Cum să gătești supă, astfel încât să păstreze culoarea roșie

Gătirea borșului cu sfeclă nu este dificilă, principalul lucru este să urmezi secvența rețetei, astfel încât culoarea să rămână roșie. Vasul este servit fierbinte și rece, totul depinde de compoziția produselor. Componentele principale sunt legumele și sfecla roșie, se prepară supa într-un bulion cu carne. Folosiți pui, carne de porc, vită. Puteți găti borș fără carne, doar cu legume în ulei vegetal.

De ce borsul își pierde culoarea roșie

Sfecla are o culoare de visiniu strălucitoare datorită unui pigment special - betacianina. Pigmentul are proprietăți antiinflamatorii și antioxidante. În funcție de tipul de legume, nuanța este mai închisă sau mai deschisă la culoare. Același pigment se găsește în blaturile de sfeclă, care sunt adesea folosite pentru a pregăti primele preparate.

Betacianina este un element solubil în apă. Când interacționează cu oxigenul, acesta suferă oxidare. Prin urmare, în timpul tratamentului termic, culoarea sfeclei se schimbă - culoarea visiniu devine galben pal.

Pentru a obține culoarea bogată a felului de mâncare, folosiți sfeclă roșie visinie de soiuri de masă cu vene închise la culoare. Dacă așezați legumele gătite tăiate crude, acesta devine mai palid. Gustul borșului se va deteriora, iar culoarea nu va fi saturată și roșie.

Cum se face roșu de borș

Recolta de rădăcini își pierde culoarea în timpul gătitului prelungit. Este mai bine să nu gătiți sfeclă, ci tocați într-o tigaie și puneți în bulion 5 minute înainte ca vasele să fie gata.

Ați putea fi interesat de:

Marmeladă de casă cu ghimbir și lămâie - dulciuri cu gust dulceDulciuri de fructe uscate și nucă de casăSalată „Bată” - pentru curățarea intestinelor și pierderea în greutate

Secretele modului de a păstra roșu:

1. Sfecla se prăjește separat în ulei vegetal. Se taie în fâșii sau se tund pe o răzătoare grosieră.
2. Dacă tocați pasta de roșii împreună cu sfecla, atunci acidul din ea nu va permite dizolvarea pigmentului și leguma își va păstra culoarea. Conținutul de zahăr din pastă va spori dulceața naturală a produsului. Roșiile conferă borsului o culoare roșie mai intensă. În loc de un produs de roșii, roșiile proaspete sunt frecate, dar culoarea bulionului va fi mai deschisă la culoare.
3. Înainte de a pune prajitură de sfeclă în bulion, ar trebui să o acidifiezi. Turnați 2 linguri de oțet sau suc de lămâie.
4. Puteți acidula vasul cu suc de afine, se toarnă cu 5 minute înainte de a fi gătit. În loc de acid, folosiți suc de roșii sau suc.
5. O lingură adăugată de zahăr va păstra culoarea, gustul va fi saturat.
6. Puteți acidula bulionul cu usturoi sau sfeclă murată.
7. Sfecla bătută se pune în bulion cu 4-5 minute înainte de a stinge focul. Fierbeți totul la foc mic.
8. Recolta de rădăcini este gătită întreagă, spălată și cojită. La sfârșitul gătitului, îl scot, îl freacă, îl întorc în tigaie, îl scot din aragaz și îl lasă să fiarbă 20 de minute.
9. Sfecla se coace la cuptor sau se pune de jos pe o tigaie uscată și încălzită. Apoi, la sfârșitul gătitului, frecați o răzătoare și reveniți la borș.
10. Legumele crude de rădăcină se freacă, se întind pe o farfurie, se toarnă apă clocotită. Cu 5-6 minute înainte de a stinge focul, se toarnă lichid de sfeclă în tigaie, se lasă să fiarbă puțin și se oprește gazul.

