Gătit ciuperci pe rânduri: câte și cum să le gătești (+23 fotografii)?

3.02.2019 ciuperci

Ryadovki este o familie numeroasă de ciuperci lamelare și doar unele dintre ele pot fi consumate în siguranță. Au un număr mare de oligoelemente utile, inclusiv zinc, cupru, mangan, precum și vitamine B. În plus, acestea prezintă o proprietate antibacteriană. Însă, pentru a păstra toate componentele utile conținute de corpul fructific, este necesar să gătiți ciupercile din rând corect, respectând cu strictețe tehnologia.

conținut

1 Caracteristici ale speciei și selecția ciupercilor comestibile
2 Proprietăți utile și restricții privind utilizarea ciupercilor fierte
3 Pre-tratament înainte de gătit
4 Timpul și metodele de preparare a ciupercilor
5 Rețete cu vase gătite
6 Răspunsuri la întrebări comune

Caracteristici ale speciei și selecția ciupercilor comestibile

În natură, există mai mult de o sută de specii de tricolomi (rânduri) și doar jumătate dintre ele pot fi consumate. De aceea, înainte de colectare, se recomandă să vă familiarizați cu aspectul tricholului comestibil. Caracteristici caracteristice care unesc majoritatea reprezentanților cu tricolom:

structură	caracteristici
cap	Acoperite cu solzi sau fibre, în formă emisferică (la exemplare tinere). Ciupercile mature au o pălărie plată.
picior	Carosabil, dens, central.
voal	nu
dispute	Incolor, neted la atingere
miros	Puternic, neplăcut (cu rare excepții)
Locul creșterii	Solul în pădurile mixte și conifere
Timpul de creștere	August-octombrie

Atunci când alegeți Tricholum comestibil sau comestibil, trebuie să acordați atenție culorii pălăriei. Așadar, cea mai populară ciupercă comestibilă din familia Tricholum este canotul cenușiu, pălăria este vopsită gri, cu o nuanță ușor de măslin sau violet. Mirosul acestei specii nu se observă aproape deloc.

De asemenea, o specie comestibilă este copacul de plop - o ciupercă capabilă să formeze simbioză cu sistemul de rădăcini de plop. Pălăria acestui specimen este densă și cărnoasă, pe suprafața căreia încep să apară fisuri pe măsură ce cresc. Culoarea pălăriei este destul de diversă, astfel încât puteți găsi atât rânduri de plop gri-roșu, cât și maro-măslin.

Pe lângă aceste specii, rangurile maioneză, violetă, aglomerată, galbenă, roșie, verde și pământească aparțin și tricolomelor comestibile.

Proprietăți utile și restricții privind utilizarea ciupercilor fierte

Soiurile sunt bogate în minerale și vitamine B. De asemenea, corpul fructelor conține carbohidrați (49%), proteine (46%) și grăsimi (5%). Datorită conținutului de potasiu, fosfor, zinc, cupru și alte substanțe utile, tricolomele au efecte antioxidante, antivirale și antiinflamatorii, precum și crește rezistența organismului la virusuri și bacterii.

Consumul regulat al acestei specii în alimente ajută la restabilirea sistemului cardiovascular normalizând presiunea arterială și ritmul cardiac. În plus, utilizarea Tricholum va ajuta să facă față suprasolicitării și stresului intern.

Odată cu utilizarea lor sistematică, nivelul zahărului din sânge este normalizat, performanța mentală este crescută și producția de toxine și alte substanțe dăunătoare din organism este activată.

Pe baza Tricholum, se fac diverse medicamente antidiabetice și antibiotice. Dar, în ciuda numărului mare de proprietăți benefice pe care le posedă, utilizarea acestora ar trebui să fie limitată. Abuzul de rang poate duce la o supărare digestivă.

În caz de aciditate scăzută, inflamație în pancreas, boli cronice ale tractului digestiv și colecistită, este necesară utilizarea tricolomelor în cantități minime.

Pre-tratament înainte de gătit

Înainte de a începe să gătiți cu Tricholum, trebuie să le curățați suprafața de ace, frunze, pământ și nisip. Puteți îndepărta pământul și nisipul cu o perie obișnuită, mai ales acordând atenție suprafeței de sub pălărie. Plăcile sunt de obicei cele mai contaminate. Resturile de miceliu sunt de asemenea îndepărtate împreună cu gunoiul.

