Descrierea ciupercilor agarice și numele acestora (+38 de fotografii)

O nișă mare în regatul ciupercilor este ocupată de ciupercile lamelare, aparținând subgrupului Basidiol. Până de curând, toți reprezentanții săi erau uniți în familia comună Agarikov. Majoritatea reprezentanților acestei specii au corpuri fructifere anuale, care sunt adesea cărnoase, mai puțin piele. Astfel de ciuperci cresc atât în ​​poieni deschise, cât și în păduri, plantații. Unele specii pot fi găsite în conifere, pe pietre de nisip.

Există mulți reprezentanți otrăvitori și, pentru a nu fi înșelați în timpul „vânătorii tăcute” și a colecta numai ciuperci din frunze comestibile, este necesar să studiați cu atenție fotografiile și numele acestor soiuri.

Ciupercile lamelare, ciupercile, ciupercile, canotul, roscurile, campignonii aparțin lamelarului. În mare parte, în perioada fructificării active, acestea sunt ciupercile de toamnă. Culoarea pălăriilor poate fi complet diferită: alb, galben, gri, maro și chiar verzui.

Trăsăturile caracteristice ale speciei

O diferență caracteristică între ciupercile lamelare și spongioase este himenoforul care conține spori, constând din plăci radiale care se diverg de la peduncul la margini. Forma capacului variază, poate arăta ca un con inversat, schimbându-se în timpul creșterii, poate fi în formă de pernă, întinsă, în formă de clopot, cu tubercul sau indentare - depinde de specie. Corpul fructelor are o structură fragilă, spre deosebire de omologii spongioși.

Piciorul este format dintr-un număr mare de fibre sub formă de hipoe - subțiri, similare cu firele, care sunt foarte strâns combinate. Practic, acestea sunt cilindrice, scobite în interior, combinațiile de părți goale și solide sunt mai puțin obișnuite.

Adesea, în primele etape de creștere, piciorul este conectat la capac cu o peliculă subțire, de obicei albă. În timpul creșterii, filmul se rupe, formând un fel de inel pe picior, care servește ca un semn distinctiv pentru comestibile (de exemplu, agarice de miere, cap annulus), și pentru ciuperci otrăvitoare (agaric de muscă, muscă de muscă).

O trăsătură distinctivă a unor lamele este prezența sucului, care este secretat atunci când este tăiat. Acest lichid are o culoare lăptoasă sau transparentă, groasă și apoasă, are un gust amar, care poate fi eliminat prin înmuiere și fierbere. Adesea, astfel de ciuperci (lapte, sân, amar) sunt folosite pentru sărare. Soiurile în care nu există suc se numesc crackers, la soare nu putrezesc, ci se usucă.

Tipuri de ciuperci lamelare comestibile

Această subspecie combină mii de soiuri. Există multe similare, false și otrăvitoare, așa că pentru a alege întotdeauna ciuperci comestibile, trebuie să studiați fotografiile, caracteristicile și caracteristicile speciei.

Cele mai cunoscute pot fi considerate astfel de specii din acest grup:

1. Sânul, care este frecvent în regiunile nordice ale Rusiei, în Urale și în regiunea Volga. Îi plac locurile umbrate umede, crește aproape de pământ. Ciuperca are o pălărie albă largă, care este conectată la un picior foarte gros. Pulpa corpului fructific este elastică, dar sucul lăptos este foarte fragil, la eliberare, care devine galben în aer liber. Are o aromă specifică plăcută.

   

   

   

2. Cunoscutul champignon are un omolog de pădure, care crește în toată Europa în păduri, semi-deșerturi și se găsește în zonele temperate din Federația Rusă.Fructe din iunie până în octombrie. Aceasta este o ciupercă cu o pălărie în formă de bilă maro și un picior lung subțire de culoare albă sau gri. Pulpa este densă, albă, se întunecă atunci când este expusă la temperaturi ridicate. Are un miros plăcut de pudră.