Rețete pentru ciorba de sfeclă

Pe bulionul de carne, borșul este nutritiv, bogat. Pentru vegetarieni și în post, fac o farfurie pe apă, prăjesc legumele în ulei vegetal.Ei bine, vara, la căldură, nu vrei să mănânci supă caldă, sfecla rece va ajuta.

Ați putea fi interesat de:

Borș cu varză pentru iarnă în bănci
Aceasta este o rețetă simplă pentru borș pentru iarnă, care poate fi închisă în borcane. Recoltarea cu varză este foarte ușoară! Cu ajutorul ei ...Citește mai mult ...

Farfurie clasică

Este indicat să luați carne de porc pe os. Folosiți varză proaspătă și o cultură rădăcină mare pentru gătit.

Compoziție pentru 3,5 l de apă:

• sfeclă - 1 buc .;
• carne de porc - 400 g;
• ceapa - 2 buc .;
• morcov - 2 buc .;
• 300 g de varză;
• 4 cartofi;
• tomate. pastă - 70 g;
• esenta de otet - 1 lingura;
• usturoi - 3 căței;
• piper măcinat;
• ulei vegetal - 3 linguri.

Reteta pas cu pas

Spală bucata de carne, o umplu cu apă, trimite o ceapă întreagă decojită (se scoate înainte de cartofi). Se acoperă, se pune la fiert. Nu uitați să îndepărtați spuma gri de pe suprafața lichidului. Carnea se gătește timp de 50-60 de minute, se scoate din bulion, se îndepărtează osul, se taie pulpa și se pune la loc împreună cu prăjirea.

Cartofii tăiați aruncați în apă, atunci când lichidul fierbe, gazul este redus. Legume cu rădăcină de morcovi și sfeclă, ceapă tocată, varză tocată.

Prima prăjire este făcută din ceapă și morcovi. Se toarnă ulei în tigaie, se trimite ceapa, după 3-4 minute se pun morcovii, se prăjesc până la licitație, se trimit la bulion, se toarnă oțet de cidru de mere. Din nou, turnați puțin ulei în tigaie, puneți sfecla tocată, prăjiți 5 minute, adăugați pasta de roșii. Puteți pune 3-4 linguri de suc din roșii sau tăiați 2-3 roșii, adăugați apă și fierbeți timp de 3 minute. Conținutul se toarnă într-o cratiță, urmată de varză tocată, piper, se adaugă foi de dafin, sare. Se lasă să fiarbă timp de 7 minute, se strecoară căței de usturoi în borș, se fierbe 2-3 minute. Se presară cu ierburi înainte de servire.

Borș roșu pe stoc de pui

Puiul de gătit durează mai puțin timp decât alte tipuri de carne. Borsul apetisant și parfumat se obține pe pui. Puteți utiliza atât picioare de pui, cât și perie, acest lucru nu va afecta rezultatul.

Produse pentru 3 l de lichid:

• cartofi - 3-4 buc .;
• pui - 400 g;
• 1 ceapa;
• varză crudă - 350-400 g;
• 1 morcov;
• cultura de rădăcină de sfeclă - 1 buc .;
• tomate. paste - 2 linguri;
• roșii - 2 buc .;
• ulei;
• condimente.

Ați putea fi interesat de:

Borsch uimitor pe bănci pentru iarnă
Amantele adoră pregătirile pentru iarnă, care facilitează pregătirea altor feluri de mâncare. Acestea includ diverse benzinării, ...Citește mai mult ...

Cum se gătește

Este nevoie de o jumătate de oră pentru a găti puiul. În timp ce fierbe, tăiați legumele. Ceapa pasionata in ulei vegetal, apoi adauga morcovii si sfecla. Se fierbe 5-7 minute, se adaugă pasta de roșii și roșiile tocate, se toarnă apă, se toacă timp de 2-3 minute. Se toacă varza.

