Ce ciuperci sunt tubulare și descrierea lor (+39 foto)

În pădurile noastre, ciupercile tubulare sunt cele mai frecvente. Aparțin grupului bazic și se remarcă printre altele pentru aspectul, mirosul și gustul ridicat, datorită cărora sunt adesea folosite în gătit. Printre ele, există atât specii comestibile cât și otrăvitoare. Pentru colectarea și consumul lor sigur, se recomandă să se familiarizeze cu caracteristicile acestui gen și cu diferențele lor de alte tipuri.

Diferențele dintre ciupercile tubulare față de alte specii

Ciupercile de pălării sunt împărțite în tubulare și lamelare. Diferența dintre cele două specii devine evidentă cu o examinare detaliată a ambelor specii. Principala diferență este structura himenoforului (stratul de spori). În tubular, acest strat seamănă cu un burete: pori mici în număr mare. Celelalte caracteristici ale acestora sunt:

• fructe mari și cărnoase;
• creșterea în parcuri, păduri și locuri unde pot fi în contact minim cu soarele.

Laminar are următoarele caracteristici:

• himenoforul are forma de plăci care sunt situate pe interiorul capacului;
• plăcile se diverg în părțile laterale, ca niște raze, de la baza piciorului până la marginea capacului;
• forma piciorului este cel mai adesea cilindrică, poate fi curbată și rigidă;
• se găsește adesea un picior gol.

Ați putea fi interesat de:

Cum arată o ciupercă boletus și descrierea ei (20 de fotografii)
Una dintre ciupercile comestibile găsite adesea în țara noastră, care este echivalent în gust cu ciuperca albă este o ciupercă ...Citește mai mult ...

Soiuri și descriere

Printre ciupercile din acest grup, sunt atât comestibile, cât și cele care nu pot fi consumate absolut, așa că ar trebui să știți diferențele lor.

comestibil

Majoritatea ciupercilor tubulare sunt comestibile. Sunt fierte, prăjite, marinate și uscate. Cu orice fel de prelucrare, nu își pierd gustul ridicat. Lista de mai jos oferă informații despre ce specii sunt comestibile:

1. Ciuperci. Cresc în familii mici în pădurile de conifere, în zona climatică temperată. Puneți pulpa albă sau galbenă deschisă și un miros caracteristic. Picioarele lor sunt dense și îngroșate la bază, au o suprafață de plasă, mai rar - netedă. Spor pulbere are multe nuanțe de maro.

   

   

   

2. Boletus. Cresc în familii, diferă prin pălării cărnoase și pielea subțire, ușor de decojit pe ea. Carnea este gălbuie, își poate schimba culoarea în albastru sau roșu atunci când este cretată. Piciorul este scurt și destul de lat. Ciupercile cu ulei sunt răspândite în zona climatică temperată, în principal în emisfera nordică.

   

   

   

   

   

   

   Uneori sunt confundați cu exemplare otrăvitoare biliare. Puteți verifica dacă montarea cu unsoare este comestibilă prin caracteristici externe: interiorul pălăriei otrăvitoare este lila. Cu toate acestea, gustul untului nu se distinge de reprezentanții otrăvitori din cauza amărăciunii.

3. Mokhovikov. Cel mai mult se găsește pe solurile nisipoase. O caracteristică distinctivă este albastrul pulpei atunci când este rupt. Spre deosebire de exemplarele de mai sus, muștele de mușchi au un gust medioc Când le colectați, trebuie să aveți grijă să nu tăiați volanta falsă. Caracteristicile acestora din urmă sunt de mărime mică, carnea brună murdară, care devine roșie când este deteriorată.

   

   

   

4. Boletus și boletus. Speciile sunt numite așa din cauza terenului în care cresc.Ambele au aspect asemănător: au pălării convexe maro, cu o suprafață zveltă, și o carne ușoară. Copacii maronieni sunt bogați în substanțe utile. Ele pot fi găsite pe un sol nisipos și moale.

   

   

   

   

   

   

5. Ciuperca poloneză. Crește în pădurile de tei și pădurile mixte, are un pedicul foarte gros și cărnos, pe care imaginea este abia vizibilă. Pălăria este destul de largă și convexă, culoarea sa poate varia de la roșu deschis la castan. Spor pulbere de măsline sau maro.

   

   

   

6. Dubovik. Se remarcă prin pălării mari și pielea catifelată, care capătă în timp o strălucire lucioasă. Pot fi găsite în pădurile de foioase și stejarii. Pulpa este galbenă, albastră pe o tăietură din contactul cu aerul.

   

   

   

otrăvitor

Printre ciupercile tubulare se găsesc exemplare otrăvitoare, printre care se numără:

1. Ciuperca biliară, numită adesea alb fals. Are o arie largă. Cel mai mult se găsește într-o zonă de pădure în care predomină solul nisipos. Mai rar întâlnită pe tulpini și baze de trunchi de copac. Ciuperca crește atât individual, cât și în grup, apare în iulie și este disponibilă până în octombrie.

   

   

   

   Are o pălărie emisferă maronie sau maronie, cu o nuanță galbenă. Stratul tubular este roz murdar, cu pori mici. Piciorul este tuberos la bază și se extinde treptat mai aproape de capac. Pulpa este albă, tare la atingere și cu gust amar datorită toxinelor conținute de ea. Un gust specific a dus la un alt nume - muștar.

2. Ciuperca cu ardei. Spre deosebire de speciile anterioare, acest reprezentant este mult mai puțin obișnuit, cel mai adesea în pădurile de molid. Poate avea o pălărie convexă și plată, catifelată până la pălăria tactilă și un gust foarte amar. Stratul tubular are o nuanță roșie sau de cupru, pori inegali și mari. Piciorul este subțire, se prăbușește în jos și are o formă cilindrică.

