Cum să curățați și să gătiți ciuperci ciuperci după colectare (+21 de fotografii)?

9.11.2018 ciuperci

Una dintre cele mai hrănitoare, ușor digerabile și parfumate ciuperci - laptele de șofran - este iubită și la cerere pe orice masă, pare deosebit de gustoasă dacă este recoltată personal într-o lungă căutare prin pădurea pădurii.

Puteți găti ciuperci de șofran atât la cald cât și la rece - prăjit, tocană, gătit supa, fermentat, copt, sare sau murat. Alegerea metodei de preparare a ciupercilor depinde de cantitatea și dorința umană, deoarece ciupercile sunt ciuperci universale.

conținut

1 Caracteristici ale vizualizării și proprietăți utile
2 Ce să faci cu ciupercile după colectare
- 2.1 Reguli de procesare
- 2.2 Cum se păstrează
3 Mâncăruri populare și delicioase de șofran
4 Recoltarea pentru iarnă
5 Răspunsuri la întrebări comune

Caracteristici ale vizualizării și proprietăți utile

Ghimbir din clanul Mlechnik din familia Syroezhkov - ciupercă comestibilă din prima categorie. Este denumită pentru culoarea sa roșie-cupru caracteristică cu nuanțe de portocaliu. Are o pălărie plană (15 cm) presată în centru cu caneluri concentrice. Piciorul este cilindric, gol. Când este spart, este secretat un suc lăptos de culoare roșiatică.

Conține cantități mari de beta-caroten, acid ascorbic și forme naturale de vitamine B, zaharide, fibre și substanțe de cenușă, săruri minerale de magneziu, calciu, fosfor, sodiu și fier, ceea ce este foarte benefic pentru sănătatea umană. Lactarioviolina, un antibiotic natural, le permite să fie utilizate ca medicament terapeutic împotriva bolilor bactericide.

Ce să faci cu ciupercile după colectare

Roșii sunt foarte susceptibili la vornicitate, astfel încât succesul livrării la locul de preparare depinde în mare măsură de colectarea și ambalarea corespunzătoare. După tăiere, fiecare eșantion necesită o inspecție amănunțită și ruperea. Ciupercile de vierme sau părți ale acestora trebuie aruncate.

Recipientul nu trebuie să fie foarte mare, este mai bine să schimbați fiecare strat de camelină cu hârtie sau o cârpă curată pentru a evita deteriorarea mecanică.

Reguli de procesare

După recoltare, primul lucru de făcut este să prelucrați corect ciupercile colectate. Experții experimentați recomandă să nu amânați această sarcină, în caz contrar, puteți pierde imediat toată recolta forestieră recoltată. Puteți coji ciuperci atât acasă, cât și chiar în pădure.

Procesarea corectă include:

sortare, cu îndepărtarea pieselor putrezite și deteriorate;
curățarea pământului aderent, frunzelor, lamelor de iarbă și mușchi;
tăierea secțiunilor întărite ale picioarelor;
plasarea ciupercilor într-un recipient de sticlă închis, din lemn, emailat sau din plastic.

Cum se păstrează

Ghimbirul nu poate fi păstrat proaspăt mult timp și este greu de transportat. La 3-4 ore de la colectare la temperatura camerei, acestea încep să se deterioreze. Dacă lumina soarelui direct cade asupra lor, această perioadă este și mai scurtă. În frigider, procesul de stricare poate fi încetinit până la 24 de ore, dacă este necesar să se efectueze procesarea inițială a ciupercilor fără utilizarea apei.

În viitor, numai acele ciuperci care păstrează o pulpă elastică și puternică ar trebui utilizate în alimentație.

Mâncăruri populare și delicioase de șofran

Ghimbirul este adesea folosit în bucătăriile de acasă și restaurant - ca mâncare de zi cu zi sau festivă. Aspectul atractiv, aroma puternică și plăcută, gustul delicat și unic, hrănirea și conținutul de calorii fac ca diverse feluri de șofran să fie mereu dorite și îndrăgite

prăjit

Neavând amărăciune, aceste ciuperci nu necesită fierbere preliminară, dar este permisă (până la 20 de minute în apă sărată). Cum se prăjește este o chestiune de gust.

