Metode și rețete pentru muratul ciupercilor de porcini acasă (+23 fotografii)

Cepurile sunt foarte populare printre culegătorii de ciuperci și hostess. Există motive pentru acest lucru: epruvete proaspete imediat după curățare emană o aromă plăcută de ciuperci, iar gustul produsului gata de mâncare este excelent. Unul dintre tipurile obișnuite de semifabricate de casă este sărarea. Există multe moduri de a sări ceps, puteți alege atât cald, cât și rece.

Caracteristici ale vizualizării și proprietăți utile

Reprezentantul genului Borovik are un aspect atrăgător, care udă gura și dimensiuni impresionante. Diametrul capacului său (primul convex și, eventual, plat-convex) poate fi de la 7 la 30 cm (poate chiar 50).

În funcție de condiții, culoarea pielii este diferită: de la maro-roșu la aproape alb, cu predominanță de tot felul de tonuri. Pe vreme uscată, suprafața este strălucitoare, mată și umedă - puțin zveltă. Pulpa este suculentă-cărnoasă, densă și albă în fructele tinere, fibroasă și ușor gălbui la cele vechi. După tăiere, culoarea sa practic nu se schimbă.

Borovik a fost considerat de mult timp cel mai valoros nu numai datorită gustului, ci este util. În pulpa sa există suficient seleniu, care în stadiile incipiente ale cancerului ajută la depășirea bolii. Există calciu și fier vital, fitohormonii care reduc inflamația.

Există vitamine B care contribuie la funcționarea creierului și a sistemului nervos. Antioxidanții disponibili protejează sistemul imunitar uman. În general, există multe avantaje. În plus, este universal în gătit: puteți prăji și toca, murat și usca, precum și sare.

Ați putea fi interesat de:

Cum să faceți delicioase ciuperci de porcini la murat acasă pentru iarnă (16 fotografii)?
Boletus edulis este cel mai popular reprezentant al clanului Borovik, cunoscut pentru palatabilitatea ridicată. Pentru familie ...Citește mai mult ...

Metoda clasică de sărare

ingrediente:

• ceps - 3 kg;
• frunze de cireș și frunze de coacăz - câte 2 duzini fiecare;
• frunze de hrean - 5-7 buc .;
• mărar - 1 buchet.

Pentru marinat:

• sare de rocă - 6 lingurițe;
• muguri de flori uscate de cuișor - 7-10 buc .;
• ardei negru - 7-10 mazăre;
• frunze de coacăz - 5-7 buc .;
• laur nobil - 3-4 frunze.

Secvență de gătit:

1. Înainte de a începe să gătească alb conform rețetei clasice, trebuie mai întâi curățate de murdărie, nisip, resturi și spălate bine.
2. Următorul - așezați într-o tigaie, adăugați apă, sare, adăugați condimente și fierbeți nu mai mult de 30 de minute.
3. Clătiți ciupercile într-un colizor cu apă curentă rece și lăsați-le să se usuce.
4. Pune condimente curate pe fundul conservelor, iar deasupra lor - un strat de ciuperci. Apoi din nou condimente și din nou fructe.
5. Acoperiți containerul cu o cârpă nevopsită și apăsați în jos cu o sarcină. Ciupercile trebuie acoperite complet cu saramură. Dacă acest lucru nu este suficient, atunci trebuie adăugată apă rece fiartă.

După 2-3 zile vă puteți bucura de gustul acestui fel de mâncare uimitor.

Sărarea uscată a ciupercilor de porcini acasă

Pentru a sare ciupercile în acest fel, va trebui (3 l):

• ciuperci - 2 kg;
• sare - 300 g.

Etapele de pregătire:

1. Tăiați subțire ciupercile curate. Așezați-le pe o suprafață plană și uscați puțin.
2. Se introduce într-un recipient spațios (de exemplu, un bazin), se amestecă cu 1 cană de sare de rocă acolo, se distribuie în borcane și se presară cu restul de sare.
3. Acoperiți borcanele cu capace și refrigerați.

Cum să alegi boletus în borcane?

Necesar (pentru 9 litri):

Ați putea fi interesat de:

Dulceata delicioasa de ciocolata cu cacaoRoșii delicioase cu blaturi de morcovi pentru iarnăPepeni murati pentru iarna in borcane de 3 litri

• ciuperci - 5 kg;
• sare de rocă - 1/4 kg;
• ulei vegetal - 180 ml.

Secvență de gătit:

1. Puneți ciupercile curate și nu tocate foarte gros într-un vas cu apă sărată caldă (50 g de sare la 5 l de apă).
2. Fierbeți ciupercile până când sunt fierte pe jumătate (acest proces durează aproximativ 10 minute).
3. Clateste ciupercile in apa curgatoare. Lăsați apa să se scurgă și apoi așezați-le în straturi în borcane, stropind cu sare la fiecare grosime de 5 centimetri (pe un recipient cu o capacitate de 1 litru, este nevoie de cel puțin 1 lingură de sare sau nu mai mult de 1,5 linguri).
4. Fierbeți capacele de plastic. Îndoiți-le pe jumătate, prima dată, apoi din nou - astfel vor răsări. Puneți 1 capac în fiecare borcan, apăsați în jos și închideți recipientul cu un capac din nylon cu găuri. Puneți-l într-un loc răcoros.
5. După 2 săptămâni, scoateți capacele din conserve și umpleți produsul cu ulei. Închideți cu capacele curate (care nu au deschideri) și păstrați-l în frigider. Puteți gusta produsul după 2 săptămâni.

