Mergând în pădure pentru a colecta culturi de ciuperci, o regulă importantă este să luați întotdeauna doar acele ciuperci în care sunteți sigur. Acesta este motivul pentru care ciupercile de pui (sunt capace de inele și rozete) rămân adesea neatinse de bucuria culegătorilor de ciuperci cu experiență. Printre fanii „vânătorii tăcute”, puțini oameni știu despre acest dar surprinzător de gustos și sănătos al pădurii.
conținut
Caracteristici caracteristice ale soiului
În ciuda distribuției pe scară largă din punct de vedere geografic, capacele inelare sunt ocolite în mod nemeritat. Acest lucru se datorează prudenței culegătorilor de ciuperci care confundă rozetele comestibile cu omologii săi otrăvitori.
Ciupercile de pui seamănă într-adevăr cu o frunză palidă cu fusta lor, care este arătat în fotografie, dar după ce studiați descrierea și diferențele, puteți afla cu ușurință delicatesa forestieră comestibilă.
Aspect și structură
Aspectul se schimbă în timpul creșterii. La începutul dezvoltării sale, pălăria are forma unei emisfere cu margini ușor ondulate, care sunt atașate de picior. Diametrul capacului este de până la 4 cm. Pe măsură ce marginile cresc, marginile se diverge și rup capacul, lăsând un inel cu o fustă pe picior să nu se rupă. Pălăria crește până la 10 cm în diametru și ia forma unui șapcă lat, cu o bombă în cent
Culoarea pălăriei este roz brun. Pe vreme uscată, marginile pălăriei se usucă și se fisurează ușor. Pe partea interioară se află plăci de culoare galbenă albă ale aparatului de spori, care dobândesc o nuanță ruginită în timpul maturării pulberei sporilor. Partea exterioară a capacului este disecată de cute subțiri acoperite cu praf ușor. La marginea polenului se formează solzi care arată ca un agaric de muscă, care confundă culegătorii de ciuperci fără experiență.
Ați putea fi interesat de:
Piciorul galben pal are o formă cilindrică. Structura anterioară inelului este mai mătăsoasă și mai strălucitoare, deasupra inelului - solzoasă și palidă. Pulpa este densă, cu un miros plăcut de ciupercă. În contextul culorii nu se schimbă.
Locul distribuției
Specia este comună în Europa, Asia, Japonia, SUA. În Belarus, găinile pot fi găsite peste tot. Ele cresc acolo pe întreg teritoriul și sunt populare.
Solul preferat este umed și acid, pe care sunt bine distribuite pădurile mixte și conifere, precum și tufele de lingonberry și afine. Puii pot fi găsiți atât la munte, cât și la marginea mlaștinilor, motiv pentru care au primit un alt nume - bălți.
Reguli de gust și de colectare
Ciuperca gustoasă comestibilă, a cărei carne seamănă cu un piept de pui fiert, se folosește sub formă prăjită, gătită, murată și sărată. Ar trebui să mergi la vânătoare din iulie până în octombrie-noiembrie. Dacă ridicați pui pe un miceliu, atunci, fără a părăsi locul, puteți ridica o găleată, deoarece cresc în plantații extinse într-un cerc.
Deoarece boghill-ul poate fi confundat cu gemenii săi otrăvitori, prima dată când mergi pentru această specie, ar trebui să iei cu tine o persoană care le înțelege sau o imagine cu un aspect comestibil și periculos. De asemenea, este necesar să folosiți regula principală a culegătorilor de ciuperci: nu sunt sigur - nu o luați.
Nu luați ciuperci vechi, viermi sau putrezite.Dacă astfel de oameni au căzut deja în coșul dvs., atunci nu-i aruncați și nu-i călcați în picioare, doar înțepăți corpul de fructe pe o ramură, iar apoi se coace, acesta va risipi sporii și va crește productivitatea.
Cum să distingem de fals, inedibil
Capacul inelat are două duble groaznice cu care un culegător de ciuperci neexperimentat îl poate confunda - este un agaric de muște și un grebe palid. Puteți distinge de agaric de muște prin următoarele semne:
- cântarul de pe pălăria agarică zboară merge în toată zona, iar la capac, de-a lungul marginii;
- mirosul pulpei ciupercii necomestibile este neplăcut; în ciuperca comestibilă;
- plăcile în agaric de mușcă sunt libere, în capac - aderente la tulpină;
- agaricul de muște are o vulvă la bază, puiul nu are.
În comparație cu un grebe palid, acordați atenție acestor semne:
- ciupercile comestibile nu au o formă de pungă la baza piciorului;
- toadstool a crescut farfurii, capacul nu.
Toadstool pal crește adesea printre capace, prin urmare, după ce a găsit o curățare bogată, este necesar să se examineze fiecare corp de fructare care este pus în coș.
Reguli de mâncare
După structura pulpei, găinile seamănă cu fibrele pieptului de pui. În ciuda faptului că ciuperca face parte din cea de-a patra categorie la gust, cunoscătorii de capace le marchează ca un fel de mâncare gourmet.
Proprietăți utile și restricții de utilizare
Șepcile, la fel ca multe ciuperci comestibile, au proprietăți medicinale în doze moderate, dar și o serie de contraindicații. Proprietățile utile includ:
- niveluri mai scăzute de colesterol și zahăr;
- prevenirea aritmiei;
- prevenirea bolilor infecțioase și oncologie;
- normalizarea tensiunii arteriale;
- murăturile de ciuperci este o rețetă populară pentru mahmureală.
