Proprietățile vindecătoare și descrierea ciupercilor shiitake (+23 fotografii)

Shiitake, sau Lentinula edodes, sunt ciuperci arborele, pe măsură ce cresc pe foioase. Ciupercile Shiitake sunt o delicatesă originară din Asia, unde sunt considerate cele mai delicioase și mai sănătoase. Timp de mai multe secole, vindecătorii din est au folosit acest produs pentru a trata o varietate de afecțiuni, iar astăzi cercetătorii au găsit dovezi științifice ale proprietăților anti-canceroase ale shiitake-ului.

Caracteristici caracteristice ale soiului

Shiitake, sau lentila, este o ciupercă comestibilă a familiei neguni. Numele său provine din două cuvinte japoneze: „Shii” - castan pitic și „Take” - ciupercă. Adică este o ciupercă care crește pe un castan. Dar privind în viitor, să spunem că această delicatețe crește nu numai în castane și nu numai în est. Europenii Shiitake sunt cunoscuți și sub denumirea de ciuperci chinezești sau imperiale.

Aspect, morfologie și fotografie

Shiitaki este dificil de recunoscut doar prin descriere, așa că pentru început, vă sugerăm să privim cu atenție fotografia acestei ciuperci. Shiitake este de obicei mic. Palariile lor ating diametrul de 3-15 cm. La exemplarele tinere, sunt de culoare emisferică convexă maro închisă, cu un model de fisuri și sigilii. Cu cât era mai în vârstă, cu atât mai plată și mai ușoară pălăria.

Shiitake aparține grupului lamelar: sub pălărie puteți vedea plăci albe uniforme sau serrate (la reprezentanții mai vechi) care se rumenesc după deteriorare. La ciupercile tinere, plăcile sunt închise cu o membrană protectoare. Picioarele Lentinila sunt de culoare roșiatică, ajungând la un diametru de 4 cm.

Locul distribuției

Shiitake-urile cresc în zonele în care există lemn, în principal pe tulpini și trunchiuri. Ele pot apărea atât în ​​grup, cât și singure, din primăvară până în toamnă, de obicei în timpul sezonului ploios.

Gama naturală de lentinule sunt pădurile sălbatice din Japonia și China. Aici poate fi văzut pe trunchiurile de castane, arțari, stejari, abanos. În sud-estul Asiei, crește pe lemnul mort de copaci de foioase, cel mai adesea pe castanopsis spiky. Lentinulele se găsesc și pe teritoriul Primorsky al Federației Ruse, aici pot fi găsite pe lemnul stejarilor mongoli și al liniei Amur.

mâncare

Shiitake este o ciupercă comestibilă. Conform caracteristicilor sale gastronomice, este superioară ciupercilor șampanilor și stridiei, dar inferioară boletului, deși este considerată una dintre cele mai delicioase din est. Această delicatesă japoneză este preparată ca un fel de mâncare independent și este folosită și ca condiment pentru sosuri, supe, salate și băuturi.

În gătit, pălăriile lor sunt mai apreciate, deoarece picioarele sunt mai rigide și fibroase. Bucătarii orientali adaugă shiitake tocat în mâncăruri de carne și legume pentru a le oferi piquancy și o aromă specială.

Lentinula are un gust ascuțit și un miros de ciupercă cu note subtile de ridiche. Particularitatea acestei delicatese este că poate fi consumată chiar și sub formă brută.Shiitake-ul fiert, prăjit sau fiert își pierd aroma specifică și amintesc mai mult de ciupercile familiare europenilor.

Compoziția chimică a acestui produs este identică cu ciupercile proaspete. Prin urmare, în Japonia, se folosesc adesea linte uscate și pudrate.

Reguli și locuri de adunare

În natură, shiitake-ul poate fi recoltat timp de trei sezoane, din primăvară până la sfârșitul toamnei. Cele mai mari culturi apar după ploile calde. Pentru a căuta ciuperci unice sau miceliu mare ar trebui să fie pe tulpini vechi sau lemn mort. În plus, lintea poate crește pe rumeguș.

Cel mai bine este să aveți timp să recoltați înainte ca marginile pălăriilor să fie complet deschise. În acest stadiu de dezvoltare, lintea este cea mai delicioasă și mai fragedă. Nu sunt tăiate și nu sunt scoase din substrat, ci răsucite. Pentru a face acest lucru, pur și simplu rotiți ciuperca în jurul axei sale. La aproximativ 2 săptămâni după recoltare, al doilea val de fructare începe în același loc.

Diferența față de ciupercile false, necomestibile

Când vine vorba de ciuperci de pădure, cel mai mare pericol este să nu greșim și să nu punem în coș în loc de delicatetea comestibilă a dublului său otrăvitor. Dar acest lucru nu poate fi de temut atunci când scopul „vânătorii tăcute” este shiitake. Aparține ciupercilor monotipice. Aceasta înseamnă că el nu are „rude” false, nepătabile sau otrăvitoare.