   

   

   

3. Ciuperca satanică. Adesea se găsește în pădurile sudice, crește în principal pe solul calcaroasă și formează adesea micoriză cu stejar, fag, tei și alți arbori. Are o pălărie largă în formă de pernă, care devine alunecoasă pe vreme umedă. Pulpa este albă, cu toate acestea, își schimbă culoarea imediat după ce apare o incizie - devine albastru închis.

   

   

   

Metode de preparare a ciupercilor tubulare comestibile

Toate ciupercile tubulare gătesc aproximativ la fel. Luați în considerare principiile de bază.

Curățare și tăiere

Înainte de a începe să gătiți, este important să acordați atenție procesării lor minuțioase. Dacă resturile sunt vizibile pe suprafața lor, trebuie curățate cu o perie lată sau îndepărtate cu un cuțit. Este important să luăm în considerare că ciupercile care nu au nevoie de tratament termic trebuie curățate în special. Apoi, trebuie spălate și tăiate toate zonele întunecate și moi. Dacă piciorul este vâscos, acesta trebuie de asemenea îndepărtat.

Fluxarea trebuie să fie minuțioasă, dar minimă. Ciupercile pentru prăjire și uscare nu sunt de obicei necesare pentru spălarea cu apă. Cele utilizate pentru alte tipuri de gătit, după spălare, trebuie pliate pe o sită sau sită pentru a permite scurgerea apei.

Ciupercile sărate și amare necesită înmuiere pentru a îmbunătăți palatabilitatea. După spălare, trebuie puse în apă rece pentru o perioadă de 2 până la 6 ore. Înmuierea ciupercilor sărate necesită o schimbare de apă la fiecare oră. Această procedură poate fi efectuată și cu ciuperci uscate pentru a restabili umiditatea în ele.

Ați putea fi interesat de:

Ciuperci otrăvitoare din regiunea Leningrad - nume și descriereCea mai mare ciupercă - din lume, de pe pământ, din Europa și RusiaMarinada de ciuperci - cum să faci murat pentru murături pentru iarnă?

Clătirea și înmuierea este urmată de tăiere. Ciupercile mari trebuie tăiate în bucăți mici, după îndepărtarea pielii de pe picioare și filmul de pe pălărie.

Ați putea fi interesat de:

Cum să distingi ciupercile reale de ciupercile false (28 de fotografii)?
Ryzhiks - o delicatesă forestieră cu un gust rafinat, populară în țara noastră. Nu sunt inferioare în calitățile lor gustative ...Citește mai mult ...

Tratamentul termic

După tăiere, puteți continua tratamentul termic. Există două moduri cele mai comune:

• aduceți apa la fierbere, adăugați o jumătate de lingură de sare, înmuiați ciupercile în apă clocotită și țineți-le acolo timp de 5-10 minute;
• înmuiați ciupercile în apă rece cu sare, aduceți la fierbere și imediat după aceea, îndepărtați-le de la foc și răciți-le turnându-le cu apă curată.

După aceea, trebuie să-și acorde timp să se usuce transferându-le pe sit. Uscarea prin presare fermă nu este recomandată, deoarece elimină o mulțime de nutrienți. După apa de sticlă, puteți începe să prăjiți.

Ciupercile sunt așezate pe o tigaie unsă și prăjite împreună cu ceapă și morcovi până obțin o nuanță aurie și un miros plăcut. Ele trebuie agitate ocazional.

rețete

Cele mai simple și cunoscute rețete pot fi considerate untul prăjit și boletul murat.

Pentru a prepara primul fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• unt fiert;
• două cepe;
• ulei vegetal rafinat (1/3 cană);
• condimente și sare după gust.

Uleiul trebuie turnat într-o tigaie ușor preîncălzită, pune ulei pe ea și acoperă cu un capac. Trebuie să fie prăjite la foc mic înainte de a auzi un crackle caracteristic. Apoi, trebuie să adăugați ceapa tocată în prealabil și să continuați să gătiți, crescând ușor căldura. Prăjirea trebuie continuată până când untul a dobândit o nuanță aurie. Gătitul durează aproximativ o oră.

Pentru a ridica boletus, vor fi necesare următoarele ingrediente auxiliare:

• două linguri de sare și zahăr;
• două frunze de dafin;
• trei boabe de cuișoare;
• piper negru;
• acid citric;
• otet (dupa gust).

Boletul fiert trebuie turnat cu apă fierbinte și se adaugă condimente și acid citric. După ce apa a fiert, adăugați sare și zahăr. Continuați să gătiți boletus timp de 15 minute.

Apoi scoateți-le de pe foc și puneți-le în borcane sterilizate anterior împreună cu lichidul în care au fost gătite. Adăugați oțet în proporție de 1 lingură la un litru de lichid. Închideți borcanele și lăsați-le să se răcească complet. După aceasta, boletul va fi gata de utilizare.

Ați putea fi interesat de:

Cum să distingi viermii de undă de capsulele de lapte de șofran și cum sunt acestea similare (20 de fotografii)?
Una dintre cele mai populare ciuperci din țara noastră este considerată a fi gâtul și ciupercile. Aceste specii sunt foarte asemănătoare cu cei fără experiență ...Citește mai mult ...

Răspunsuri la întrebări comune

Soiurile otrăvitoare din această specie sunt destul de rare, iar lista lor este foarte scurtă. De aceea, colectarea ciupercilor tubulare este de preferat pentru începători, deoarece probabilitatea greșelilor este foarte mică. Speciile comestibile se disting prin gust ridicat și calități aromate, sunt destul de simple de prelucrat și de preparat.