Există multe soiuri comune de ciuperci, care sunt împărțite în comestibile, comestibile condiționate, a căror utilizare este posibilă după tratamentul termic și otrăvitoare. Pentru a învăța să distingem ciupercile comestibile de cele dăunătoare sănătății, este necesar să studiem trăsăturile caracteristice ale diferitelor specii, distribuția și timpul apariției acestora.
conținut
Numele și fotografiile soiurilor comestibile de ciuperci
Speciile comestibile includ ciupercile care sunt colectate în pădure sau cultivate artificial pentru o utilizare ulterioară în gătit. Cele mai multe dintre ele au un gust specific plăcut, iar unele sunt chiar considerate delicioase. Speciile comestibile sunt hrănitoare, bogate în vitamine, contribuie la absorbția rapidă a alimentelor. Acestea includ:
- ciuperci porcini;
- ciuperci;
- ciuperci de sofran;
- russules;
- ciuperci;
- hribi;
- Ciuperci Shiitake.
Înainte de a alege ciupercile, nu este suficient să le cunoașteți numele pentru speciile comestibile, este important să studiați cu atenție fotografiile și descrierile, ceea ce va elimina greșeala din pădure.
Ciuperci Porcini
Aceste ciuperci aparțin genului Borovikov. Ele se disting ușor prin următoarele caracteristici caracteristice: o pălărie largă (în medie 15-30 cm diametru) și un picior gros în formă de butoi. Capacul este caracterizat printr-o suprafață exterioară netedă și prezența mucusului pe vreme umedă.
Culoarea sa poate varia de la galben la violet. Piciorul poate atinge 25 cm în diamet Culoarea sa în organismele tinere poate varia de la alb la maro roșiatic. Pe suprafața părții superioare a piciorului se disting o rețea de vene strălucitoare.
Pulpa este puternică și cărnoasă, cu un miros slab în formă brută. Carnea organismelor tinere este albă, în timp ce cele vechi sunt gălbui. Când este tăiat sau rupt, nu își schimbă culoarea. Hymenoforul alb sau gălbui se separă ușor de capac. Porii sunt mici și rotunzi. Amprenta sporilor este de culoare brun-măslin. Sporii au formă de fus, cel mai adesea ajung la o dimensiune de 15,5 × 5,5 microni.
Ați putea fi interesat de:Ciupercile Porcini „trăiesc” în pădurile mixte, cel mai adesea aleg locuri cu un număr mare de mușchi și licheni. Fiecare specie are propriul său loc de creștere. Deci, ciuperca de mesteacăn se poate găsi în pădurile de mesteacăn și pe marginile lor, pinul - în burs, molid - în pădurile de brad. Perioada optimă de colectare este de la sfârșitul lunii iunie până la începutul lunii octombrie.
hribi
Ciupercile reprezintă genul familiei Boletovy. Boletus este format dintr-un picior masiv și o pălărie rotundă mare. Ultima catifea la atingere, uscată și netedă, atinge 25 cm în diamet Mărimea piciorului depinde de subspecie - media este de 3-18 cm. Piciorul este masiv, are o suprafață fibroasă. Cel mai adesea pictat în gălbuie sau maro.
Carnea de ciuperci este lămâie ușoară, devine albastru sau roșu la locul tăiat. Himenoforul este măsliniu sau galben deschis, sporii sunt rotunjiți. Culoarea pulbere a sporilor are o gamă largă de culori.
Borovki este răspândit în pădurile de conifere și foioase, cu un climat temperat.Pot crește atât în grup, cât și individual. Adesea se găsește sub copaci precum pinul, molidul, stejarul și carpenul.
șofran capac de lapte
Roșii aparțin genului Mlechnik. Sunt utilizate în gătit și sunt apreciate pentru palatabilitatea ridicată, unele specii sunt considerate delicioase. Numele reflectă caracteristicile externe: culoarea corpului fructific este cel mai adesea portocaliu, roșiatic sau galben. Culoarea este dobândită folosind beta-caroten, care este apoi transformat în vitamina A.
Roșii se găsesc în pădurile mixte, sunt ușor de găsit chiar și sub un strat de ace. Diametrul mediu al unei pălării rotunde este de 7-18 cm. Suprafața sa este alunecoasă și mai ales lipicioasă în sezonul ploios. La ciupercile tinere de șofran, pălăria este convexă, dar își schimbă forma în timp: marginile se ridică, formând o pâlnie în mijlocul pălăriei.