Culegătorii de ciuperci neexperimentați pot confunda shiitake-ul cu unele tipuri de champignons, de exemplu, ciupercile de pajiște. Spre deosebire de ciuperca imperială, acestea nu cresc pe lemn, ci pe pășuni, margini, pajiști și alte zone deschise. Între timp, întrucât ambele ciuperci aparțin comestibilului, o asemenea asemănare nu constituie un pericol pentru sănătatea culegătorului de ciuperci.

Culesul de ciuperci este mai interesat de cadourile pădurii, care, deși sunt foarte asemănătoare cu cele ale shiitake-ului, au pete întunecate pe fund. Mulți consideră că sunt duble otrăvitoare ale lentinelor comestibile, dar în realitate este cea mai obișnuită ciupercă imperială, doar cea veche. Nu este toxic, dar nici un astfel de produs nu va aduce beneficii, deoarece proprietățile sale nutritive și medicinale sunt mult mai grave decât cele ale

Beneficiile Shiitake și Restricții de utilizare

Shiitake este un adevărat depozit de vitamine, minerale și alte componente benefice care promovează sănătatea. Prin urmare, delicatesa imperială este utilizată pe scară largă nu numai în gătit, ci și în medicina alternativă.

Valoarea nutrițională

Lentinula se caracterizează printr-o valoare nutritivă ridicată și toate proprietățile sale benefice sunt determinate de compoziția sa chimică excepțional de bogată.

Shiitake satisface foamea și oferă organismului energia necesară. 100 g de produs proaspăt conțin aproximativ 30 kcal, aceeași porție de delicatese fiartă conține aproximativ 40 kcal, iar uscată - 300 kcal. Este o sursă excelentă de proteine ​​(aproape 10 g la 100 g de produs uscat), aminoacizi esențiali pentru oameni, precum și multe vitamine, micro și macro-elemente.

În plus, această delicatesă este o sursă excelentă de fibre, despre care se știe că ajută la scăderea colesterolului și îmbunătățește funcția intestinului.

Folosind delicatesa imperială, puteți fi sigur că organismul va primi multe substanțe utile, cum ar fi:

• vitamine B;
• vitamina D;
• zinc;
• potasiu;
• calciu;
• fier;
• magneziu;
• mangan;
• fosfor;
• sodiu;
• Chitina și altele.

Toate sunt indispensabile pentru buna funcționare a corpului uman.

Proprietățile vindecătoare ale shiitake-ului

Proprietățile vindecătoare ale shiitake-ului erau cunoscute în China antică. Pe vremuri, împărații foloseau bulion de ciuperci, crezând că acest remediu ajută la menținerea tinereții și previne bolile. Din cele mai vechi timpuri, lentinula a fost apreciată și în Japonia, unde a fost numită elixirul vieții și respectată împreună cu ginsengul. Astăzi, extractul de shiitake ca ingredient activ este utilizat în produsele cosmetice anti-îmbătrânire. Apropo, ei spun că secretul frumoasei pielii a geishas-urilor japoneze stă în lentinil.

Cu o utilizare regulată, shiitake-ul are o serie de avantaje pentru organism:

• îmbunătăți sănătatea generală;
• tonifiați sistemul nervos;
• răcelile trata;
• purifica sangele;
• scad colesterolul;
• normaliza glicemia;
• efect benefic asupra tractului digestiv;
• crește rezistența la stres;
• elimina toxinele din organism;
• ia de pe foc;
• crește potența masculină.

Alimentele pe bază de lentinil și medicamentele sunt utile dacă aveți:

• colesterol ridicat;
• boli cauzate de imunitate redusă;
• diabet;
• boli virale (herpes, gripă, variolă, poliomielită, hepatită, HIV);
• boli de natură bacteriană (bronșită, tuberculoză, floră coccală);
• tulburări cardiologice (ateroscleroză, boli coronariene, hipertensiune arterială, tendință la tromboză);
• candidoza;
• tulburări oftalmice;
• anumite tipuri de cancer;
• ulcer gastrointestinal;
• gută;
• constipație;
• boli de ficat;
• boli respiratorii;
• obezitate.

Multe dintre proprietățile vindecătoare ale acestei delicatese au fost confirmate în laborator, în special, abilitățile sale antitumoare. După cum s-a dovedit, substanța lentinan conținută în produs ajută la distrugerea membranelor celulelor canceroase.

Pentru prevenirea tumorilor maligne se ia infuzie alcoolică Shiitake. Medicamentul este preparat din 60 g pulbere de ciuperci și 800 ml de votcă. Amestecul se insistă într-un loc răcoros timp de 30 de zile. Luați o linguriță înainte de fiecare masă timp de o lună, apoi faceți o pauză.

Pentru majoritatea altor boli, se recomandă utilizarea pulberii de ciuperci uscate. Porțiunea zilnică a unui medicament natural este de 6-16 g. Pudra poate fi consumată atât crudă, cât și adăugată în supe sau pentru a prepara un decoct din acesta. Pentru a consolida sistemul imunitar și a crește tonul, este util să beți și pulbere de ciuperci: 1 lingură. de trei ori pe zi înainte de mese, cursul este de 1 lună.

