Cum și cât să gătești și să prăjești ciupercile de pădure comestibile, numele lor (+39 de fotografii)

Astăzi este dificil să ne imaginăm o masă festivă și chiar de zi cu zi, fără ciuperci. Pot fi achiziționate cu ușurință în orice supermarket - cultivate în condiții de seră, sunt sigure și gustoase. Dar ciupercile sălbatice, recoltate în condiții naturale, au o valoare culinară deosebit de mare. Mâncărurile din ele sunt aromate și hrănitoare. Unele tipuri sunt produse gourmet cu o valoare de piață ridicată.

Nume, fotografii și descrieri ale ciupercilor populare de pădure comestibile

Ciupercile de pădure sunt deosebit de diferite de frații lor de seră. În primul rând, gustul este mult mai mare, iar în al doilea rând, diversitatea speciilor de fructe de pădure este mult mai largă. În plus, ciupercile colectate în pădure sunt absolut gratuite, în timp ce cer mulți bani pentru sere. Iar procesul de colectare în sine este un eveniment foarte interesant, ca să nu mai vorbim de beneficiile unei plimbări lungi prin aerul proaspăt de pădure.

Pe de altă parte, recolta forestieră poate fi o amenințare pentru sănătatea și viața umană. Prezența duble otrăvitoare periculoase și locul greșit de colectare pot crește riscul de otrăvire. Înainte de a merge la o vânătoare liniștită, selecționătorul de ciuperci trebuie să ia cunoștință de numele și descrierile ciupercilor comestibile, precum și de fotografiile acestora. De asemenea, trebuie să determinați locația adecvată pentru colecție. Iar când aduci acasă o recoltă de ciuperci, ar trebui să o prepari corect sau să o pui la depozitare.

CEP

Cepsul se găsește adesea sub molid și pin, precum și sub stejari, mesteacăn. Această specie preferă pădurile vechi. Recoltarea maximă are loc în august, dar recoltele încep să fie recoltate de la începutul lunii iunie, pompând în octombrie.

Pălăria sub forma unei cupole superficiale se aplatizează puțin în timp. Suprafața capacului poate fi netedă sau ușor încrețită. Marginile sale sunt adesea crăpate. Într-o perioadă de umiditate ridicată, este ușor mucoasă, pe vreme uscată, uscată și plictisitoare. Culoarea suprafeței variază de la tonuri de roșu-maroniu la alb, în ​​funcție de soi și zonă. Cel mai adesea, nuanța marginii capacului este puțin mai deschisă la culoare.

Piciorul este gros, în formă de butoi. Pe măsură ce crește, devine cilindric, cu îngroșări la bază. Culoarea picioarelor poate corespunde culorii pălăriei, dar cel mai adesea primul este un ton sau două mai deschise. În aproape toate soiurile, piciorul are o plasă de venă de nuanțe albe sau aproape de alb. Practic, plasa este bine vizualizată pe partea superioară a piciorului.

Pulpa este suculentă, cărnoasă, oarecum fibroasă la fructele vechi. Adesea are o nuanță albă sau ușor gălbuie, nu își schimbă culoarea. Gustul și aroma pulpei crude nu sunt exprimate. Dar în timpul gătitului, aroma plăcută a ciupercilor se intensifică și capătă o atingere dulceagă.

Stratul tubular este ușor de separat de capac. Inițial, are o culoare albă, dar devine galben cu vârsta, dobândind în cele din urmă o culoare măslinie. Pulberea de spori este și culoarea măslinelor verzi.

bureții

bureții poate fi găsit în diferite tipuri de păduri la începutul lunii iunie, iar apoi în perioada august-octombrie. Corpul lor de fructare este similar cu structura cutanată a căciulii a ciupercilor, dar în candelabre nu are granițe pronunțate. Culoarea corpului fructific este reprezentată de variații de la galben deschis la portocaliu.

Pălăria este concavă și deschisă, cu timpul se aplatizează și capătă o formă de pâlnie. Inițial, marginea ondulată este fixată pe măsură ce vulpea crește. Suprafața este netedă, mată.

Piciorul este neted. Până la bază, se îngustează puțin. Pulpa este densă, cărnoasă, ușor fibroasă la nivelul piciorului. Are culoare albă, de-a lungul marginii puțin gălbuie. Când este apăsat, dobândește o nuanță roșiatică. Pulpa din carne emană aroma fructelor uscate și gustul ac Chanterele au un himenor pliat, reprezentat de pliuri ondulate. Sporii sunt de culoare galben deschis.

