Cum arată o ciupercă de trufă și descrierea ei (+28 foto)

Cea mai scumpă ciupercă gourmet de pe planetă este trufa. Crește printre rădăcinile copacilor și este un parazit, dar nu dăunează plantelor pe care se așează. Ciuperca de trufe este cunoscută pe scară largă pentru gustul și aroma neobișnuită, ceea ce a făcut-o un oaspete binevenit în orice bucătărie a lumii.

Caracteristici caracteristice ale soiului

Habitatul specific al trufei contribuie la prezența soiurilor sale, în funcție de locul de cultivare.

Ați putea fi interesat de:

Cum arată un boletus de ciuperci și descrierea acesteia (24 de fotografii)
O pălărie densă strălucitoare, reminiscentă în culoarea frunzelor de toamnă, un picior gros, o dimensiune impresionantă și un gust plăcut făcut ...Citește mai mult ...

Acest rezident subteran crește, formând grupuri mici și arată ca un tubercul tipic, formând grupuri mici și arată ca un tubercul tipic.

Aspect și fotografie

La prima vedere, ciuperca nu arată foarte atractivă, imaginați-vă doar un cartof de talie medie. Trufele sunt foarte similare cu această plantă prin caracteristicile lor externe. În diametru pot ajunge până la 10 cm, dar există și unități de dimensiuni medii - dimensiunea unei nuci. Masa ciupercii poate atinge 1 kg.

Descrierea schemei de culori depinde de specie și variază în intervalul alb / negru, solul în care cresc contribuie la nuanțe diferite. Suprafața ciupercii poate fi netedă și liberă, adesea stratul superior este acoperit cu „negi”, care, de fapt, sunt doar tuberculi. Trufa are o textură de marmură pronunțată, care este clar vizibilă în secțiunea transversală.

Diferențele și structura speciilor

Trufa are un corp fructific care crește subteran și este un exemplu al influenței habitatului asupra morfologiei: presiunea solului contribuie la crearea formei ciupercii.

Structura trufei are următoarele caracteristici:

• corpuri de fructe rotunjite și tuberoide;
• partea exterioară diferențiată;
• prezența venelor externe și interne;
• locația pungii în corpul fructelor.

Această structură permite fătului să nu se prăbușească în nisip după maturare și se distinge printr-o specie specială de ciuperci subterane, marsupiale.

Ați putea fi interesat de:

Cum arată o ciupercă boletus și descrierea ei (20 de fotografii)
Una dintre ciupercile comestibile care se găsește adesea în țara noastră, care este echivalentă la gust cu ciuperca albă este o ciupercă ...Citește mai mult ...

Locuri de distribuție în Rusia și alte zone

Ciuperca cunoscută în întreaga lume este alegătoare în alegerea habitatului și preferă solul nepotrivit pentru alte plante. Au nevoie de sol calcaros afânat și crește cu vecini precum alun, stejar, carpen, ienupăr, mesteacăn, pin.

Trufa neagră crește în pădurile mixte din Ucraina, care constau din diverse specii de copaci și calcar. Vaste zone forestiere permit fermierilor locali să cultive ciuperci în Crimeea, iar trufele de iarnă se găsesc în această regiune. Grovele de sud ale Franței, teritoriul Italiei și Spaniei sunt minunate pentru a trăi această specie. Puteți găsi locuri unde trufele cresc în Europa, America și chiar Africa de Nord.

În Rusia, în condiții naturale, există soiuri de aur, alb și neg Acoperirea pădurii și solul regiunii Leningrad oferă rezidenților trufe albe.

Ați putea fi interesat de:

Cum să distingi dacă este o ciupercă poloneză comestibilă sau nu: sfaturi utile (22 fotografii)
Un reprezentant interesant și cel mai frapant al genului Mossoviks este ciuperca poloneză. Face parte din a doua categorie ...Citește mai mult ...

mâncare

Mulți experți și oameni de știință culinari s-au îndoit de mult dacă este trufă comestibilă sau nu, dar studiile asupra ciupercii au demonstrat că nu numai că nu dăunează organismului, ci are chiar un efect pozitiv. În gătit, aspectul alb și negru sunt considerate cele mai bune. Bucătarii din întreaga lume folosesc ciuperci în diverse sosuri, paste, pansamente și, de asemenea, servesc cu cereale, orez, ouă.

Tipuri și descrierea lor cu fotografii

Genul de trufe este clasificat după apartenența biologică și geografică și, în ciuda faptului că este reprezentat de sute de soiuri, doar câteva dintre ele sunt cele mai cunoscute și populare.

1. Trufa neagră, numită și trufa de vară. Un fenomen caracteristic pentru el este schimbarea culorii de la alb la gri închis în timpul maturarii și îmbătrânirii. Se observă de asemenea deformarea structurii suprafeței exterioare a ciupercii, care este mai densă la persoanele tinere și se desface după îmbătrânire.

   

   

   

   Trufa medie de vară are un diametru de 10 cm și o greutate de aproximativ 400 de grame, ceea ce o face un reprezentant destul de mare de acest gen. Prezența unui gust de nucă și o ușoară notă a mirosului de alge îl diferențiază de ceilalți.

2. Negru de visiniu de toamnă determină culoarea plăcută a ciocolatei cu lapte și aroma cacao, care se pronunță, deși gustul ciupercii este ușor amar. Alte trufe nu sunt deloc ca aroma sa, ceea ce face ca soiul să fie deosebit.