   

   

   

3. Alimentele Russula - sunt frecvente în Europa, Asia, Rusia, America, se găsesc chiar și în Africa. Adesea se găsește în pădurile de foioase și conifere, în zone aproape de bogăție. Crește din iunie până în octombrie. Culoarea pălăriei emisferice este maro, roșiatică, maro, este montată pe un picior gros de culoare albă. Pulpa are o culoare albă, în structură este foarte moale și crocantă. Russula are un miros plăcut de pădure și un gust delicat.

   

   

   

Fructe comestibile condiționate

Principala diferență între ciupercile semi-comestibile față de ciupercile obișnuite este că nu pot fi consumate crude. Pentru ca aceste soiuri să devină comestibile, ele trebuie supuse unei prelucrări suplimentare: unele tipuri trebuie fierte în mod repetat, drenarea bulionului, altfel înmuierea și prăjirea sunt suficiente.

Este foarte dificil să distingi ciupercile comestibile condiționate de celelalte prin semne externe, deoarece acestea nu ies în evidență cu nimic remarcabil.

Aceste specii nu conțin substanțe halucinogene sau toxice, dar unele specii au un gust specific, care dispare în timpul pregătirii lor.

Aceste fructe au reprezentanți care conțin fie suc de lapte, de exemplu, lapte, sân sau substanțe ușor otrăvitoare - sunt conținute în linii. În primul caz, puteți scăpa de acest lucru dacă înmuiați ciuperca o perioadă, în al doilea - prin uscare și fierbere reutilizabilă.

Cea mai cunoscută dintre soiuri:

Ați putea fi interesat de:

Ciuperci otrăvitoare din regiunea Leningrad - nume și descriereCea mai mare ciupercă - din lume, de pe pământ, din Europa și RusiaMarinada de ciuperci - cum să faci murat pentru murături pentru iarnă?

• o grămadă de alb și negru;
• lactariul este alb și maro;
• rândul violet;
• plop rowan;
• ciuperca de iarnă.

Cum să distingem de soiurile otrăvitoare?

Principalul semn al unei ciuperci otrăvitoare este structura himenoforului. De asemenea, merită să fiți atenți la culoarea și forma fătului, mirosul și gustul nu sunt neapărat neplăcute, ceea ce poate fi înșelător. Soiurile convenționale pot fi, de asemenea, periculoase pentru viață și sănătate dacă sunt supraîncărcate sau cresc în zone poluate ecologic, de exemplu, în apropiere de zone industriale sau autostrăzi. Soiurile necomestibile dintre soiurile de frunze numără aproximativ 30.

Distribuție pe regiune

Fiecare regiune are ciupercile populare „proprii”, care se găsesc cel mai adesea în pădure și cad pe masa culegătorilor de ciuperci.

Ciuperci lamelare lângă Moscova

Natura regiunii Moscova este bogată într-un număr mare de locuri de ciuperci, ceea ce se datorează prezenței căilor de foioase, în care cele mai frecvente:

• ciuperci de miere;
• bureții;
• ciuperci de sofran;
• russules;
• ciuperci;
• ciuperci;
• violet și gri canot.

Recoltarea maximă are loc în august-septembrie.În regiune, există zeci de locuri unde puteți organiza o „vânătoare liniștită”, cele mai populare sunt districtele Ruzsky, Yegoryevsky, Odintsovsky, Kolomensky, Meshchersky și Dmitrovsky.

Ciuperci din regiunea Leningrad

Regiunea Leningrad este renumită pentru pădurile de conifere, în care vă puteți întâlni:

• bureții;
• russula roșie și galbenă;
• Rufus Lactarius;
• sâni negri.

Sezonul recoltei începe la sfârșitul lunii aprilie, luna de vârf este august, timp în care grebe palide și agarici zburătoare cresc, de asemenea, activ. Locurile fertile populare sunt satele Sosnovo și Snegirevka.

