Modalități și rețete pentru sărarea corectă a ciupercilor de pește tunet (+19 foto)

Trebuie să poți sări capcanele. Ciupercile preparate necorespunzător nu numai că nu sunt pe placul gustului, dar pot duce și la intoxicații alimentare. Ciupercile de somon pot fi sărate atât la rece cât și la cald. Înainte de a începe sărarea, trebuie să vă familiarizați cu regulile de preparare a ciupercilor și cu caracteristicile pregătirii lor.

Caracteristici ale vizualizării, proprietăți utile și fotografii

Volnushki, sau volyanka, volzhanka - ciuperci din familia Syryozhkovye. Se numesc comestibile condiționate, deoarece în forma lor brută sunt ușor otrăvitoare. În unele țări nu este obișnuit să iei blaturile de mâncare, dar în Rusia sunt considerate o delicatesă.

Pălăria este puțin alunecoasă. Initial, are o forma convexa, dar in cele din urma devine plat cu o indentare pronuntata la mijloc. Pălăria este montată pe un picior solid de formă cilindrică.

Doar speciile albe și roz sunt potrivite pentru sărare. Există 3 moduri de sărare:

• la rece;
• fierbinte;
• Marinovka.

Fiecare dintre ele are propriile caracteristici și rețetă. Gustul și aspectul ciupercilor gătite în moduri diferite sunt diferite.

Putem vorbi mult despre proprietățile benefice ale acestor ciuperci - acesta este un depozit de substanțe utile pentru organismul uman. Volnushki sunt saturate de proteine, conțin un număr mare de vitamine B, potasiu, fosfor, cupru, aminoacizi. În plus, acestea includ substanța betaglucan - un imunomodulator natural utilizat în medicina tradițională.

Pregătirea ciupercilor pentru sărare

Pentru sărare, sunt potrivite numai fructe medii și mici. Ciupercile vechi nu sunt folosite la murături, deoarece gustul lor nu corespunde cu cele tinere: sunt amare, lăsând un gust neplăcut.

Pentru a sări corect ciupercile pentru iarnă, trebuie să le pregătiți. Pregătirea pentru sărare constă în mai multe etape:

1. Curatarea. Ciupercile trebuie înmuiate timp de o jumătate de oră, astfel încât noroiul să fie ușor umed. Apoi, cu o perie, sunt curățate bine și spălate din nou.

   

2. Inspecția. Fructele decojite trebuie examinate cu atenție pentru putregaiul, prezența viermilor. Fructele rele trebuie îndepărtate astfel încât să nu strice întregul murăt.
3. Tăiere. Picioarele sunt tăiate, lăsând o mică bucată de aproximativ 0,5 cm. Unele rețete implică utilizarea doar a pălăriilor. Dacă deteriorarea este vizibilă pe pălării, acestea trebuie de asemenea tăiate. Pălăriile prea mari pentru comoditate sunt împărțite în mai multe părți.
4. Sortare. Corpurile fructifere albe și roz nu pot fi sărate împreună. Prin urmare, acestea trebuie sortate după culoare.
5. Macerare. Ciupercile înmuiate trebuie înmuiate timp de 48 de ore. Se toarnă cu apă cu gheață și se pun la loc rece. Fulgii ar trebui să fie complet sub apă. Pentru a face acest lucru, acestea sunt acoperite cu un capac plat, fixându-l cu o greutate mică. Apa trebuie schimbată de cel puțin 3 ori pe zi.

   

Dacă sărarea se efectuează la rece, ciupercile sunt în plus înmuiate timp de 2 ore într-o soluție de sare. Pentru aceasta, se pun 10 g sare și 2 g acid citric în 1 litru de apă.

Un rol important îl are alegerea corectă a felurilor de mâncare pentru sărare.Următoarele containere sunt considerate optime:

• vase emailate: tigaie, găleată, bol adânc;
• butoi din lemn (de preferință stejar);
• borcane de sticlă.

Vasele trebuie spălate complet. Multe gospodine spală suplimentar containerele cu sifon, care este cunoscut pentru proprietățile sale dezinfectante. Borcanele de sticlă trebuie sterilizate înainte de sărare. Vă puteți da seama cum să alegeți recipientul potrivit pentru a sări fulgii conform fotografiei de mai sus.

Cum săriți somonul într-un mod rece?

Sărarea la rece ajută la conservarea vitaminelor. Această metodă de gătit face lupusul crocant și parfumat. Pentru a culege delicios ciupercile acasă, trebuie să utilizați numai sare de masă, deoarece marea și iodul provoacă procesul de fermentare.

În tigaie

Pentru gătirea ciupercilor în tigaie, se folosesc doar pălării. Va lua numai capcanele în sine și sarea. Pălăriile sunt așezate în straturi cu croiala. Fiecare strat este bine stropit cu sare. Apoi, sărarea este acoperită cu tifon și o farfurie plană.

O greutate este plasată deasupra plăcii. Sărarea este menținută la o temperatură care nu depășește 6 ℃. După o săptămână, conținutul cratiței poate fi ambalat în borcane pentru o depozitare ușoară.

Într-un butoi

Pentru sărare într-un butoi, veți avea nevoie de următoarele ingrediente suplimentare la 1 kg de ciuperci:

• sare - 30g
• semințe de caras - 2 g;
• semințe de mărar - 5 g;
• frunze de varză.

Volnushki așezat în straturi, pălării în jos. Fiecare strat este turnat cu un amestec de condimente. Frunze de varză acoperite cu sare sărate. Un obiect plat (ca un capac) cu o sarcină este instalat pe ele. Butoiul este păstrat într-o cameră cu o temperatură de la 0 la 10 ℃.