Carnea gătită este scoasă, separată de os, tăiată în bucăți. Cartofii tocați se pun în bulion, se fierb timp de 15 minute, cu apă sărată. Se aduc varză, carne, prăjire, condimente, usturoi, se fierb 5 minute. Acoperiți, așteptați 10 minute, serviți cu ierburi.

Reteta de linte

Supa fără carne se mănâncă în zilele de post, de asemenea, atunci când vor să curețe organismul, iar cei care nu mănâncă deloc carne. Borșul nu are un gust mai rău decât o mâncare din carne, este bun pentru stomac.

ingrediente:

• 500 g de varză;
• 2-3 cartofi;
• 1 morcov;
• 1 ceapa;
• 2 sfeclă;
• 2-3 roșii;
• ulei - 3 linguri;
• usturoi;
• condimente.

compoziție

Mâncarea este pregătită: toate legumele sunt decojite, spălate, tăiate în fâșii, cartofi în cubulețe, ceapă în jumătate de inele. Roșiile scaldate cu apă clocotită, decojite, tocate fin.

Într-o cratiță (3 l), fierbeți apa, puneți cartofii, gătiți timp de 15 minute. Se toarnă ulei în tigaie, toate legumele se prăjesc: mai întâi ceapa, apoi morcovii și sfecla, după 6 minute se adaugă roșiile, se toacă încă 3 minute, se adaugă apă, se pune o lingură de oțet și zahăr. Frecați a doua cultură de rădăcină, turnați apă clocotită, adăugați oțet, lăsați-o să se coacă. Turnați infuzia la sfârșitul pregătirii în oală.

Când cartofii s-au fiert, turnați friptura, apoi puneți varza, usturoiul, condimentele, foaia de dafin. Adăugați verdeață la sfârșit, lăsați să stea 10 minute.

Borsă rece de sfeclă

La căldură fără lichid alimente nu se poate face. Supele reci sunt preparate ca prim fel de vară. Este mai bine să gătiți bulionul pe carne slabă - puiul alb sau vițelul este potrivit. După gătit, lăsați bulionul să se răcească, apoi folosiți ca bază pentru bors.

produse:

• morcovi - 1 buc .;
• cultura rădăcinii sfeclei - 2 buc .;
• 1 ceapa;
• cartof - 3 buc .;
• ouă - 2 buc .;
• castravete proaspăt - 1 buc .;
• zahăr - 1 lingură;
• ceapă verde - 1 buchet;
• mărar;
• oțet;
• smantana.

Cum se gătește

Recolta de rădăcini este gătită întreagă (o jumătate de oră), frecată. În bulionul de sfeclă sau de carne, adăugați cartofii tocați, gătiți până la licitație, sare. Pune sfecla într-o tigaie, fierbe 2 minute, lasă să se răcească.

Se taie un castravete, ouă fierte, o ceapă verde, toate componentele sunt trimise pe bulion. Faceți verdeață, amestecați, turnați smântână.

Farfurie ucraineană

Borș ucrainean întotdeauna devine bogat, gros, satisfăcător. Baza sa poate fi un bulion de carne sau fasole gătită. Pentru amabilitate, adăugați o lingură de suc de lămâie, deși sosul de roșii și usturoiul sunt de obicei suficiente.

componente:

• cartofi - 4-5 buc .;
• carne de porc - 0,5 kg;
• 1 sfeclă;
• 1 morcov;
• ulei - 3 linguri;
• 1 ardei gras;
• 1 cap de ceapa;
• roșii proaspete - 3 buc .;
• sos de roșii sau băuturi de fructe - 3 lingurițe. l .;
• varză - 350 g;
• usturoi - 2-3 căței;
• verdeață, condimente.

Cum se gătește

Se spală carnea, se pune într-o cratiță, se toarnă 4 litri de apă, se prepară. Când fierbeți, îndepărtați spuma cu o lingură tăiată, reduceți focul, sărați apa. Carnea se fierbe timp de 50 de minute, se scoate, se taie în bucăți.