Piciorul este scobit, înălțimea sa nu depășește 10 cm. Pulpa este densă și ușoară, are un gust ascuțit și un miros dulceag, datorită prezenței sucului lăptos. Stratul tubular este lamelar, vine ușor pe suprafața picioarelor și este greu de separat de acesta.
Roșii sunt răspândiți în pădurile de pin și molid, cresc adesea sub un strat de ace căzuți. Se găsesc mai rar pe vreme uscată, apar în cantități mari în sezonul ploios. Începutul colectării ciupercilor de șofran este iulie, cea mai bogată recoltă poate fi recoltată în august.
russule
Aceste ciuperci aparțin familiei Russula. Majoritatea speciilor sunt comestibile, deși unele pot avea un gust amar de gust. Nu este utilizat sub formă brută datorită proprietăților iritante ale mucoaselor. Pălării de sferică russula, dar treptat devin plate sau iau formă de pâlnie. Marginile capacului pot fi dungate și șterse. Pălăria este acoperită cu o piele mată uscată, poate fi ușor separată de pulpă.
Forma plăcilor russula diferă în diferite specii. Pot avea o lungime neuniformă, margini clare sau ascuțite. Caracteristica comună a plăcilor la toate speciile este fragilitatea și culoarea, variind de la galben la oc
Picioarele russulei sunt netede, au o formă cilindrică, sunt rareori îngroșate la bază. În funcție de specie, acestea pot fi goale și dense. Dimensiunea medie este de 4-7 cm. Pulpa poate fi fragilă și spongioasă, nu își schimbă culoarea atunci când apare o incizie pe ea. Spor pulbere este albă.
Russula cresc într-un climat temperat, lângă mulți copaci: pin, tei, aspen, mesteacăn. Pot fi găsite în grupuri pe soluri nisipoase și umede. Russula apare primăvara, dar sezonul de colectare cade în august și septembrie.
Champignons
Champignons aparțin familiei Agaric și sunt cultivate în întreaga lume. Au o importanță economică mare și sunt utilizate pe scară largă în gătit. Champignonii conțin aminoacizi esențiali, inclusiv cisteină și metionină. Antibioticele sunt fabricate din unele specii.
Mărimea champignons variază foarte mult în funcție de specie - de la 5 la 25 cm. Palaria este densă, are o suprafață netedă, poate fi alb-zăpadă și maronie, cu solzi întunecați. Plăcile sunt foarte întunecate, ceea ce face posibilă distingerea champignonului de soiurile otrăvitoare, ale căror plăci nu se întunecă.
Ați putea fi interesat de:
Piciorul este mic și uniform, carnea este ușoară, îngălbenind la ruperea și contactul cu aerul. Mirosul ei este pronunțat. Există un voal privat pe champignons, din care rămâne o urmă pe picior.
Champignons pot fi găsite în stepele, pajiști și poieni deschise. Ele cresc în principal pe sol fertil și bogat în humus și pot fi găsite pe scoarța de copac moartă. Ciupercile pot fi recoltate de la începutul lunii mai până la sfârșitul verii.
Shiitake
Shiitake este o ciupercă, utilizat pe scară largă și deseori în practica culinară și medicală din China și Japonia. Are o pălărie emisferică, al cărei diametru nu depășește 20 cm. Suprafața pălăriei este uscată și catifelată la atingere, are o nuanță de cafea și pielea adesea crăpată.
Plăcile sunt foarte subțiri și albe, se întunecă atunci când sunt apăsate pe ele. Piciorul este drept, lungimea medie de 15 cm. Este vopsit în bej sau maro deschis, are o franjă vizibilă. Pulpa este cărnoasă și densă, are o aromă picantă pronunțată. Sporii sunt eliptici și albi.
Shiitake este vândut cel mai adesea în formă uscată, după care este înmuiat și utilizat pentru gătit. Proprietățile benefice ale Shiitake se manifestă în prevenirea bolilor respiratorii și contribuie la îmbunătățirea circulației sângelui.
hribi galben
hribi galben aparțin ciupercilor tubulare comestibile, care și-au primit numele datorită suprafeței alunecoase a capacului. O caracteristică caracteristică este o coajă adezivă care poate fi îndepărtată cu ușurință de pe pălărie. Acesta din urmă poate avea o formă convexă sau plată. Picioarele uleioase netede, au uneori rămășițele unei paturi private.