Govorushko

Vorbitorii cresc în grupuri, formând adesea așa-numitele cercuri de vrăjitoare (inel de formă corectă). Le puteți întâlni în păduri de orice tip, precum și în unele parcuri și piețe.

Pălăria este ca un clopot - marginile sale sunt îndoite, iar în centru există un tubercul pronunțat. Suprafața este netedă, mată. Pălăria are o culoare gri-maro sau roșiatică.

Piciorul este exprimat sub forma unui cilind Din punct de vedere structural, este dens. Culoarea suprafeței sale corespunde cu culoarea suprafeței capacului. Pulpa este uscată, dar cărnoasă, are o culoare albicioasă, care nu se schimbă atunci când este ruptă sau presată. Pulpa are o aromă de migdale. Sporurile sunt prezentate sub formă de pulbere de cremă ușoară.

șofran capac de lapte

Roșii cresc în grupuri mari în principal în pădurile de conifere. Ei suportă valuri. Activitatea maximă se observă la sfârșitul lunii iulie și din august până în septembrie. Redheads apar din iulie până în octombrie.

Capacul ciupercilor tinere de șofran are o formă convexă cu marginea ondulată. În timp, se îndreaptă, luând o formă de pâlnie, iar marginile se îndreaptă. Unele ciuperci au un tubercul în cent Suprafața este lucioasă, la umiditate atmosferică ridicată devine lipicioasă. Suprafața capacului este portocalie cu inele și pete întunecate.

Piciorul este neted, de formă cilindrică, scobit structural. Este ușor îngustat la bază. Suprafața picioarelor este complet acoperită cu șuvițe. Culoarea se potrivește cu culoarea pălăriei sau poate fi mai deschisă la ton.

Pulpa este densă. Are o nuanță galben-portocalie, care este înlocuită de verde la pauză. Carnea laptelui de șofran eliberează bogat un suc lăptos gros, care de asemenea devine verde atunci când este în contact cu aerul. Sucul are o aromă fructată plăcută. Plăcile sunt subțiri, dar frecvente, pictate pe un ton portocaliu-roșu. Deveniți verzi. Spor pulbere este galbenă.

ciuperci

Ciupercile cu miere cresc pe lemn putred și pe cioturi vechi. Sunt foarte frecvente în pădurile de foioase, iar agaricii cu miere de pajiște preferă să crească în zone ierboase deschise. Puteți colecta ciuperci cu miere tot anul.

Capacul este emisferic, convex. În timp, se schimbă, devenind în formă de umbrelă cu un tubercul pronunțat în cent Ciupercile foarte vechi au pălării deschise. Culoarea este reprezentată de nuanțe de maro. În condiții de umiditate ridicată, pălăriile se întunecă, iar după uscare, își dobândesc din nou culoarea obișnuită. Unele specii de pe suprafață au cântare numerice. Cu toate acestea, în multe dintre ele dispar odată cu vârsta.

Piciorul agaricii cu miere este cilindric. În interior este gol. La unele specii, piciorul este îngroșat până la bază. Anumite specii au o fustă sau un inel de ciuperci.Suprafața picioarelor este vopsită în nuanțe de maro. La ciupercile vechi, piciorul este întotdeauna mai întunecat decât în ​​ciupercile tinere.

Pulpa este subțire, de multe ori apos. În multe specii, este alb, dar există specii cu carne gălbuie. Carnea de agarice de miere are un miros plăcut de ciupercă și un gust dulceag. Farfurii liber, alb sau de culoare crem. În anumite ciuperci, își schimbă culoarea atunci când sunt în contact cu aerul sau apa.

hribi

Arbustii de mesteacăn pot fi găsiți în orice păduri unde cresc mesteacănii. Cu acești copaci, acest tip de ciuperci formează micoreză. Tufii de mesteacan încep să dea roade activ în prima jumătate a verii. Colecta ei pot să inclusiv în octombrie.

Boletus are un număr destul de mare de soiuri, astfel încât culoarea și forma pălăriei variază. Ciupercile sunt recunoscute de un picior alb, complet acoperit cu solzi de alb-neg picior de fund are o ușoară îngroșare. Pulpa boletului este albă, nu își schimbă culoarea. O excepție este doar aspectul Blush, în reprezentanții căruia carnea de pe tăietură este vopsită cu o nuanță roșiatică.

hribi galben

Fluturii sunt foarte frecvente și au o mare diversitate de specii. Se găsesc în păduri de diferite tipuri, în principal în podurile de conifere. Boletus Collect poate fi din iulie până în septembrie.

