Descrierea ciupercilor Russula și cum arată (+23 de fotografii)?

Înălțimea sezonului ciupercilor cade toamna, dar deja în iulie, atât pădurile de foioase, cât și coniferele sunt pline de pălării colorate de ciuperci, cunoscute popular sub numele de russula. Multe informații conflictuale sunt asociate acestora, în special în ceea ce privește siguranța acestora.

Semne și trăsături caracteristice ale ciupercii

Găsirea Russula este foarte simplă, pentru că nu se ascund în iarbă, sub cioturi și nu se deghizează în culoarea frunzelor căzute, spre deosebire de pâini, unt și multe alte ciuperci.

Aspect și fotografie

În primul rând, pălăriile lor elegante (cel mai adesea mate și uscate, uneori crăpate) sunt frapante:

• roz;
• roșu;
• alb;
• galben;
• verde;
• violet;
• albastru;
• maro;
• portocaliu.

Sub fotografie sunt prezentate soiurile populare: mâncare, ocru, verde.

Pălăriile ciupercilor foarte tinere arată ca emisfere, devenind ulterior mai flatate sau în formă de pâlnie. Culoarea saturată a pălăriei se poate estompa sub influența luminii solare sau spălată de ploi.

O descriere mai detaliată va oferi o imagine completă a aspectului:

• picior neted, cilindric (alb sau nuanțat) până la 10 cm lungime și 4 cm grosime;
• partea inferioară a pălăriei este decorată cu plăci aderente, de obicei frecvente și fragile, cu o culoare variind de la alb la galben;
• la exemplare tinere, carne albă, gri și maro - la adulți mai în vârstă.

morfologie

Aceste ciuperci din latină se numesc Russula (derivate din „roșiatice”) și aparțin familiei Russula. Russulaceae aparține genului 275 specii, aproximativ 60 pot fi găsite în pădurile rusești, multe sunt similare între ele, dar pot diferi în următorii parametri morfologici:

• dimensiunea capacelor (cuprinsă între 2 și 20 cm);
• forma marginii capacului (ridicată, fixată în jos);
• marginea marginii (ondulată, nervoasă, tuberculoasă, netedă);
• gradul de întârziere a pielii de la pulpa capacului (ușor, până la jumătate, de-a lungul marginii);

  

• culoarea pălăriilor și plăcilor;
• forma picioarelor (de obicei uniformă, uneori îngroșată sau îndreptată spre bază);
• culoarea picioarelor (de obicei alb, uneori bej, roz, gri);
• natura suprafeței picioarelor (netedă, catifelată);
• gustul pulpei (dulce, amar);
• culoarea pulberii sporilor (alb, crem, galben).

Locul distribuției

Cresc pe toate continentele, cu excepția Antarcticii, dar cel mai adesea pot fi găsite în păduri de foioase cu un climat temperat, unde de obicei preferă să fie în simbioză cu copacii:

• stejar;
• fag;
• mesteacan;
• plop;
• arini.

Unele specii (de exemplu, dispariția Russula) cresc în pădurile de conifere umede. Soiul tampon se poate îngropa în gunoi sau în pădure.

mâncare

Nu există un consens cu privire la adecvarea acestor ciuperci datorită diversității speciilor și tradițiilor culturale ale diferitelor țări.Cercetătorii autohtoni susțin cu încredere că toată Russula este cel puțin comestibilă în condiții, în timp ce mulți micologi occidentali declară toxicitatea acestei familii.

Locuitorii Franței și Germaniei nu le colectează, considerându-i absolut improprii pentru alimente. Probabil, aceasta se datorează russulei Meira, răspândită în pădurile de fag și conifere din Europa și America, care are un gust extrem de neplăcut și irită tractul digestiv.

Majoritatea Russulelor aparțin celei de-a treia categorii de ciuperci, adică au un gust bun, dar nu prea bogate în compoziții de vitamine și minerale. excepții:

• mai sus menționată Mayr Russula și soiul înțepător, aparținând celei de-a patra categorii datorită gustului dur și efectelor negative asupra mucoasei gastrice;
• sarcina este albă, având multe în comun cu o sarcină reală și aparținând celei de-a doua categorii, ca fiind cea mai delicioasă și sănătoasă russula.

Soiuri de Russula

Această familie este extrem de numeroasă, iar în aproape jumătate din cazuri, ciuperca găsită în pădure va fi Russula. Poate fi dificil pentru un culegător de ciuperci fără experiență din ce specie aparține. Mai jos sunt considerate unele dintre cele mai populare soiuri, la întâlnirea pe care puteți fi siguri cu privire la calitățile lor culinare bune.

verde

Această specie se caracterizează printr-o pălărie verde pal de aproximativ 10 cm cu un mijloc deprimat de culoare maro sau galben. Această ciupercă are un gust plăcut dulce și o pulpă densă.

