Salarea și muratul porcilor pentru iarnă (+18 foto)

Majoritatea culegătorilor de ciuperci sunt fericiți să colecteze și să gătească porci, în ciuda faptului că există o interdicție oficială în colectarea lor. În surse străine, toate tipurile de ciuperci nu sunt recomandate pentru a fi utilizate în alimente, în timp ce în Rusia doar scroafele subțiri sunt complet interzise să mănânce, cele groase sunt comestibile condiționat și sunt folosite în alimente, deși nu au calități ridicate de gust (conform wikipedia).

Există multe modalități de a le pregăti și pregăti pentru iarnă. Ciupercile de porcini pot fi atât sărate cât și murate, și chiar congelate. Principalul lucru este să urmăriți cu strictețe rețetele, singurul mod în care puteți corect și fără pericol pentru stocul de viață al produsului pentru iarnă.

Caracteristici ale speciei și selecția fructelor comestibile

Deci, puteți alege să colectați doar porci groși. Carnea lor are o consistență densă și se întunecă rapid în tăietură. Gustul corpului fructific are un gust amar și ușor ac În exterior, acest specimen este foarte asemănător cu laptele de șofran, dar secretă sucul lactos, iar porcul nu are un astfel de suc. O trăsătură distinctivă a porcului este o pălărie maro cu margini ondulate. Pedunculul este mic, gros, cu plăci gălbui.

Ciupercile cresc în grupuri mici în pădurile de conifere și foioase. Culegătorii de ciuperci sunt sfătuiți să aleagă doar exemplare tinere atunci când sunt suficient de elastice în interior. Ciuperca tânără are dimensiuni mici și are o pălărie ușor înfundată. Fructele vechi sunt cel mai adesea desprinse în interior.

Ați putea fi interesat de:

Cum să gătești acasă ciuperci murate delicioase
Vă oferim o rețetă universală pentru gătirea ciupercilor sălbatice. Se marină timp de 2 ore, iar dacă aveți ...Citește mai mult ...

Când colectați această specie, este important să vă amintiți că un porc subțire este stricat foarte repede, deci trebuie tratat termic cât mai curând posibil. Chiar și cu o ușoară întârziere, recolta recoltată poate începe să putrezească.

Metode de sărare a porcilor la domiciliu

Porcii de sare acasă este destul de simplu. Principalul lucru este să respectați toate recomandările atunci când pregătiți un fruct comestibil condiționat și să urmați cu strictețe o rețetă specifică.

Gătit înainte de sărare

În primul rând, cultura ciupercilor trebuie curățată de gunoi. Înainte de sărare, se înmoaie în apă timp de o oră. Înainte de aceasta, merită o mică sărare a scroafelor. Corpurile de fructe decojite se taie cubulețe mici și se pun într-o tigaie. Rezervorul este umplut cu apă și așezat pe o sobă. Gatiti la foc mic aproximativ 20 de minute. Când ciupercile se întunecă, puteți începe să culegeți.

Ambasador rece

Această metodă elimină tratamentul termic, care este cheia ciupercilor crocante. Pentru a sare porcii în acest fel, trebuie urmați următorii pași:

1. Recoltarea se toarnă cu apă sărată o zi. Este important să ne amintim că apa trebuie schimbată la fiecare 4 ore. O astfel de manipulare va salva fructele unui gust amar după gust. Un bol de ciuperci este cel mai bine plasat într-un loc răcoros.

   

2. Porcii înmuiați se pun în recipiente, sare, se adaugă mărar, usturoi și coacăze.
3. Amestecul este zdrobit cu opresiune și transferat într-un loc întunecos și răcoros timp de o lună.

Mod cald

Ciupercile sărate calde sunt mai sigure de mâncat. Acest proces durează mult mai mult, dar sterilizarea minuțioasă ajută la prevenirea intoxicațiilor alimentare.

Pentru gătit, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg porci proaspeți;
• 2 lingurițesare;
• un cap de mijloc de usturoi;
• aproximativ 100 g ulei de floarea soarelui;
• 5 frunze de dafin;
• 5-10 buc. mazăre cu piper neg

Fructele trebuie spălate bine și înmuiate în apă rece timp de două zile. În același timp, apa este schimbată de aproximativ cinci ori în această perioadă. După înmuiere, lichidul este scurs, iar fructele sunt spălate din nou în apă curată.

Ciupercile preparate sunt supuse următoarelor prelucrări:

1. Porcii se toarnă în tigaie, se toarnă apă și se pun la gătit.
2. După fierbere, spuma rezultată este îndepărtată în mod necesar. Apa poate fi ușor sărată. Gătiti-le de la 1,5 la 2 ore.
3. Produsul gătit este spălat, turnat într-un recipient curat și turnat cu apă curată. Tigaia se pune pe aragaz și conținutul se fierbe încă o oră.
4. După aceasta, corpurile de fructificare sunt turnate într-un colizor și lăsate să se scurgă de apă.
5. Capul de usturoi se decojeste si se toaca bine.
6. Pentru prăjire, aveți nevoie de o tigaie destul de capabilă, în care trebuie turnate ciuperci.
7. Uleiul vegetal ar trebui să acopere conținutul tigaiei, deoarece cantitatea acestuia poate fi crescută.

   

8. Amestecul se presară cu usturoi, sare, piper și foi de dafin. Toate acestea sunt bine amestecate și prăjite la foc mediu timp de 40 de minute. În timpul prăjirii, agitatul trebuie agitat în mod regulat.
9. Cutiile cu capace trebuie pre-sterilizate și lăsate să se usuce.
10. Produsul finit este așezat în borcane și acoperit cu capace. După răcire, conservele sunt transferate într-un loc răcoros.