În floarea-soarelui sau unt, într-o tigaie sau într-un aragaz lent, cu legume, ceapă, cu alte ciuperci, carne, smântână sau smântână, în aluat sau în amestec - sub orice formă sunt bune. Procesul de prăjire durează aproximativ 20-25 de minute.

calita

Catifelarea gustului și o aromă mai intensă a ciupercilor se dobândesc în timpul tocanării. Se prepară separat sau cu smântână, carne, cartofi, legume, diferite cereale, brânză tare, ouă fierte. Adoră minimum condimente. Puteți fierbe în prealabil, dar puteți face fără el.

Este important să se fierbe la foc mic și într-un recipient cu fundul gros.

supe

Supa de șofran este sănătoasă, gustoasă și frumoasă. Cât de mult să-l gătești, astfel încât ciupercile să-și transfere aroma în lichid și să nu se transforme într-o mizerie fără formă nu depinde de ce tip de supă va fi aleasă:

transparente;
Bouillon;
ciorba de piure facuta din ciuperci de sofran proaspat, congelat, uscat, murat sau sarat;
cu cremă sau cremă de brânză;
cu cartofi;
cu piept de pui sau taitei;
lapte sau cu ouă;
pătrunjel și usturoi.

În medie, ciupercile sunt gătite timp de 20 de minute, restul timpului fiind prepararea ingredientelor suplimentare.

salate

Salatele cu orice fel de ciuperci de șofran arată deosebit de festive. Ciuperci murate mici portocale, fierte proaspete, prăjite sau sărate, vor fi potrivite în salate de legume, carne și brânză, precum și sub un fel de „haină de blană”, cu ouă și maioneză.

Ușor de preparat, astfel de salate sunt răcoritoare, vă permit să obțineți suficient de repede, să nu lăsați greutatea în stomac și să păstrați mult timp un gust plăcut.

Recoltarea pentru iarnă

Sezonul cald al recoltei zboară repede, dar este posibil să extindeți utilizarea ciupercilor dvs. preferate pentru sezonul de iarnă, fiind îngrijorat de preparatele de ciuperci.

Pentru a îngheța sau a usca, a murata sau a fermenta, sarea sau prăjirea - în orice formă, laptele de șofran va fi bun.

înghețat

Înghețarea păstrează gustul și aroma proaspătă și vă permite să fanteziți în continuare cu diverse feluri de ciuperci. Dar, astfel încât ciupercile să nu se lipească într-o singură grămadă continuă, să nu-și piardă aspectul atractiv, trebuie să fie înghețate nedeteriorate, ci decojite. Mai întâi, congelați într-un strat și abia apoi așezați-le solid în recipiente.

sare

Sărarea se realizează sub opresiune și fără, la rece, la cald sau la uscat. În același timp, ciupercile mici sunt lăsate intacte, iar cele mari sunt tăiate în bucăți. În metoda uscată, decojite și prelucrate (dar nu spălate) sunt așezate în straturi cu capace în jos într-un vas, cu calculul: pentru 4 kg de ciuperci - 5 linguri de sare grosier și 4 ramuri de mărar tocat fin.

Când este fierbinte, veți avea nevoie, pe lângă ciuperci (2 kg), un cap de usturoi, umbrele de mărar, pătrunjel, frunze parfumate (coacăze, hrean, cireșe), 3 linguri de sare. Ciupercile se fierb mai întâi timp de aproximativ 20 de minute, se usucă și se așază pe frunze strat cu strat cu praf de sare, usturoi și pătrunjel sub opresiune.

marinata

Sunt necesare doar 5 zile pentru a obține ciuperci murate delicioase. Pentru 2 kg de ciuperci decojite, trebuie să luați:

4 pahare de apă;
2 linguri de sare;
1 lingura de zahar;
5 linguri oțet 30%;
3 frunze de dafin medii;
5-10 bucăți de allspice și mazăre.