Printre contraindicații se numără următoarele:
- pancreatită cronică;
- gusa;
- varsta pana la 6 ani (nu folositi deloc), de la 6 la 14 ani foarte atent din cauza sistemului enzimatic imatur;
- mono-diete cu ciuperci;
- reacții alergice, atât la ciuperci, cât și în perioada de activitate a oricărei alte alergii;
- boli cronice (se reduce la utilizare o dată în două săptămâni).
prelucrare
Deoarece găinile sunt ciuperci comestibile, fierberea lor nu este necesară, dacă planificați o metodă diferită de gătit. Este suficient de curățat de resturile de pădure, tăiați resturile de miceliu, tăiați locurile vierme, clătiți bine sub apă curgătoare și uscați puțin. Picioarele boggles-urilor vechi nu se folosesc, întrucât se întăresc, iar aparatul spor din interior este tăiat în pălărie, deoarece sporii nu sunt digerați.
Ați putea fi interesat de:Caracteristici de gătit
După cum am menționat deja, nu este necesar să fierbeți capacele, dar dacă locul de adunare a fost aproape de oraș sau de locuri contaminate, ar trebui să fierbeți ciuperca pentru a îndepărta din ea toată murdăria acumulată, pe care o ridică ca un burete.
Pentru aceasta, este important nu cât timp să gătiți, ci cât de des pentru a schimba apa. Optim - se fierbe de trei ori timp de cinci minute după fierbere, apoi se scurge apa. Dacă fierberea face parte din rețetă, atunci acestea vor fi gata în 10-15 minute după fierbere.
Decapare și decapare
Puteți sări bogățile într-un mod cald și rece. Sare perfect într-un butoi de stejar. Pentru a pregăti un butoi pentru sărare la rece, trebuie să-l spălați bine și să se adune ramuri de ienupăr în el, care vor dezinfecta butoiul pentru alte manipulări.
Ciupercile decojite și spălate sunt așezate în straturi într-un butoi. Pentru o porție, aveți nevoie de 5 kg de produs. Fiecare strat este bine sărat. Această cantitate va lua 350 g sare. Conținutul butoiului este turnat cu apă rece și acoperit cu un capac de lemn cu un diametru mai mic pentru opresiune. Este opresiv să iei unul care poate fi calcinat și aburit cu ienupăr. În termen de 7 zile, spuma care se formează în butoi este îndepărtată.
La sfârșitul săptămânii, apa este scursă, butoiul este clătit cu apă curată și mărar cu umbrele de semințe este așezat pe fund. Pregătirea unui amestec pentru re-sărare. Pentru 5 kg de ingredient principal, se iau 150 g sare, 10 g cuișoare și 15 g ciuperci. Totul este amestecat și sărat pe fiecare strat. Din nou, este turnat cu apă rece curată și trimis sub opresiune timp de 1,5 luni într-o cameră rece și întunecată.
O opțiune de timp mai rapidă pentru sărarea la cald. Pentru aceasta, mai întâi va trebui să fierbeți ciupercile decojite timp de 5 minute de 2 ori, schimbând apa. Pentru saramură luăm 2 litri de apă, adăugăm 75 g de sare, 3 mazăre de allspice, 2 buc. cuișoare, 5 mazăre cu piper neg Lasa saramura sa fiarba cateva minute si toarna ciupercile stoarse de apa de acolo, fierbe 5 minute.
Pregătiți borcanele de litru sterilizându-le mai întâi. În fiecare borcan, întindeți o frunză de dafin, 3-4 căței de usturoi, 2-3 inele de ceapă. Se toarnă saramura clocotită cu ciuperci în cutii și se împletesc capacele de fier. După răcire, păstrați-l în frigider sau în pivniță.
Pentru a ridica capacele, trebuie să le fierbeți o dată și să scurgeți apa. Metodele suplimentare de decapare sunt foarte variabile și variază în funcție de rețetă. Dar rețeta clasică de marinată este similară pentru toate ciupercile. Rozitele se toarnă cu apă rece și se aduce la fierbere. În apă se adaugă cuisoare, ardei negru, allspice, frunză de dafin. În marinadă, ciupercile se fierb aproximativ o oră, apoi se închid în borcane sterilizate.
Ați putea fi interesat de:Răspunsuri la întrebări răspândite
Șapca este renumită pentru gustul uimitor și proprietățile utile. Puteți găti o mulțime de feluri de mâncare diferite, mai ales este bun în decapare și murături. Dar, datorită asemănării puternice cu omologii otrăvitori, ar trebui să fii foarte atent la recoltare, inspectând fiecare corp de fructificare. Având grijă și acordând atenție studiului asemănărilor și diferențelor, vă puteți bucura de darurile uimitoare ale pădurii, care în Europa sunt considerate o delicatesă.
Îngrijirea și utilizarea Kombucha la domiciliu (+22 foto)
Edibilitatea ciupercii umbrelei motley și descrierea acesteia (+19 foto)
Descrierea uleiurilor comestibile și necomestibile, a omologilor lor otrăvitoare (+40 de fotografii)
Proprietățile utile ale ciupercii din lapte și contraindicațiile sale (+17 fotografii)