Caracteristici ale pregătirii și recoltării ciupercilor poloneze pentru iarnă (+19 foto)

Sărbătorile de toamnă pentru mulți sunt asociate în mod necesar cu culesul pădurii și ciupercilor. Dacă aveți norocul să găsiți o ciupercă poloneză (un alt nume sunt ciupercile de mușchi de castan, boletus, ciuperci de tigaie), atunci este important să știți că o puteți găti atât caldă, cât și rece. Ambele sunt sigure și vă permit să păstrați proprietățile benefice și gustul neobișnuit de strălucitor al fructelor.

Caracteristici ale vizualizării și proprietăți utile

În aparență, polonezul este similar cu un cep. Pălăria volantă își schimbă culoarea de la maro la castan, în diametru de până la 15 centimetri. Latura interioară are o structură poroasă de culoare galben-alb sau galben-verde. Principala diferență este decolorarea pulpei la apăsare sau tăiere. Piciorul crește până la o înălțime de 14 centimetri, poate fi fie cilindric sau în formă de butoi.

Ciuperca trăiește în principal în pădurile de conifere. Poate fi colectat din august până în noiembrie. Apreciat nu numai pentru gustul său, ci și pentru proprietățile sale benefice:

• îmbunătățește memoria;
• servește ca profilaxie a aterosclerozei;
• efect benefic asupra pielii, părului și unghiilor;
• reînnoiește celulele nervoase;
• crește activitatea mentală.

Reguli pentru prelucrarea și păstrarea ciupercilor după recoltare

Este indicat să efectuați tratamentul imediat după întoarcerea acasă. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci este necesar să transferați ciupercile într-un frigider în care pot fi păstrate până la 3 ore, fără pierderea calității. Dacă este păstrat mai mult, există riscul de a pierde o parte din produs. Deoarece prelucrarea va dura și timpul, se recomandă ca volanele să fie așezate într-un singur strat pe suprafața pregătită. Astfel, acestea nu se supraîncălzesc și rămân proaspete.

Ați putea fi interesat de:

Cum să gătești acasă ciuperci murate delicioase
Vă oferim o rețetă universală pentru gătirea ciupercilor sălbatice. Se marină timp de 2 ore, iar dacă aveți ...Citește mai mult ...

Tratamentul principal este eliminarea gunoiului. Este necesar să curățați atât pălăria, cât și zonele de pe fundul picioarelor. Nu este de dorit să colectați exemplare vechi, dar dacă au căzut deja în coș, atunci în timpul curățării, trebuie să îndepărtați partea spongioasă de pe pălărie, deoarece conține spori.

Următorul pas este înmuierea. Puteți folosi apă curată sau ușor sărată. A doua opțiune este de preferat, deoarece va distruge viermii dacă apar undeva. Timpul de înmuiere este diferit și variază de la 20 minute la 5 ore, după care trebuie să clătiți bine ciupercile în apă curgătoare. Atunci când produsul este recuperat din apă, este recomandat să începeți tratamentul termic cât mai curând posibil.

Ciupercile mici pot fi gătite întregi, iar cele mari tăiate în 2-4 părți. Durata medie de gătire este de 10-15 minute după începerea fierberii. Prima apă este întotdeauna drenată. Atunci când alegeți o tigaie, trebuie să țineți cont de faptul că în timpul gătitului se formează multă spumă. Prin urmare, este mai bine să gătiți în porții într-un recipient gratuit. Ciupercile fierte sunt gata pentru prepararea sau prepararea ulterioară.

Recoltarea pentru iarnă

Dacă aveți norocul să colectați o recoltă mare de delicatese pădure, vă puteți oferi mâncăruri aromate și gustoase pentru toată iarna.Este important să știți să faceți corect semifabricate.

marinata

Marinarea poate începe imediat după fierberea ciupercilor. Pentru aceasta, în paralel cu procesul de prelucrare, este necesar să se înceapă pregătirea marinadei. Pentru a-l pregăti, diluați două linguri de sare la un litru de apă, o lingură de oțet de 9%, puneți trei mazăre cu piper și piper negru și 1 bucată de cuișoare și foi de dafin. Se pune pe foc și se fierbe.