Este foarte productiv și este unul dintre cele mai frecvente. Nu trebuie confundat cu un toadstool pal, principala diferență cu care este prezența unui inel pe piciorul toadstool.

ondulat

De asemenea, se numește negru și violet datorită culorii roșii bogate a pălăriei cu un centru neg Ciupercile tinere au un verde-cenușiu și un gust înțepător, dar, la atingerea maturității, devin foarte gustoase, dulci și aromate.

Un alt avantaj este densitatea ridicată, care nu permite ciupercii să se dezintegreze în timpul transportului.

alimente

Caracteristica sa distinctivă este coaja, care nu atinge marginea capacului cu 1-2 mm, datorită căreia carnea și plăcile sunt expuse. Culoarea poate fi roz sau roșie cu o nuanță maro sau violet.

Soiul alimentar are un picior destul de dens și ghemuit. Acest tip este foarte gustos și potrivit pentru toate tipurile de gătit.

Reguli de colectare

Cel mai bine este să mergi la russula în august și la începutul lunii septembrie. Vor fi suficient de maturi, dar nu exagerați. Nu trebuie să alegeți ciuperci pe marginea drumului, trebuie să vă adânciți în pădure, unde există un aer mai curat.

Majoritatea russulelor sunt foarte fragile, așa că trebuie să alegeți soiuri mai puternice (discutate mai sus), sau să colectați cât mai atent, desfăcând ușor ciuperca din iarbă, eliberați cu grijă de crenguțe și transportând fără a agita.

Diferența față de ciupercile false și necomestibile

Unele russule pot părea ciuperci necomestibile și otrăvitoare. Așa cum am menționat mai sus, Russula verde seamănă cu o scufundare, dar diferă în absența unei „fuste” (inel membranos în partea superioară a piciorului) și umflare tuberică mai jos.

Vechiul agaric de muscă roșie cu care au zburat fulgii albi poate fi confundat cu russula roșie. Se disting prin absența ultimei sigilii în partea inferioară a piciorului și inelul alb în partea superioară.

Astfel de ruși false aparțin și speciilor false:

• sânge roșu;
• cu margini ascuțite (de obicei violet închis cu un mijloc negru și picior roz);
• înțepător (roșu aprins cu o aromă caracteristică tutunului);
• neg

Soiurile false se pot distinge prin absența vătămării viermilor, colorația strălucitoare și mirosul neplăcut. Nu sunt otrăvitoare, dar au un gust amar și înțepător.

Proprietăți utile și restricții de utilizare

Această familie de ciuperci are următoarele proprietăți benefice:

• conține vitamine B2, PP, C, fier, fosfor, magneziu, potasiu;
• este o sursă de proteine;
• combină conținutul redus de calorii (15 kcal / 100 g) și valoarea nutritivă ridicată;
• nu acumulează radiații în comparație cu alte grade;
• specia înțepătoare are proprietatea de a inhiba stafilococii;
• o enzimă extrem de activă pentru producerea de brânzeturi numită rusulină este obținută din crenguța Russula.

Utilizarea lor este contraindicată în astfel de categorii de persoane:

• copii sub 7 ani;
• persoane în vârstă
• suferind de boli gastro-intestinale.

Rețete și caracteristici de gătit

Aceste ciuperci pot fi gătite în toate modurile posibile:

• prăjește;
• se fierbe;
• bucătar (de exemplu, în supă);
• a sare;
• a se usca.

O rețetă delicioasă pentru russula prăjită cu ceapă, dovedită de-a lungul anilor, este foarte gustoasă. Acest lucru va necesita:

• 0,5 kg de ciuperci;
• 2 cepe;
• 5 căței de usturoi;
• unt;
• 1 lingură l suc de lamaie;
• condimente și ierburi după gust.

Legumele se toacă fin, se prăjesc rapid în ulei la foc mediu. La acestea se adaugă ciuperci feliate, se toarnă suc de lămâie și se toarnă condimente după gust. Totul este amestecat și prăjit la foc mare.

Răspunsuri la întrebări răspândite

Aceste ciuperci ridică multe întrebări, începând cu interpretarea numelui și terminând cu trăsăturile preparatului. Mai jos sunt răspunsuri la cele mai comune:

Russula este foarte productivă, crește până la înghețuri târzii, gustoasă, bună în decapare și conține vitamine. Din păcate, sunt și foarte fragile și fragile și sunt și amare, ceea ce nu adaugă popularității lor în rândul culegătorilor de ciuperci. Dar problema gustului se rezolvă prin alegerea soiului potrivit.