Cum să gătiți și să prăjiți ciuperci, boletus și boletus (+17 fotografii)?

Există multe modalități de a găti ciuperci - fructele fierte, prăjite, sărate, murate, fructe uscate au un gust ridicat. Ciupercile tubulare populare în țara noastră au o valoare nutritivă specială. Majoritatea preparatelor din ele se bazează pe ciuperci fierte, de aceea este important să știți cât de multe trebuie să fie fierte ciuperci boletus și boletus pentru a-și păstra proprietățile utile.

Caracteristicile speciei

Ciupercile boletus și boletus cu apă de gură au fost întotdeauna un aliment integral în Rusia. În ciuda faptului că ambele specii sunt similare între ele, acestea au totuși diferențe semnificative.

hribi

Mergând de-a lungul arbustului de mesteacăn, în special în acele locuri unde soarele încălzește bine pământul, puteți găsi deseori o ciupercă boletus - înaltă, zveltă, cu un picior lung și o pălărie convexă frumoasă, care în timp devine ca o pernă. Diametrul său poate atinge 15 cm. Aspectul său arată ca o ciupercă boletus edulis, dar, în contrast cu aceasta, piciorul boletului este acoperit cu solzi mici de gri sau neg

Culoarea fătului variază în funcție de locul de creștere și poate fi de la bej deschis la negru și maro. Există mai multe tipuri de boletus: comun, mlaștină (sau alb), negru, trandafir, tundră, aspru, gri și colorat.

Ați putea fi interesat de:

Cum arată un boletus de ciuperci și descrierea acesteia (24 de fotografii)
O pălărie densă strălucitoare, reminiscentă în culoarea frunzelor de toamnă, un picior gros, o dimensiune impresionantă și un gust plăcut făcut ...Citește mai mult ...

Cel mai adesea găsit boletus comun. Este recunoscută prin culoarea și piciorul uniform, care se îngroașă de jos. Iubește-l nu numai pentru gust. Pereberezik curăță organismul de toxine, afectează pozitiv starea nervoasă, reglează zahărul din sânge, ajută la problemele renale, are un efect benefic asupra pielii și nu este deloc bogat în calorii (doar 20 kcal la 100 g) și este bogat în diverse oligoelemente necesare organismului.

orange-cap boletus

În pădurile mixte și un pădure aspen, pot fi găsite ciuperci cu pălării roșii strălucitoare și un picior cu piele solzoasă. Acestea sunt boletul. Au primit acest nume datorită culorii lor, care este foarte asemănătoare cu frunzele de toamnă de aspen.

Dar, contrar credinței populare că aceste ciuperci cresc doar în apropierea aspen-ului, ele pot fi văzute sub stejari, tei, plopi, salcii și alți copaci. Adoră să trăiască într-un mediu umed printre mușchi, ciuperci de afine, iarbă și ferigă.

Boletus sunt de mai multe tipuri. Cele mai cunoscute: Roșu, Vopsit, Alb și Stejar. Boletus este foarte valoros pentru proprietățile sale vindecătoare. Se crede că acestea purifică sângele, ajută la reducerea colesterolului, la eliminarea sărurilor din metale grele, otrăvuri și radionuclizi, au efect antitumoral, favorizează normalizarea microflorei intestinale și cresc imunitatea.

Preparat de gătit

Recomandări pentru pregătirea comună pentru boletus și boletus. Pentru ca ciupercile să aducă beneficii maxime și să nu facă rău, acestea trebuie procesate în mod corespunzător. Revenind din pădure, revizuiți cu atenție „prada”. Îndepărtați resturile, iarba sau frunzele prinse în coș, tăiați particule de miceliu și pământ.

Pentru prelucrare, este necesar să alegeți fructe de numai calitate bună, tinere și sănătoase. Trebuie să știți că pot avea viermi. Pentru a verifica acest lucru, puteți pur și simplu să tăiați și să verificați bine atât picioarele, cât și pălăria. Dacă există chiar și cea mai mică îndoială cu privire la siguranța ciupercii, este mai bine să o aruncați afară.

Ați putea fi interesat de:

Cum arată o ciupercă boletus boletus și descrierea acesteia (20 de fotografii)
Una dintre ciupercile comestibile care se găsește adesea în țara noastră, care este echivalentă la gust cu ciuperca albă este o ciupercă ...Citește mai mult ...

După aceasta, recolta forestieră trebuie spălată complet sub apă curgătoare. Apoi, coaja ușor fructele cu un cuțit, îndepărtând filmul. Înmuierea lor în apă rece este recomandabilă. Acest lucru este necesar nu numai pentru a ieși amărăciunea. Acest lucru este foarte important pentru a evita otrăvirea ciupercile absorb cu ușurință substanțe toxice în aer și în sol.