    

Puteți încerca astfel de murături numai după o zi, când sunt complet răcite.

Ați putea fi interesat de:

Roșiile cu ardei gras în sos de roșii
Roșiile cu ardei gras - o gustare delicioasă de legume, care este cel mai bine pregătită pentru iarna toamna, când legumele ...Citește mai mult ...

Cules de ciuperci pentru iarnă

Porcii murati în mod clasic nu sunt numai în siguranță, dar și foarte gustoși.

Ați putea fi interesat de:

Dulceata delicioasa de ciocolata cu cacaoRoșii delicioase cu blaturi de morcovi pentru iarnăPepeni murati pentru iarna in borcane de 3 litri

Această rețetă constă din următoarele ingrediente:

• 1 kg porci;
• câțiva căței de usturoi;
• câteva ciorchini de mărar;
• 1 litru de apă pentru prepararea marinadei;
• 1 lingură sare și zahăr;
• 3-4 buc. cuișoare;
• 3 frunze de dafin;
• 5-6 mazăre de piper negru;
• 2 lingurițe oțet.

Recoltarea pădurii este spălată, cojită și tăiată în felii mici. Apoi este înmuiat în apă curată timp de 24 de ore (schimbând periodic apa). Produsul îmbibat este transferat într-un recipient, turnat cu apă dulce, bine sărat și pus pe aragaz. După fierbere, îndepărtați spuma și gătiți timp de 30 de minute.

Fructele fierte trebuie spălate complet în apă curgătoare de mai multe ori. Apoi iau o tigaie curată, o umplu cu apă, sare din nou și aduc la fierbere, după care aruncă ciuperci acolo. A doua oară trebuie să gătești, de asemenea, aproximativ 30 de minute. Porcii fierti se toarna cu apa rece si se lasa la macerat timp de o ora.

Acum poți începe să gătești marinata. Zaharul, sarea, condimentele prescrise și oțetul sunt turnate în apă.

Toate se amestecă bine. Ciupercile înmuiate se toarnă într-un frigider și se spală din nou. După aceea, turnați-le cu marinada și fierbeți 10 minute. Adăugați usturoiul tocat și crengile tocat de mărar. Amestecul se amestecă bine. Cadourile murate din pădure sunt gata de mâncare.

Ciupercile marinate pentru iarnă în ulei de măsline sunt foarte gustoase. Această rețetă este perfectă nu numai pentru scroafe, ci și pentru majoritatea reprezentanților speciilor comestibile.

Înainte de a culege fructele, pregătiți următoarele componente:

• 1 kg porc;
• 750 ml ulei de măsline;
• 500 ml de oțet de vin alb;
• 2 lingurițe sare;
• 4 frunze de dafin;
• 6 buc. Cupe;
• 1 lingură mazăre cu piper alb;
• mai multe ramuri de mărar.

Culturile recoltate trebuie spălate și curățate bine.Exemplarele mari sunt tăiate în bucăți mici, iar cele mici pot fi lăsate întregi. Produsul tocat se toarnă cu apă și se lasă o zi, schimbând periodic apa. După înmuiere, ciupercile sunt preparate după cum urmează:

1. Scroafele sunt transferate în tigaie, turnate cu apă, adăugăm puțină sare și gătim aproximativ 30 de minute.

   

2. Lichidul se scurge, iar masa de ciuperci se spală cu apă curată.
3. Cantitatea necesară de oțet este turnată în recipient și se toarnă un vârf de sare. Ciupercile spălate se transferă în tigaie și le fierbem 10 minute, astfel încât să se înmoaie.
4. Masa sudată este aruncată într-un coliator și se lasă să scurgă excesul de lichid.
5. Porcii sunt așezați în bănci în straturi, alternând masa de ciuperci cu mirodenii.

   

6. Fiecare borcan este umplut cu ulei de măsline și înfundat.

Păstrați o astfel de marinată într-un loc răcoros. Perioada de valabilitate a acestui produs este de cel mult 6 luni.

Următoarea metodă de decapare include și spălarea, decojirea și tăierea produsului. Se fierbe masa de ciuperci de două ori în apă sărată: prima dată - 10 minute, a doua - 30 de minute. După gătit, pregătiți condimentele necesare (pentru 3-4 litri de scroafa de porc fiartă): 1 lingură. sare, 7 frunze de dafin, mazăre allspice - 5-7 buc., 5-8 pui de mărar, 7 buc. Carnation.

Ciupercile fierte se pun într-o tigaie, se toarnă cu apă și se adaugă condimente. După fierbere, se fierbe încă 15 minute și se adaugă 1 lingură. zahăr. Se fierbe încă 10 minute și se toarnă 0,5 lingurițe. Esenta de otet 70%.

Produsul finit este distribuit în borcane sterilizate și la fiecare dintre ele se adaugă 2 ramuri de mărar. Băncile sunt rulate, iar după răcire sunt transferate în pivniță.

Ați putea fi interesat de:

Salată de vinete cu roșii și ardei gras - „Toate 10”
Salată de vinete cu roșii și ardei gras pentru iarnă Citește mai mult ...

Răspunsuri la întrebări comune

Dacă coșul de cules de ciuperci este umplut cu scroafele, merită luat în calcul modul de a salva cadourile pădurii pentru iarnă. Ciupercile sărate și murate vor fi un plus excelent la masa festivă, dar sub rezerva pregătirii lor sigure.