Palaria este convexa, odata cu inaintarea in varsta devine mai plana. Suprafața capacului este netedă. Uneori, ramasite ei voal negru sunt prezente. Suprafața este întotdeauna lipicios sau lipicios. Culoarea pălăriei depinde de specie (galben, portocaliu, maro).

Piciorul are o formă de pâlnie, suprafață netedă sau granuloasă. In interior este solid. Culoarea picioarelor repetă complet culoarea pălăriei. La suprafață pot fi rămășițele unei pături de pat negru sau a unui inel de ciuperci.

Carnea este moale și suculentă. Acesta poate fi de culoare albicioasă sau gălbuie. La unele specii, atunci când este tăiată, carnea are o nuanță albăstruie sau roșiatică. Gimenoforul separat fără efort de capac, are o culoare galbenă sau albă. Litigii galben.

russule

Russula au un număr imens de specii, majoritatea fiind comestibile. Doar în Rusia sunt reprezentate 60 de specii ale acestor ciuperci.

Inițial, pălăria poate avea o formă sferică, în formă de clopot sau emisferică. Pe măsură ce îmbătrânește, devine prostrat, plat, în formă de pâlnie și foarte rar convex. Marginile pot fi fie ambalate sau drepte. Adesea sunt dungi sau cicatrici pe ele, uneori marginile sunt acoperite cu fisuri. În funcție de tip, suprafața poate fi uscată sau umedă, lucioasă sau mată. Culoarea poate fi variată.

Piciorul îngroșat, chiar, uneori lărgit sau îngustat la bază. În interior, poate fi gol sau dens. Culoarea picioarelor depinde de specia Russula. Pulpa este fragilă, densă sau spongioasă. La indivizii tineri, este prezentat în alb, la îmbătrânire - are o nuanță maronie sau de altă culoare închisă.

Shiitake

Ciupercile sunt comune în plantații forestiere de foioase și mixte. Acestea sunt colectate din iulie până în septembrie inclusiv.

Capacul sânilor tineri alătură marginile piciorului. În timp, se îndreaptă, dobândind o formă plană, concavă, mai puțin adesea în formă de pâlnie. În centrul capacului există adesea o adâncitură sau tubercul. Marginile sunt uniforme, dar unele ciuperci au capace cu marginea ondulată. Culoarea poate fi variată.

Piciorul are o formă cilindrică cu o îngustare sau expansiune la bază. Culoarea suprafeței sale repetă culoarea capacului sau are o nuanță mai deschisă. Pulpa este dură cu un miros fructat specific. De regulă, carnea sânilor este albă cu o nuanță cremă, cremă, cenușie. Discurile sunt frecvente, largi, alb-galben. Pulberea de spori este reprezentată în nuanțe de galben.

Ciuperci de stridie

Ciuperca de stridie crește pe trunchiurile de foioase slăbite și uscate. Ciupercile cresc în grupuri de aproximativ 30 de fructe fiecare.Sezonul ciupercilor începe în septembrie și durează aproape până la Anul Nou. O caracteristică plăcută a acestor ciuperci este absența completă a dublurilor necomestibile, cel puțin în latitudinile noastre.

Pălăria este în formă de coajă cu o margine ondulată. Suprafața este netedă, lucioasă. Culoarea pălăriei poate varia de la gri cenușiu, gri cu o nuanță purpuriu până la galben murdar. Piciorul este foarte dens. Suprafața sa are adesea o culoare albă, dobândind uneori o nuanță cenușie.

Carnea are aroma de anason, nu există un miros pronunțat. Este fibroasă în structură, în special în zona picioarelor. Odată cu vârsta, carnea își pierde suculența, devenind foarte elastică. Prin urmare, doar ciupercile tinere au valoare culinară. Plăcile sunt largi, dar rare. Sunt vopsite în alb cu o nuanță gălbui sau cenușie. Pulberea de spori este incoloră.

trufă

Diamante negre de gătit - trufe - cresc sub pământ. Uneori se găsesc la o adâncime de aproximativ jumătate de met Locurile de cultivare sunt pădurile de stejar și fag. Aceste ciuperci au o valoare culinară foarte mare, fiind considerate un produs gastronomic.

Corpul fructelor are o formă tuberculoasă. În exterior, trufa este acoperită cu un strat din piele. Suprafața poate fi netedă sau războinică, adesea este acoperită cu fisuri. Trufa tăiată are un model de marmură datorită numeroaselor vene întunecate și ușoare. Pulpa are o nuanță albicioasă sau brun-gălbui. Pentru gust, seamănă cu semințe de floarea soarelui prăjite, nuci.

