În timp ce fertilitatea altor ciuperci depinde de condițiile meteorologice, amărăciunea poate fi găsită în orice moment al sezonului. Numele vorbește de la sine și are un gust amar, în legătură cu care este menționat ca specie comestibilă condiționat. Prin urmare, înainte de a mânca este procesat termic. Apropo, este folosit foarte des la gătit și va fi o bună alternativă la alte ciuperci. Fotografii și descrieri ale mușchilor sunt prezentate mai jos.
conținut
Caracteristicile ciupercilor amare
Ciocănitorii aparțin familiei Mlecnik și familiei Syroezhkov. Alte denumiri ale acestei specii sunt de asemenea foarte frecvente - roșu amar, sân amar, amar, amărăciune, cale. De asemenea, această specie are anumite caracteristici ale speciilor.
Aspect și fotografie
În aparență, ciuperca are o porție de fructe de dimensiuni medii. Piciorul este îngust și înalt, iar pălăria este plată, cu o adâncitură în centru și margini exterioare curbate.
Culoare - maro-roșu, cărămidă. Piciorul poate fi puțin mai palid. Plăcile din exteriorul capacului sunt palide și subțiri. Cum arată ciupercile se poate vedea în detaliu în fotografie.
morfologie
Pălăria poate atinge 12 cm în diametru, are o formă plană cu umflături, în timp devine în formă de pâlnie, cărnoasă și uscată la atingere. Reprezentanții maturi pot să apară zone concentrice ușoare. De asemenea, suprafața amarului este acoperită cu mici caneluri. Culoarea este predominant maro, cu o nuanță roșie. Suprafața pălăriei este mată, în centru există un tubercul.
Pulpa este subțire în consistență și are o aromă specifică care seamănă cu mirosul de lemn cu rășină. Pulpa secretă sucul lăptos, care se remarcă prin amărăciune și causticitate, este de culoare albă și de culoare groasă. Pe partea din spate a pălăriei există plăci înguste, adesea localizate. Culoarea lor se schimbă de la roșu deschis cu o tentă de galben la roșu bogat, cu o nuanță maro. Spor pulbere este bej sau alb.
Înălțimea picioarelor nu depășește 10 cm, iar diametrul său este, în medie, de 3 cm. Culoarea picioarelor reprezentanților tineri este mai aproape de bej sau alb, iar odată cu vârsta devine rozalie. În cele mai multe cazuri, piciorul are aceeași culoare ca pălăriile.
Locul distribuției
Cel mai adesea, mușchii se găsesc în pădurile de conifere sau mixte. Se caracterizează prin formarea micorizei cu pini și mesteacăn.
Producțiile maxime apar la sfârșitul verii și la începutul toamnei. Chiar și în anii slabi, fertilitatea mușcăturilor este mare, motiv pentru care sunt adesea folosiți în locul altor ciuperci obișnuite.
mâncare
„Cercetătorii de ciuperci” din diferite țări au o opinie diferită despre întrebarea dacă această ciupercă este comestibilă sau nu. În Rusia, mușcăturile sunt specii comestibile și pot fi consumate după un tratament termic complet. În literatura occidentală, acest soi este clasificat ca necomestibil datorită eliberării sucului de lapte, care are un miros foarte înțepător și emană amărăciune în gust. Dar, din moment ce specia nu conține otrăvuri, este foarte posibil să o includeți în dieta dumneavoastră.
Reguli și locuri de colectare a amărăciunilor
Întrucât mușchii se găsesc cel mai adesea în pădurile de conifere și mixte, trebuie să le căutați acolo. Creste singur sau in grup. Culegătorii de ciuperci experimentați recomandă să acordați atenție locurilor cu pădure uscată de lângă pini și mesteacăn - în aceste locuri crește mușchii și formează micoriza cu copacii. Colectarea se realizează de la sfârșitul verii până la începutul toamnei inclusiv.
Se recomandă colectarea dimineața, până când sunt încălzite sub soare. Este necesar să luați un recipient de colectare și un cuțit ascuțit cu dvs.. După găsirea ciupercii, aceasta trebuie tăiată „sub rădăcină”.
Ciuperca tăiată este inspectată cu atenție, curățată de pământ, frunze sau praf și introdusă în coș cu pălăria în jos, astfel încât să fie mai bine depozitate. Sosind acasă, trebuie să inspectați din nou fiecare componentă de fructe pentru a vă asigura că specia este cu siguranță comestibilă. Înainte de utilizare, mușchii se fierb în apă clocotită timp de 40 de minute.
Diferența față de ciupercile false, necomestibile
Mușchii falși nu există și cel mai adesea această specie poate fi confundată cu grume de camfor și grume portocalii. Primul are un miros caracteristic de rădăcini uscate, iar cel de-al doilea are o pălărie de castan cu o nuanță roșie, un centru întunecat și un picior de aceeași culoare. De asemenea, îl puteți confunda cu mlaștina mlăștinoasă, care are o culoare identică, dar pentru creștere preferă zonele umede și mlăștinoase.
Camphor camphor are o aromă florală plăcută și are o fosă centrală mai puțin pronunțată, care diferă de această specie. Culoarea deschisă a pălăriei este distinsă de un lactator cascador. Pentru a distinge netede de speciile în cauză, pălăria sa lucioasă va ajuta. Aceste soiuri sunt considerate duble comestibile.