La bancă

Pentru sărarea a 1 kg de cai de cai, sunt necesare următoarele produse:

• sare - 20 g;
• ulei vegetal - 0,5 căni;
• frunze de dafin și frunze de hrean - 1 pe cutie.

Laurul și hreanul sunt așezate în partea inferioară a cutiei. Apoi capacitatea este umplută cu ciuperci. Conservele umplute sunt umplute cu ulei vegetal sărat. Zarzavurile se păstrează la frigider sub capacele de plastic.

Sărare fierbinte

Metoda la cald are următoarele avantaje:

• risc redus de otrăvire;
• condiții simple de depozitare;
• Puteți lua un eșantion în câteva săptămâni.

Înainte de sărare, volyanka se pune în apă rece și după fierbere se fierbe 20-30 de minute. În partea de jos a rezervorului se afla un strat de verdeață. Pentru aceasta, puteți folosi mărar, cuișoare, hrean și frunze de coacăz, frunze de struguri. Câteva mazăre de allspice sunt puse acolo. Apoi întindeți stratul de ciuperci. Ar trebui să fie de aproximativ 5-8 cm. Ciupercile sunt stropite generos cu sare deasupra. Dacă doriți, amestecați-l cu piper negru măcinat sau usturoi tocat.

Pot fi atât de multe straturi pe care le permit vasele. Recipientul este acoperit cu o margine de tifon și stabilește sarcina. Salina se scoate la rece și se lasă 2 zile. După acest timp, conținutul este transferat către bănci pentru depozitare ulterioară sau lăsat în recipient până când este gata. Puteți sări aceste ciuperci într-un mod fierbinte, cu o varietate de condimente. Fiecare alege ingredientele potrivite, concentrându-se pe propriile preferințe gustative.

Porturile de iarnă

Este ușor de cules ciuperci, iar produsele din conserve rulate cu capace de fier sunt potrivite pentru consum timp de 10 luni.

După cusătură, sunt întoarse cu capul în jos și acoperite cu o pătură. După o zi sau două, conservele sunt reorganizate în sus într-un loc destinat depozitării permanente.

Cu oțet obișnuit

Pentru 1 kg de viermi, sunt necesare următoarele ingrediente:

• 300 g apă;
• 1 lingura de zahar si sare;
• 40 g otet;
• 1 foaie de laur și hrean pentru fiecare borcan.

Ciupercile se fierb 20 de minute, apoi se spală bine sub apă curgătoare. Toate ingredientele suplimentare, cu excepția oțetului, sunt amestecate și fierte timp de cel puțin 5 minute. Fără a scoate tigaia de pe foc, i se adaugă fiori. După un sfert de oră, oțetul este turnat în același loc, lăsând tigaia pe foc încă 15 minute. Apoi, conținutul său este așezat în borcane și închis.

Cu oțet de cidru de mere

Pe baza a 1 kg de produs principal, vor fi necesare următoarele ingrediente suplimentare:

• 50 ml oțet de cidru de mere;
• 1 lingura de zahar si sare;
• allspice - 10 mazăre;
• frunză de dafin;
• Carnation.

Volyanka a fiert 25 de minute. în apă sărată. Apoi se spală bine. Toate ingredientele, cu excepția oțetului, sunt aruncate în apă clocotită (aproximativ 0,5 L). După 5 minute ciupercile sunt adăugate acolo. După un sfert de oră, se adaugă oțet de cidru de mere și se fierbe încă 10 minute. Conținutul tigaiei se pune în borcane și se rulează.

Cu usturoi

Următoarele componente sunt necesare pentru 1 kg de produs principal:

• usturoi - 2 căței pe borcan;
• otet - 50 ml;
• sare - 1 lingura;
• zahăr - 0,5 linguri;
• frunză de dafin;
• cuișoare;
• ienibahar;
• apă - 0,8 l.

Fulgii se fierb în prealabil timp de o jumătate de oră, apoi se spală. Toate ingredientele suplimentare sunt introduse în tigaie, cu excepția oțetului și a usturoiului. După 5 minute după fierbere, adaugă fiori. 15 minute mai târziu oțet și usturoi se adaugă acolo, lăsând totul să fiarbă încă 5-10 minute. După aceasta, ciupercile, împreună cu saramura, sunt așezate în borcane și rulate.

Cu mere

Pentru a murata muștele de mere, veți avea nevoie de aceleași produse care sunt indicate în rețetă cu usturoi, doar usturoiul este înlocuit cu mere. Schema de gătit este aceeași. Merele se aruncă în tigaie cu oțet și se lasă să fiarbă până la 10 minute. Apoi, masa rezultată este așezată în bănci pentru a se înrola.

Cu ierburi

Pe baza a 1 kg de valuri, aceste produse suplimentare vor fi necesare:

• 400 ml apă;
• 50 ml de oțet;
• 2 linguri de sare;
• mărar;
• frunze de hrean, visine, coacăze;
• 1 lingurita de ierburi provensale.

După 20 de minute fierberea tuturor ingredientelor, cu excepția oțetului, se adaugă în prealabil la fiert 20 de minute. valuri și se lasă pe foc timp de 30 de minute. În 5 minute oțetul se adaugă în amestecul de fierbere până se gătește. Apoi ciupercile sunt așezate în bănci, umplute cu saramură, rulate.

Răspunsuri la întrebări răspândite

Volnushki - ciuperci foarte utile și gustoase. Unele gospodine preferă să le depoziteze în congelatoare, însă această metodă de păstrare le afectează negativ gustul. Rulourile de treierat sărate sunt neobișnuit de gustoase, crocante, au un miros indescriptibil de udare a gurii. Nu este de mirare că acest fel de mâncare este considerat delicios.