Edibilitatea ciupercilor lactecilor și descrierea acestora (+29 foto)

Millers (Lactarius) sunt una dintre cele mai populare ciuperci din pădurile noastre. Aparțin acestei familii Syroezhkov și se disting printr-o structură lamelară. Numele înseamnă literalmente „a da lapte”. Acest lucru se datorează faptului că carnea conține suc, care este eliberat atunci când fătul este deteriorat și seamănă cu laptele.

Persoanele supraîncărcate (precum și ciupercile într-o perioadă de secetă prelungită) pot să nu aibă deloc acest suc. În Europa, majoritatea covârșitoare a laptelui este considerată reprezentanți neputincioși și chiar otrăvitori ai lumii ciupercilor. În Rusia, lactariile consideră că ciupercile sunt comestibile condiționate, dar sunt consumate activ din cauza siguranței lor - o descriere detaliată și fotografii facilitează identificarea lor în pădure.

Caracteristicile caracteristice ale ciupercilor

Genul include aproximativ 400 de specii de ciuperci. Millerele au semne comune și individuale, în funcție de specie.

Descrierea aspectului și a fotografiei ciupercii

În funcție de specia specială, mărimea pălăriei poate varia în termen de 8 cm. Persoanele tinere sunt caracterizate prin potrivirea marginii pălăriei la picior. Pe măsură ce pălăria crește, ea devine plană, în formă de pâlnie sau concavă. Marginile fătului sunt cel mai adesea uniforme, dar există și cele ondulate.

Culoarea pălăriilor este destul de diversă: de la alb la măslin închis. Culoarea pălăriei se poate schimba pe măsură ce crește. Structura de suprafață a pălăriilor este destul de diversă: poate fi fie catifelată sau netedă, fie solzoasă sau cu o ușoară pubescență.

Carnea crudă a ciupercilor are un gust acut, dar unele fructe au o carne proaspătă sau dulce. Culoarea sa rămâne neschimbată în punctele tăiate. Pulpa este vopsită în nuanțe palide de maro, crem sau faon. Majoritatea speciilor au un miros slab, unele le lipsesc. Și unele soiuri au o aromă foarte specifică.

Piciorul are formă cilindrică, care este clar vizibilă în fotografie. Culoarea picioarelor este de obicei aceeași cu pălăria. Înălțimea picioarelor variază între 5-8 cm, piciorul este neted și uscat, uneori există fructe cu picioare mucoase și lipicioase.

Locul distribuției

Ciuperci de acest fel pot fi găsite aproape în întreaga lume. Fructele cresc aproape peste tot în lume - în Africa, Australia, America de Nord și de Sud, Eurasia. Aceste ciuperci sunt cele mai frecvente în climatul temperat al emisferei nordice, unde le puteți găsi deja în iunie.

Pe vreme uscată, recolta merită așteptată în august-septembrie. Ciupercile populează păduri umede și margini de pădure, în parcuri și pajiști din apropierea copacilor. Millers trăiește în simbioză cu cei mai mulți arbori de foioase și conifere, cel mai adesea sunt mesteacăn, fag, stejar, molid și pin.

Această specie este adesea întâlnită în districtele centrale ale Rusiei, în Altai. Le puteți găsi în regiunile Vladimir, Amur, Pskov, Săratov. În pădurile din Rusia, acest gen este foarte frecvent, așa că găsirea ciupercilor va fi foarte simplă.

Termeni și condiții de colectare

Aceste ciuperci dau roade în perioada iulie până la jumătatea lunii octombrie. Majoritatea soiurilor sunt rezistente la frig și igrofile, ceea ce contribuie la o creștere rapidă în perioada de toamnă. Nu cresc mult timp, formând doar două straturi de corpuri de fructificare.

Ați putea fi interesat de:

Ciuperci otrăvitoare din regiunea Leningrad - nume și descriereCea mai mare ciupercă - din lume, de pe pământ, din Europa și RusiaMarinada de ciuperci - cum să faci murat pentru murături pentru iarnă?

Pentru cadourile pădurii, este recomandat să mergi în compania unui culegător de ciuperci cu experiență. Lactiștii au o mulțime de duble inedibile și otrăvitoare, a căror utilizare poate provoca intoxicații alimentare grave.

Băuturi de lapte comestibile

Toate speciile comestibile au câteva caracteristici comune: gustul caracteristic al sucului lactos și aceeași culoare a pudrei de spori. Genul are multe specii, dar următoarele fructe comestibile condiționate sunt considerate cele mai populare:

• tânărul lactarius vulgaris are o culoare albastră închisă, cu vârsta culoarea devine liliacă și maro, apoi galbenă sau oc Pe pălărie puteți vedea inele întunecate. Folosiți-o numai după înmuiere prelungită;

  

• un lapte decolorat are o pălărie răspândită sau convexă, de culoare gri-maro, care în timp devine gri deschis. Suprafața fătului este inegală, umedă și lipicioasă la atingere. Doar exemplare mari sunt folosite pentru decapare și murături, deoarece pulpa fructului este foarte subțire;

  

• capacul lactariului maroniu are o culoare maro închisă sau maro. Capacul catifelat este convex la începutul creșterii și în cele din urmă devine deprimat. Marginile sale sunt ușor îndoite. Ciuperca este populară în rândul culegătorilor de ciuperci, este sărată, uscată și murată, fiartă anterior;

  

