Descrierea ciupercii ficatului și rețete pentru decaparea acesteia (+19 foto)

Fiecare culegător de ciuperci a întâlnit cel puțin o dată în pădurile noastre ciuperci foarte neobișnuite care cresc pe trunchiuri de copaci. Cel mai adesea sunt ignorate sau nu le acordă deloc atenție. Puțini oameni știu că există mai multe soiuri de polipore, care sunt considerate comestibile și au calități nutritive ridicate. Una dintre ele este ciuperca hepatică, care este și „limba soacrei” sau ficatul hepatic.

Ciuperca hepatică și-a luat numele datorită aspectului său, deoarece, conform descrierii, corpul fructului este foarte similar cu ficatul animalului, care este clar vizibil în fotografie.

Caracteristici caracteristice ale ciupercilor hepatice

Ficatul este singurul reprezentant al genului Fistulin. În termeni generali, seamănă cu un făt din familia Trutovik, pentru care limba soacrei este o „rudă” îndepărtată.

Aspect și fotografie

Varza de ficat trăiește pe trunchiuri de copaci și duce un stil de viață parazitar, extrăgând sucuri din lemn. În forma sa, seamănă cu copita vitelor, care deseori sperie culegătorii de ciuperci.

În exterior, ciuperca este foarte asemănătoare cu ficatul brut al unui animal, iar în locurile tăiate chiar începe să „sângereze”, ceea ce este clar vizibil în fotografie.

Diferențe de structură și specie

Dimensiunea corpului fructific variază între 10-30 cm, iar grosimea acestuia nu poate depăși 6 cm. Uneori piciorul poate fi cufundat în sol, dar practic este atașat de trunchi.

Fructul tânăr are o formă tuberculoasă de aproximativ 5 cm, care seamănă cu o limbă de taur. Pe măsură ce crește, ciuperca capătă o formă mai largă, cu margini ascuțite. Suprafața este umedă și vopsită maro sau roșu. Pielea aspră a specimenelor mai mature devine gelatinoasă.

Pulpa corpului fructific este destul de densă, cărnoasă și suculentă. Are o nuanță roșie închisă, pe care puteți observa vene ușoare. Pulpa fibroasă radial seamănă cu un ficat sau cu o carne crudă. Mirosul fructului este ușor, cu note fructate. Gustul cărnii este acru, uneori există un gust de amărăciune.

Himenoforul acestei specii are o structură neobișnuită. Este format din tuburi individuale mici, care pot fi ușor împărțite. La fructele tinere, tubulii sunt greu de luat în considerare, iar odată cu vârsta, grosimea stratului ajunge la 1-1,5 cm. Suprafața este poroasă, umedă. Adesea, pe o suprafață galbenă sau roz, se pot observa picături de lichid cu o nuanță roșiatică. Când este apăsat, culoarea se schimbă în maro-roșu.

Culoarea pudrei de spori este roz, roșu-maro și alb. Sporii au o formă rotunjită și ajung la 4,5 × 5 microni.

Caracteristicile și amplasarea mediului

Ciuperca hepatică este un parazit și un distrugător de copaci, deoarece aspectul său provoacă dezvoltarea putregaiului maron al miezului copacului. Fructul parazitează pe copacii bătrâni, printre care se găsesc cel mai des castane și stejari. Poate crește și pe alți arbori de foioase și chiar pe cioturi. Corpul de fructificare este anual și se formează în apropierea sistemului de rădăcini sau pe fundul copacului. Ciupercile pot crește atât singure, cât și în grupuri mici.

Viermii de ficat cresc pe vreme caldă după o ploaie bună. Aceasta nu este o specie foarte frecventă, așa că este foarte rar posibil să o găsești.Puteți merge la vânătoare de la sfârșitul lunii iulie până la primul îngheț. Căutați pentru ciuperci ar trebui să fie în pădure de stejar sau mixte.

Ați putea fi interesat de:

Ciuperci otrăvitoare din regiunea Leningrad - nume și descriereCea mai mare ciupercă - din lume, de pe pământ, din Europa și RusiaMarinada de ciuperci - cum să faci murat pentru murături pentru iarnă?

mâncare

Varza de ficat aparține celei de-a patra categorii alimentare. Se recomandă colectarea doar a exemplarelor tinere, deoarece fructele vechi au gust rigid și amar.

Termeni și condiții de colectare

Ciuperca începe să dea roade la mijlocul verii. În regiunile calde, puteți găsi această specie chiar și în noiembrie, dar practic crește până în octombrie. Nu crește constant, deseori sunt ani slabi. Varza de ficat se stabilește pe arbori de foioase slăbiți și vechi.

Iubește un climat temperat temperat, așa că ar trebui să-l cauți în acele regiuni în care iernile sunt scurte și destul de calde. În țările europene, în Belarus și în unele regiuni din Rusia, această specie este listată în Cărțile Roșii locale, deoarece este considerată destul de rară.