Ați putea fi interesat de:Untul de pulpă este ușor, la locul tăierii își schimbă culoarea în albastru sau roșu. Pulberea de spori are o nuanță galbenă. Ciupercile cu ulei sunt comune în pădurile de conifere și cresc în climat temperat.
Specii comestibile de ciuperci
Speciile comestibile includ cele care pot fi consumate numai după prelucrare termică sau de altă natură:
- macerare;
- punct de fierbere;
- opărirea cu apă clocotită;
- uscare.
Doar organismele tinere sunt potrivite pentru procesare, vechile alimente condiționate nu sunt utilizate în alimente, deoarece riscul de intoxicații alimentare este prea mare. Aceste specii includ următorii reprezentanți:
- blewits;
- rainwear;
- morels;
- mlechniki.
blewits
Avion comestibil distinge doar prin culoarea pălăriilor. Dacă în lumina zilei pălăriile lor nu au umbră și mirosul lor este ascuțit, atunci astfel de rânduri trebuie evitate. Pălăriile organismelor comestibile sunt roșii, purpurii și gri. Diametrul mediu al pălăriei este de 15 cm. Picioarele rândurilor sunt uniforme, îngroșate la bază, acoperite cu o acoperire pulverulentă. Disputele sunt alungite, cel mai adesea incolore. Pulberea de spori poate fi albă sau maro.
Ghicitori cresc în principal în pădurile de pin, pot fi găsite în parcuri și grădini. Primele ciuperci apar în luna mai, iar recolta principală cade la începutul lunii august. Înainte de gătit, rândurile trebuie să fie înmuiate în apă și fierte.
Ați putea fi interesat de:haine de ploaie
Caracteristică distinctivă haine de ploaie - structura închisă a corpului de fructificare. O pălărie cu un picior este inseparabilă unul de celălalt, ciupercile au forma unei bile sau a unui ou. Suprafața stratului de ploaie este netedă, uneori poate fi acoperită cu vârfuri mici, vopsite în galben sau alb.
Ați putea fi interesat de:Pulpa este albă și moale, dar se usucă treptat în timp și se transformă într-un imprimeu spor. Pelerinele de ploaie sunt comune în pajiști, poiană și în pădurile de conifere. Doar fructele tinere recoltate într-o zonă îndepărtată de instalațiile și rutele de producție sunt potrivite pentru gătit.
morels
Morels sunt diferite corpuri mari de fructare poroasă. Înălțimea medie este de 25 cm. Pălăriile au o formă necaracteristică pentru ciuperci: sunt alungite, pot crește până la 15 cm înălțime, aderente la picior. Picioarele Morel sunt goale.Pulpa de toate tipurile de moale este foarte delicată și fragilă, nu are un miros și un gust pronunțat.
Morels apar la începutul lunii aprilie și nu cresc mult - 2-3 săptămâni. Cel mai adesea apar aproape de aspeni, în locuri cu pământ umed, pe o grămadă de frunze căzute anul trecut. Înainte de a găti mâncăruri, trebuie să fie fierte.
Mlechniki
Ciupercile comestibile și-au primit numele datorită prezenței în ele a sucului lăptos, care este conținut în pulpă, și curge din ea atunci când este spart. Palariile de ciuperci tinere sunt plate și convexe, vopsite în gri, violet sau maro. Această parte este folosită ca hrană, deoarece picioarele sunt foarte rigide. Picioarele ating 10 cm înălțime, au forma unui cilind Carnea băuturilor este fragilă, cu gust ascuțit.
Ați putea fi interesat de:
Locurile de distribuție a producătorilor de lapte sunt stejarul, mesteacănul și pădurile mixte. Sezonul de colectare este din iulie până în octombrie. Cel mai adesea se consumă numai lactate mari.
Ciuperci comune necomestibile și otrăvitoare
Speciile necomestibile sunt cele care au un miros ascuțit neplăcut și au un gust amar. Având în vedere acest lucru, acestea sunt improprii pentru utilizare în alimente. Ciupercile necomestibile nu conduc la otrăvire, ci provoacă tulburări digestive. La rândul său, otrăvitoare conțin toxine. Astfel de ciuperci sunt împărțite în două clase: cele care duc la otrăvire alimentară și otrăvitoare mortale.