Cartofii se taie cubulețe, se transferă într-un decoct, se fierbe timp de 15 minute (timpul depinde de tipul de cartof). Ardeiul iute se trimite pe bulion. Gătitul se face în două tigăi. Pe primul, ceapa și morcovii se prăjesc în ulei. Pe a doua, toacă sfecla timp de 7-10 minute, toarnă sos de roșii, roșii tocate, prăjește încă 5-6 minute.

Alternativ, prăjiți în tigaie, lăsați apa să fiarbă 2 minute. Adăugați varza tocată. După ce a trimis usturoi tocat, piper măcinat și bucăți de carne fiartă.

Pentru a menține varza crocantă, se fierbe 2-3 minute, gazul este oprit, capacul se lasă ușor deschis. Fanii de varză moale trebuie să fiarbă leguma timp de 10 minute, apoi acoperiți tigaia strâns cu un capac, lăsați să se fierbe timp de 15 minute. Înainte de a opri gazul, mărarul tocat este turnat în borș. Într-un borș puneți o lingură de smântână sau maioneză.

Borș cu vită

pentru borș de vită o tigaie de trei litri va fi suficientă timp de 2 zile pentru o familie de 3 persoane. Bulionul de vită nu este la fel de gras ca și carnea de porc, este mai ușor absorbit de organism. Este mai bine să luați vițel, este gătit mai repede.

componente:

• carne de vită - 0,5 kg;
• cultura de rădăcini - 1 buc .;
• cartof - 3 buc .;
• morcov - 1 buc .;
• varză - 300-400 g;
• ceapa - 1 cap;
• sos de roșii - 2-3 linguri;
• ulei;
• verdeață;
• condimente;
• usturoiul.

Cum se gătește

Carnea de vită se fierbe timp de 60 de minute, se scoate, se toacă, se lasă într-un bol.

Cartofii tăiați se scufundă în apă clocotită, după 20 de minute se prăjesc.

Se gătește într-o tigaie: ceapa se pasează în ulei, apoi se pun morcovii, se prăjesc 2-3 minute, se pun sfecla rasă, după 5-7 minute se toarnă sosul de roșii, se prăjește ușor.

Faceți vită fiartă, când totul fierbe 10 minute, trimiteți varza în tigaie, sare. Pune condimente, usturoi, gătește 5 minute, stinge, acoperă.

Supa rosie cu varza si sfecla murata

Varza cu sfeclă dă acid bors și gust neobișnuit. Rețeta este cunoscută de multă vreme, până în ziua de azi este folosită de gazde.

Componente pentru 2,5 litri de apă:

• pui - 400 g;
• morcovi, ceapă, 1 buc .;
• sfeclă murată - 150 g;
• cartofi - 300 g;
• varză - 250 g;
• suc de rosii - 150 ml;
• ulei - 3 linguri;
• piper.

Cum se gătește

Se fierbe bulionul, sarea. Carnea este scoasă, tăiată, revenită la bucate. Toate legumele se toacă. Cartofii se adaugă în bulion, fiert. Se trece ceapa, morcovii în ulei, se toarnă băutură de fructe, se toacă timp de 4-5 minute.

Varza, sfecla murată, legumele prăjite sunt trimise pe bulion, fierte timp de 5 minute.

Aduceți în frunze de dafin, piper, ierburi, un minut mai târziu supa este gata. Serviți vasul la cald.

O rețetă pas cu pas va ajuta la prepararea borșului, astfel încât să fie roșu. Fiecare va găsi o rețetă de borș roșu pe gustul său și va adăuga propria sa aromă în farfurie. Dacă se selectează proporțiile corecte ale ingredientelor și se respectă rețeta, borsul s-a dovedit a fi roșu-visiniu. Va fi nu numai gustoasă, dar și estetic frumoasă.