Spre deosebire de majoritatea reprezentanților lumii ciupercilor, ciuperca hepatică nu are duble false și otrăvitoare, astfel încât chiar și culegătorii de ciuperci fără experiență o pot colecta. Dintre locuitorii pădurii nu există niciun singur ficat asemănător cu limba soacrei.

Proprietăți utile și restricții privind utilizarea funcției hepatice

Această ciupercă neobișnuită nu este numai comestibilă, ci are și o mulțime de proprietăți utile organismului uman. Este format din următoarele elemente:

• proteine;
• acid ascorbic;
• vitaminele PP și D;
• fosfor;
• minerale;
• hidrati de carbon.

Trebuie consumate doar exemplare tinere. Pe lângă faptul că indivizii maturi sunt amare, sunt capabili să absoarbă toxinele din mediu. Aceste fructe trebuie excluse din dietă pentru persoanele cu intoleranță individuală la produs, cu boli gastrointestinale cronice, boli ale ficatului și rinichilor. Este contraindicat să dăm acest produs copiilor sub 5 ani.

Opțiuni de procesare și gătit

Gătirea ciupercilor de ficat este destul de simplă. Înainte de gătit, trebuie să fie înmuiate în apă. Durata înmuierii depinde de vârsta fătului - cu cât este mai în vârstă, cu atât mai mult timp durează la înmuiere. Ciupercile tinere sunt înmuiate timp de câteva ore, adulții - nu mai mult de o zi. După această procedură, mucusul este îndepărtat din capace și spălat cu apă curentă.

Cutitele, caviarul și supele sunt preparate din limba soacrei. Pot fi gătite, prăjite, uscate și recoltate în borcane pentru iarnă. Iată câteva rețete populare:

• O modalitate foarte obișnuită de a găti bobul de ficat este prăjirea într-o tigaie. Pentru gătit, pregătiți 2 kg de ciuperci, ceapă, ulei vegetal și sare. Rețeta pentru prăjit este destul de simplă:
  • fructele preparate se pun într-o cratiță și se toarnă cu apă sărată. Recipientul se pune pe aragaz și se gătește la foc mediu timp de 20 de minute;
  • masa fiartă se toarnă într-un colizor, se spală și se taie în bucăți;

    

  • ceapa se curata si se taie in jumatate inele;
  • ciupercile se întind pe o tigaie preîncălzită și se prăjesc aproximativ 20 de minute, amestecând regulat;
  • după evaporarea umidității se adaugă ceapă și se prăjesc până la fiert. Se adaugă sare și piper după gust.

  De multe ori ciupercile prăjite se condimentează cu smântână sau maioneză. Viermele de ficat sunt perfecte pentru mâncărurile cu cartofi.

• Cutite delicioase sunt de asemenea preparate din liverwort. Pentru a face acest lucru, înmuiați recolta în apă rece.Acest lucru va elimina excesul de acid din fructe. Acestea trebuie menținute în apă timp de câteva ore, fără a uita să schimbi periodic apa.

  

  Fructele înmuiate se fierb aproximativ 30 de minute. Masa de ciuperci se toarnă într-un colizor și se spală. După răcire, ciupercile trebuie măcinate într-o mașină de tocat carne. La amestecul rezultat se adaugă sare, piper, ou și ceapă. Cutitele se formează din carne tocată, se rostogolesc în făină sau pesmet și se prăjesc până sunt fierte.

Metode de decapare a viermilor hepatice

Varza de ficat poate fi folosită nu numai pentru prepararea primului și celui de-al doilea fel de mâncare, ci și marinat, sare și uscat pentru iarnă. Înainte de decapare, organismele de fructificare au nevoie de un tratament termic îndelungat. Se fierb de trei ori timp de 20 de minute, de fiecare dată în apă dulce. Ultima dată când trebuie să gătiți în apă ușor sărată. Următoarele ingrediente trebuie luate pe un borcan de 0,5 litri:

• ciuperci fierte;
• 1 lingură. sare de zahăr și zahăr;
• 1 lingură oțet de masă;
• 4 mazăre de allspice;
• 2 ardei amar;
• 1 frunză de dafin;
• 0,5 linguriță muștar granular.

Puteți adăuga un cățel de usturoi și o bucată de rădăcină de hrean la fiecare borcan. Condimentele, zahărul și sarea sunt introduse în recipiente sterilizate. Masa fierbinte de ciuperci se pune în borcane și se toarnă cu apă clocotită. În fiecare borcan, adăugați 1 linguriță. ulei vegetal. Băncile sunt rulate și izolate. După răcire, marinada este transferată într-o cameră rece și întunecată.

Răspunsuri la întrebări comune

Dacă urmați toate recomandările pentru gătirea acestor ciuperci neobișnuite, puteți găti o mare varietate de feluri de mâncare care vor adăuga note unice la o cină obișnuită. Este chiar posibil pentru începători să colecteze liverwort, deoarece este imposibil de confundat cu alte ciuperci.