Pentru a reuni ciupercile pentru iarnă, este necesar să pregătiți capace și conserve prin orice metodă de sterilizare. Ciupercile fierte sunt așezate pe maluri, cu o mică tamponare. Nu ajungeți în vârf, este mai bine să vă opriți în locul în care banca începe să se îngusteze. Fără a scoate marinada din aragaz, turnați cu grijă în recipient până în vârf. Acoperă, flip și înfășoară cu o pătură.

Bucățile murate sunt infuzate timp de aproximativ 40 de zile. Pentru a le pregăti pentru utilizare, va fi suficient să asezonați produsul cu ulei și usturoi / ceapă.

Ați putea fi interesat de:

Cum să distingi dacă este o ciupercă poloneză comestibilă sau nu: sfaturi utile (22 fotografii)
Un reprezentant interesant și cel mai frapant al genului Mossoviks este ciuperca poloneză. Face parte din a doua categorie ...Citește mai mult ...

sare

Umpleți volanta de castan cu o metodă fierbinte. Pentru aceasta se folosesc doar exemplare tinere și puternice, astfel încât pălăria să nu-și piardă crunch-ul în timpul depozitării.

Ciupercile pentru sărare fierbinte sunt înmuiate în soluție salină clocotită (2 g apă, 100 g sare), se fierb timp de 15 minute. După răcire, acestea sunt adăugate în borcane sterile, presărate cu sare și condimente din care să alegeți, turnate cu saramură, în care a fost gătit boletus și adăugate 2 lingurițe. linguri de ulei vegetal deasupra. Acoperiți bine cu capacele și lăsați timp de o lună să sarea într-o cameră răcoroasă.

înghețat

Pentru a îngheța ciupercile este necesar să le lăsați să se scurgă bine după gătit.

Urmați recomandările de mai jos:

Ați putea fi interesat de:

Dulceata delicioasa de ciocolata cu cacaoRoșii delicioase cu blaturi de morcovi pentru iarnăPepeni murati pentru iarna in borcane de 3 litri

• este de dorit să împachetați într-un astfel de volum încât este suficient pentru un singur preparat;
• nu poate fi înghețat în mod repetat;

  

• la temperaturi de la -18 ° C pot fi păstrate până la un an, la temperaturi de -10 ° C termenul de valabilitate este de o lună;
• depozitați într-un compartiment separat de produsele cu un miros pronunțat.

uscat

Uscarea este un mod ideal de prelucrare și de păstrare a ciupercilor, deoarece volumul este redus de 10 ori, dar aromele și proprietățile gustului cresc doar. Iar perioada de valabilitate este mult mai mare decât cea a unui alt tip de prelucrare.

Doar ciupercile proaspete, puternice, fără găuri de vierme sunt potrivite pentru uscare. Trebuie curățați cu o perie de murdărie și ace, tăiați resturile de miceliu și tăiați în farfurii până la un centimet Puteți usca la cuptor, la soare sau în deshidratoare speciale:

1. Pentru cuptor, este necesar să se întinde feliile pe foile de copt și să se trimită la uscat 2,5 ore la +50 grade, apoi se îndepărtează, se amestecă, se ridică temperatura la +70 grade timp de 2 ore, apoi se coboară la +60 grade și se menține timp de 3 ore.

   

2. În cuptoarele electrice este indicat să porniți modul de suflare. Ușa cuptorului ar trebui să fie ușor deschisă, puteți introduce o spatulă de lemn în ușă, astfel încât să existe un gol. Ciuperci uscate pentru a se răci și închide într-un recipient sigilat sau pungă impermeabilă.
3. Pentru uscarea la soare, feliile pregătite sunt strânse pe o linie de pescuit sau fir, astfel încât acestea să nu intre în contact între ele, acoperiți cu un strat subțire de tifon pentru a fi protejat de praf și a atârna sub un baldachin la soarele deschis. Va dura 5-7 zile pentru a se usca, dar după 2 zile, bucățile subțiri sau mici trebuie verificate pentru a nu se exagera. Puteți determina disponibilitatea ciupercii prin atingere, ar trebui să fie uscată, ușor îndoită, ruptă, dar să nu se sfărâme.

   

4. În deshidratoare, ciupercile sunt așezate într-un singur strat pe paleți speciali și uscate de 2 până la 6 ore, în funcție de grosimea feliilor.

