Caracteristici și sfaturi pentru curățarea ciupercilor de porcini (+16 fotografii)

Nu numai în colecție, ci și în curățarea ciupercilor de porcini, există reguli și particularități, oricât de surprinzător ar putea suna. Există anumite canoane în gătit și trebuie respectate. Cojirea ciupercilor de porcini nu este dificilă, dar trebuie să fii atent. Acesta este singurul mod de a vă proteja și de a beneficia la maxim de viitoarele bucate de ciuperci.

Vizualizați funcțiile

Ciuperca Porcini este inclusă în prima categorie din punct de vedere al gustului, cu o compoziție nutritivă valoroasă, pulpă albă și densă, care nu se întunecă pe tăietură și în timpul tratamentului termic.

Pălăria este de nuanțe brune, deschise și întunecate în funcție de vârstă, catifelată la atingere, cu diametrul de 7-30 cm, iar în climă deosebit de favorabilă se găsește chiar până la jumătate de met Forma la o vârstă fragedă este emisferică, se îndreaptă în timp.

Picior până la 12 cm, pentru giganți individuali - până la 25 cm. Grosime 7-10 cm. Forma este cilindrică, uneori arată ca un butoi sau o mază. Culoarea este albă și maro, uneori este vizibilă o plasă fină a modelului.

Ciuperca se găsește pe aproape toate continentele, îi place umiditatea și căldura, de aceea poate apărea în funcție de vremea din mai și toamnă.

Crește în orice păduri: conifere, foioase și mixte. Se referă la simbionți, formează micoriza cu stejar, pin, molid, brad, mesteacăn, carpen, aspen. Nu este capricios pentru sol, poate crește atât în ​​nisip, cât și printre mușchi și licheni. Prin urmare, pe albii colectați puteți găsi ace, fragmente de frunze uscate, nisip, mușchi, în funcție de locația găsirii.

Ați putea fi interesat de:

Cum arată ciuperca albă de munte din Crimeea și descrierea acesteia (22 de fotografii)
Natura peninsulei Crimeea este atât de unică, iar clima este imprevizibilă, încât chiar și un culegător de ciuperci profesionist, ...Citește mai mult ...

Reguli generale pentru curățarea ciupercilor de porcini

Indiferent de utilizarea în continuare a ceps, multe acțiuni după tăierea lor în pădure sunt aceleași pentru toată lumea. Prin urmare, există reguli generale:

1. Primul lucru de reținut: curățarea tuturor ciupercilor este o chestiune urgentă; acesta este primul lucru de făcut atunci când reveniți la o „vânătoare tăcută”. Boletus are o pulpă destul de densă, dar procesul de descompunere este natural pentru toate speciile. Prin urmare, culegătorul de ciuperci are în mod ideal 3-4, maxim 5 ore, pentru a face față fără pierderi.

   

2. Ciupercile mult mai convenabile și mai eficiente vor fi curățate dacă utilizați nu numai un cuțit, dar aveți și mijloace auxiliare: o periuță de dinți veche, o cârpă.
3. Începutul curățării este eliminarea resturilor mari: frunze, ace etc. Dacă este timp, atunci acest lucru se face chiar chiar în pădure, înainte de a pune recolta într-un coș. Acasă, puteți conecta o perie sau o cârpă pentru a mătura un maxim de pete.
4. Se spală.
   Amintiți-vă!

   Trebuie remarcat faptul că, în cele mai multe cazuri, apa dăunează corpului ciupercilor, absoarbe rapid umezeala, se pierde și pierde unele dintre substanțele valoroase. Prin urmare, trebuie să spălați ciuperca rapid, ștergând murdăria din ea.
   Este posibil să se înmoaie în apă sărată cel mult 15 minute, astfel încât toate particulele mici și insectele care stau în pliuri sunt separate. În acest fel, nisipul este curățat calitativ, altfel se poate scârbi sub dinți într-o formă finită și poate strica întreaga impresie a vasului.
5. În continuare, ar trebui să vă înarmați cu un cuțit și să tăiați tot excesul: zone întunecate, pielea picioarelor, în special la rădăcină și, dacă se găsesc viermi acolo, tăiați o parte din corpul fructificant. Aceasta elimină nu numai resturile mecanice, ci și bacteriile.Dacă pielea sau o parte a pulpei se detașează ușor, atunci îndepărtați-o, se pare, a început deja să se deterioreze, ceea ce înseamnă că nu există nimic bun în ea.

   

   

   

6. După aceea, ciupercile sunt clătite rapid cu apă curată, puse într-un colizor sau pur și simplu pe o tăietură pentru uscare în aer.

Ați putea fi interesat de:

Cum să distingi dacă este o ciupercă poloneză comestibilă sau nu: sfaturi utile (22 fotografii)
Un reprezentant interesant și cel mai frapant al genului Mossoviks este ciuperca poloneză. Face parte din a doua categorie ...Citește mai mult ...