Vederi din Belarus

Clima din Belarus, precum și vile mari de conifere, mixte și de foioase sunt ideale pentru apariția unui număr mare de locuri de ciuperci. Pe teritoriu cresc:

• ciupercă umbrelă;
• ciuperci;
• russules;
• bureții;
• ciuperci.

Perioada de colectare durează din aprilie până la primele înghețuri, iar în septembrie cald și umed, ciupercile de toamnă încep să crească activ, de exemplu ciupercile cu miere, care sunt populare printre culegătorii de ciuperci. Cele mai fructuoase locuri sunt situate în apropiere de Minsk și Vitebsk, numele lor fiind Pădurea Khatyn, Logoisk, satul Coloanelor.

Proprietăți utile și restricții de utilizare

Nu există un răspuns cert dacă ciupercile sunt utile sau nu, deoarece conțin o mulțime de microelemente care pot afecta organismul în moduri diferite. Au o cantitate mare de proteine ​​pure, dar au un conținut scăzut de calorii. Produsul conține vitamine, precum B1, B2, C, PP, D, A, magneziu, potasiu, fosfor și aminoacizi care stimulează creierul și contribuie la rezistența la stres a organismului.

Dintre minusuri - datorită structurii spongioase și creșterii rapide, ciupercile pot absorbi toxinele și radionuclidele, așa că ar trebui să alegeți cu atenție locul de colectare. În afară de oligoelemente utile, chitina se găsește în fructe, care este greu de digerat.

Nu este recomandat să mănânci pentru persoanele care au probleme cu stomacul, acest lucru poate provoca o exacerbare a bolilor. Cei care suferă de pancreatită și boală de ulcer peptic, acest produs este strict interzis. Orice soi trebuie consumat în cantități limitate pentru a nu dăuna organismului.

Rețete și caracteristici pentru prepararea ciupercilor lamelare

În ciuda faptului că acestea sunt ciuperci din același grup, specii diferite necesită abordări diferite în ceea ce privește gătitul:

• sânii conțin suc lactos, astfel încât sunt înmuiați cel puțin 3 zile înainte de sărare;
• ciupercile de stridii și champignons sunt universale, potrivite pentru orice fel de mâncare și combinate cu diferite ingrediente;
• Russula este fiartă, fiartă, murată, prăjită. Nu sunt potrivite pentru uscare, sunt prea fragile. Este necesar să îndepărtați coaja de pe pălărie înainte de gătit;

  

• Agaric de miere de toamnă este foarte gustos atunci când este prăjit, în plus, poate fi sărat și murat.

Există multe modalități de a găti aceste ciuperci, cele de bază sunt prăjirea și tocanarea:

• Chanterelles prajite:
  • se încălzește într-o tigaie 100 ml ulei de floarea soarelui;
  • se toarnă 300 g de candeliere pre-fierte și spălate;
  • crește focul, maro, amestecând;
  • reducând căldura, turnați 300 ml dintr-un amestec de smântână și apă;
  • se adaugă ceapa tocată, sare;
  • aduce la pregătire sub capac.

    

• Campioni la cuptor:
  • puneți 0,5 kg de fructe fierte și stoarse cu grijă pe o foaie de copt unsă;
  • amestecați 150 de grame de maioneză sau smântână cu 200 de grame de brânză tare, adăugați condimente, sare după gust;
  • se toarnă stratul de ciuperci cu amestecul și se dă la cuptor, preîncălzit la 150 ºС;
  • după 10 minute, creșteți temperatura la 200 º º și lăsați timp de 30-40 minute.

    

De multe ori condimentele nu sunt necesare, dar se dorește usturoi, ceapă, allspice, busuioc, oregano, maghiar.

Răspunsuri la întrebări răspândite

Există un număr foarte mare de soiuri din această specie și, atunci când este planificat să se ridice în pădure pentru pradă, este important să studieze în detaliu toate caracteristicile ciupercilor, pentru a evita problemele de sănătate și pentru a obține doar impresii plăcute din colecție.