Ați putea fi interesat de:

Cum arată ciuperca albă de munte din Crimeea și descrierea acesteia (22 de fotografii)
Natura peninsulei Crimeea este atât de unică, iar clima este imprevizibilă, încât chiar și un culegător de ciuperci profesionist, ...Citește mai mult ...

Mod cald

Sărarea fierbinte vă permite să păstrați ciupercile mai mult timp.

tradițional

Ingrediente (pentru 3 L):

• ciuperci porcini - 3 kg;
• muguri de cuișoare uscați - 1 duzină;
• mazăre allspice - 1 duzină;
• frunze de coacăz - 5-6 buc .;
• semințe de mărar - 10 g;
• sare - 100 g;
• apă - 2 l.

Etapele de pregătire:

1. Aduceți apa la fiert, adăugați sare (câteva linguri).
2. Pune căței uscate, semințe de marar, mazăre în apă clocotită și trimite ciuperci acolo. Gatiti 15-20 de minute. În acest timp, fructele ar trebui să se scufunde până la fund, iar saramura ar trebui să devină transparente.
3. Procesați frunzele de coacăz cu apă clocotită.
4. Înclinați ciupercile într-un colizor și răcoriți. Nu puteți scăpa de saramură, va veni la îndemână.
5. Puneți ciupercile în sticlă emailată sau sticlă în straturi. Fiecare strat trebuie asezonat cu sare și acoperit cu frunze de coacăz.
6. Turnați ciupercile cu saramură decontată (0,5 L), puteți adăuga puțin ulei vegetal pentru o conservare bună, acoperiți recipientul cu un capac de plastic sau o cârpă de tifon și puneți-l într-un loc rece (subsol sau frigider).

Cu coriandru și cuișoare

ingrediente:

• ciuperci - 700 g;
• muguri de cuișoare uscați - 3 buc .;
• semințe de coriandru - 0,5 linguriță;
• sare grosieră iodată - 45 g;
• ardei negru - 3 mazăre;
• laur nobil - 1 frunză;
• usturoi - 5 căței.

Secvență de gătit:

1. Sortează cu grijă ciupercile proaspete, îndepărtează zonele deteriorate.
2. Pentru a împărți în mod arbitrar bucăți mari în bucăți, cele mici pot fi lăsate în întregime. Spălați totul.
3. Se toacă căței de usturoi în felii subțiri.
4. Turnați sare într-o tigaie cu apă fierbinte și după ce se dizolvă, așezați cu grijă ciupercile acolo.
5. Când, după fierberea apei într-o tigaie, apare o spumă, asigurați-vă că o îndepărtați și strângeți focul. Gatiti aproximativ 15 minute.
6. Trimiteți mazăre cu piper negru, frunze de dafin, muguri de cuișoare și semințe de coriandru către corpurile de fructe. Amestecă totul și gătește încă 7 minute.
7. Îndepărtați ciupercile din tigaie și tocați-le în borcane sterilizate.
8. Se toarnă bulion încins.
9. Lăsați băncile să se răcească, să acopere și să se depoziteze într-o cameră rece (7-8 ° C).

Decaparea la rece

Ingrediente (la 10 L):

• ciuperci - 5 kg;
• frunze de hrean - 6 buc .;
• usturoi - 10 căței;
• sare de rocă - 120 g;
• umbrele de mărar - 10 buc .;
• frunze de stejar - 2,5 duzini;
• frunze de cireș - 2,5 duzini.

Etapele de pregătire:

1. Tăiați ciupercile decojite mari în bucăți sau lăsați doar pălării pentru gătit, cele mici sunt potrivite în general.
2. Trimiteți ciuperci în apă sărată (1 linguriță în 2 litri de apă). Încălziți, dar nu duceți la fierbere.
3. Se scurge și se lasă ciupercile să se usuce ușor.
4. Tăiați în felii subțiri de căței de usturoi decojite.
5. Se toarnă apă clocotită peste frunzele de cireș, stejar și hrean, precum și inflorescențe de mărar împărțite în segmente.
6. În partea de jos a recipientului pentru sărare, așezați o foaie de hrean și turnați acolo o lingură de sare.
7. Așezați ciupercile în vase în straturi. Presărați fiecare strat cu sare (cel puțin 1 lingură la 1 kg de ciuperci) și acoperiți cu mărar, usturoi și frunze picante. În partea de jos ar trebui să fie pălării în jos cele mai mari ciuperci.
8. Acoperiți stratul superior cu tifon. Pentru a împiedica ciupercile să fie mucegăite, acestea pot fi presărate ușor cu pulbere de muștar (această recomandare nu este obligatorie).
9. Pus sub opresiune. Excesul de saramură poate fi scurs, iar volumul vacant poate fi înlocuit cu ciuperci obișnuite.

Răspunsuri la întrebări comune

Sarea este o oportunitate de diversificare a dietei de iarnă cu ciuperci sănătoase. În același timp, există diferite moduri de sărare (de exemplu, cald, rece etc.), ceea ce vă permite să experimentați, să selectați rețete după gustul dvs. și să surprindeți deliciile culinare ale rudelor și prietenilor.

Ați putea fi interesat de:

Cultivarea ciupercilor de porcini pe pervazul acasă (15 fotografii)
Ciupercile sunt un produs comun pe care gospodinele îl folosesc pentru a pregăti diferite feluri de mâncare. Mai des, nu ...Citește mai mult ...