Reguli pentru colectarea și prelucrarea ciupercilor

Printre culegătorii de ciuperci, există o serie de reguli nescrise pentru culesul ciupercilor, pe care toată lumea trebuie să le respecte: atât vânători de ciuperci experimentați, cât și începători. Pe scurt, aceste reguli pot fi reprezentate prin următoarele puncte:

1. Nu colectați în locuri în apropiere de instalații industriale și autostrăzi. Astfel de fructe de ciuperci pot conține toxine dăunătoare pentru sănătatea umană.
2. Nu puneți ciuperci otrăvitoare în coș. Chiar și 1 fruct otrăvitor poate strica întreaga cultură de ciuperci.
3. Nu luați fructele celei mai mici îndoieli. Mai bine să sacrifici o ciupercă decât să o otrăvești.

   

4. Nu rupeți miceliul. Fructele de ciuperci trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit. În caz contrar, culegătorul de ciuperci riscă să strice întreaga familie de ciuperci.
5. Recoltarea într-un coș sau lăzi. Sacii de plastic nu sunt potriviți pentru culesul ciupercilor, deoarece fructele fragile se încrețesc și se rup în ele.
6. Mergeți la o vânătoare liniștită dimineața devreme. În primele ore ale zilei, roua se află pe ciuperci, care cu strălucirea ei pot ajuta la căutări.
7. Inspectați unitățile de ciuperci la locul de adunare.

Culesul de ciuperci este jumătate din luptă, darurile pădurii trebuie să fie gestionate corect. Recoltarea constă din 5 puncte obligatorii:

1. O inspecție amănunțită pentru putregai, viermi.
2. Eliminarea resturilor de pădure, spălarea.
3. Tunderea zonelor inutilizabile ale fructelor.
4. Înmuierea (de la 2 ore la 2 zile).
5. Decoctul.

De obicei, ciupercile sunt aduse la fiert și scurse complet. Apoi sunt turnate cu apă proaspătă, ușor sărate și fierte timp de 30 de minute.

Caracteristici de gătit

Când gătiți mâncăruri din fructe de pădure de ciuperci, trebuie să urmați regulile. Foarte des, ciupercile preparate necorespunzător reprezintă o amenințare pentru sănătatea umană.

Cum și cât să gătești ciuperci sălbatice înainte de prăjire?

Timpul de fierbere depinde de tipul de ciuperci și de scopul lor culinar. În funcție de tip, fructele de ciuperci sunt fierte după cum urmează:

• ciuperci porcini - 35-40 minute;
• unt, ciupercă de miere - 30 min;
• russula, coaja de mesteacăn - 40 min;
• chanterelles - 20 minute;
• Gruzdy - 15 minute

Pentru ciorba de ciuperci, fierberea durează până la 50 de minute. Înainte de prăjire, ciupercile pot fi fierte timp de 10-20 de minute după ce fierbe apa.

Cum să prăjiți?

Prajirea unei culturi de ciuperci este usoara.Pentru aceasta, fructele fierte preparate se pun într-o tigaie cu ulei încălzit și se prăjesc până se rumenesc. Este indicat să treceți ciupercile cu ceapă. Felul de mâncare se condimentează de obicei cu sare și piper după gust.

Dacă doriți, puteți găti un fel de mâncare cu smântână. Pentru a face acest lucru, după ce prăjiți într-o tigaie cu ciuperci, adăugați câteva linguri de smântână și aceeași cantitate de apă. Apoi totul este bine amestecat și copt 10 minute sub un capac la foc mic.

Metode de recoltare pe timp de iarnă

Dacă recolta este prea mare, ciupercile rămase pot fi salvate. Pentru a face acest lucru, fructele complet procesate sunt introduse în recipiente de plastic sau o pungă de plastic pentru a fi plasate în congelator. Ciupercile congelate pot fi folosite pentru a găti orice fel de mâncare pentru ciuperci.

Sărarea și muratul sunt cele mai populare moduri de recoltare a fructelor pentru iarnă. Puteți sări într-un mod simplu: puneți ciupercile spălate și fierte în straturi într-un bol, turnați cu sare și condimente, zdrobiți-l cu opresiune. După câteva săptămâni, puteți lua o probă. Marinoka implică o metodă rece și fierbinte - în funcție de locul în care este prevăzută păstrarea păstrării.

Răspunsuri la întrebări răspândite

Pădurea este foarte generoasă cu ciuperci. Printre darurile sale se numără o mulțime de tipuri gustoase și sănătoase. În timpul unei vânătoare liniștite, este foarte important să respectați regulile colectării ciupercilor. Recoltarea trebuie prelucrată și pregătită corespunzător, astfel încât o cină delicioasă să nu se transforme într-o tulburare a alimentației.