Ați putea fi interesat de:

Descrierea și fotografiile ciupercilor comestibile
Culegătorii de ciuperci nu se nasc, ci devin. Puteți stăpâni știința complexă a ciupercilor comestibile și otrăvitoare la orice vârstă, ...Citește mai mult ...

Pentru ca ciupercile să fie gata pentru consum din nou, acestea trebuie înmuiate, schimbând apa de mai multe ori, apoi clătind bine în apă curgătoare și apoi folosind rețeta.

Mâncăruri populare și delicioase din ciuperci poloneze

Mâncărurile preparate folosind ciuperci sălbatice, în special proaspăt culese, vor fi întotdeauna decorarea mesei. În ciuda faptului că va dura timp pentru a crea o capodoperă culinară, rezultatul va merita efortul.

prăjit

Încălziți un ulei vegetal într-o tigaie adâncă și trimiteți ciuperci acolo (va fi nevoie de 1-1,5 kg). Lasă sucul să meargă, deci trebuie să le amestecați până când lichidul se evaporă complet. Apoi, adăugați două cepe, feliate în jumătate de inele, condimente, frunze de dafin și prăjiți până se rumenesc.

Înainte de final, adăugați căței de usturoi tocați fin, pătrunjelul și untul (30 g). Amestecați bine, îndepărtați de pe foc și acoperiți.

Ați putea fi interesat de:

Cum să curățați și să gătiți ciuperci ciuperci după colectare (21 de fotografii)?
Una dintre cele mai hrănitoare, ușor digerabile și parfumate ciuperci - laptele de șofran - este iubită și la cerere pe orice masă, în special ...Citește mai mult ...

calita

Pentru rețetă, trebuie să prăjiți un cap de usturoi tăiat mărunt, ceapă și 50 g slănină. Adăugați 500 g de ciuperci și fierbeți timp de o jumătate de oră, adăugând apă, dacă toate vor fierbe. Apoi adăugați roșii tăiate mărunt sau vișine după gust, lăsați la foc mic timp de 10 minute, amestecând ocazional.

Se toarnă 150 ml vin alb uscat și 200 g smântână cu conținut mediu de grăsimi. Adăugați condimente și mai fierbeți încă 10 minute. Se scoate de pe foc, se presară cu ierburi și se servește cu orice fel de mâncare.

supe

Se prăjesc 150 g de prăjit într-o tigaie uscată până se rumenesc. Poate fi înlocuit cu slănină în aceleași proporții. Scoateți sânul și adăugați ceapa tocată fin în tigaie. Adăugați ulei vegetal și prăjiți până la transparent. Se adaugă ciupercile și se fierbe până se rumenesc.

Bateți amestecul de ceapă-ciupercă pregătit într-un blender cu bulion de legume, diluând la acea consistență a ciorbei. Se fierbe la foc mic, se adaugă 200 g de smântână, condimente, ciorbă și se aduce supa la fiert. Se unge 100 g brânză procesată, se amestecă până se dizolvă și se stinge focul.

Pentru o farfurie rotundă de pâine, tăiați partea superioară și îndepărtați pulpa. Ungeți interiorul cu ulei vegetal și coaceți pe grătar sau în cuptor până sunt crocante. Toarna supa in farfurii si serveste, presarata cu ierburi.

salate

Pentru a prepara salata de puf într-un recipient adânc pregătit, întindeți în straturi:

• ceapă;
• maioneza;
• biscuiti sarati;
• brânză tare răzuită pe o răzătoare grosieră;
• ciuperci prăjite;
• ouă fierte mărunțite mărunt.

Lasă salata să se rumenească aproximativ 12 ore la frigider. Cantitatea de produse depinde de dimensiunea recipientului și de grosimea dorită a stratului.

Răspunsuri la întrebări comune

În ciuda cantității mari de informații despre prepararea ciupercilor poloneze, există încă întrebări cu privire la prepararea lor:

Ciuperca poloneză este unică prin gustul și proprietățile sale utile. Nu are clone otrăvitoare și este ușor de recunoscut prin întoarcerea pulpei albastre la apăsare. Singurul lucru care trebuie amintit: recoltarea pădurilor ar trebui să se facă în păduri îndepărtate de orașe și autostrăzi și trebuie respectate toate regulile de prelucrare.