Russula este muscata si fragila
Rusula zgârcită are o pălărie în formă de pâlnie cu un diametru de până la 9 cm. Marginile sale sunt nervoase și contondente. Spor pulbere este albă. Carnea de russula poate fi alba si roz, este foarte amara si ascutita la gust, motiv pentru care nu este folosita la gatit. Când este mâncat, supără stomacul.
Russula fragilă este de culoare mică și foarte diversă: culoarea poate varia de la purpuriu deschis la galben deschis. Înregistrările Russula sunt rare, piciorul este puternic, forma unui cilind Pulpa este fragilă, cu aromă dulceagă, dar cu gust foarte amar, motiv pentru care nu este folosită în gătit. Utilizarea russulei în forma sa brută duce la intoxicații gastrointestinale.
Cortinarius
Aproape toate telemele sunt necomestibile și otrăvitoare. Printre ele, există și specii care conțin toxine întârziate. Simptomele intoxicației apar abia după o săptămână, când tratamentul este deja ineficient. Deși unele păstăi sunt considerate comestibile, utilizarea lor în alimente este nedorită datorită probabilității mari de a le confunda cu un aspect otrăvitor.
Corpurile de fructe ale stăpânilor constau dintr-o pălărie în formă de bilă și un picior cilindric. Culoarea pălăriei este adesea ocru, uneori este maro sau roșu închis. Hymenofor laminar, trombocite descendente și frecvente. Cobwebs poate avea atât o membrană mucoasă, cât și o suprafață uscată. Găsit în pădurile de conifere.
polipora
Pantalonii includ organisme care se formează pe lemn și se caracterizează printr-un corp de fructificare perenă dezvoltat, extins. Pipersul se caracterizează prin carne foarte dură, zdrobitoare, dar plăcut mirositoare. Astfel de ciuperci pot crește până la 50 cm lățime.
Piperații nu aparțin ciupercilor otrăvitoare mortale, dar nu sunt folosiți la gătit din cauza cărnii dure.
Ați putea fi interesat de:Ciuperci duble comestibile false
Există mai multe tipuri de ciuperci false care pot fi confundate cu comestibil din cauza caracteristicilor externe similare ale acestora. Aceste tipuri includ:
- Candelabre false. Le puteți distinge de comestibile pe două motive: forma și culoarea pălăriei.Candelabrele false au o pâlnie rotundă de pălărie cu margini netede. În timp ce la marginile reale ale capacului este franjat. Organismele false sunt de culoare galben deschis, iar comestibilele sunt portocalii saturate.
Candelabre false - Ciuperci false. Au o culoare foarte strălucitoare: de la galben la roșu închis, în timp ce ciupercile potrivite pentru gătit au o nuanță maro deschis. Ciupercile cu miere se pot distinge și prin miros și lipsa de fuste. Ciupercile cu miere necomestibile au un miros pământesc, iar ciupercile adevărate au un miros plăcut.
Ciuperci false cu miere - Dublu campioni. Grebe pal poate fi confundat cu champignon sau russula. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să inspectați plăcile. În champignons sunt întunecate, iar într-un scaun de masă sunt ușoare. Iar russula nu are „fustă” pe picior.
Toadstool pal - Unt fals. Sunt rare și diferă de uleiurile adevărate, în ceea ce privește îngroșarea la partea inferioară a piciorului. Mai mult, dacă filmul amplasat pe capac nu se întinde atunci când este îndepărtat, atunci montarea cu unsoare este cu siguranță falsă.
Amanita muscaria
Agaric de muște aparțin bazidiomicetelor și ies în evidență printre alte ciuperci cu o pălărie caracteristică roșie strălucitoare, care este punctată cu fulgi de bumbac alb. Pulpa de Amanita este albă, portocalie deschisă sub piele. Plăcile agarice de muște sunt numeroase, ajungând la o lățime de până la 1,2 cm. Piciorul este drept, are o bază îngroșată. Un inel membranos atârnă de partea superioară a acestuia.
Zona principală de distribuție sunt pajiști, câmpuri, păduri de foioase și conifere. Amanita este un fruct otrăvitor, dar decesele din utilizarea sa nu sunt frecvente. Doza letală de otravă este în 3-5 ciuperci. În alte cazuri, utilizarea agaricului de mușchi în alimente provoacă numai perturbarea sistemului digestiv.