Laptele hepatic este foarte asemănător cu cel amar, care este o specie necomestibilă. Principala diferență este sucul, care devine galben după contactul cu aerul. Această specie este similară cu lactariul mlăștinos, care preferă zonele mlăștinoase și umede, în comparație cu mușchii.
Proprietăți utile și restricții de utilizare
Ciuperca este folosită pe scară largă în gătit. Se folosește pentru prăjire sau murături în multe feluri. De asemenea, acest tip este aplicabil în medicină: specialiștii notează dinamica pozitivă în tratamentul persoanelor cu Staphylococcus aureus, a căror creștere este suprimată de substanțe din ciuperca.
Principala interdicție poate fi considerată utilizarea unui număr mare de organisme de fructificare. Când supraalimentați, pot apărea simptome ale tulburărilor dispeptice.
Rețete și caracteristici de gătit
Acest soi este adesea folosit în gătit, datorită prevalenței și disponibilității sale.
Prelucrarea înainte de gătit
Întrucât acest soi este comestibil condiționat, trebuie prelucrat înainte de consum și gătit. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță și dați la fiert. Amarul spălat se aruncă în apă clocotită și se continuă să fiarbă la foc mediu timp de 40 de minute. După aceea, ciupercile sunt curățate și folosite în bucate.
Mușcăturile sunt fierte pentru a scăpa de amărăciunea gustului și de mirosul specific pe care îl emană. La ciupercile vechi, amărăciunea poate rămâne chiar și după tratamentul termic, deoarece culegătorii experimentați de ciuperci recomandă utilizarea numai a unor exemplare tinere.
Prajirea, gatirea ciupercilor
După primul tratament termic, corpurile de fructe sunt decojite și fierte bine.Dacă ciupercile trebuie să fie prăjite, acestea sunt decojite și tăiate în felii sau cuburi, după care sunt introduse într-o tigaie încălzită. Ceapa pre-tocată se adaugă în ciupercile prăjite, iar la sfârșitul gătitului, puteți adăuga smântână cu ierburi.
Sărut mușcături acasă
Cel mai adesea, amarul este folosit special pentru sărare. Acasă, ciupercile pot fi sărate în două moduri - la rece și la cald. Înainte de a utiliza una dintre metode, mușchii sunt înmuiați timp de câteva ore în apă caldă pentru a elimina amărăciunea.
Cel mai bun mod este considerat fierbinte. Pentru a face acest lucru, cultura este spălată sub apă curentă, curățată, picioarele sunt separate de pălării, pălăriile prea mari sunt tăiate în bucăți și toată lumea este umplută cu apă. În această stare, sunt lăsați aproximativ o săptămână. Apa în care se află este schimbată de două ori pe zi. Această procedură se face cu scopul de a elimina complet sucul și, odată cu acesta, amărăciunea și mirosul înțepător. Abia după înmuiere începe sărarea.
Mai întâi trebuie să spălați bine ciupercile și să puneți apa sărată în clocot timp de o jumătate de oră, fără să uitați să agitați ocazional. După timpul necesar, cuptorul este oprit, iar bulionul și ciupercile se lasă să se răcească, apoi se scurg printr-un colizor. Ciupercile fierte se pun într-un borcan sau orice alt recipient și se adaugă sare, piper, usturoi, cuișoare.
Frunzele de coacăz negru și hrean pot fi puse pe partea de jos a recipientului și deasupra. Deasupra recipientului se pune o încărcătură, astfel încât ciupercile să fie constant în saramură și să se gătească mai repede. Recipientul este lăsat într-un loc răcoros și întunecat, astfel încât procesul de aprovizionare să nu înceapă. Mucegaiul care poate apărea este îndepărtat. De asemenea, puteți adăuga periodic apă fiartă.
Pentru sărare la rece, muștarul este și el înmuiat. După aceea, sunt spălate bine și așezate într-un recipient cu pălării. Se presara sare deasupra si se adauga usturoiul. Puteți adăuga, de asemenea, frunze de coacăz, cireș, hrean, mărar.
O încărcătură este plasată deasupra ingredientelor, astfel încât să fie eliberat cât mai mult lichid. Puteți adăuga, de asemenea, altele noi la ciupercile sărate gata făcute. Pentru a face acest lucru, îndepărtați sarcina și scurgeți excesul de saramură, dar gătitul va dura mai mult timp. Ciupercile gătite la rece vor fi gata după o lună și jumătate.
Răspunsuri la întrebări răspândite
Cele mai frecvente sunt întrebările despre comestibilitate, regulile de gătit și tratamentul termic.
Burturile sunt unul dintre cele mai frecvente tipuri de ciuperci care cresc în pădure și sunt nepretențioase pentru condițiile meteorologice, așa că le poți găsi întotdeauna. În acest sens, ele sunt considerate o alternativă bună la alte specii. Cu toate acestea, este foarte important să se poată face distincția între speciile de ciuperci false și necomestibile, deoarece există o mulțime de soiuri similare cu amarul.
Îngrijirea și utilizarea Kombucha la domiciliu (+22 foto)
Edibilitatea ciupercii umbrelei motley și descrierea acesteia (+19 foto)
Descrierea uleiurilor comestibile și necomestibile, a omologilor lor otrăvitoare (+40 de fotografii)
Proprietățile utile ale ciupercii din lapte și contraindicațiile sale (+17 fotografii)