După ce toate gunoiul a fost îndepărtat, este necesar să se procedeze la curățarea tricholului. Curățarea presupune tăierea tuturor zonelor deteriorate și întunecate și îndepărtarea pielii care acoperă pălăria. După ce coaja a fost îndepărtată, clătiți bine produsul sub apă curentă până când apa devine limpede.

Sfat!

În cazul în care cultura s-a dovedit a fi puternic contaminată, este mai bine să o înmuiați într-un bazin cu apă. O astfel de manipulare nu va afecta gustul culturii, însă va ajuta să scapi de gunoiul inaccesibil.

Înmuierea apei este recomandată să fie schimbată de cel puțin trei ori. De asemenea, tricolomele în timpul înmuierii pot fi ușor sărate, acest lucru va ajuta să scapi de mirosul ascuțit al ciupercilor.

Timpul și metodele de preparare a ciupercilor

Înainte de orice metodă de preparare a rândurilor, acestea trebuie fierte în apă sărată. Timpul de gătit diferă semnificativ în funcție de prelucrarea ciupercilor vor suferi în continuare.

Important!

Experții nu recomandă consumul unui produs brut pentru a evita otrăvirea.

Înainte de a prăji

Mulți vâsnitori au un miros neplăcut, care poate strica în mod semnificativ gustul mâncărurilor. Este necesar să gătiți tricoloame înainte de prăjire timp de 30 de minute, în două seturi.

În primul rând, trebuie să aduceți apa la fierbere și abia după aceea introduceți produsul în el și sărați-l. Pentru 1 kg de rânduri, 1/3 lingură este suficientă. linguri de sare. Spuma emergentă trebuie eliminată, altfel poate strica gustul viitorului fel de mâncare. Timp de gătit - 15 minute.

După ce produsul a fost fiert, acesta trebuie spălat sub apă curentă și reintrodus în apă clocotită sărată. A doua oară ciupercile sunt fierte și 15 minute. Pentru a evita întunecarea cu tricol, se poate adăuga oțet în apă clocotită pentru prima gătire (1 lingură de oțet / 1 litru de apă).

După gătit cu rândul, se recomandă clătirea din nou și numai după aceea se trece direct la prăjire.

Pentru sărare

Înainte de sărare, produsul este gătit de două ori, timp de 20 de minute. După fiecare gătit, tricolomele se spală sub apă curgătoare rece. Peredovki sunt introduse exclusiv în apa clocotită deja sărată.

Pentru a scăpa de produsul amărăciunii din apă, trebuie să adăugați 9% oțet într-o proporție de 1 lingură. lingură la 1 litru de apă. După gătit, tricolomele se spală și se usucă și abia după aceea se poate începe sărarea.

Înainte de îngheț

Înainte de îngheț, produsul este gătit timp de 30 de minute, cu toate acestea, apa trebuie schimbată la fiecare 10 minute. Rowadki se introduc în apă clocotită sărată și se fierbe timp de 10 minute. Spuma care apare trebuie îndepărtată periodic. Oțetul, ceapa și frunza de dafin ar trebui să fie adăugate și în apă, aceste ingrediente vor ajuta la eliminarea mirosului specific de ciuperci.

După ce s-au fiert ciupercile timp de 10 minute, apa se scurge, iar tricolomele se spală. După aceasta, produsul este din nou introdus în apă clocotită încă 10 minute. În total, ciupercile sunt gătite de 3 ori timp de 10 minute. După gătit, rândurile sunt spălate, uscate și stivuite în pungi de plastic pentru mai multe înghețuri.

Înainte de decapare

Înainte de marinare, tricolomii trebuie fierți 30 de minute, schimbând apa clocotită după 15 minute de gătit.

Înainte de a schimba apa, tricolomele sunt spălate. Înainte de a introduce produsul în apă, acesta trebuie adus la fiert, adăugat sare și oțet. Înainte de decapare, tricolomele ar trebui să se scurgă după gătit, pentru că acestea sunt așezate de obicei pe un suport de sârmă.