Diferențe în tratamentul termic al ambelor tipuri de ciuperci

În ciuda asemănării, aspen și boletus sunt încă diferite și, prin urmare, există diferențe în pregătirea lor.

Ați putea fi interesat de:

Ciuperci otrăvitoare din regiunea Leningrad - nume și descriereCea mai mare ciupercă - din lume, de pe pământ, din Europa și RusiaMarinada de ciuperci - cum să faci murat pentru murături pentru iarnă?

Cum să gătești boletus și boletus?

Boletul pur, de preferat proaspăt ales, este turnat cu apă rece, încălzit, sărat și agitat treptat, adus la fierbere. În timpul procesului de gătit apare o spumă care trebuie îndepărtată. Acest lucru este convenabil să se facă cu o lingură pliată.

După ce bulionul clocotește, gătește încă 20 de minute la foc mic. Culegătorii de ciuperci experimentați recomandă schimbarea apei și după fierbere la foc mic timp de încă 5 minute.

Boletus a fiert un pic mai mult. Cel mai adesea, acest proces durează aproximativ 40 de minute. Se crede că toate toxinele și substanțele toxice trebuie eliberate în acest timp.

Oamenii spun că, de asemenea, trebuie să fie fierte nu într-o singură apă, ci în două, iar unele gospodine pun ceapa în tigaie - dacă devine albastru, înseamnă că ciupercile sunt otrăvitoare. În niciun caz nu trebuie să le mănânci. Dacă boletul maro s-a scufundat în partea de jos, atunci acestea sunt sudate corect.

Gătit înainte de prăjire

Este important să rețineți că ciupercile trebuie fierte înainte de prăjire, ceea ce se explică prin situația de mediu nefavorabilă. Cu toate acestea, nu merită să le digerați, deoarece proprietățile utile se pierd în timpul procesului de gătit.

Ați putea fi interesat de:

Murați în borcane cu orz și castraveți proaspeți - rețetă de iarnă
Când recolta este recoltată și nu știi ce să faci cu ea, folosește rețetele utile pentru preparatele de iarnă. În mod convenabil ...Citește mai mult ...

Pentru a păstra gustul unic, incomparabil al acestei delicatese, puteți găti 10-15 minute, dar după aceea trebuie să fie bine prăjite. Și pentru a obține culoarea aurie a vasului - aruncați ciupercile într-un colizor, lăsați excesul de apă să se scurgă.

Cât de mult să gătiți ciupercile boletus înainte de prăjire depinde de mulți factori, dar în medie - 10-15 minute după fierbere vor fi suficiente. După aceasta, trebuie să așteptați până când apa iese, aruncându-se într-un frigider și puteți prăji.

Gătit înainte de îngheț

Tehnologia modernă vă permite să economisiți produsele într-o varietate de moduri. Unul dintre ele este, desigur, îngheț. Este posibil să vă bucurați de fructe de pădure proaspete, fructe și legume în timpul iernii. Cu toate acestea, spre deosebire de acestea, ciupercile de pădure sunt recomandate să fie fierte înainte de îngheț. Acest lucru trebuie făcut până când este gata.

Există mai multe motive pentru aceasta:

1. În primul rând, le puteți mânca imediat după decongelare.
2. Al doilea motiv este reducerea dimensiunii lor, ceea ce va economisi spațiu în congelator.
3. Și cel mai important - distrugerea toxinelor.

Gătit înainte de sărare

Tratamentul termic atât al boletului cât și al capacului este, de asemenea, necesar înainte de sărare - nu pot fi sărate brute.Pentru a face acest lucru, fructele sunt decojite, spălate și scufundate în saramură clocotită timp de 15-25 de minute. Dar după cum am menționat mai sus, este indicat să le fierbeți de două ori - a doua oară după schimbarea apei timp de 5 minute.

Gătit ciuperci uscate

Fructele uscate pot face, de asemenea, un fel de mâncare minunat și foarte gustos. Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să înmuiați ciupercile timp de câteva ore, astfel încât acestea să devină moi.

Acum poți începe să gătești. Spălăm bine fructele, schimbăm apa și le punem pe foc. Gătirea unor astfel de ciuperci va dura destul de mult - cel puțin două ore.

Răspunsuri la întrebări răspândite

Chiar și cele mai experimentate gospodine au încă întrebări cu privire la gătitul adecvat:

Boletus și cap boletus sunt cu siguranță un oaspete frecvent în bucătăria unei persoane ruse. Dar atunci când pregătiți capodopere culinare din ele, trebuie să vă amintiți întotdeauna de siguranță. Venind din pădure, în primul rând, trebuie să revizuiți cu atenție „captura”, eliminând fructele stricate și diverse gunoaie. Înainte de prăjire, murături sau gătirea oricărui alt fel de mâncare, acestea trebuie să fie fierte.