Cum se identifică ciupercile: comestibile și necomestibile (+33 de fotografii)

La începutul fiecărui sezon de ciuperci, numărul fanilor „vânătorii tăcute” crește. Ocupația este interesantă, dar în unele cazuri este riscantă. La urma urmei, există întotdeauna o șansă de eroare. Chiar și cu suficientă experiență, nu este întotdeauna posibilă determinarea cu probabilitate absolută - ciuperca comestibilă găsită în pădure sau nu.

Recomandări generale pentru determinarea edibilității ciupercii

Când colectați și sortați ulterior, trebuie să fiți extrem de atenți. Puncte importante de luat în considerare:

1. Pericolul mortal pentru corpul uman este reprezentat precis de lamelarii regatului ciupercilor. Printre speciile lamelare și comestibile, de exemplu, russula, champignon. Dar majoritatea speciilor mâncate au o structură tubulară în partea inferioară a capacului. Dintre tubulare, sunt prezente și otrăvitoare, dar sunt mai puțin periculoase. Prin urmare, ar trebui să te uiți mereu sub pălărie.

   

   

   

   

   

   

2. Toroanele și agaricele zburătoare au o îngroșare la baza piciorului și un inel mai aproape de capac. Aceste semne vă vor ajuta să ocoliți o descoperire periculoasă.

   

   

   

   

   

   

3. Există un avertisment specific cu privire la ciuperci. Spre deosebire de „imitatorii” lor, nu apar în pădurile de conifere. În plus, specia comestibilă de ciuperci cu miere are o fustă pe picior.

   

   

   

   

   

   

4. Este necesar să se acorde atenție atât culorii exterioare a ciupercii găsite, cât și a culorii părții sale interioare atunci când sunt rupte. În primul caz, nu pot exista diferențe speciale. În cea de-a doua - o ciupercă adevărată nu își schimbă culoarea și petele false și inedibile. De exemplu, ciuperca satanică din pauză devine albastră, spre deosebire de ciuperca porcini, la care „imită”, iar champignonul devine galben în comparație cu cel obișnuit, desigur, devine galben.

   

   

   

   

   

   

   Dar ciupercile comestibile, cum ar fi dupul (obișnuit și pătat), ciuperca regală și vânătăi devin albastre, iar carpenul devine roz-violet și apoi se întunecă. Așadar, în această afacere trebuie să fii în special vigilent.

5. Un argument suplimentar și adesea foarte convingător în favoarea / împotriva anumitor ciuperci este mirosul. În epruvetele comestibile este plăcut sau neut Este posibil ca unele specii otrăvitoare să nu o prezinte în mod vizibil. Dar dacă există un miros ascuțit neplăcut, atunci merită imediat să renunți la o astfel de descoperire.

Ați putea fi interesat de:

Nume și descrierea ciupercilor otrăvitoare din Crimeea (30 de fotografii)
Dacă plănuiți o vânătoare liniștită în pădure, ar trebui să vă familiarizați nu numai cu fructele comestibile, ci și cu reprezentanții otrăvitori ...Citește mai mult ...

Metode de identificare a ciupercilor otrăvitoare în timpul gătitului

În primul rând, este important să înțelegem că diferite ciuperci toxice conțin substanțe toxice diferite și acționează diferit asupra organismului.

Prin urmare, nu există modalități absolut eficiente și universale de a cunoaște toxicitatea atunci când gătiți acasă. La urma urmei, fiecare specie periculoasă are propriile sale caracteristici. Ele trebuie studiate și amintite. Cu toate acestea, diverse metode de bucătărie sunt încă populare în rândul oamenilor.

Folosind un arc

Alături de ceapă, usturoiul este folosit și pentru testare. Mai întâi, ciupercile se curăță și se spală, se taie, se pun în apă și apoi ceapa și usturoiul sunt trimise la un lichid fierbent. În unele cazuri, ceapa și usturoiul se rumenesc în timpul gătitului.

Astfel de transformări apar din cauza prezenței tirozinei la speciile toxice ale enzimei.Cu toate acestea, poate fi conținut nu numai în otrăvitoare, ci și în unele comestibile. În plus, nu toate ciupercile otrăvitoare au acest element.

Folosind lapte

O altă metodă populară este scufundarea corpurilor de fructe în lapte. În prezența otrăvurilor, ar trebui să se acuze instantaneu. Dar astfel de modificări apar din cauza efectelor unei enzime precum pepsina sau acizii organici conținuți în cantități diferite, chiar și în ciuperci bune. Prin urmare, această metodă nu poate fi considerată fiabilă.

Comparație și fotografii cu ciuperci comestibile comestibile și necomestibile

Cel mai dovedit mod de a determina edibilitatea este o inspecție vizuală amănunțită. La cea mai mică îndoială cu privire la calitatea ciupercii, este mai bine să refuzați descoperirea. Înainte de a merge la o vânătoare liniștită, este recomandat să vă familiarizați cu fotografiile cu ciuperci comestibile și necomestibile.