Linia de toamnă
Liniile se referă la marsupiale. Și-au primit numele datorită faptului că apar la începutul toamnei. Pălăriile au o formă neobișnuită, de obicei nu cresc mai mult de 10 cm, au pliuri și o suprafață de catifea.
Dimensiunea piciorului gol variază între 3-10 cm. Pulpa este cartilaginoasă, nu are miros pronunțat. În forma sa brută, linia de toamnă este otrăvitoare mortală și este pregătită în mod necorespunzător și nu este prelucrată înainte de gătit provoacă otrăvire atunci când intră în stomac.
Vorbitor cerat și alb
Vorbitorul de ceară se caracterizează printr-o culoare alb-zăpadă și un tubercul mic în mijlocul pălăriei. Marginile acestora din urmă sunt ondulate și întoarse. Vorbitorul atinge 5 cm înălțime și 3-4 cm lățime. Cel mai adesea găsit pe solurile acide. Sezonul apariției lor este iulie-august. Ciuperca este necomestibilă, iar atunci când este consumată, provoacă amețeli și vărsături, moartea este posibilă.
Vorbitorul alb diferă de forma ceară a pălăriei: în primul, este ușor deprimat, are marginile coborâte. Piciorul este gros, atinge 8 cm grosime. Pulpa este apoasă și liberă, poate avea un miros fructat. Apare în păduri mixte, păduri de molid, dar apare în cantități mici și nu anual.
Fibră fibroasă
Fibra de sticlă este o ciupercă alungită, cu o pălărie în formă de clopot, cu tubercul în mijloc. Marginile capacului sunt rupte, culoarea poate fi galbenă sau maro. Pulpa are un gust neutru, dar are un miros neplăcut. Picioarele sunt lungi, subțiri și dense, se potrivesc cu culoarea pălăriei. Fibra de sticlă crește din iulie până în octombrie.
Toadstool pal
Toadstool este o ciupercă otrăvitoare mortală din genul Amanita. Colectarea lor este interzisă, deoarece acestea pot otrăvi chiar și ciupercile care se află lângă ele în coș, cu puțin contact. Ciuperca se distinge printr-o pălărie verzuie cu o suprafață fibroasă, care crește până la 15 cm în diamet Pulpa este albă, mirosul său este neut Organismele mai vechi au un miros dulce neplăcut. Piciorul este cilindric, îngroșat la bază.
Culegătorii de ciuperci neexperimentați confundă adesea un scaun cu ciuperci și russula.Pentru a preveni acest lucru, trebuie să vă amintiți că plăcile de champignon se întunecă cu vârsta, iar russula nu are nici un Volvo, nici un inel.
Ați putea fi interesat de:Reguli de siguranță pentru „Vânătoare silențioasă”
Pentru a nu colecta ciuperci otrăvitoare și pentru a preveni otrăvirea, ar trebui să respectați următoarele recomandări:
- Nu alegeți ciuperci care cresc în apropiere de fabrici, căi ferate, căi ferate.
- Nu tăiați ciupercile vechi și vierme, precum și cele care cresc otravitoare în apropiere.
- Nu mâncați ciuperci crude.
- Nu alege acele ciuperci de care te îndoiești că sunt comestibile și chiar mai bine - nici nu le atinge.
- Tăiați toate ciupercile cu picioarele: puteți să vă asigurați că ciuperca nu este otrăvitoare.
- Recoltarea în coșuri de răchită: vor rămâne mai proaspete.
- Nu ridica ciuperci otrăvitoare și pentru a te proteja de contactul accidental, folosește mănuși.
- Nu permiteți copiilor să atingă ciuperci fără permisiunea adulților.
Răspunsuri la întrebări comune
Datorită varietății largi de ciuperci, este important să învățați cum să determinați tipul acestora și să colectați doar cele care nu sunt îndoieli. După ce am studiat descrierea diverselor specii și regulile „vânătorii tăcute”, puteți colecta în siguranță o recoltă bogată și puteți pregăti multe feluri de mâncare din ea.
Îngrijirea și utilizarea Kombucha la domiciliu (+22 foto)
Edibilitatea ciupercii umbrelei motley și descrierea acesteia (+19 foto)
Descrierea uleiurilor comestibile și necomestibile, a omologilor lor otrăvitoare (+40 de fotografii)
Proprietățile utile ale ciupercii din lapte și contraindicațiile sale (+17 fotografii)