În scopuri cosmetice, utilizați o infuzie de ciuperci. 2 părți de apă și 1 parte de ciuperci zdrobite insistă într-un loc întunecat de la o săptămână la 10 zile. Cu acest instrument, este util să ștergeți pielea problematică și îmbătrânirea zilnic.

În ciuda listei uriașe de beneficii, shiitake are și contraindicații. Așadar, delicatețea imperială nu trebuie consumată de copii sub 7 ani, de astmatici, de persoane predispuse la alergii, precum și de femei însărcinate și de femei în timpul alăptării.

Creșterea Shiitake-ului acasă

În natură, lintea crește pe butucuri și bușteni, dar oamenii au învățat să le crească pe rumeguș. Acasă, delicatesa este germinată pe blocuri de substrat infectate cu miceliu.Ciupercile cultivate în acest fel se disting prin palatabilitate ridicată, deși proprietățile lor medicinale sunt inferioare omologului natural.

Lentinula este cultivată de obicei pe rumeguș de stejar, arțar sau fag. Uneori, în acest scop, folosesc aspen, arin, mesteacăn, plop, salcie. Substratul de conifere nu este potrivit din punct de vedere categoric, deoarece prezența rășinilor în el inhibă dezvoltarea miceliului.

Ca îngrășăminte care accelerează creșterea, puteți folosi cereale și tărâțe de cereale (orz, grâu, mei, orez), leguminoase, deșeuri din producția de bere și alte componente saturate cu azot și carbohidrați. Pentru a crea un nivel optim de aciditate a solului, la substrat se adaugă cretă sau ghips.

În primul rând, substratul este ambalat în pungi de material cu o bună respirabilitate (de exemplu, agrofibră). În timpul zilei se menține la o temperatură de 60 de grade, apoi încă 3 zile - la o temperatură de 50 de grade.

După aceea, se adaugă miceliu în substrat (calculat ca 20 g de miceliu la 2 kg de substrat), transferat în pungi de plastic și păstrat în condiții de seră timp de 2 săptămâni. Pentru a accelera germinarea semințelor, solul trebuie pulverizat cu apă din când în când, creând astfel o imitație de ploaie. În curând, primele ciuperci vor deveni vizibile în pungă.

Rețete și mai ales de gătit

Dacă specialiștii culinari orientali gătesc în principal din ciuperci proaspete, atunci în Europa folosesc adesea linte uscate. Gurmanzii japonezi și chinezi susțin că după uscare, shiitake-ul își pierde gustul și aroma unică, de aceea preferă adesea un produs care nu a fost supus unui tratament termic.

Europenii, în schimb, aleg o opțiune lipsită de un miros și gust specific. Cu toate acestea, toată lumea are dreptul să aleagă ce ciuperci să mănânce - proaspete sau după tratament termic.

Shiitake prăjit cu piper

Acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat. Ingrediente esențiale:

• 250 g de ciuperci proaspete;
• 2 ardei gras;
• 2 căței de usturoi;
• 3 linguri. l. ulei vegetal;
• 1 buchet de mărar.

Scoateți semințele din ardei, clătiți leguma și tăiați-o în fâșii. Se macina usturoiul si mararul. Cojiți ciupercile, tăiați pălăriile în felii. Pune piperul și ciupercile într-o tigaie cu ulei fierbinte. Agitând constant pentru a aduce pregătirea. Se adaugă usturoiul, mărarul și condimentele, apoi se mai fierbe încă 1 minut.

Supa Shiitake

ingrediente:

• 150 g de shiitake proaspăt;
• 1 ceapa;
• 50 g unt;
• 45 ml ulei de măsline;
• 15 g de făină;
• 200 ml lapte;
• 300 ml apă;
• sare, piper;
• verdeață;
• suc de lamaie.

Această supă poate fi gătită atât din ciuperci proaspete, cât și pre-uscate. Dacă alegeți a doua opțiune, atunci înainte de gătit, produsul trebuie turnat cu apă rece timp de 5 minute. Se fierbe ciupercile timp de 40 de minute și se macină după răcire. Ceapa se taie cubulete mici, se prăjește în ulei vegetal. Se amestecă cu ciupercile și se prăjește încă 5 minute.

Se adaugă untul, condimentele și făina, amestecând, aducând o masă omogenă. Se toarnă în apă și se gătește aproximativ 10 minute, după care se adaugă un flux subțire de lapte și se dă la fiert. Se fierbe timp de 3 minute la foc mic. Lăsați vasul să se răcească ușor, bateți într-un blender. Serviți cu verdeață turnând puțin suc de lămâie deasupra.

Răspunsuri la întrebări răspândite

Hippocrates a spus odată: „Faceți-vă medicamentul alimentar și medicamentul pentru medicamente. Ciupercile japoneze delicioase sunt cele mai potrivite pentru această regulă. La urma urmei, acestea nu sunt doar mâncare delicioasă, ci un instrument puternic care poate îmbunătăți bunăstarea și sănătatea.