Subtilități de curățare înainte de prăjire și gătire

Boletus este excepțional delicios sub formă prăjită, precum și în supele celebre, unde pare carne albă, fără a-și pierde culoarea la gătit.

Corpurile de ciuperci ale casei selectate în aceste scopuri sunt curățate cu o lamă de cuțit pentru a îndepărta resturile de suprafață, a elimina ace aderente, lame de iarbă și a răzuit pământul de pe picior. Apoi pot fi spălate. Dacă ciupercile au fost colectate pe zonele nisipoase sau, de exemplu, în ploaie, atunci acestea pot fi contaminate mai mult decât de obicei, și atunci se recomandă să le înmuiați în apă timp de un sfert de oră, stoarceți ceva deasupra pentru a rămâne în apă pentru a fi eficiente - o astfel de înmuiere se va separa nisip și particule de pământ.

Ați putea fi interesat de:

Ciuperci otrăvitoare din regiunea Leningrad - nume și descriereCea mai mare ciupercă - din lume, de pe pământ, din Europa și RusiaMarinada de ciuperci - cum să faci murat pentru murături pentru iarnă?

După clătirea în apă curgătoare, ciupercile sunt aruncate într-un colizor și permit scurgerea excesului de lichid. Apoi lucrăm cu cuțitul: trebuie să eliminăm tot ceea ce se încadrează cu ușurință de la făt, răzuim piciorul, reîmprospătați tăierea inferioară și verificați lipsa de vierme, îndepărtați toate petele întunecate ale pulpei.

Înainte de prăjire, ciupercile preparate pot fi clătite cu apă clocotită, aceasta va fi aceea că controlează spălarea, îndepărtarea gunoiului final și uciderea germenilor. Apoi lăsați-l să se scurgă și să se usuce aerul. Totul, recolta este gata de utilizare în rețeta ta preferată.

Pentru gătit, puteți face, de asemenea, manipularea apei clocotite. Întrucât ciuperca porcini este un produs de înaltă calitate (desigur, dacă nu este colectată în locuri radioactive și contaminate chimic), prin urmare, nu este necesar să o fierbeți suplimentar înainte de gătirea principală, cum este cazul ciupercilor din categoriile inferioare.

Pregătire pentru îngheț și uscare

În cazul uscării și înghețării, regulile generale sunt schimbate cu un punct: contactul cu apa este exclus aici. Adică nici spălarea rapidă și, mai ales, nu se efectuează înmuierea. Pentru îndepărtarea murdăriei de înaltă calitate, în loc de apă, folosiți o cârpă, umezind-o ușor pentru o mai bună tracțiune sau o perie dintr-un magazin de hardware sau chiar o periuță de dinți veche.

Secvența este următoarea:

• mai întâi scoateți toate resturile mari de pe pălărie și picioare, curățați partea rădăcină cu un cuțit;
• eliminați toate fragmentele care încep să putrezească sau să se întunece din alt motiv;
• actualizați felia, priviți în interiorul picioarelor, de obicei, vornicul începe acolo; îndepărtați o parte mâncată de vierme din corpul fructific;
• desfaceți piciorul cu un cuțit ca o ultimă acțiune de finisare.

La sfârșit puteți trece din nou peste suprafață cu o cârpă (nouă, nu cea folosită la începutul procesului de curățare) și să începeți să tăiați înainte de uscare sau îngheț.

Cojirea ciupercilor de porcini înainte de decapare și decapare

De obicei, ciupercile mici, rezistente sunt alese pentru conservare. Ciupercile selectate sunt periate de resturile pădurii mari și de pământ și apoi se spală timp de 10-20 de minute, schimbând constant apa, sau chiar înmuiate în apă sărată cu adaos de acid citric sau oțet. Această acțiune are două obiective:

• astfel încât ciupercile se crape dintr-o rețetă pregătită corespunzător și nu din nisip - apa îndepărtează nisipul din toate fisurile din corpul fructific;
• Spălarea frecventă și înmuierea în sare și acid ucide bacteriile posibile, care sunt deosebit de periculoase în timpul sării la rece, când ciupercile nu fierb înainte de conservare.

După spălarea minuțioasă, etapa finală va fi o tăiere a tuturor fragmentelor suspecte, întunecarea, deteriorarea, dezbrăcarea piciorului, îndepărtarea pulpei unde rămâne ușor. Drept urmare, obținem un corp de fructe albe, gata pentru decapare sau decapare.

Ați putea fi interesat de:

Descrierea ciupercilor de stejar și cum arată (23 de fotografii)?
Una dintre cele mai cunoscute ciuperci este stejarul. Are alte nume - duvet, duvet, surd ...Citește mai mult ...

Răspunsuri la întrebări răspândite

Colectarea boletului este o plăcere, deoarece toată lumea își înțelege valoarea și se bucură de „prindere”. Pentru ca curățarea să vă placă și dumneavoastră, este important să învățați secretele sale și să o faceți cu o înțelegere a utilității tuturor manipulărilor.