Ați putea fi interesat de:

Ciuperci otrăvitoare similare cu ciupercile cu miere: diferență și diferențe (27 fotografii)
Unul dintre cei mai comuni ciuperci din zona climatică medie este ciuperca cu miere. Sunt comestibile și ...Citește mai mult ...

Champignon și toadstool pal

Champignon are cel mai periculos dublu - un toadstool pal. Greșeala poate fi fatală, deoarece toxinele sale (amanitine și falloidine) sunt fatale și nu există antidoturi împotriva lor. Cum se disting:

• priviți sub pălărie (plăcile de champignon sunt maro sau roz, iar scaunele de vată sunt albe);

  

• rupeți, de preferință nu cu mâinile goale (carnea șampanului va rămâne aceeași, dar toponul otrăvitor - va deveni galben sau înroșit);
• mirosi-l (în aroma de champignon se găsesc note de anason și migdale, toadstool pal nu este diferit, cu excepția faptului că vechile turtoane pot avea un miros neplăcut de dulceață de cartofi crudi).

  

Ciuperci comestibile și false

În comparație cu grebele, ciupercile false cu miere nu sunt atât de înfricoșătoare, dar pot provoca o supărare severă a stomacului. Acestea pot fi recunoscute prin nuanța lor roșiatică, strălucitoare de portocaliu sau de măsline și absența unui inel „fustă” pe picior.

Ciupercile comestibile nu au o culoare strălucitoare (sunt maro deschis), iar în creșterea lor nu depășesc 6 cm. Un miros neplăcut de pământ emană din miere falsă.

Ați putea fi interesat de:

Descrierea rândurilor albe și cum arată aceste ciuperci (18 fotografii)?
Ordonanțele sau tricholomele sunt fungi comune în pădurile din Rusia și în alte țări din emisfera nordică. Ei sunt numele lor ...Citește mai mult ...

Vulpe reală și falsă

Candelabrele reale nu cresc niciodată singure. Pălăriile și picioarele lor sunt o unitate. Pielea este moale și netedă, este greu de separat de pulpă. Marginile pălăriilor sunt ondulate. Plăcile coboară treptat până la mijlocul piciorului. Culoarea este aproape uniformă pe întreaga suprafață. Și datorită prezenței în pulpă a unei astfel de substanțe precum chitinmannosis, insectele și viermii nu le ating. Mirosul de candelabre bune seamănă cu o piersică sau caisă.

Candelabrele false sunt considerate o specie comestibilă în multe țări. În Rusia, atitudinea față de aceștia este ambiguă, deoarece nu diferă într-un gust plăcut, necesită prelucrări îndelungate și poate provoca intoxicații minore. Gelul fals are un picior mai subțire, dar nu are o îngroșare caracteristică lângă capac. Este ușor de curățat, suprafața pălăriilor este aspră, marginile sunt uniforme și regulate. Mirosul de candeliere false poate da putregai.

Mituri despre alte metode de autocontrol

Mai degrabă puternic înrădăcinată în mintea multor fani ai „vânătorii tăcute” a altor metode de testare a toxicității personale. În orice caz, experimentarea propriei sănătăți nu merită, bazându-vă pe mituri și concepții greșite:

1. Credința că o fierbere preliminară lungă a produsului ajută la scăparea toxinelor, duce uneori la consecințe triste. La urma urmei, cele mai periculoase toxine sunt rezistente la căldură.
2. Culegătorii de ciuperci neexperimentați consideră că speciile otrăvitoare trebuie să aibă un miros neplăcut.Dar, de exemplu, o greabă palidă poate să nu se elibereze prin miros. Și percepția mirosurilor este diferită pentru fiecare persoană.

   

3. Trebuie remarcat părerea eronată că insectele evită cu siguranță contactul cu corpurile fructifere otrăvitoare. Acest lucru nu trebuie să fie ghidat.
4. Este foarte periculos să crezi că lichiorurile tari neutralizează toxinele. Dimpotrivă, ei doar răspândesc rapid otrăvuri în tot corpul și agravează simptomele severe și toxicitatea ciupercii.

Răspunsuri la întrebări comune

Diversi experți sunt de acord că modalitățile comune „populare” de verificare a comestibilității produsului nu pot proteja împotriva otrăvirii. Prin urmare, orice descoperire dubioasă este lăsată cel mai bine în pădure.

Ați putea fi interesat de:

Ciuperci comestibile similare grebesului, descrierea și aspectul lor (26 de fotografii)
Unul dintre cei mai otrăvitori reprezentanți ai florei forestiere este o ciupercă numită toadstool pal. Interesant că ...Citește mai mult ...