Descrierea ciupercilor de stejar și cum arată (+23 de fotografii)?

Una dintre cele mai cunoscute ciuperci este stejarul. Are alte nume - dupe, dupe, bolet surd, vânătăi, zbor maroniu murdar. Specia are o mare varietate de reprezentanți. Fiecare culegător de ciuperci trebuie să poată distinge toate subspeciile, deoarece unele dintre ele sunt otrăvitoare și pot fi periculoase pentru sănătate și viață. Poddubovik aparține ciupercilor tubulare și comestibile condiționate. Cep este considerat a fi o rudă directă a dupei.

Caracteristici caracteristice ale soiului

Poddubnik aparține familiei boletus și familiei Boletov. Specia are numeroși reprezentanți care diferă între ei, nu numai prin aspect, dar și prin toxicitate / comestibilitate. În ciuda acestui fapt, toate subspeciile au caracteristici comune - dimensiunea corpului fructific și structura miceliului. O fotografie și o descriere detaliată ne permit să determinăm principalele diferențe ale acestei ciuperci.

Aspect și structură

Poddubovik aparține ciupercilor superioare, de aceea se caracterizează prin prezența miceliului și a corpului fructific. Miceliul este responsabil de atașarea întregului corp la substrat și este format din coarde de culoare albă, lungi, care devin mai subțiri spre periferie. Fiecare hyphae este împărțită prin septa în celule nucleare. Acestea pot fi examinate doar la microscop. În aparență, gif-urile seamănă cu o pânză încâlcită.

Miceliul dă naștere organelor de sporulare sau corpurilor de fructificare care se află deasupra solului. Structura corpului fructific este cea care permite nu numai clasificarea ciupercii în funcție de taxonomie, dar și de a determina edibilitatea acesteia. Corpul fructului este format dintr-un picior și o pălărie. Dimensiunea capacului poate atinge 30 cm în diametru, iar grosimea sa este de 5-7 cm.

Pălăria are o formă emisferică cu margini ondulate, de textură catifelată. Piciorul stejarului este masiv, îngroșat de jos, cu o înălțime de 5 cm până la 12 cm și o grosime de 4-6 cm. Carnea este albă, dar când este presată, capătă o nuanță albastră. Pentru aceasta, el a primit un al doilea nume - o vânătăi. Cum arată stejarul în context, se poate vedea în fotografie.

Locul distribuției

Cel mai adesea, puful se găsește în pădurile mixte și de foioase din zona climatică temperată. Poddubnik preferă solurile de tip calcaros. Crește în locuri cu iluminare bună și cu un coeficient ridicat de umiditate. Dubovik poate fi găsit lângă stejari, tei, mesteacăn, dar poate crește și în zone deschise, cum ar fi câmpurile.

Această specie trăiește și pe suprafețe stâncoase. Majoritatea stejarilor se află în livezi de stejar. Acest tip se caracterizează prin creșterea grupului, care facilitează foarte mult colectarea. Puteți găsi vânătăi de la mijlocul verii până în septembrie, iar vârful cade la mijlocul lunii august.

mâncare

Este foarte important să învățați să determinați clar dacă o ciupercă dată aparține sau nu unei specii comestibile, deoarece multe subspecii ale unui stejar care arată ca sunt otrăvitoare. Chiuveta în sine aparține clasei comestibile condiționate.

Aceasta înseamnă că, înainte de a găti și mânca, necesită un tratament termic atent.Pentru a face acest lucru, mai întâi se fierbe în apă clocotită timp de 15-20 de minute, după care puteți începe să gătiți. Are un gust foarte asemănător cu ciuperca de porcini, deoarece este de asemenea adesea sărat, prăjit și murat.

Tipuri și descrierea lor cu fotografii

Foarte des, un stejar poate fi confundat cu subspecia sa, care include Ordinary, Speckled și Kele. Subspecii sunt similare între ele în ceea ce privește aspectul și locul de creștere. De asemenea, toate speciile au aceeași perioadă de producție. O scurtă descriere a fiecărei specii și fotografii sunt prezentate mai jos.

Dubovik comun (Boletus luridus)

Această subspecie este considerată cea mai comună. Aparține speciilor termofile, de aceea este răspândită în sudul Europei. Are o pălărie galbenă, cu o textură eterogenă. Pulpa este galbenă, uniformă, densă, când este apăsată sau tăiată devine albastru, iar mai târziu devine neagră.

Piciorul este masiv, înalt, întunecat, cu o nuanță roșie, adesea acoperit cu o plasă întunecată. Cu copacii sub care crește adesea, formează adesea micoriză. Partea tubulară a pălăriei are o nuanță aurie și devine roșie pe măsură ce covorașul este matur.

La un stejar adult, partea tubulară are o culoare măslinie, în legătură cu care se mai numește și stejar-măslin. Acest tip este utilizat pe scară largă în gătit pentru prepararea mâncărurilor și sosurilor.

Stejar pârjolit (Boletus erythropus)

Cel de-al doilea nume al acestei specii este o vânătăi sau vânătăi. Acesta diferă de reprezentantul anterior în dimensiuni mai mici. Pălăria lui este de culoare maro, catifelată și are, de asemenea, o particularitate - se întunecă la presare. Partea tubulară este roșie, iar pe margini cu o tentă gălbui. Când este apăsat, acesta devine albastru instant.

