Gandacii sunt comestibili și descrierea lor (+24 de fotografii)?

Koprinus, sau gândacul de bălegar din familia Champignon, este o ciupercă comestibilă condiționată și are aproximativ 25 de soiuri. Tradus din greacă, „krosos” înseamnă „bălegar”. Datorită capacității de a crește în gunoi de grajd, acest reprezentant al lumii ciupercilor a fost numit ciupercă de bălegar. Astfel de specii sunt numite științific copropile. Majoritatea soiurilor sunt toxice și nu sunt utilizate la gătit.

Cu toate acestea, există mai mulți reprezentanți care sunt clasificați ca comestibili condiționat. Cele mai populare soiuri sunt alb și gri. Cu un tratament termic adecvat, ele capătă un gust caracteristic plăcut. Dezvoltarea este foarte rapidă - din momentul apariției până la dizolvarea completă durează 3 ore. Această specie a fost folosită de mult timp în scris: după maturizare, gândacul de bălegar se transformă în cerneală - de unde și sinonimul „cerneală”.

Caracteristicile caracteristice ale ciupercii de sfeclă de bălegar

Coprinus este rar, crescând de la sfârșitul lunii mai până la jumătatea lunii septembrie atât individual, cât și în grupuri mici. Se referă la ciuperci comestibile la o vârstă fragedă. Pulpa este fragilă, inodoră, albă, care se întunecă în timp.

Koprinus face parte din categoria a 4-a de edibilitate. Pentru prepararea mâncărurilor din gândacii de bălegar comestibili, se folosesc exclusiv pălăriile celor care au crescut recent. Tratamentul termic trebuie efectuat suficient de repede, deoarece gustul și aroma se pierd rapid. Fructe pe tot parcursul anului, cu excepția iernii.

Descrierea ciupercii și a fotografiei

Albul și griul inversat are o pălărie în formă de ou, care devine în formă de clopot odată cu vârsta. În culoare, pălăria are un aspect de culoare albă, cu un tuberculiu întunecat la vârf, în timp ce cel cu aspect cenușiu este cenușiu. Odată cu vârsta, se deschide ușor în alb, mai mult în gri. Piciorul este uscat, neted, gol; în soi alb - cu un inel, în gri - fără. Fotografiile și descrierile indică faptul că speciile sunt destul de neconvenționale.

morfologie

Toți coprinusii sunt în mare parte mici și mijlocii și doar speciile rare pot fi mari. Pălăria are forma unui clopot, con, poate fi ondulată. Carnea capacului este cărnoasă, picioarele sunt fibroase. Piciorul în sine este plat, în formă seamănă cu un cilindru alungit, de obicei gol.

Plăcile sunt subțiri, multiple, tinere la lumină, se înnegresc la vârsta adultă. Pe pălărie există solzi mate. Culoarea sporilor este neagră. După maturizare, pălăriile și plăcile sunt supuse autolizei.

Locul distribuției

Poate fi găsit pe sol fertil, în grădini de legume, grădini bine fertilizate și pe grămezi de gunoi. Coprinuzele cresc în numeroase ciorchine în apropierea tulpinilor, precum și în apropierea foilor de foioase. Adesea pot fi găsite în pădure în zone cu o cantitate abundentă de frunze umede căzute.

Pe teritoriul Rusiei, crește peste tot, cu excepția Nordului îndepărtat, și este deosebit de frecventă pe banda de mijloc. Fructe în mai până în octombrie.

Comestibile sau necomestibile

Ciuperca comestibilă sau nu, depinde nu numai de specie, dar și de vârstă. Coprinuzele albe și gri aparțin celei de-a patra categorii de ciuperci comestibile condiționate. Ele trebuie consumate la o vârstă fragedă când au pălării luminoase și curate.

La bătrânețe, pălăriile se întunecă și devin inutilizabile.De asemenea, atunci când este utilizat împreună cu băuturi alcoolice, puteți obține otrăvire, deoarece ciuperca conține substanța cooprină, care nu permite absorbția alcoolului de către organism și provoacă tulburări digestive severe.

Tipuri și descrierea lor cu fotografii

Cele mai populare două specii comestibile de coprinus sunt albul și griul. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici unice.

alb

Gunoiul de grajd alb (shaggy) crește în mici tufuri pe solul bine fertilizat, grădini de legume, paturi de flori, temnițe, zone saturate de humus. Forma capacului seamănă cu un cilindru, care seamănă curând cu un clopot de nuanță brună. Plăcile viloase sunt ușoare, ulterior devin roz.

La vârsta adultă, sporii se estompează și se colorează plăcile neg Drept urmare, marginea inferioară a pălăriei se întunecă. Picior ușor, până la 15 cm înălțime și 2 cm grosime. Pulpa este moale, cu un miros caracteristic de ciupercă.

Ați putea fi interesat de:

Ciuperci otrăvitoare din regiunea Leningrad - nume și descriereCea mai mare ciupercă - din lume, de pe pământ, din Europa și RusiaMarinada de ciuperci - cum să faci murat pentru murături pentru iarnă?

La o vârstă fragedă, când plăcile sunt luminoase și curate, ciuperca este considerată comestibilă. Odată ce plăcile se întunecă, coprinusul devine impropriu consumului alimentar. Trebuie să gătiți fructe tinere imediat după prelucrarea inițială.

gri

Coprinus gri este comestibil (comestibil condiționat), dar ciuperca cea mai nevândută din satele din Rusia, deoarece provoacă intoxicații severe după băut. Este denumită popular „ciuperca soacrei”. O gândac de bălegar cenușiu se așază pe pământul încărcat de humus, pe butuci și frunze putrede. Adesea poate fi găsit în parcurile și piețele orașului.