Înainte de a coace la cuptor

Înainte de coacere, tricolomele se fierb în apă cu adăugarea de sare și acid citric timp de 30 de minute. Acidul citric nu va permite întunecarea produsului.

Spuma care apare, trebuie îndepărtată. După ce tricolomele s-au fiert timp de 15 minute, apa trebuie scursă, iar rândurile se spală. Apoi produsul este din nou introdus în apă clocotită și fiert pentru încă 15 minute.

Rețete cu vase gătite

Pentru a pregăti rândurile prăjite, veți avea nevoie de:

ulei vegetal - 1 lingură. o lingură;
ciuperci - 0,5 kg;
sare și condimente după gust.

Ciupercile pre-fierte se pun pe o tigaie încălzită anterior cu ulei vegetal și se prăjesc timp de 10 minute. Ciupercile trebuie agitate ocazional, altfel vor arde. Dupa ce adaugi sare si condimente dupa gust. Împreună cu condimentele, canotajul trebuie ținut pe foc încă câteva minute. Felul de mâncare poate fi servit cu orice fel de mâncare, dar, de regulă, canoturile merg bine cu cartofii.

Pentru a pregăti rândurile coapte, trebuie să luați:

ciuperci fierte - 500 g;
cartofi fierti - 300 g;
pesmet - 2 lingurițe. linguri;
unt - 100 g;
ceapa - 2 buc .;
smantana - 200 ml;
ouă - 3 buc .;
sare și piper după gust.

Ciupercile trebuie să fie tăiate în felii și săritate în unt până se rumenesc. În continuare, se adaugă în ciuperci ceapa, tăiată în cubulețe mici, iar amestecul rezultat se prăjește la foc mic timp de 10 minute. După aceasta, adăugați condimente fără a îndepărta de pe foc. Împreună cu condimentele, vasul este fiert încă 10 minute. După ce produsul a fost prăjit, se amestecă cu felii de cartofi pre-fierte și tocate.

Partea inferioară a tigaiei este presărată cu pesmet și se pune un amestec de ciuperci și cartofi. Ciupercile sunt udate deasupra cu un amestec de smantana batuta si oua. Produsul este copt la cuptor, încălzit la 180 ° timp de 40 de minute. Înainte de servire, vasul poate fi decorat cu verdeață.

Răspunsuri la întrebări comune

Tricholomii sunt ciuperci destul de specifice, în fața cărora pot apărea multe întrebări. Iată cele mai comune:

Ce să facem, astfel încât să nu fierbă vâsnicii?

Pentru ca produsul să nu fiarbă, acesta trebuie să fie fiert la foc mic timp de cel mult 30 de minute. Dacă tricolomii sunt supraexpuși, își pot pierde nu numai forma, dar și gustul. Adăugarea de oțet ajută, de asemenea, la menținerea formei lor.

De ce se întunecă ciupercile în timpul gătitului?

Multe ciuperci se întunecă după tratamentul termic, acest lucru se datorează procesului de oxidare sub influența temperaturii ridicate și a aerului. Puteți evita întunecarea adăugând acid citric direct în apa destinată gătitului.

Cum să elimini amărăciunea în timpul gătitului?

Pentru a reduce riscul de amărăciune cu tricol, acestea trebuie înmuiate în apă timp de 3-5 ore. Dar dacă această manipulare nu a ajutat, tot felul de mirodenii, cum ar fi usturoiul, frunza de dafin, ardeiul negru, oțetul, cuișoarele, mărarul, hreanul și alte mirodenii vor ajuta să scape de amărăciune.

Ce ar trebui să fac dacă ciupercile miroase a făină nepătrunsă la gătit?

Pentru a scăpa de mirosul de făină moale în apa de gătit, pe lângă sare și oțet, se adaugă și ceapă și frunze de dafin. Pentru 10 litri de apă, 1 ceapă mare, tăiată în mai multe părți și 3-4 frunze de dafin sunt suficiente.

În ciuda faptului că printre rânduri există ciuperci absolut comestibile, acestea nu pot fi consumate crude și este recomandat să le fierbeți înainte de orice tip de prelucrare. Pregătirea cu adaos de sare și oțet ajută să scapi de mirosul specific al rândurilor.