Piciorul este mai subțire, de culoare roșie, cu granulație de măsline în partea de jos. Pulpa are o culoare galben deschis și se întunecă brusc la apăsare. Cel mai adesea se găsește în stejarii bogate în humus. Randamentul maxim se produce în septembrie. Stejarul speckled se referă la tipul comestibil condiționat, prin urmare, necesită tratament termic înainte de gătit.

Dubele Kele (Boletus queletii)

Principala caracteristică a acestei subspecii este aceea că este necomestibilă și în formă proaspătă - otrăvitoare pentru oameni. Dubele Kele a fost numit după omul de știință-micolog francez, fondatorul societății micologice. Kele are caracteristici distinctive în ceea ce privește aspectul, ceea ce ajută nu numai cei cu experiență, ci și culegătorii de ciuperci începători să-l distingă de alți stejar:

1. Are o pălărie de culoare măslin, catifea sau piele de căprioară, care ulterior se schimbă și devine netedă.

   

   

   

2. Capacul este maro și destul de dificil de separat de picioare.
3. Partea tubulară are o culoare portocalie, aproape de cărămidă, devine ușor albastru la orice contact.
4. Pulpa este omogenă, de culoare galben deschis, pulpa picioarelor este puțin mai închisă.
5. Piciorul în sine este crem, simplu, fără plase și cereale, cilindric, atunci când este tăiat, devine albastru imediat, dar nu atât de pronunțat.

Ciuperca otrăvitoare satanică

Ciuperca satanică este o ciupercă otrăvitoare periculoasă, a cărei utilizare poate duce la moartea unei persoane.Culegătorii de ciuperci neexperimentați pot confunda o ciupercă satanică cu un stejar, ceea ce este asociat cu un aspect similar al acestor doi reprezentanți.

În ciuda acestui fapt, există câteva semne prin care ele se pot distinge între ele.

criterii	Dubovik	Ciuperca satanică
cap	Masliniu, masliniu inchis, maro cu o nuanta rosie	Galben maro
carne	Galben, devine albastru rapid după o incizie	Când este tăiat, se înroșește imediat, devine treptat ușor
picior	Galben cu plasă roșie și granulație	Plasa galbenă și roșie doar la mijloc
miros	Plăcut, aproape nu simțit	neplăcut

Colectare și aplicare

Datorită conținutului ridicat de substanțe organice, stejarul este utilizat pentru fabricarea antibioticelor și în medicina populară, iar speciile comestibile colectate la timp sunt de asemenea folosite pentru a pregăti diverse mâncăruri calde, murături, ca componentă a condimentului.

Când și cum să colectăm?

La jumătatea lunii iulie este considerat începutul sezonului de recoltare pentru stejar. Cu toate acestea, randamentul maxim se produce la începutul lunii septembrie. Crește în principal sub grupuri de copaci, ceea ce facilitează foarte mult căutarea. Culesul ciupercilor începe dimineața devreme înainte de a se încălzi sub soare (altfel durata de valabilitate este redusă semnificativ).

Stejarul colectat este curățat imediat de pământ, frunze și moloz și introdus într-un coș cu pălăriile în jos pentru o mai bună depozitare. După colectare, este supus imediat tratamentului termic, după care este utilizat în gătit.

Retete si caracteristici de procesare

În primul rând, înainte de gătit, ciuperca se păstrează în apă clocotită timp de 15-20 de minute. Apoi continuați direct la gătit. Mâncarea ciupercilor crude poate duce la otrăvire, care se manifestă prin tulburări acute dispeptice.

Cel mai adesea, stejarul este murat sau prăjit. Marinada se prepară din usturoi, frunze de dafin, piper negru, mărar, cuișoare, zahăr și sare de mare. Pentru marinarea în 200 ml de apă, se adaugă toate ingredientele și se fierb timp de 5 minute, după care se pun ciupercile și se fierb aceeași cantitate. Ciupercile fierte se pun în borcane, se adaugă oțet la ele, iar borcanele sunt închise cu grijă.

Rețeta pentru ciuperci prăjite cu cartofi este deosebit de populară. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt prăjite inițial cu ceapă și unt, după care se adaugă cartofi. După prăjire, se adaugă smântână în vas și se coace la cuptor. După gătit, puteți presăra cu ierburi și usturoi.

Proprietăți utile și restricții de utilizare

Pe lângă gătit, Dubovik este utilizat în medicamente pentru prepararea bolitolului antibiotic. Pulpa are proprietăți imunostimulatoare. În compoziția sa, ciuperca conține aminoacizi care îmbunătățesc memoria și contribuie, de asemenea, la prevenirea aterosclerozei.

În plus, alimentația ajută la eliminarea tulburărilor dispeptice și îmbunătățește tractul digestiv, reduce cantitatea de glucoză din sânge. Substanțele benefice ale pufferului accelerează metabolismul, ceea ce duce la o scădere a greutății corporale.

În medicina populară, tincturile au fost preparate din această specie, care au fost luate pentru starea de rău și tulburările sistemului nervos. Compoziția ciupercii include proteine, grăsimi, carbohidrați, vitaminele A, C, B1 și B2, zinc, magneziu, ferum, mangan.

Răspunsuri la întrebări răspândite

Cele mai frecvente întrebări includ întrebări despre toxicitatea și proprietățile benefice ale ciupercii:

Poddubnik este un tip comun de ciuperci comestibile, care este utilizat pe scară largă în gătit, medicina tradițională și în farmaceutice pentru prepararea unui antibiotic. Acest soi are multe toxine care conțin subspecii, precum și un dublu toxic, care trebuie diferențiate.