• lactariul maro are o pălărie deprimată maroniu închis sau negru, care la o vârstă fragedă are o formă convexă, cu un tubercul mic la mijloc. Pălăria este catifelată la atingere, iar marginile ei sunt ondulate cu o ușoară pubescență. Picioarele specimenului sunt considerate necomestibile, deoarece sunt prea rigide;

  

• lactarius higroforoid - o ciupercă comestibilă. Pălăria sa maro are uneori o nuanță roșie sau maro. Carnea este albă, cu deteriorarea laptelui proeminență. Folosiți fructele pentru a pregăti orice fel de mâncare;

  

• o pălărie a unei ciuperci lăptoase arzătoare este o culoare de la măsline la cremă. Indivizii maturi se caracterizează printr-o pălărie concavă cu marginea ondulată. Gustul pulpei crude este arzător și are o aromă plăcută de ciuperci.

  

Specii necomestibile

Băuturile de lapte care nu sunt considerate otrăvitoare, dar din cauza palatabilității scăzute, nu sunt consumate. Printre ele, cele mai frecvente se pot distinge:

1. Omul cu lapte lipicios are o pălărie lipicioasă strălucitoare, care este vopsită în culoarea gri-verde. Cercurile întunecate pot fi văzute la suprafață. Gustul pulpei este piperat și destul de ascuțit.

   

2. Pălăria lactariului gri-roz atinge un diametru de 12 cm, în formă de pâlnie cu margini ondulate. Culoarea este roz maro. Pulpa are gust amar și are un miros pronunțat neplăcut.

   

3. Freza hepatică se găsește în pădurile de pin. Are o culoare maro-ficat și o pălărie netedă. Carnea este de un maro pal, înțepător la gust.

   

4. Freza întunecată are dimensiuni destul de mici: diametrul pălăriei este de până la 3 cm, înălțimea picioarelor este de până la 2-3 cm. Culoarea pălăriei este de culoare brună bufoasă.

   

5. Lătarul negru de gudron are o pălărie catifelată de culoare brună până la 10 cm în diamet Pulpa are culoare albă, la locul feliei capătă o nuanță roz. Mirosul corpului fructului este fructat, iar gustul este piper.

   

Proprietăți utile, utilizare în medicament și restricții de utilizare

Ciupercile au fost folosite de mult în medicina populară pentru tratarea rănilor purulente, a bolilor renale și a altor boli. Majoritatea speciilor au efecte antitumorale și antibacteriene. Compoziția fructelor conține vitamine care afectează favorabil sistemul nervos și servesc drept prevenire a dezvoltării sclerozei.

Medicamentele bazate pe sâni ajută să facă față cu pietre la rinichi. Lump albastru conține un antibiotic natural care are un efect dăunător asupra stafilococilor. În unele fructe, oamenii de știință au descoperit lactarioviolină - un antibiotic care ajută la uciderea agenților patogeni ai tuberculozei.

Majoritatea ciupercilor din acest gen sunt fructe comestibile condiționate, așa că trebuie gătite înainte de utilizare. Nu puteți recolta în apropiere de autostrăzi, fabrici și plante, este mai bine să faceți acest lucru în zone curate ecologic. Nu li se recomandă să mănânce aceste fructe pentru boli ale tractului gastrointestinal, sarcină și alăptare.

Rețete și caracteristici de gătit

Ciupercile de acest fel pot fi prăjite, fierte și murate, dar în această formă gustul lor este înmuiat. Gustul bun este caracterizat de lactatele sărate și murate. Capacele de lapte de șofran nu necesită o înmuiere prelungită, dar amarul, sânul și tremuratul trebuie să se înmoaie ceva timp în apă rece.

Iată câteva rețete delicioase:

• Dacă coșul este umplut cu ciuperci - aceasta este o ocazie excelentă pentru a-i mulțumi pe cei dragi cu ciuperci prăjite. Recoltarea se spală și se curăță de resturile forestiere. Fiecare exemplar se taie în 5-7 părți și se întinde pe o tigaie încălzită cu ulei de floarea soarelui.

  

  Focul trebuie să fie mediu, astfel încât apa din masa ciupercilor să se evapore mai repede. Când apa fierbe, reduceți căldura și prăjiți-o timp de aproximativ 15 minute. În acest moment, puteți adăuga ceapa tocată, sare și prăjiți aproximativ cinci minute.

• Pentru a face ciuperci delicioase în coreeană, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
  • lapte (orice ciuperci amare);
  • zahăr;
  • sos de soia;
  • oțet de masă;
  • usturoi proaspat;
  • ardei iute;
  • coriandru sol.

    

  Fructele sunt fierte în prealabil de 2-3 ori timp de 30 de minute, de fiecare dată schimbând apa. Este de dorit ca acestea să păstreze un gust ușor amar, ceea ce va oferi mâncărului un gust deosebit. Fructele fierte se condimentează cu sos de soia, se toarnă zahăr și se toarnă puțin oțet. Masa rezultată este complet amestecată cu adăugarea condimentelor necesare. Vasul finit trebuie lăsat să se arde timp de câteva ore la frigider.

Răspunsuri la întrebări comune

Ciupercile din lapte sunt destul de frecvente în toată Rusia. Sunt considerate o cultură de toamnă, pentru că adoră umiditatea ridicată și tolerează vremea rece. Printre ele există multe soiuri otrăvitoare, așa că trebuie să înțelegeți foarte bine specia, pentru a nu vă pune în pericol.