Ciupercile fierte timp de 15 minute în apă pură se toarnă cu marinata și se fierb timp de 7 minute, se adaugă oțet la final.

Acestea sunt transferate către băncile care trebuie rulate sau închise cu învelitori de nylon. Oțetul poate fi înlocuit cu o jumătate de linguriță de acid citric, adăugați usturoi, chimen, coriandru sau muștar la marinată.

dospit

Pentru toată iarna puteți pregăti ciuperci murate care arată minunat și au un gust bogat. Pentru a face acest lucru, pentru 5 kg de ciuperci luați rădăcină de hrean, un pahar de zer, apă, 170 g sare și 2 lingurițe.linguri de zahăr, 10 căței de usturoi, frunze de coacăz și semințe de marar.

Corpurile de fructe crude sunt așezate crude într-un recipient amestecat cu alte ingrediente în straturi, turnate cu zer fiert cu apă fiartă, iar opresiunea este stabilită. De asemenea, puteți fermenta cu varză.

uscat

Cele uscate păstrează toate proprietățile benefice dacă procesul se desfășoară corect. Principalele cerințe sunt să nu se spele înainte de aceasta, ci este bine și bine curățat, tăiat în bucăți.

Uscați într-un strat subțire în cuptor, în mănunchiuri în aer sau în uscătoare adecvate. Fructele neterminate vor fi lipicioase, iar fructele exagerate vor fi fragile și fragile. Când se usucă în locuri deschise, 5-7 zile sunt suficiente.

Răspunsuri la întrebări comune

Chiar și cei mai experimentați culegători de ciuperci au întrebări despre depozitarea și prepararea lor. Cele mai frecvente sunt prezentate mai jos.

Cum să păstrezi ciupercile proaspete mult timp?

Pentru a împiedica ciupercile să se strice cât mai mult timp, după prelucrare, acestea sunt fierte în apă sărată cu un vârf de acid citric. Apoi, lăsați toată apa să se scurgă și păstrați la frigider până la trei zile.

Trebuie să mă înmoaie înainte de a găti?

În ciuda faptului că ciupercile de șofran sunt ușor amare, amărăciunea lor este moale și înțepătoare, nu necesită eliberare. Prin urmare, nu este necesar să le înmuiați deloc, cu excepția probabil a unor exemplare mari de îmbătrânire. La sărare, sunt utilizate în sucul propriu, care nu diferă în amărăciune neplăcută. Mai mult decât atât, o ședere prelungită în apă poate amenința pierderea aspectului și a aromelor individuale.

Este posibil să gătiți ciuperci într-un aragaz lent?

Multicookerele moderne sunt o alternativă excelentă pentru tigăi, cuptoare, aburi și vase. Acestea vă permit să gătiți mâncăruri mai sănătoase și delicioase, inclusiv din orice ciupercă, reducând la minimum consumul de grăsimi și, în consecință, eliminați mâncarea gătită din agenți cancerigeni. La aragazurile lente pot fi prăjite, fierte și coapte, dar va dura puțin.

Ce condimente sunt cele mai bune pentru ciuperci?

Ghimbirul, având propria sa aromă naturală unică, în timpul gătitului nu au nevoie de condimente suplimentare. Pentru prepararea lor, este suficient doar un vârf de sare de mare și piper alb măcinat, care se remarcă prin acțiunea sa moale. Pentru a sublinia și intensifica acest miros, trebuie adăugate ceapă, mărar și tocană în cantități foarte mici.

Regele ciupercilor, cu o culoare însorită veselă, este bun în orice fel de pregătire, mângâie aspectul și lovește cu gust și atrage odată cu mirosul. Vânătoarea pașnică și sănătoasă de ciuperci de vară-toamnă poate oferi oricărei familii tot felul de mâncăruri gustoase, sănătoase și hrănitoare pentru toată iarna.