Coprinuzele cresc instantaneu și nu trăiesc mult timp. Dacă seara au început să iasă din pământ, atunci dimineața nu mai rămâne nimic din ele. Comparativ cu bălegarul alb, cenușiul poate exista timp de 2 zile, după care se răspândește într-o substanță neagră.

Pălăria în diametru atinge 10 cm, ovoidală, care ulterior se transformă într-un clopot, marginile sunt nervoase. Culoarea este deschisă, maro și mai închisă în cent Suprafața capacului are fulgi. Pulpa este albă, fără miros pronunțat, dar cu gust dulceag.

Piciorul atinge o înălțime de 20 cm și un diametru de 2 cm. Puteți găsi ciuperca de-a lungul drumurilor forestiere și în jurul tulpinilor copacilor cu mult frunziș. Crește în numeroase grupuri. Fructe la începutul lunii aprilie până la sfârșitul toamnei.

Colectare și aplicare

Există mai multe reguli privind momentul colectării coprinusurilor și modul de preparare a acestora. Dar este important să luăm în considerare că gândacii de bălegar, la fel ca și alți reprezentanți ai lumii ciupercilor, au atât multe proprietăți benefice, cât și contraindicații pentru utilizare.

Cum se colectează și se disting de ciupercile necomestibile

Pentru a ști când este posibil să colectați gândacul de bălegar, trebuie să vă familiarizați cu aspectul său în diferite etape de maturare. De la începutul lunii mai până la sfârșitul lunii octombrie, perioada de fructificare durează în condiții adecvate.

La o vârstă fragedă, apare prima dată o mică formațiune semicirculară care seamănă cu un ou alb. Ciuperca crește destul de repede și după 48 de ore se transformă într-o bilă, care în formă seamănă cu un clopot cu plăci fragile ușoare. Piciorul în cazuri rare poate crește până la 35 cm. Pălăria se poate deschide până la 10 cm în diamet Pe un morman cu gunoi de grajd, puteți vedea adesea un coprinus înalt cu o pălărie densă și solzi întunecați de culoare deschisă sau gri.

În această perioadă este necesară colectarea ciupercilor, în timp ce el are farfurii luminoase, curate, iar pălăria nu s-a întors încă. În zilele următoare, pălăria se desfășoară și plăcile devin roz. Astfel, koprinus arată că nu se mai poate colecta. După aceea, gândacul de bălegar se înnegrește și se transformă în cerneală.

Proprietăți utile și restricții de utilizare

Proprietățile utile ale gândacilor de bălegar se datorează conținutului ridicat de:

• vitamine (C, B, D, E);
• aminoacizi esențiali, oligoelemente (fier, fosfor, zinc, mangan, seleniu, calciu, magneziu, cupru);
• proteine, grăsimi, precum și antioxidanți.

În compoziție, așa cum am menționat deja, există o substanță specială - koprin, care este incompatibilă cu băuturile alcoolice. Prin urmare, în cele mai vechi timpuri, gândacul de bălegar era un instrument excelent pentru tratamentul alcoolismului.

Rețete și caracteristici de gătit

Gandacii de bălegar trebuie mâncați numai după prelucrare rapidă și numai tineri. După ce s-au colectat ciuperci tinere, acestea trebuie prelucrate urgent în primele 2 ore sau se vor transforma în mucus. Trebuie sortate și fructele trebuie lăsate exclusiv cu farfurii ușoare, iar cu roz ar trebui aruncate. La prelucrare, este necesar să îndepărtați filmul și să curățați piciorul. Sunt prăjite, fierte și murate.

Iată câteva preparate delicioase din aceste ciuperci:

1. Puteți găti în smântână, după ce fierbeți ciupercile în apă sărată timp de 30 de minute și apoi lăsați-le în smântână la foc mic. Pentru această rețetă, trebuie să luați 300 g de gândaci de bălegar, 6 lingurițe. l. smantana, 2 cepe, 2 linguri. l. ulei de floarea soarelui, sare și piper negru după gust.

   

   Mai întâi trebuie să toci mărunt ceapa, iar ciupercile în felii. Prăjiți ceapa în ulei de floarea soarelui până la auriu, apoi adăugați ciupercile, sarea și piperul. Trebuie să prăjiți 15 minute, puneți smântână și tocați la foc mic timp de 5 minute.

2. Supa de sfeclă de bălegar este aceeași cu ciorba de ciuperci. Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de: 300 g de ciuperci, 100 g de taitei, 3 cartofi, 2 morcovi, 1 ceapă, 50 g de unt, smântână, sare și piper negru după gust. Mai întâi trebuie să turnați 1 litru de apă în tigaie și puneți-l pe aragaz. Când apa fierbe, puneți ciupercile.

   

   Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră, tocați mărunt ceapa. Topiți untul într-o tigaie, adăugați ceapa, morcovii și prăjiți 10 minute. În continuare obținem ciupercile și punem o tigaie la legume. Tom totul timp de 10 minute. Tăiați cartofii în cubulețe. Dacă este necesar, puteți adăuga apă clocotită în bulion. Adăugați cartofii și gătiți încă 10 minute. Apoi adăugați toate legumele și tăiței, gătiți timp de 5 minute. Se adaugă smântână, sare, piper după gust.

Răspunsuri la întrebări comune

Ciuperca de bălegar este comestibilă numai după tratamentul termic; are nuanțe proprii în depozitare și preparare. Se dezvoltă rapid, pentru o maturizare completă sunt suficiente câteva ore. Este destul de rar. Puteți colecta tot anul, cu excepția perioadelor reci.