   

   

   

3. Soiul negru de iarnă are o schemă de culori de la roșu-violet la negru în perioada de maturare. Una dintre cele mai mari specii, cu o greutate de 1,5 kg și 20 cm în diamet Corpul fructelor este de obicei sferic și acoperit cu multe caneluri. Particularitatea acestei ciuperci este aroma musculoasă, care conferă un farmec aparte bucatelor din ea.

   

   

   

4. Negrul francez (perigorsk) își schimbă culoarea de la roșu-brun la negru profund în funcție de perioada de maturare și are negi tipice care acoperă suprafața ciupercii. Dimensiunea atinge până la 9 cm în circumferință, iar greutatea variază de la 400 de grame. Acest tip de trufe este numit diamantul negru pentru gustul său special. Are o aromă puternică și persistentă, cu un gust amar.

   

   

   

5. Piedmontezul alb (italian) are o formă neregulată, care poate fi descrisă ca tuberculoasă. Greutatea medie a acestui specimen este de 300 de grame, iar diametrul de 12 cm. Suprafața este vopsită într-o culoare maro-roșiatică, iar carnea ciupercii este albă, lăptoasă. Soiul italian este cel mai scump, iar aroma sa seamănă cu un amestec de usturoi și brânză.

   

   

   

Fiecare soi are propriile sale caracteristici externe, perioade de maturare, dar cel mai important este gustul de neegalat.

Ați putea fi interesat de:

Ciuperci otrăvitoare din regiunea Leningrad - nume și descriereCea mai mare ciupercă - din lume, de pe pământ, din Europa și RusiaMarinada de ciuperci - cum să faci murat pentru murături pentru iarnă?

Reguli și ora colectării

În timpul colectării ciupercii, este importantă nu numai extragerea exemplarelor coapte, dar și să nu deterioreze tuberculii și rădăcinile plantelor în care trăiesc. Întrucât este destul de dificil să găsești această ciupercă, s-au inventat metode neobișnuite de recoltare.

Utilizarea porcilor și câinilor în acest proces a devenit indispensabilă, deoarece simțul mirosului lor este mult mai bun decât animalele umane și antrenate ajută rapid și eficient la găsirea ciupercilor.

În acest scop, este potrivit numai un animal special dresat, care se supune proprietarului și lasă prada la timp. Oamenii care se angajează într-o astfel de „vânătoare” sunt numiți trifoulau, încearcă să le transmită meșteșugului copiilor lor, împreună cu cunoștințe despre locurile unde cresc ciupercile.

Zilele bune pentru colectarea delicatesei sunt determinate de fazele lunii și de perioada de maturare a unui anumit soi. Mai jos este un tabel cu soiurile de maturare pe lună.

Proprietăți utile și restricții de utilizare

Indiferent de gustul trufei, beneficiile sale pentru sănătatea umană sunt incontestabile. Prezența vitaminei B1 sporește imunitatea și ajută la vindecarea afecțiunilor tractului gastric. Datorită conținutului redus de calorii, acest produs este indicat și pentru persoanele supraponderale.

Trufa conține o serie de elemente micro și macro în compoziția sa, cum ar fi:

• sodiu;
• potasiu;
• fosfor;
• fier;
• calciu;
• mangan;
• cup

Din cele mai vechi timpuri, această ciupercă a fost folosită ca afrodisiac: mirosul său subtil afectează într-adevăr zonele creierului care sunt responsabile de atracția față de sexul opus și pasiunea. Nu există nicio restricție la utilizarea acestui produs, nu provoacă reacții alergice.

Rețete și caracteristici de gătit

Deoarece trufa este o ciupercă foarte scumpă, iar mâncărurile din ea au un gust special, regulile pentru prepararea produsului sunt importante:

1. Trufa albă nu trebuie supusă niciodată unui tratament termic, altfel își va pierde gustul și aroma.
2. Ciupercile sunt înmuiate în apă pentru a obține baza sosurilor aromate.
3. Păstrați numai uscat, învelit într-un prosop de hârtie, la frigider și nu mai mult de două săptămâni.

Există multe rețete pentru acest produs incredibil.

Supa cu cremă de trufe:

• file de curcan - 120 g;
• apă - 240 ml;
• ceapă - 32 g;
• rădăcină de țelină - 80 g;
• piper negru măcinat și sare după gust;
• unt - 20 g;
• smântână - 60 ml;
• Trufe - 16 g;
• chifla - 28 g;
• ulei de măsline - 4 ml.

Se fierbe fileul de curcan în apă sărată, se răcește și se taie cubulețe. Se toacă fin ceapa și țelina și se prăjește în unt timp de 20 de minute. Combinați ingredientele prăjite cu bulionul de curcan și o chiflă, fierbeți timp de 15 minute. Adăugați carnea și bateți cu un blender. Adăugați smântână și dați la fiert. Apoi combinați cu trufele pre-tocate. Se presara cu ulei de masline inainte de servire.

Paste de trufe:

• pastă - 150 g;
• unt - 25 g;
• smântână - 100 ml;
• Parmezan - 100 g;
• trufe - 20 g;
• sare și piper negru măcinat după gust.

Se fierbe pastele, se rumenesc parmezanul. Topiți untul și turnați crema în el, adăugați o jumătate de porție de parmezan. Amestecați totul și mențineți la foc mic 5 minute, sare și piper. Combina pastele cu sosul, presara cu parmezan deasupra si pune trufele feliate in bucati. Serviți imediat.

Răspunsuri la întrebări comune

Ciupercile neobișnuite și scumpe au multe soiuri, dar merită să știți care dintre ele pot fi consumate. Trufa este fără îndoială o delicatesă și toată lumea ar trebui să încerce acest produs subteran cultivat și recoltat cu atâta dificultate.