierbinte este așezat în recipiente sterile, laminat și izolat până la răcire.

Cu legume

Se va dovedi aperitiv de ciuperci foarte gustoase, dacă mariniți ciupercile cu roșii și ceapă. Această rețetă include următoarele ingrediente:

• 2 kg de lapte înmuiat;
• 1 kg de rosii si ceapa;
• 3 l de apă;
• 60 g sare de masă;
• 100 ml ulei de floarea soarelui;
• 20 ml oțet 70%.

Turnați 3 litri de apă în tigaie și turnați 2 lingurițe. l. sare. După fierbere, ciupercile tăiate în felii medii sunt aruncate în recipient și fierte până la licitație. Dacă toate fructele s-au scufundat până la fund - le puteți îndepărta de pe foc. Roșiile se toarnă cu apă clocotită, se decojesc și se taie în bucăți mari. Ceapa se taie în jumătate de inele.

Întindeți masa de ciuperci pe o tigaie preîncălzită, o săriți după gust și prăjiți 10 minute. Fructele prăjite sunt transferate în tigaie. Ceapa trebuie de asemenea prăjită până se rumenesc, iar roșiile până se moale. Legumele se răspândesc în ciuperci, se toarnă oțet și se fierbe la foc mic timp de 30 de minute, amestecând regulat. Amestecul fierbinte este transferat în conservele preparate, rulat și învelit într-o pătură caldă.

Răspunsuri la întrebări comune

Ce condimente sunt potrivite pentru muratul ciupercilor? Pentru marinare, folosiți zahăr, sare, pastă de roșii sau suc, oțet și acid citric. La unele marinade se adaugă vin sau glutamat (potențator de aromă).

Un coș complet de ciuperci este o ocazie excelentă pentru muraturile de ciuperci pentru iarnă. În timpul iernii, ciupercile murate de casă vor fi un plus excelent la masa festivă.